मटर मशरूम मसाला

मटर मशरूम मसाला घर पर बनाए खास रेस्टोरेंट जैसे स्वाद में इसमें मशरूम,हरा मटर,शिमला मिर्च,अदरक, लहसुन और मिश्रित मसाले इसके स्वाद में चार चांद लगाते हैं

मटर मशरूम मसाला – परिचय

मटर मशरूम मसाला एक स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्तर भारतीय डिश है, जिसमें ताज़े हरे मटर और नरम मशरूम को मसालेदार प्याज़-टमाटर की ग्रेवी में पकाया जाता है। इसका स्वाद हल्का मीठा, मसालेदार और क्रीमी टेक्सचर वाला होता है, जो नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ बेहतरीन लगता है।

इस व्यंजन में मशरूम का मुलायम स्वाद और मटर की हल्की मिठास, भारतीय मसालों के साथ मिलकर एक लाजवाब फ्लेवर तैयार करते हैं। मशरूम में प्रोटीन, विटामिन D और मिनरल्स होते हैं, जबकि मटर फाइबर और विटामिन C से भरपूर होते हैं।

त्योहारों, खास डिनर या रोज़मर्रा के खाने में यह डिश आसानी से शामिल की जा सकती है। कम तेल और सही मसालों के साथ बनने वाली यह डिश सेहत और स्वाद का शानदार मेल है।

INGREDIENTS

• 300 ग्राम हरा मटर
• 200 ग्राम बटन मशरूम
• 50 ग्राम शिमला मिर्च
• 30 ग्राम लहसुन
• 25 ग्राम अदरक
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच देगी मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 200 ग्राम प्याज
• 1 चुटकी कस्तूरी मेथी
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 100 ग्राम रिफाइंन तेल
• 100 ग्राम टमाटर
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 50 ग्राम देसी घी
• 2 चम्मच दही
• 1/2 चम्मच चीनी
• नमक स्वाद अनुसार

मटर मशरूम मसाला बनाने की विधि:-

step 1

मटर मशरूम मसाला बनाने के लिए सबसे पहले हरा मटर को एक बर्तन मे पानी के साथ रख दे,एव बटन मशरुम को अलग बर्तन में पानी डालकर उसमें छोड़ दे।

step2

अदरक को छीलकर बारीक काट ले,शिमला मिर्च को काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर मोटा भाग में काट ले, टमाटर को पानी से धोकर बाड़ीक काट ले, धनिया पत्ता के जड़ काट के फेक दे फिर पानी से धोकर बारीक काट ले, मशरूम को पानी से निकाल कर 2 भाग में काट ले, मटर को पानी से निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

step3

चूल्हा जलाकर उस पर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब देसी घी डालकर देसी घी को गर्म होने दे जब देसी घी गर्म हो जाए,तब बटन मशरूम को डालकर फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

step 4

अब उसी कराही में रिफाइंन तेल डालकर गर्म होने दे,जब रिफाइंन तेल गर्म हो जाए तब लहसुन, अदरक डालकर चटकने दे, जब लहसुन, अदरक चटक जाए तब बाड़ीक कटे हुए प्याज को डालकर भूने,प्याज का रंग सुनहरा होने दे,जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर देगी मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर,,टमाटर और स्वाद अनुसार नमक डालकर चलाएं। 1 से 2 मिनट तक चलाने के बाद 2 कप गर्म पानी डालकर उबाल आने दे।

step 5

जब कराही के ग्रेवी में उबाल आ जाए तब ,फ्राई बटन मशरूम,शिमला मिर्च, हरा मटर डालकर चलाएं फिर ढक्कन से ढक कर 5 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे, 5 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर कस्तूरी मेथी, चीनी और दही डालकर चलाएं चलाने के बाद गरम मसाला डालकर 1 से 2 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दे। अब 1 से 2 मिनट के चूल्हा को बंद कर दे, ढक्कन को हटाकर बाड़ीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर कराही को उतार कर मटर मशरूम मसाला को प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

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मटर मशरूम के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

