पत्ता गोभी गुलफाम

इस खास नई विधि से पत्ता गोभी गुलफाम बनाकर एक बार खाएंगे तो आप इसको सप्ताह में बार-बार बनाकर खाना पसंद करेंगे खाने वाले आपकी रसोई का तारीफ करेंगे, पहचान नहीं पाएंगे कि आपने पत्ता गोभी का इतना खास लाजवाब व्यंजन बनाया है।

पत्ता गोभी गुलफाम बनाने की विधि:-

Step 1

पत्ता गोभी गुलफाम बनाने के लिए सबसे पहले पत्ता गोभी का एक परत पत्ता निकाल कर फेंक दे फिर चार टुकड़ा में काट ले,प्याज को छीलकर साबुत ही रहने दे,धनिया पत्ता को पानी से धोकर बरीक काट ले,लहसुन और अदरक को छीलकर अलग रख ले।

Step 2

चूल्हा पर एक कराही चढ़ा कर इसमें एक ग्लास पानी डालकर इसमें पत्ता गोभी के टुकड़े,साबुत प्याज,टमाटर,साबुत लाल मिर्च, हरा मटर और 25 ग्राम अदरक डालकर चूल्हा जलाकर कराही को ढक्कन से ढक कर 5 से 6 मिनट तक उबलने दे।

Step 3

5 से 6 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब पत्ता गोभी को निकाल कर एक बर्तन में उलट के रखें ताकि इसमें के एक्स्ट्रा पानी गिर जाए मटर को अलग रखें बाकी सामान को अलग रखें।

Step 4

ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें उबले हुए टमाटर, प्याज,अदरक और साबुत लाल मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर बर्तन में रख ले, बाकी बचे अदरक और लहसुन को एक साथ पीसकर पेस्ट बनाकर अलग रख ले।

Step 5

पत्ता गोभी को चाकू से टुकड़ा टुकड़ा करके इसके हार्ड भाग को निकाल दे उसका उपयोग इस व्यंजन में नहीं होगा, ग्राइंडर में पत्ता गोभी डालें फिर इसमें एक चम्मच मलाई और दूध डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रखें।

Step 6

पत्ता गोभी के पेस्ट में स्वाद अनुसार नामक,एक चुटकी हींग, रिफाइन तेल और आधा भाग अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छा तरह से फेंटे फिर बेसन डालकर फिर अच्छा तरह से फेटे जितना अच्छा फेटेंगे उतना अच्छा बनेगा।

Step 7

अब एक थाली में इसके अंदर किचन ब्रश से सरसों तेल का लेप लगा दे फिर इसके ऊपर पत्ता गोभी वाला पेस्ट फैला कर बराबर कर दे चम्मच के सहारे ऊपर चिकना कर दे फिर इसके ऊपर किचन ब्रश से हल्का सरसों तेल लगा दे।

Step 8

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही में एक ग्लास पानी डालकर इसमें एक कटोरी रखे कटोरी में भी पानी रखे फिर इसके ऊपर पत्ता गोभी पेस्ट वाला थाली डालकर कराही को ढक्कन से ढक कर 7 से 8 मिनट तक पकने दे।

Step 9

7 से 8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर हाथ से छूकर देखें कि पेस्ट पक गया है की नहीं अगर पक गया होगा तो हाथ में नहीं लगेगा,हाथ मे नहीं लगा तो इसका मतलब है कि पेस्ट पक चुका है तब चूल्हा बंद कर दे,कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब ढक्कन हटाकर थाली को निकाल कर अलग रख दे।

Step 10

अब एक बर्तन में हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर, सब्जी मसाला पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग बाकी बचे अदरक लहसुन का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक और पानी डालकर सभी को अच्छा तरह मिलाकर मसाला का पेस्ट तैयार कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 11

पत्ता गोभी वाले थाली में चाकू के सहारे पनीर के तरह अपने मन मुताबिक आकार का टुकड़ा कर ले फिर इसे एक बर्तन में रखकर इसमें 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच सरसों तेल, 1/4 हल्दी पाउडर डालकर हाथ से अच्छा तरह सभी टुकड़ों पर लगा दे।

