पनीर लबाबदार

पनीर लबाबदार स्वादिष्ट,मजेदार,पनीर,टमाटर, क्रीम और मिश्रित मसाले के साथ इस विधि से बनाएंगे तो खाने वाले खाने के बाद उंगली चाटने पर मजबूर हो जायेंगे

पनीर लबाबदार – परिचय

पनीर लबाबदार एक रिच, क्रीमी और फ्लेवरफुल उत्तर भारतीय व्यंजन है, जो खासतौर पर रेस्टोरेंट और दावतों की शान होता है। “लबाबदार” शब्द का अर्थ है — गाढ़ा, लजीज़ और भरपूर स्वाद वाला। इस डिश में पनीर के नरम टुकड़ों को टमाटर, प्याज़, काजू और क्रीम से बनी मख़मली ग्रेवी में पकाया जाता है, जिसमें कसूरी मेथी, गरम मसाला और मक्खन का जादू स्वाद को कई गुना बढ़ा देता है।

इसकी सबसे बड़ी खासियत है इसका संतुलित स्वाद — न ज्यादा तीखा, न ज्यादा मीठा, बल्कि मसालों और क्रीम का ऐसा मेल जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। पनीर लबाबदार को अक्सर नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है, और यह शाही भोजन का अहसास दिलाता है।

पनीर लबाबदार – इतिहास

पनीर लबाबदार की जड़ें उत्तर भारतीय और मुगलई रसोई में पाई जाती हैं। मुगल काल के दौरान, शाही खानपान में मलाईदार और गाढ़ी ग्रेवी वाली डिशेज़ को खास महत्व दिया जाता था। उस दौर में रसोइये बादशाह और नवाबों के लिए ऐसे व्यंजन तैयार करते थे जिनमें मसालों का संतुलन, नर्म टेक्सचर और रिचनेस का मेल हो।

पनीर, जो भारतीय उपमहाद्वीप में लंबे समय से प्रोटीन का एक प्रमुख शाकाहारी स्रोत रहा है, मुगलई शैली की ग्रेवी के साथ मिलकर एक नया स्वाद लेकर आया। “लबाबदार” नाम का मतलब ही होता है — गाढ़ा, सुगंधित और स्वाद से भरपूर। यह डिश रेस्टोरेंट्स और शादी-ब्याह जैसे खास मौकों पर लोकप्रिय हुई, क्योंकि इसकी तैयारी में इस्तेमाल होने वाली काजू, मक्खन, क्रीम और मसालों की रिचनेस इसे “शाही” बनाती है।

समय के साथ, पनीर लबाबदार केवल भारत ही नहीं, बल्कि अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी मशहूर हुआ, खासकर वहाँ जहाँ भारतीय रेस्तराँ हैं। आज यह उत्तर भारत की सिग्नेचर पनीर डिशेज़ में गिना जाता है और अक्सर पनीर बटर मसाला और शाही पनीर के साथ टॉप फेवरेट्स में शामिल होता है।

INGREDIENTS

• 300 ग्राम पनीर
• 100 ग्राम टमाटर
• 150 ग्राम प्याज
• 1 चुटकी कस्तूरी मेथी
• 2 चम्मच क्रीम
• 4pc तेज पत्ता
• 5pc लौंग
• 4pc हरा इलायची
• 150 ग्राम रिफाइन तेल
• 30 ग्राम लहसुन
• 20pc काजू
• 25 ग्राम अदरक
• 5pc हरा मिर्च
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 2 चम्मच देसी मलाई
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 2pc साबूत दालचीनी

पनीर लबाबदार बनाने की विधि:-

Step 1

पनीर को छोटा-छोटा टुकड़ा में काट ले, प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, हरा मिर्च को बारीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर बारीक काट ले, अदरक और लहसुन को छीलकर रख ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले।

Step2

चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ाकर गर्म होने दे जब गर्म हो जाए तब 2 कप पानी डालें, जब पानी में उबाल आ जाए तब काजू,टमाटर,अदरक,लहसुन को डालकर उबलने दे, जब नरम पर जाए तब चूल्हा को बंद कर दे फ्राई पैन में के गर्म पानी को ठंडा होने दे जब पानी ठंडा हो जाए तब इसको ग्राइंडर में पीसकर पेस्ट बना ले।

