लौकी मसाला

लौकी मसाला एक ऐसी सब्जी जो आपने कभी नहीं खाई होगी जो लौकी नहीं खाते हैं वह भी इस खास विधि से बनायेगे तो मांग मांग कर खाएंगे

लौकी मसाला का परिचय

लौकी मसाला एक लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक भारतीय सब्ज़ी व्यंजन है, जिसे लौकी (Bottle Gourd) और पारंपरिक भारतीय मसालों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। लौकी भारत के घरों में प्राचीन समय से नियमित रूप से खाई जाती रही है। यह सब्ज़ी हल्की, सुपाच्य और औषधीय गुणों से भरपूर होती है।

लौकी मसाला आमतौर पर घर के रोज़ाना खाने में शामिल किया जाता है क्योंकि यह आसानी से पचने वाली और पौष्टिक होती है। इसे प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन और मसालों के साथ पकाकर एक स्वादिष्ट करी का रूप दिया जाता है। लौकी मसाला की खासियत यह है कि इसे रोटी, पराठा, पूरी और चावल – सबके साथ परोसा जा सकता है।

आयुर्वेद के अनुसार लौकी शरीर को ठंडक देती है, पाचन को दुरुस्त करती है और उच्च रक्तचाप व मधुमेह जैसी समस्याओं में लाभकारी है। इसीलिए लौकी मसाला सिर्फ़ स्वाद ही नहीं, बल्कि सेहत का खज़ाना भी है।

संक्षेप में, लौकी मसाला एक सरल, स्वादिष्ट, सेहतमंद और हर घर की पसंदीदा सब्ज़ी है, जो भारतीय रसोई की पारंपरिक झलक प्रस्तुत करती है।

लौकी मसाला का इतिहास

लौकी का इतिहास हजारों साल पुराना है। यह भारत की प्राचीनतम सब्ज़ियों में से एक मानी जाती है और वैदिक काल से भारतीय आहार व चिकित्सा का हिस्सा रही है।

1. प्राचीन उल्लेख

ऋग्वेद और आयुर्वेद के ग्रंथों में लौकी को “आलाबू” नाम से वर्णित किया गया है।

आयुर्वेद में इसे शीतल, पित्तनाशक और पाचन के लिए लाभकारी बताया गया है।

लौकी से बने व्यंजन, रस और औषधियाँ प्राचीन काल में स्वास्थ्य संवर्धन हेतु प्रयोग किए जाते थे।

2. भारतीय भोजन संस्कृति में विकास

प्राचीन भारत में लोग लौकी को उबालकर या मसालों के साथ पकाकर खाते थे।

मुगल काल में जब भारतीय रसोई में मसालों और टमाटर, प्याज़, लहसुन का अधिक उपयोग शुरू हुआ, तब लौकी मसाला जैसी स्वादिष्ट सब्ज़ियाँ प्रचलन में आईं।

ग्रामीण क्षेत्रों में इसे “घीया की सब्ज़ी” और शहरी क्षेत्रों में “लौकी मसाला” के नाम से जाना जाने लगा।

3. सांस्कृतिक महत्व

लौकी को केवल सब्ज़ी ही नहीं, बल्कि धार्मिक दृष्टि से भी महत्वपूर्ण माना गया। कई जगह इसके सूखे फल (लौकी का खोल) का प्रयोग पानी रखने, वाद्ययंत्र (एकतारा, तुंबा, सारंगी) और घरेलू बर्तनों में किया जाता रहा है।

दक्षिण भारत में भी लौकी आधारित व्यंजन जैसे सांभर, कोरमा और चटनी बनाए जाते रहे हैं।

4. आधुनिक काल में

आज लौकी मसाला हर भारतीय घर में बनने वाली एक सरल और आम सब्ज़ी है।यह व्यंजन उत्तर भारत में खासा लोकप्रिय है, लेकिन पूरे देश में विभिन्न रूपों में बनाया और खाया जाता है।

इसके स्वास्थ्य लाभों को देखते हुए डॉक्टर और डाइटिशियन भी लौकी आधारित व्यंजन, विशेषकर लौकी मसाला, को खाने की सलाह देते हैं।

लौकी मसाला का इतिहास भारतीय संस्कृति, परंपरा और औषधीय विज्ञान से गहराई से जुड़ा है। यह एक साधारण-सी सब्ज़ी होते हुए भी हजारों वर्षों से भारतीय रसोई और जीवन का अभिन्न हिस्सा रही है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन लौकी मसाला में एक नई विधि से लौकी मसाला बनाया गया है जिसे आप कभी नहीं खाए होंगे और जो लौकी खाना पसंद नहीं करते हैं वह भी इस विधि से बनाए गए लौकी के व्यंजन को मांग मांग कर खाएंगे मेरे विधि से बने लौकी मसाला को बच्चे भी मांग मांग कर खाएंगे इसलिए अपने घर के रसोई में इस विधि से एक बार जरूर लौकी मसाला बनाकर खाएं उन सब्जी को भूल कर लौकी को बार-बार बनाकर इस विधि से खाना आप पसंद करेंगे, आपके परिवार के लोग भी इस विधि से लौकिक मसाला बनाने का बार-बार अनुरोध करेंगे