मटर मशरूम मसाला सिर्फ स्वाद में ही नहीं बल्कि पोषण में भी बेहतरीन है। इसमें मौजूद मटर (Green Peas) और मशरूम (Mushroom) दोनों ही स्वास्थ्य के लिए कई प्रकार से फायदेमंद हैं। यह डिश कम कैलोरी, हाई प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स से भरपूर होती है, जो शरीर की रोज़ाना पोषण आवश्यकताओं को पूरा करती है। नीचे हम इसके प्रमुख स्वास्थ्य लाभों को विस्तार से समझेंगे।

1. प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत

मटर और मशरूम दोनों ही प्लांट-बेस्ड प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं।

• मटर में लगभग 5–6 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम पाया जाता है।
• मशरूम में लगभग 3–4 ग्राम प्रोटीन प्रति 100 ग्राम होता है।

प्रोटीन मांसपेशियों की मजबूती, सेल रिपेयर और इम्यून सिस्टम को सपोर्ट करने में महत्वपूर्ण है। शाकाहारी लोगों के लिए यह डिश प्रोटीन का अच्छा विकल्प है।

2. फाइबर से भरपूर – पाचन के लिए फायदेमंद

मटर में घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर पाए जाते हैं, जबकि मशरूम में भी पर्याप्त मात्रा में डायटरी फाइबर होता है।

• यह पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है।
• कब्ज की समस्या को दूर करता है।
• आंतों में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ावा देता है।

3. लो कैलोरी – वजन घटाने में सहायक

मटर मशरूम मसाला कम कैलोरी वाली डिश है।

• 1 सर्विंग (200 ग्राम) में लगभग 150–180 कैलोरी होती है।
• कम वसा और ज्यादा फाइबर होने के कारण यह पेट को लंबे समय तक भरा रखती है।
• वजन घटाने वालों के लिए यह एक अच्छा मील ऑप्शन है

4. विटामिन D से भरपूर – हड्डियों की मजबूती

मशरूम एकमात्र ऐसा वेजिटेबल है जिसमें प्राकृतिक रूप से विटामिन D पाया जाता है, खासकर अगर इसे धूप में सुखाया गया हो।

• विटामिन D हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है।
• कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है।
• ऑस्टियोपोरोसिस (हड्डियों का कमजोर होना) से बचाता है।

5. इम्यूनिटी बूस्टर

मटर और मशरूम दोनों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स, विटामिन C और बीटा-कैरोटीन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं।

• शरीर को संक्रमण से बचाते हैं।
• मौसमी बीमारियों (जैसे सर्दी-जुकाम) से रक्षा करते हैं।
• शरीर में सूजन (Inflammation) को कम करते हैं।

6. दिल की सेहत के लिए फायदेमंद

• मटर मशरूम मसाला में कोलेस्ट्रॉल और सैचुरेटेड फैट बहुत कम होता है।
• फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स दिल की धमनियों को स्वस्थ रखते हैं।
• ओमेगा-3 फैटी एसिड (थोड़ी मात्रा में मशरूम से) दिल की धड़कन को नियमित रखते हैं।
• ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में पोटैशियम मदद करता है।

7. डायबिटीज़ फ्रेंडली डिश

• मटर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जिससे यह ब्लड शुगर लेवल को तेजी से नहीं बढ़ाता।
• फाइबर और प्रोटीन का संयोजन शुगर को स्थिर रखने में मदद करता है।
• मशरूम में प्राकृतिक रूप से शुगर बहुत कम होती है, जो डायबिटीज़ रोगियों के लिए सुरक्षित है।

8. खून की कमी (एनीमिया) में फायदेमंद

• मटर और मशरूम दोनों में आयरन मौजूद होता है।
• आयरन लाल रक्त कोशिकाओं (RBCs) के निर्माण में मदद करता है।
• विटामिन C आयरन के अवशोषण को बढ़ाता है, जिससे एनीमिया की संभावना कम होती है।

9. त्वचा और बालों के लिए लाभकारी

• मटर में मौजूद विटामिन C, E और एंटीऑक्सीडेंट्स त्वचा को जवान और चमकदार बनाए रखते हैं।
• मशरूम में मौजूद बायोटिन (Vitamin B7) बालों की जड़ों को मजबूत करता है और हेयर फॉल को कम करता है।

10. कैंसर-रोधी गुण

मशरूम में मौजूद पॉलीसैकेराइड्स और बीटा-ग्लूकन्स इम्यून सिस्टम को एक्टिव करते हैं, जिससे कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोका जा सकता है।