Step 3

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ाकर गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब इसमें देसी मलाई डालें,ध्यान दे की मलाई जलने न पाए, जब देसी मलाई गर्म हो जाए तब बारीक कटे प्याज डालकर सुनहरा रंग आने तक भूने, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तो चम्मच के सहारे इसे निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 4

अब कराही में रिफाइंन तेल डालें तेल गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब 90% पनीर के टुकड़े को हाफ फ्राई करके अलग निकाल कर रख ले, 10% पनीर के टुकड़ा को बचाकर रखना है।

Step 5

अब कराही के उसी तेल में बने हुए काजू टमाटर वाले पेस्ट को डालें 1 से 2 मिनट तक पकने दे 1 से 2 मिनट बाद लौंग,इलाइची,तेज पत्ता,दालचीनी,हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर, चलाने के बाद ग्रेवी के जरूरत के अनुसार गर्म पानी डालकर ढक्कन से बंद करके 10 से 12 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे।

Step 6

10 से 12 मिनट बाद ढक्कन को हटाकर हाफ फ्राई पनीर के टुकड़े और कश्मीरी मिर्च डालकर चलाएं फिर 5 से 7 मिनट तक बिना ढक्कन के पकाने दे,फिर गरम मसाला पाउडर डालकर ढक्कन से बंद कर दे,2 मिनट बाद ढक्कन को हटाए बचे हुए 10% कच्चे पनीर को कद्दूकस करके डालें चूल्हा बंद कर दे,क्रीम और धनिया पत्ता से गार्निश करें पनीर लबाबदार तैयार है सर्व करें।

नोट:-

1. पनीर लबाबदार बनाते समय ध्यान रखें कि मसाला जलना नहीं चाहिए इसलिए हमेशा चलाते रहे।

2.पनीर लबाबदार बनाते समय आप पनीर को विभिन्न प्रकार के डिजाइन में इसे काट सकते हैं हमेशा ध्यान रखें कि पनीर ताजा हो।

3.पनीर लबाबदार में आप चाहे तो सुखा मिर्च डालकर तीखा भी बना सकते है।

पनीर लबाबदार – वैरायटीज़

पनीर लबाबदार अपनी रिच और क्रीमी ग्रेवी के कारण कई तरह से बदली जा सकती है। अलग-अलग सामग्री और स्वाद के साथ इसमें कई वैरायटीज़ बनाई जाती हैं।

1. क्लासिक पनीर लबाबदार

पारंपरिक रेसिपी जिसमें पनीर, टमाटर-प्याज़ की ग्रेवी, काजू पेस्ट, क्रीम और कसूरी मेथी का प्रयोग होता है।

हल्का तीखा, क्रीमी और हर उम्र के लिए उपयुक्त।

2. मखनी पनीर लबाबदार

इसमें क्रीम और मक्खन की मात्रा अधिक होती है और स्वाद हल्का मीठा होता है।

बच्चों और कम मसाला पसंद करने वालों के लिए परफेक्ट।

3. स्पाइसी पनीर लबाबदार

इसमें लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और गरम मसाले की मात्रा बढ़ा दी जाती है।

मसालेदार भोजन पसंद करने वालों के लिए खास।

4. लो-फैट पनीर लबाबदार

इसमें लो-फैट पनीर, कम तेल, बिना क्रीम और काजू के हल्की ग्रेवी बनाई जाती है।

डायटिंग और फिटनेस फॉलो करने वालों के लिए हेल्दी ऑप्शन।-

5. ड्राई पनीर लबाबदार

इसमें ग्रेवी कम रखी जाती है, ताकि इसे पार्टी स्नैक या ड्राई करी के रूप में परोसा जा सके।

