मटन सूप

सर्दी खांसी जुकाम को पास आने नहीं दे,सर्दी में भी गर्मी का एहसास कराये मटन सूप इस विधि से तैयार करेंगे तो सूप पीकर मन गद गद हो जाएगा,इसलिए इस विधि से एक बार जरूर बनाकर सूप का सेवन करें

मटन सूप का परिचय

मटन सूप सर्दियों में बहुत उपयोग किया जाने वाला सूप है जिसको भारत के साथ विश्व के अनेक देशों में इस सूप का उपयोग विभिन्न तरह से बनाकर किया जाता है,सर्दी के मौसम में सर्दी खांसी और जुकाम होने पर भी इसका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है,यह सूप बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी अच्छा माना जाता है, इस को सूप बनाने के लिए बोनलेस और बोन दोनों तरह से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन कम तेल मसाले में बनाया जाता है इसलिए इस व्यंजन को बच्चे भी बहुत ज्यादा पसंद करते हैं

मटन सूप का इतिहास

मटन सूप एक पारंपरिक और पोषक तत्वों से भरपूर व्यंजन है, जिसकी जड़ें सदियों पुरानी रसोई परंपराओं में मिलती हैं। अलग-अलग सभ्यताओं और क्षेत्रों में इसे औषधीय, पोषणात्मक और स्वादिष्ट पेय के रूप में अपनाया गया है।

प्राचीन उत्पत्ति

मटन (बकरी या भेड़ का मांस) का उपयोग मानव आहार में हजारों वर्षों से हो रहा है।

प्रारंभिक सभ्यताओं में लोग मटन की हड्डियों और मांस को पानी में धीमी आंच पर उबालकर एक सूप बनाते थे, जिसमें प्राकृतिक स्वाद और पोषक तत्व मिलते थे।

यह तरीका न केवल मांस को कोमल बनाता था, बल्कि हड्डियों से निकलने वाला कैल्शियम, कोलेजन और मिनरल्स भी सूप में शामिल हो जाते थे।

भारतीय परंपरा में मटन सूप

भारत में मटन सूप खासकर सर्दियों में और बीमारी या कमजोरी के समय ताकत बढ़ाने के लिए पिया जाता रहा है।

आयुर्वेद और पारंपरिक देसी नुस्खों में मटन सूप (जिसे पाया सूप या यखनी भी कहते हैं) को रोग प्रतिरोधक क्षमता, हड्डियों की मजबूती और शरीर में गर्मी बनाए रखने के लिए सुझाया गया है।

कश्मीर, उत्तर प्रदेश और हैदराबाद जैसे क्षेत्रों में यखनी का विशेष महत्व है।

वैश्विक रूप से

यूरोप में mutton broth और lamb stew मध्ययुगीन समय से लोकप्रिय रहे हैं, जिन्हें ठंड के मौसम और बीमार रोगियों के लिए दिया जाता था।मध्य पूर्व में मसालेदार मटन सूप को रमजान के दौरान इफ्तार में परोसा जाता है।

अफ्रीकी और कैरेबियन देशों में भी हर्ब्स और रूट वेजिटेबल्स के साथ मटन सूप बनाना आम है।

आधुनिक रूप

आजकल मटन सूप रेस्टोरेंट और घरों दोनों में ही हेल्दी स्टार्टर के रूप में परोसा जाता है।इसे पारंपरिक धीमी आंच पर पकाने के साथ-साथ प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट में भी तैयार किया जाता है।लो-फैट और मसाले-नियंत्रित संस्करण हेल्थ-कॉन्शियस लोगों के बीच लोकप्रिय हो रहे हैं।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन मटन सूप को हड्डियों वाले मटन से यह सूप तैयार किया गया है,मेरे घर में सर्दियों के दिनों में इसे अक्सर तैयार कर घर वालों को परोसा जाता है,इस व्यंजन में मटन के पीस के साथ अदरक,लहसुन, प्याज,टमाटर का पेस्ट और भारत में निर्मित मसाले का उपयोग कर एक बेहतर सूप बनाया गया है, इस विधि से घर आए मेहमान को यह सूप तैयार कर सर्व करेंगे तब आपके मेहमान आपके पाक कला का तारीफ करते नहीं थकेगे।मेरे व्यंजन में लाल मिर्च का उपयोग नहीं किया गया है अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं तो लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