मटर में मौजूद फाइटोन्यूट्रिएंट्स सेल डैमेज को कम करते हैं।

11. हड्डियों और जोड़ों के लिए लाभकारी

मशरूम का विटामिन D और मटर का कैल्शियम जोड़ों और हड्डियों को मजबूत करते हैं।

गठिया (Arthritis) और जोड़ों के दर्द में राहत देते हैं।

12. मानसिक स्वास्थ्य को सपोर्ट करता है

मशरूम में मौजूद Vitamin B-complex (B1, B2, B3, B5, B6) दिमागी कार्यक्षमता और मूड को बेहतर करते हैं।

मटर में मौजूद मैग्नीशियम और फोलेट तनाव को कम करने में मदद करते हैं।

13. बच्चों के लिए पोषण से भरपूर

यह डिश प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और मिनरल्स का संतुलित स्रोत है, जो बच्चों की ग्रोथ और डेवलपमेंट के लिए ज़रूरी है।

इसका हल्का मसालेदार स्वाद बच्चों के स्वादानुसार एडजस्ट किया जा सकता है।

14. पाचन तंत्र को डिटॉक्स करता है

इसमें मौजूद फाइबर आंतों से टॉक्सिन्स बाहर निकालने में मदद करता है।

लीवर और किडनी के कार्य को सपोर्ट करता है।

15. आसान और हेल्दी डाइट विकल्प

यह शाकाहारी डिश है, जिसे कम तेल और सही मसालों के साथ बनाकर रोज़ाना डाइट में शामिल किया जा सकता है।लो-कार्ब डाइट, हाई-प्रोटीन डाइट और शाकाहारी डाइट में फिट बैठती है।

मटर मशरूम मसाला – पोषण चार्ट

(प्रति 1 सर्विंग, लगभग 200 ग्राम)

पोषक तत्व	मात्रा
कैलोरी	150–180 kcal
प्रोटीन	6–8 g
कार्बोहाइड्रेट	16–18 g
वसा (Fat)	6–8 g
फाइबर	4–5 g
कोलेस्ट्रॉल	0 mg
सोडियम	350–400 mg
कैल्शियम	40–50 mg
आयरन	2–2.5 mg
विटामिन A	400–500 IU
विटामिन C	18–20 mg

FAQs मटर मशरूम मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर

Q1. मटर मशरूम मसाला में चीनी क्यो डाला गया है

A हा क्योंकि चीनी डालने से सबसे बड़ा फायदा यह है कि ग्रेवी के रंग को सेट कर देता है और दूसरा टमाटर की अम्लीय अम्ल को खत्म कर देता है।

A2. क्या मटर मशरूम मसालाबनाने के लिए बटन मशरूम का प्रयोग करना जरूरी है

A नहीं आप बाजार में बिकने वाले दूसरे देहाती मशरूम का उपयोग कर सकते हैं लेकिन काटने के बाद उसके अंदर के काले भाग को निकाल कर फेंक दे।

Q3.मटर मशरूम मसाला को किस किस चीज के साथ खा सकते हैं

A मटर मशरूम मसाला को पराठा,ब्रेड,पूरी, नान, फूलका,रोटी,चावल के साथ ले सकते हैं।

Q4. क्या इसे प्याज-लहसुन के बिना बनाया जा सकता है

A हाँ, टमाटर और सूखे मसालों से बिना प्याज-लहसुन वाली वर्ज़न तैयार की जा सकती है।

Q5. मटर ताज़ा या फ्रोज़न – कौन सा बेहतर है

A ताज़ा मटर स्वाद में ज्यादा अच्छा होता है, लेकिन फ्रोज़न मटर भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

निष्कर्ष

मटर मशरूम मसाला एक हेल्दी, स्वादिष्ट और आसान नॉर्थ इंडियन डिश है, जो खास मौकों और रोज़मर्रा के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है। इसमें मशरूम की मुलायमियत, मटर की मिठास और मसालों का संतुलित स्वाद हर बाइट को यादगार बनाता है। पोषण से भरपूर होने के कारण यह बच्चों और बड़ों सभी के लिए अच्छा विकल्प है।