रोटी, पराठा और फ्राइड राइस के साथ सर्व करने के लिए बेस्ट।

6. वेगन पनीर लबाबदार

पनीर की जगह टोफू और क्रीम की जगह नारियल दूध या काजू क्रीम का उपयोग।

वेगन डाइट फॉलो करने वालों के लिए।

7. रॉयल पनीर लबाबदार

इसमें केसर, बादाम पेस्ट और सूखे मेवे डालकर रिचनेस और फ्लेवर बढ़ाया जाता है।

शादी और खास मौकों पर बनाने के लिए आदर्श।

पनीर लबाबदार – स्वास्थ्य से संबंधित लाभ

पनीर लबाबदार न केवल स्वादिष्ट और शाही डिश है, बल्कि यह स्वास्थ्य की दृष्टि से भी कई तरह के लाभ प्रदान करता है। इसकी मुख्य सामग्री जैसे पनीर, टमाटर, प्याज़, काजू, मसाले और क्रीम, सभी अपने-अपने पोषक तत्वों के कारण शरीर को कई तरह से फायदा पहुंचाते हैं। आइए, इसके स्वास्थ्य लाभों को विस्तार से समझते हैं।

1. प्रोटीन का भरपूर स्रोत

पनीर, जो इस डिश की मुख्य सामग्री है, उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन प्रदान करता है।

फायदा:मांसपेशियों की वृद्धि और मरम्मत।

बच्चों के विकास के लिए आवश्यक।

वर्कआउट करने वालों के लिए ऊर्जा और स्ट्रेंथ बढ़ाता है।

विशेष: 100 ग्राम पनीर में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है, जो दिनभर की प्रोटीन ज़रूरत का एक बड़ा हिस्सा पूरा करता है।

2. हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है

पनीर और क्रीम कैल्शियम और फॉस्फोरस से भरपूर होते हैं।

फायदा:

हड्डियों की मजबूती।दांतों की सेहत बनाए रखना।ऑस्टियोपोरोसिस जैसी समस्याओं से बचाव।

टिप: कैल्शियम के साथ मौजूद विटामिन D, शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को और बेहतर बनाता है।

3. इम्यूनिटी को मजबूत करता है

इसकी ग्रेवी में इस्तेमाल होने वाले मसाले — हल्दी, अदरक, लहसुन और कसूरी मेथी — एंटीऑक्सीडेंट और एंटीबैक्टीरियल गुणों से भरपूर हैं।

फायदा:संक्रमण से बचाव।मौसमी बीमारियों से शरीर की रक्षा।रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि।

4. हृदय स्वास्थ्य में मददगार (संतुलित सेवन पर)

काजू और क्रीम में मौजूद अच्छे वसा (Healthy Fats) हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी हो सकते हैं।

फायदा:कोलेस्ट्रॉल लेवल को संतुलित रखने में मदद।दिल की धड़कन को नियंत्रित करने वाले इलेक्ट्रोलाइट्स (जैसे पोटैशियम) की आपूर्ति।

नोट: अगर आपको हाई कोलेस्ट्रॉल है, तो लो-फैट वर्जन चुनें।

5. पाचन तंत्र को सहारा देता है

पनीर और दही/क्रीम में मौजूद प्रोबायोटिक गुण आंतों के लिए फायदेमंद होते हैं।

फायदा:पाचन सुधारना।एसिडिटी और कब्ज में राहत।आंतों में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ावा।

6. ऊर्जा का बेहतरीन स्रोत

इस डिश में मौजूद कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा का संतुलन शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।

फायदा:थकान से राहत।एक्टिव लाइफस्टाइल के लिए फ्यूल।उदाहरण: इसे लंच या डिनर में लेने से पूरे दिन की थकान कम हो सकती है।

7. मस्तिष्क के लिए लाभकारी

काजू, क्रीम और पनीर में मौजूद विटामिन B12, मैग्नीशियम और ओमेगा फैटी एसिड मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बढ़ाते हैं।

फायदा:मेमोरी और कॉन्सेंट्रेशन में सुधार।तनाव और चिंता में कमी।

8. त्वचा और बालों की सेहत में सुधार

पोषक तत्व: विटामिन A, विटामिन E और प्रोटीन।

फायदा:त्वचा को निखारना और ग्लो देना।बालों की जड़ों को मजबूत करना।समय से पहले झुर्रियां और सफेद बाल आने से बचाव।

9. एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण

हल्दी और अदरक में मौजूद करक्यूमिन और जिंजरॉल सूजन को कम करने में मदद करते हैं।

फायदा:जोड़ों के दर्द और आर्थराइटिस में राहत।मांसपेशियों की अकड़न कम करना।

10. वजन नियंत्रित रखने में सहायक (संशोधित रूप में)

