अंतराष्ट्रीय अस्तर पर बिहार के ये व्यंजन अपना पहचान बना चूका है अनोखा स्वाद से भरपूर चना सतु आटा लाजबाब चोखा और देसी घी के साथ इसका स्वाद सोने पर सुहागा जैसा है
Table of Contents
लिट्टी चोखा
Ingredients
- 400 ग्राम गेहूं का आटा
- 100 ग्राम मैदा
- 300 ग्राम देसी घी
- 150 ग्राम शुद्ध चना सत्तू
- 50 ग्राम धनिया पत्ता
- 25 ग्राम कच्चा लहसुन के पत्ता
- 30 ग्राम प्याज के पत्ता
- 50 ग्राम प्याज
- 1 चम्मच गोल मिर्च पाउडर
- 2 पीस नींबू
- 2 चम्मच आम के अचार का तेल
- 20 ग्राम हरा मेथी पत्ता
- 100 ग्राम हरा मिर्च
- नमक स्वाद अनुसार
- 50 ग्राम सरसों का तेल
- 100 ग्राम टमाटर
- 250 ग्राम बैगन
- 200 ग्राम आलू
- 20 पीस गाय के उपले
- 3 मीटर मार्किंन कपड़ा
- 1 चम्मच लवण भास्कर
- 100 ग्राम दूध
- 50 ग्राम रिफाइन
- 200 ग्राम मस्टर्ड सॉस
- 100 ग्राम टमाटर सॉस
लिट्टी चोखा बनाने की विधि:-
Step1
लिट्टी चोखा बनाने के लिए सबसे पहले चूल्हा को जलाकर एक पतिला में पानी डालकर पानी को गर्म होने के लिए चढ़ा दे फिर इसमें टमाटर, बैगन,एवं आलू को डाल दे,इसमें 1 चम्मच नमक मिला दे,ढक्कन बंद करके 20 से 25 मिनट तक इसको उबलने दे, 20 से 25 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे, पतिला से आलू,टमाटर एवं बैगन को पानी से निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।
Step2
छन्नी से शुद्ध चना सत्तू को चाल कर अलग बर्तन में रख ले, चाकू से धनिया पत्ता, कच्चा लहसुन के पत्ता, प्याज के पत्ता, प्याज,हरा मिर्च, मेथी के पत्ता को बारीक से बारीक काटकर एक बर्तन में रख ले।एक बर्तन में बारीक कटे हुए मसाले को चना सत्तू में डालकर अच्छा से मिला ले,आम के अचार के तेल सत्तू में डाल लें,1 चम्मच लवण भास्कर एवं नमक स्वाद अनुसार डाल ले, नींबू को काटकर इसमें निचोड़ दे,2 चम्मच सरसों तेल डालकर हाथ से अच्छा से मिलाये।
Step3
अब गेहूं के आटा एवं मैदा को छन्नी से चाल कर अलग बर्तन में रख ले, मैदा और आटा एक साथ मिला ले, इसमें 50 ग्राम रिफाइंन तेल डालकर हाथ से आटा मे मिलाये फिर इसमें कच्चा दूध डालकर हाथ से आटा मे मिलाये,जरूरत महसूस होने पर इसमें पानी मिला सकते हैं,आटा को अच्छा तरह से गुथे,मुलायम होने तक आटा को गुथे। ध्यान रखें आटा जितना अच्छा गुथेगा उतना अच्छा लिट्टी बनेगा।
Step4
जब अच्छा से आटा गूथ जाये तब आटा को 20 ग्राम के साइज का टुकड़ा कर ले आटा के 1 टुकड़े में लगभग 6 ग्राम सत्तू भर ले, सत्तू भरने के बाद इसे हाथ के सहारे गोल कर ले,आटा के सभी 20 ग्राम के प्रत्येक टुकड़े में इसी तरह से 6 ग्राम सत्तू भर ले, अलग बर्तन में रख ले।
Step5
एक बर्तन में उबले हुए बैगन, आलू एवं टमाटर के छिलकों को छिलकर रखे,छिलका फेक दे,आलू, बैगन और टमाटर को हाथ से मसल दे बारीक कटे हुए हरा मिर्च, प्याज और स्वाद अनुसार नमक, बारीक कटे हुए अदरक,बचे हुए लहसुन के पत्ता, गोल मिर्च पाउडर,इन सब को मिलाकर चोखा तैयार करके अलग रख ले।
Step6
अब गाय के उपले को खुली आसमान के नीचे जला दे,उपले के जब धुँआ खत्म हो जाए,जब लाल चिंगारी नजर आने लगे तब सत्तू भरे हुए आटे के गोले को आग के ऊपर डाल दे, 50 ग्राम हरा मिर्च डाल दे, आटा के गोले को आग से ढक दे 15 से 20 मिनट के बाद चिमटा के सहारे आग को हटाकर लिट्टी को देखें।
Step7
आग मे जो लिट्टी भूरा रंग का हो गया है उसे निकाल कर अलग बर्तन मे रखे , बाकी को 5 मिनट और पकने दे,इसी तरह सब लिट्टी भूरा रंग के हो जाए तब निकाल के एक बर्तन में रख ले, सभी लिट्टी को मार्किंन कपड़े में डालकर एक और आदमी के सहारे झूला के तरह हिलाकर साफ कर ले साफ किए हुए लिट्टी को एक अलग बर्तन में रख ले।
Step8
चूल्हा जलाकर धीमी आंच पर कराही को चढ़ा दे इसमें सफेद देसी घी को डालकर लाल होने तक इसमें पकाए,जब घी लाल हो जाए तब चूल्हा बंद कर दे,घी वाले बर्तन में सभी लिट्टी को डाल दे, 1 प्लेट में लिट्टी निकाल कर, मस्टर्ड सॉस, टमाटर सॉस और भुने हुए हरा मिर्च के साथ लिट्टी चोखा का आनंद ले।
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FAQs लिट्टी चोखा के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब
Q1. लिट्टी के आटे में दूध को मिलना क्या जरूरी है
A नहीं, बिना दूध डाले भी लिट्टी बना सकते हैं लेकिन दूध डाल देने से आटा मुलायम हो जाता है और लिट्टी अच्छा बनता है
Q2. गाय के उपले पर लिट्टी को पकाना क्या जरूरी है
A नहीं चूल्हा पर लिट्टी स्टैंड डालकर लिट्टी को पका सकते हैं
Q3. लिट्टी को पकने के बाद घी में डालना जरूरी है,क्या दूसरे तेल मे डाला जा सकता है
A हा बिहार के इस फेमस लिट्टी चोखा में लिट्टी को घी में डालना बहुत जरूरी है।
