मटन सूप

सर्दी खांसी जुकाम को पास आने नहीं दे,सर्दी में भी गर्मी का एहसास कराये मटन सूप इस विधि से तैयार करेंगे तो सूप पीकर मन गद गद हो जाएगा,इसलिए इस विधि से एक बार जरूर बनाकर सूप का सेवन करें

मटन सूप का परिचय

मटन सूप सर्दियों में बहुत उपयोग किया जाने वाला सूप है जिसको भारत के साथ विश्व के अनेक देशों में मटन सूप का उपयोग विभिन्न तरह से बनाकर किया जाता है,सर्दी के मौसम में सर्दी खांसी और जुकाम होने पर भी इसका उपयोग औषधि के रूप में किया जाता है,यह सूप बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी अच्छा माना जाता है, मटन सूप बनाने के लिए बोनलेस और बोन दोनों तरह से तैयार किया जाता है। यह व्यंजन कम तेल मसाले में बनाया जाता है इसलिए इस व्यंजन को बच्चे भी बहुत ज्यादा पसंद करते हैं

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन मटन सूप को हड्डियों वाले मटन से मटन सूप तैयार किया गया है,मेरे घर में सर्दियों के दिनों में इसे अक्सर तैयार कर घर वालों को परोसा जाता है,इस व्यंजन में मटन के पीस के साथ अदरक,लहसुन, प्याज,टमाटर का पेस्ट और भारत में निर्मित मसाले का उपयोग कर एक बेहतर सूप बनाया गया है, इस विधि से घर आए मेहमान को मटन सूप तैयार कर सर्व करेंगे तब आपके मेहमान आपके पाक कला का तारीफ करते नहीं थकेगे।मेरे व्यंजन में लाल मिर्च का उपयोग नहीं किया गया है अगर आप तीखा खाना पसंद करते हैं तो लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।

INGREDIENT

• 400 ग्राम मटन
• 50 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम टमाटर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच साबुत धनिया
• 8 पीस काली मिर्च के दाना
• 3 पीस लौंग
• 2 पीस हरा इलायची
• 1 पीस बड़ा इलायची
• 1पीस दालचीनी
• 1/2 चम्मच सौफ
• 1/2 चम्मच जीरा
• 25 ग्राम अदरक
• 25 ग्राम लहसुन
• 2पीस हरा मिर्च
• 1 चम्मच बटर
• 1 चम्मच नींबू के रस
• 20 ग्राम धनिया पत्ता
• 1/2 चम्मच सरसों तेल
• 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार

मटन सूप बनाने से पहले तैयारी

मटन के पीस को पानी से अच्छी तरह साफ कर ले,प्याज को छीलकर पानी से धोकर कर 4 भाग में काट ले,टमाटर को पानी से धो कर दो भाग में काट ले, लहसुन के कलियों को छील ले,अदरक को छीलकर पानी से धो ले, धनिया पत्ता में अगर जड़ है तो जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं है तो पानी से धोकर बारीक काट ले।

मटन सूप बनाने के कुकिंग निर्देश

Step 1

चूल्हा जलाकर इस पर फ्राई पैन चढ़ाकर फ्राई पैन को गर्म होने दे,जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब इसमें साबुत काली मिर्च के दाना,धनिया,लौंग,हारा इलायची,बड़ा इलायची, दालचीनी,सौफ,जीरा डालकर हल्का भून कर अलग निकाल कर ठंडा होने के लिए रख दे,चुल्हा बंद कर दे।

Step 2

ओखल मुसल में भुने हुए काली मिर्च के दाना, लौंग,हारा इलायची,बड़ा इलायची, दालचीनी, सौफ, जीरा, धनिया डालकर कुटकर मसाला का पाउडर बनाकर निकाल कर अलग रख ले।

Step 3

ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरा मिर्च डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 4

प्रेशर कुकर में मटन,नमक और हल्दी पाउडर डालकर फिर इसमें 5 कप पानी डालकर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करके चूल्हा जलाकर उस पर प्रेशर कुकर चढ़ाकर 5 सीटी लगने तक उबलने दे।

Step 5

5 सिटी लगने के बाद चूल्हा पर से प्रेशर कुकर को उतार कर ठंडा होने के लिए अलग रख दे, चुल्हा पर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे।