INGREDIENT

• 400 ग्राम मटन
• 50 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम टमाटर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच साबुत धनिया
• 8 पीस काली मिर्च के दाना
• 3 पीस लौंग
• 2 पीस हरा इलायची
• 1 पीस बड़ा इलायची
• 1पीस दालचीनी
• 1/2 चम्मच सौफ
• 1/2 चम्मच जीरा
• 25 ग्राम अदरक
• 25 ग्राम लहसुन
• 2पीस हरा मिर्च
• 1 चम्मच बटर
• 1 चम्मच नींबू के रस
• 20 ग्राम धनिया पत्ता
• 1/2 चम्मच सरसों तेल
• 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार

मटन सूप बनाने से पहले तैयारी

मटन के पीस को पानी से अच्छी तरह साफ कर ले,प्याज को छीलकर पानी से धोकर कर 4 भाग में काट ले,टमाटर को पानी से धो कर दो भाग में काट ले, लहसुन के कलियों को छील ले,अदरक को छीलकर पानी से धो ले, धनिया पत्ता में अगर जड़ है तो जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं है तो पानी से धोकर बारीक काट ले।

मटन सूप बनाने के कुकिंग निर्देश

Step 1

चूल्हा जलाकर इस पर फ्राई पैन चढ़ाकर फ्राई पैन को गर्म होने दे,जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब इसमें साबुत काली मिर्च के दाना,धनिया,लौंग,हारा इलायची,बड़ा इलायची, दालचीनी,सौफ,जीरा डालकर हल्का भून कर अलग निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दे,चुल्हा बंद कर दे।

Step 2

ओखल मुसल में भुने हुए काली मिर्च के दाना, लौंग,हारा इलायची,बड़ा इलायची, दालचीनी, सौफ, जीरा, धनिया डालकर कुटकर मसाला का पाउडर बनाकर निकाल कर अलग रख ले।

Step 3

ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरा मिर्च डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 4

प्रेशर कुकर में मटन,नमक और हल्दी पाउडर डालकर फिर इसमें 5 कप पानी डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके चूल्हा जलाकर उस पर प्रेशर कुकर चढ़ाकर 5 सीटी लगने तक उबलने दे।

Step 5

5 सिटी लगने के बाद चूल्हा पर से प्रेशर कुकर को उतार कर ठंडा होने के लिए अलग रख दे, चुल्हा पर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे।

Step 6

जब कराही गरम हो जाए तब बटर और सरसों तेल डालकर बटर और सरसों तेल को गर्म होने दे,जब बटर और सरसों तेल गर्म हो जाए तब टमाटर, प्याज,अदरक,लहसुन, हरा मिर्च का तैयार पेस्ट को डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनकर इसके कच्चापन को खत्म करें।

Step 7

2 से 3 मिनट के बाद ओखल मुसल में कुटा हुआ मसाला का पाउडर डालकर चम्मच से चला कर अच्छा तरह से भूने, जब मसाला अच्छा से भून जाए तब प्रेशर कुकर खोलकर मटन सूप को कराही में डालकर अच्छा से मिलाये, नमक स्वाद अनुसार डाल ले ध्यान रखें की मटन को कुकर में उबालने के समय भी नमक मिलाये हुए हैं फिर ढक्कन से ढक कर 5 से 6 मिनट तक पकने दे ।

Step 8

5 से 6 मिनट बाद जब मटन सूप गढा हो जाए तब काली मिर्च पाउडर डालकर चम्मच से चला कर मिलाये फिर चूल्हा बंद कर दे, तैयार मटन सूप को सूप बॉल में निकाल कर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर नींबू के रस डालकर सर्व करें।