अगर इसे कम तेल, लो-फैट पनीर और बिना क्रीम के बनाया जाए, तो यह वजन घटाने के डाइट प्लान में भी फिट हो सकता है।

फायदा:लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होना।स्नैकिंग की आदत कम होना।

11. गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए फायदेमंद

पोषक तत्व: कैल्शियम, आयरन, प्रोटीन और फोलेट।

फायदा:मां और बच्चे दोनों की हड्डियों और दांतों के लिए ज़रूरी पोषण।थकान और कमजोरी कम करना।

गर्भवती महिलाओं के लिए पनीर लबाबदार प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन का अच्छा स्रोत है।

यह बच्चे की हड्डियों और मांसपेशियों के विकास में मदद करता है।

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए यह दूध उत्पादन को बढ़ाने में भी सहायक हो सकता है।

12. बच्चों के विकास में सहायक

फायदा:प्रोटीन और कैल्शियम से हड्डियों और मांसपेशियों का विकास।विटामिन और मिनरल्स से इम्यूनिटी मजबूत।

सावधानियाँ

अत्यधिक क्रीम और मक्खन के कारण कैलोरी ज्यादा होती है, इसलिए हृदय रोगियों और वजन नियंत्रित करने वालों को कम मात्रा में सेवन करना चाहिए।

हाई ब्लड प्रेशर के रोगी नमक की मात्रा नियंत्रित रखें।

लैक्टोज इनटॉलरेंट लोगों को सोया पनीर या टोफू का इस्तेमाल करना चाहिए।

पनीर लबाबदार रिच और क्रीमी डिश है, इसलिए डायबिटीज या हाई कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों को इसे सीमित मात्रा में खाना चाहिए।

बहुत ज्यादा क्रीम और मक्खन का उपयोग वजन और फैट बढ़ा सकता है।

बेहतर है कि इसे हफ्ते में 1-2 बार ही खाया जाए और सलाद या रोटी के साथ बैलेंस किया जाए।

पनीर लबाबदार – पोषण चार्ट

(प्रति 1 सर्विंग: लगभग 250-300 ग्राम)

पोषक तत्व	मात्रा (औसतन)	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	420-480 kcal	शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, शारीरिक कामकाज के लिए फ्यूल।
प्रोटीन	15-18 g	मांसपेशियों की मरम्मत और वृद्धि के लिए जरूरी।
कार्बोहाइड्रेट	20-25 g	ब्रेन और मेटाबोलिज्म को ऊर्जा देता है।
फैट (वसा)	30-35 g	हॉर्मोनल संतुलन, त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद।
फाइबर	2-3 g	पाचन तंत्र को सक्रिय रखता है, कब्ज से राहत।
कैल्शियम	250-300 mg	हड्डियों और दांतों की मजबूती।
आयरन	1.5-2 mg	हीमोग्लोबिन निर्माण और थकावट कम करने में सहायक।
विटामिन A	300-400 IU	आँखों और त्वचा के लिए फायदेमंद।
विटामिन B12	0.5-0.8 mcg	तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए।
विटामिन D	50-60 IU	कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है, हड्डियों के लिए ज़रूरी।
मैग्नीशियम	30-40 mg	तनाव कम करने और मसल रिलैक्सेशन में सहायक।
पोटैशियम	200-250 mg	ब्लड प्रेशर नियंत्रित करने में सहायक।

विशेष सुझाव:

डायबिटिक या वज़न नियंत्रित लोग कम क्रीम और मक्खन के साथ बना वर्जन चुनें।

फिटनेस डाइट में इसे बिना काजू पेस्ट और कम तेल के साथ शामिल किया जा सकता है।

बच्चों के लिए यह प्रोटीन, कैल्शियम और स्वाद का बेस्ट कॉम्बिनेशन है।

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FAQs पनीर लबाबदार के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जवाब

Q1. पनीर लबाबदार और पनीर बटर मसाला में क्या फर्क है

A पनीर लबाबदार में टमाटर, प्याज़, काजू और मसालों की गाढ़ी ग्रेवी होती है, जिसमें कसूरी मेथी का फ्लेवर खास होता है।पनीर बटर मसाला अपेक्षाकृत मीठा और ज्यादा मक्खन व क्रीम बेस्ड होता है, जबकि लबाबदार में मसालों का बैलेंस अधिक होता है।