Step 12

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे, जब तवा गर्म हो जाए तब पत्ता गोभी के टुकड़े को डालकर उलट पलट कर हल्का सेक ले और तवा से निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 13

अब चूल्हा पर से तवा उतार कर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब काली मिर्च, हारा इलायची,लौंग और साबुत जीरा डालकर जीरा को चटकने दे।

Step 14

जब जीरा चटक जाए तब मसाला वाला पेस्ट डालकर भूने जब मसाला भूल जाए तब प्याज टमाटर वाला पेस्ट डालकर भूने, जब मसाला के पानी सूखकर ड्राई हो जाए तब मलाई डालकर लगातार चम्मच से चलाते हुए मसाला में अच्छा तरह से मिलाए फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें फिर उबले हुए हरा मटर डालकर चम्मच के सहारे चलाएं फिर ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चलाएं और उबाल आने दे।

Step 15

जब उबाल आ जाए तब पत्ता गोभी के सेके गए सभी टुकड़े को डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे, 2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन बंद कर दे,1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर पत्ता गोभी गुलफाम को सर्व करें।

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पत्ता गोभी गुलफाम के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. पत्ता गोभी फाइबर का अच्छा स्रोत माना जाता है फाइबर पाचन के लिए बहुत लाभदायक होता है फाइबर पाचन को बढ़ावा देने के साथ ही मल को मुलायम बनाकर कब्ज जैसे समस्या को कम करने में सहयोग कर सकता है।
2. आंखों की रोशनी के लिए पत्ता गोभी खाना एक अच्छा विकल्प हो सकता है पत्ता गोभी में ल्यूटिन और जेक्सेथीन होते हैं जो दोनों तत्व आंखों को स्वस्थ रखने के साथ नजर को ठीक करने में सहयोग कर सकता है।
3. पत्ता गोभी में विटामिन सी भरपूर मात्रा में पाया जाता है जो इम्यून सिस्टम को बेहतर तरीके से काम करने में सहयोग करता है पत्ता गोभी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में सहायक हो सकता है।
4. वजन को घटाने के लिए पत्ता गोभी को खाना एक बेहतर विकल्प हो सकता है क्योंकि पत्ता गोभी में फाइबर पाया जाता है जो फाइबर लेट से पचता है जिस कारण पेट भरा हुआ महसूस करता है और भूख कम लगता है ज्यादा भूख लगना मोटापा का एक मुख्य कारण है क्योंकि वजन बढ़ने का मुख्य कारण ज्यादा भूख का लगना भी एक कारण है।
5. पत्ता गोभी में कई तरह के पोषक तत्व पाया जाता है जिसमें से विटामिन सी भी है जो शरीर के सभी भागों में टिशु के विकास और सुधार में आवश्यकता होता है यह घाव भरने दांत और हड्डियों के स्वस्थ रखने में सहायता कर सकता है

FAQs पत्ता गोभी गुलफाम के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर

Q1. पत्ता गोभी गुलफाम बनाने के लिए कराही में मलाई के स्थान पर दही का उपयोग कर सकते हैं

A हां पत्ता गोभी गुलफाम में मलाई के जगह दही का उपयोग कर सकते हैं।

Q2. पत्ता गोभी गुलफाम बनाने के लिए पत्ता गोभी के टुकड़े को तवा पर सेकना जरूरी है

A नहीं आप बिना सेके भी बना सकते हैं लेकिन जब तवा पर नहीं सेकना हो तो टुकड़ा करने के बाद इसमें तेल मसाला नहीं मिलाए।

Q3 पत्ता गोभी गुलफाम को सरसों तेल में बनाना जरूरी है

A नहीं आप पत्ता गोभी गुलफाम में कोई भी खाद्य तेल का उपयोग करके बना सकते हैं लेकिन सरसों तेल में ज्यादा स्वादिष्ट बनता है