मटन सूप – वैराइटी

1. क्लासिक मटन यखनी

कश्मीरी और उत्तर भारतीय शैली में।

हल्के मसाले, अदरक-लहसुन, दही और मटन हड्डियों से बना, सर्दियों में लोकप्रिय।

2. मटन पाया सूप

बकरा या भेड़ के पैरों से बनाया जाता है।

हड्डियों से कोलेजन और मिनरल्स भरपूर मात्रा में मिलते हैं, जो जोड़ों के लिए फायदेमंद होते हैं।

3. स्पाइसी मटन पेपर सूप

दक्षिण भारत और श्रीलंका में प्रचलित।

काली मिर्च और हरी मिर्च से तीखा, सर्दी-जुकाम में राहत देने वाला।

4. हर्ब-इनफ़्यूज़्ड मटन सूप

पुदीना, तुलसी, थाइम या रोज़मेरी जैसे हर्ब्स मिलाकर।

हल्का, सुगंधित और रिफ्रेशिंग फ्लेवर देता है।

5. कोकोनट बेस्ड मटन सूप

नारियल दूध के साथ बना, गोअन और केरल स्टाइल में।

हल्का मीठा और क्रीमी टेक्सचर वाला।

6. वेजिटेबल मटन सूप

मटन के साथ गाजर, आलू, बीन्स और टमाटर मिलाकर।

प्रोटीन और फाइबर का बढ़िया संयोजन।

7. लो-फैट हेल्दी मटन सूप

बिना क्रीम, कम तेल और ज्यादा हर्ब्स वाला।

डायट और फिटनेस फोकस्ड लोगों के लिए।

मटन सूप – सर्विंग और प्रेज़ेंटेशन टिप्स

1. पारंपरिक सर्विंग

गर्मागर्म मटन सूप को पीतल या स्टील के गहरे बाउल में परोसें।

ऊपर से हरा धनिया, अदरक के पतले स्लाइस और नींबू का टुकड़ा रखें।

साथ में गरम-गरम तंदूरी रोटी या स्टीम्ड राइस दें।

2. रेस्टोरेंट-स्टाइल बाउल प्रेज़ेंटेशन

सफेद सिरेमिक सूप बाउल में सर्व करें।

ऊपर से काली मिर्च पाउडर और थोड़ी सी ताज़ा क्रीम डालकर सजाएँ।

साथ में गार्लिक ब्रेड या क्रिस्प टोस्ट दें।

3. पार्टी/बुफे स्टाइल

बड़े सूप पॉट या चाफ़िंग डिश में गरम रखें।

पास में गार्निश के लिए कटा हरा धनिया, नींबू वेज और फ्राइड प्याज का छोटा कटोरा रखें।

मेहमान अपनी पसंद से गार्निश डाल सकते हैं।

4. हेल्दी सर्विंग आइडिया

ग्लास जार या मग में सूप परोसें, ताकि इसका रंग और टेक्सचर दिखे।

साथ में मल्टीग्रेन क्रैकर्स या बाजरे की रोटी दें।

5. डिनर प्लेटेड सर्विंग

प्लेट पर एक तरफ स्टीम्ड राइस रखें, बीच में मटन सूप डालें।

ऊपर से माइक्रोग्रीन्स या पुदीना पत्ते से सजावट करें।

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मटन सूप के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1 सूप के अंदर मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस के साथ अन्य पोषक तत्व पाया जाता है जो शरीर के हड्डियों के लिए बहुत लाभदायक होता है।

2. सूप में आयरन, जिंक, विटामिन A , विटामिन K, मैगजीन फैटी एसिड पाया जाता है जो खाना को पचाने के लिए कारगर माना जाता है।

3. जोड़ों के दर्द से छुटकारा पाने के लिए मटन सूप का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि इसमें जिलेटिन का बड़ा स्रोत पाया जाता है जो जिलेटिन जोड़ों के लिए अच्छा माना जाता है।

4. आंत से संबंधित किसी प्रकार के रोग से ग्रसित व्यक्ति को मटन सूप का प्रयोग करना चाहिए क्योंकि इसमें अमीनो एसिड के साथ ग्लूटामाइन पाया जाता है जो आंत स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।

5. नींद को अच्छा बनाने के लिए मटन सूप को सोने से पहले लेने से अमीनो एसिड एक अहम भूमिका अदा करता है और नींद में सुधार कर सकता है।