Q2. पनीर लबाबदार बनाने के लिए किस तरह का पनीर सबसे अच्छा है

A ताज़ा, मुलायम और फुल-फैट दूध से बना पनीर सबसे अच्छा रहता है।अगर पनीर सख्त है, तो उसे गरम पानी में 10 मिनट भिगोकर इस्तेमाल करें।

Q3. क्या पनीर लबाबदार हेल्दी है

A हाँ, इसमें प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन्स भरपूर होते हैं, लेकिन इसमें क्रीम और मक्खन भी होता है, इसलिए इसे संतुलित मात्रा में खाएँ।

Q4. क्या पनीर लबाबदार बिना क्रीम के बन सकता है

A हाँ, क्रीम की जगह दूध या काजू पेस्ट का इस्तेमाल किया जा सकता है। इससे ग्रेवी क्रीमी रहेगी और कैलोरी भी कम होगी।

Q5. क्या पनीर लबाबदार को फ्रीज किया जा सकता है

Aग्रेवी को फ्रीज किया जा सकता है, लेकिन पनीर को ताज़ा डालना बेहतर होता है, वरना टेक्सचर रबर जैसा हो सकता है।

Q6. क्या पनीर लबाबदार वेगन डाइट में खाया जा सकता है

A हाँ, पनीर की जगह टोफू और डेयरी क्रीम की जगह नारियल दूध या काजू क्रीम का उपयोग करें।

Q7. पनीर लबाबदार में कौन से मसाले सबसे अहम हैं

A गरम मसाला, कसूरी मेथी, अदरक-लहसुन पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर इसका असली फ्लेवर लाते हैं।

Q8. पनीर लबाबदार को ज्यादा समय तक गरम कैसे रखें

A सर्विंग के लिए ढक्कन वाले हॉट पॉट का इस्तेमाल करें या बुफे में रखने पर नीचे धीमी आँच पर तवा या हॉट प्लेट का प्रयोग करें।

Q9. क्यों 10% पनीर कद्दूकस करके डाला गया

A कद्दूकस करके डालने से पनीर लबाबदार का ग्रेवी काफी स्वादिष्ट बन जाता है।

Q10. क्या काजू का पेस्ट डालना जरूरी है

A नहीं काजू जगह पर आप मगज का उपयोग कर सकते हैं

Q11. क्या इसमें दही डाल सकते हैं

A नहीं इसमें दही नहीं डाल सकते क्योंकि यह डिश चटपटा नहीं है।

Q12. इसको किस-किस चीज के साथ खा सकते हैं

A रोटी, चावल, नान के साथ ले सकते है।

पनीर लबाबदार – निष्कर्ष

पनीर लबाबदार भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में एक शाही और लोकप्रिय डिश है, जो अपने रिच, क्रीमी और मसालेदार स्वाद के लिए जानी जाती है। इसमें इस्तेमाल होने वाला पनीर न केवल स्वाद बढ़ाता है, बल्कि प्रोटीन, कैल्शियम और आवश्यक पोषक तत्वों का बेहतरीन स्रोत भी है। इसकी ग्रेवी में टमाटर, प्याज़, काजू और मसालों का संतुलित मेल इसे हर मौके के लिए खास बना देता है।

यह डिश पार्टी, शादी या घर के खास खाने में मेहमानों को प्रभावित करने के लिए परफेक्ट है। चाहे आप इसे बटर नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें, इसका लाजवाब स्वाद हर बार दिल जीत लेता है।

स्वास्थ्य की दृष्टि से, पनीर लबाबदार शरीर को ऊर्जा, मांसपेशियों के लिए प्रोटीन, हड्डियों के लिए कैल्शियम और इम्यूनिटी के लिए विटामिन प्रदान करता है। हालांकि, इसमें क्रीम और मक्खन की अच्छी मात्रा होती है, इसलिए इसे संतुलित मात्रा में ही सेवन करना बेहतर है।

कुल मिलाकर, पनीर लबाबदार एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद, पोषण और प्रस्तुति — तीनों में बेहतरीन है, और हर भारतीय रसोई के मेन्यू में अपनी खास जगह रखता है।