Step 6

जब कराही गरम हो जाए तब बटर और सरसों तेल डालकर बटर और सरसों तेल को गर्म होने दे,जब बटर और सरसों तेल गर्म हो जाए तब टमाटर, प्याज,अदरक,लहसुन, हरा मिर्च का तैयार पेस्ट को डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनकर इसके कच्चापन को खत्म करें।

Step 7

2 से 3 मिनट के बाद ओखल मुसल में कुटा हुआ मसाला का पाउडर डालकर चम्मच से चला कर अच्छा तरह से भूने, जब मसाला अच्छा से भून जाए तब प्रेशर कुकर खोलकर मटन सूप को कराही में डालकर अच्छा से मिलाये, नमक स्वाद अनुसार डाल ले ध्यान रखें की मटन को कुकर में उबालने के समय भी नमक मिलाये हुए हैं फिर ढक्कन से ढक कर 5 से 6 मिनट तक पकने दे ।

Step 8

5 से 6 मिनट बाद जब मटन सूप गढा हो जाए तब काली मिर्च पाउडर डालकर चम्मच से चला कर मिलाये फिर चूल्हा बंद कर दे, तैयार मटन सूप को सूप बॉल में निकाल कर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर नींबू के रस डालकर सर्व करें।

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मटन सूप के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1 सूप के अंदर मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस के साथ अन्य पोषक तत्व पाया जाता है जो शरीर के हड्डियों के लिए बहुत लाभदायक होता है।

2. सूप में आयरन, जिंक, विटामिन A , विटामिन K, मैगजीन फैटी एसिड पाया जाता है जो खाना को पचाने के लिए कारगर माना जाता है।

3. जोड़ों के दर्द से छुटकारा पाने के लिए मटन सूप का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि इसमें जिलेटिन का बड़ा स्रोत पाया जाता है जो जिलेटिन जोड़ों के लिए अच्छा माना जाता है।

4. आंत से संबंधित किसी प्रकार के रोग से ग्रसित व्यक्ति को मटन सूप का प्रयोग करना चाहिए क्योंकि इसमें अमीनो एसिड के साथ ग्लूटामाइन पाया जाता है जो आंत स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है।

5. नींद को अच्छा बनाने के लिए मटन सूप को सोने से पहले लेने से अमीनो एसिड एक अहम भूमिका अदा करता है और नींद में सुधार कर सकता है।

FAQs मटन सूप के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जवाब

Q1. मटन सूप बनाने के लिए बटर के साथ सरसों तेल का उपयोग करना क्या जरूरी है

A नहीं बिना तेल डाले बटर से भी बना सकते हैं, लेकिन तेल डाल देने से बटर के जलने का संभावना नहीं रहता है।

Q2. मटन सूप बनाने के लिए मसाला पाउडर का उपयोग कर सकते हैं

A हां सूप बनाने के लिए मसाला पाउडर का उपयोग कर सकते हैं लेकिन साबुत मसाला को भूनकर पाउडर बनाने से व्यंजन ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।

Q3. मटन सूप बनाने के लिए प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन,हरा मिर्च का पेस्ट बनाना जरूरी है

A नहीं आप प्याज, अदरक, टमाटर, लहसुन और हरा मिर्च को बारीक काटकर बना सकते हैं।

Q4. मटन सूप को चाट मसाला से गार्निश कर सकते हैं

A हा सूप में आप चाट मसाला से गार्निश करके सर्व कर सकते हैं।

Q5. मटन सूप में आरारोट का उपयोग कर सकते हैं

A सूप बनाने मे सूप को गाढ़ा करने के लिए आरारोट का उपयोग कर सकते हैं।

Q6. मटन सूप बनाने के लिए क्या बोनलेस मटन का उपयोग कर सकते हैं

A हां सूप बनाने के लिए आप बोनलेस मटन का भी उपयोग कर सकते हैं।

Q7 सुखा लाल मिर्च अथवा लाल मिर्च पाउडर का उपयोग कर सकते हैं

A हां अगर आप तीखा खाना ज्यादा पसंद करते हैं तब साबुत लाल मिर्च अथवा लाल मिर्च पाउडर का उपयोग सूप बनाने के लिए कर सकते हैं।