मटन सूप – पोषण चार्ट

(मान 1 कप/250ml मटन सूप के औसत पर आधारित हैं, रेसिपी के अनुसार बदल सकते हैं)

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	120-150 kcal	शरीर को ऊर्जा देता है
प्रोटीन	12-15 ग्राम	मांसपेशियों की मरम्मत और विकास
वसा	5-8 ग्राम	शरीर के लिए आवश्यक फैट
कार्बोहाइड्रेट	2-4 ग्राम	त्वरित ऊर्जा का स्रोत
कैल्शियम	30-40 mg	हड्डियों और दांतों की मजबूती
आयरन	1.5-2.5 mg	हीमोग्लोबिन स्तर सुधारता है
विटामिन B12	1-1.5 mcg	तंत्रिका तंत्र और रक्त निर्माण
फॉस्फोरस	80-100 mg	हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है
जिंक	1-2 mg	रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता हैकोलेजन उच्च मात्रा जोड़ों और त्वचा की सेहत के लिए

FAQs मटन सूप के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जवाब

Q1. मटन सूप बनाने के लिए बटर के साथ सरसों तेल का उपयोग करना क्या जरूरी है

A नहीं बिना तेल डाले बटर से भी बना सकते हैं, लेकिन तेल डाल देने से बटर के जलने का संभावना नहीं रहता है।

Q2. मटन सूप बनाने के लिए मसाला पाउडर का उपयोग कर सकते हैं

A हां सूप बनाने के लिए मसाला पाउडर का उपयोग कर सकते हैं लेकिन साबुत मसाला को भूनकर पाउडर बनाने से व्यंजन ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।

Q3. मटन सूप बनाने के लिए प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन,हरा मिर्च का पेस्ट बनाना जरूरी है

A नहीं आप प्याज, अदरक, टमाटर, लहसुन और हरा मिर्च को बारीक काटकर बना सकते हैं।

Q4. मटन सूप को चाट मसाला से गार्निश कर सकते हैं

A हा सूप में आप चाट मसाला से गार्निश करके सर्व कर सकते हैं।

Q5. मटन सूप में आरारोट का उपयोग कर सकते हैं

A सूप बनाने मे सूप को गाढ़ा करने के लिए आरारोट का उपयोग कर सकते हैं।

Q6. मटन सूप बनाने के लिए क्या बोनलेस मटन का उपयोग कर सकते हैं

A हां सूप बनाने के लिए आप बोनलेस मटन का भी उपयोग कर सकते हैं।

Q7 सुखा लाल मिर्च अथवा लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं

A हां अगर आप तीखा खाना ज्यादा पसंद करते हैं तब साबुत लाल मिर्च अथवा लाल मिर्च पाउडर का उपयोग सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।

अंतिम निष्कर्ष

मटन सूप सिर्फ एक पेय नहीं, बल्कि परंपरा, पोषण और स्वाद का ऐसा संगम है जो पीढ़ियों से भारतीय और वैश्विक रसोई में अपना स्थान बनाए हुए है। यह डिश न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि इसमें मौजूद प्रोटीन, कोलेजन, मिनरल्स और विटामिन इसे स्वास्थ्य के लिए भी बेहद फायदेमंद बनाते हैं।

सर्दियों में शरीर को गर्म रखने, कमजोरी दूर करने, जोड़ों और हड्डियों की मजबूती बढ़ाने तथा रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करने के लिए मटन सूप एक बेहतरीन विकल्प है। इसके विभिन्न वैराइटी—जैसे यखनी, पाया सूप, पेपर सूप, हर्ब-इनफ़्यूज़्ड और लो-फैट वर्ज़न—हर स्वाद और ज़रूरत के मुताबिक विकल्प देते हैं।

चाहे इसे घर पर पारंपरिक तरीके से बनाया जाए या रेस्टोरेंट-स्टाइल में सजाकर परोसा जाए, मटन सूप हमेशा ही एक कम्फर्ट फूड और हेल्दी स्टार्ट का बेहतरीन चुनाव रहेगा। यह वह डिश है जो स्वाद के साथ-साथ सेहत का भी पूरा ध्यान रखती है।