स्वाद में लाजवाब, आश्चर्यजनक विधि से तैयार

लौकी मसाला की ऐसी सब्जी जो आपने कभी नहीं खाई होगी जो लौकी खाना नहीं पसंद करते हैं वह भी इस खास विधि से बने सब्जी को मांग मांग कर खाएंगे

INGREDIENTS

• 500 ग्राम लंबा लौकी
• 100 ग्राम चना का दाल
• 100 ग्राम प्याज
• 25 ग्राम लहसुन
• 6 पीस हरा मिर्च
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 25 ग्राम अदरक
• 1/2 कप दही
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 2 चम्मच नारियल बुरादा
• 2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच जीरा पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 चम्मच बेसन
• 1 चुटकी हींग
• 1 चुटकी कस्तूरी मेथी
• 1/2 साबुत जीरा
• नमक स्वाद अनुसार

लौकी मसाला बनाने की विधि :-

Step 1

लौकी मसाला बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में चना दाल डालकर पानी से भिगोकर 3 घंटा तक फूलने के लिए रख दे।

Step 2

लौकी को छीलकर उसके जड़ और आधार को काटकर अलग कर ले फिर राउंड सेव में 2 इंची मोटा मोटा पीस काट ले, फिर कटे पीस में चाकू के सहारे से बीज वाला भाग काट कर होल बना ले रिंग जैसा बीज वाला भाग फेंकना नहीं है अलग बर्तन में रख ले, रिंग जैसा लौकी के पीस में कांटा चम्मच के सहारे 4 से 5 जगह चुभो दे,ध्यान दे की छिद्र नहीं करना है।

Step 3

अब एक बर्तन में रिंग जैसा लौकी के पीस को रखकर इसमें आधा चम्मच नमक, आधा चम्मच हल्दी पाउडर और आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालकर लौकी के पीस में चारों तरफ अंदर बाहर अच्छी तरह हाथ से लगाकर मैरीनेट होने दे।

Step 4

प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, अदरक को छील कर रख ले, लहसुन के कलीं को छील ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले,3 पीस हरा मिर्च को बारीक काट ले।

Step 5

ग्राइंडर मशीन चालू करें इसमें लौकी के बीज वाले भाग को डालकर पीसे फिर इसमें चना दाल, नारियल का बुरादा, 3 पीस हरा मिर्च, आधा अदरक, आधा लहसुन, एक चम्मच धनिया पाउडर, एक चम्मच जीरा पाउडर,आधा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर पीस कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, ध्यान दे कि इस पेस्ट को बनाने में पानी का उपयोग नहीं करना है।

Step 6

ग्राइंडर में लहसुन अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग बर्तन में रख ले।

Step 7

अब मैरीनेट लौकी के पीस वाले बर्तन में हल्का पानी आ गया होगा इसमें एक चम्मच बेसन डालकर हाथ से सभी पीस में अच्छा तरह हल्का लेप लगा दे।

Step 8

अब मैरीनेट लौकी के सभी पीस के होल में चम्मच के सहारे चना दाल के साथ तैयार मसाला को अच्छी तरह भर दे, चम्मच से दबा दबा कर मसाला अच्छी तरह भर दे।

Step 9

चूल्हा जलाकर धीमी आंच पर फ्राई पैन चढ़कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब इसमें सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों का तेल गर्म हो जाए तब मसाला भरे लौकी के पीस को डालकर फ्राई करें 2 मिनट तक फ्राई होने दे।

Step 10

2 मिनट बाद लौकी के सभी पीस को चम्मच से पलट दे, ढक्कन से ढककर 8 से 10 मिनट तक पकने दे बीच-बीच में ढक्कन हटाकर उलटते पलटते रहे ध्यान दे की जले नहीं, 8 से 10 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से सभी पीस को निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 11

अब कराही के उसी तेल में साबुत जीरा, हींग डालकर जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब बारीक कटा हरा मिर्च बारीक कटा प्याज डालकर भूने 1 मिनट बाद अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर चम्मच से चला कर पकने दे।

Step 12

इसी बीच में एक कटोरी में दही रख कर उसमें एक चम्मच धनिया पाउडर,एक चम्मच जीरा पाउडर,एक चम्मच लाल मिर्च पाउडर,आधा चम्मच हल्दी पाउडर,आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह फेट ले ध्यान दे की मसाला अच्छा से मिल जाना चाहिए।

Step 13

अब प्याज नरम पड़ गया होगा तो चूल्हा बंद कर दे 2 मिनट तक कराही और प्याज ठंडा होने दे 2 मिनट बाद दही के साथ तैयार मसाला को डालकर अच्छा तरह से प्याज में मसाला चम्मच से मिलाए 2 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चलाएं।

Step 14

चूल्हा जलाकर धीमी आंच कर दे, उबाल आने दे, जब उबाल आ जाए तब फ्राई लौकी के पीस को डालकर ग्रेवी में डुबो दे, चम्मच से चलाना नहीं है, कस्तूरी मेथी और बारीक कटे धनिया पत्ता डालकर ढक्कन से ढक कर 8 से 10 मिनट तक पकने दे।

Step 15

8 से 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे फ्राई पैन को उतार कर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर सर्व करें।

लौकी मसाला के प्रकार

लौकी मसाला एक बहुत ही लचीली सब्ज़ी है, जिसे अलग-अलग स्वाद और तरीके से बनाया जाता है। क्षेत्र और स्वाद के अनुसार इसके कई प्रकार मिलते हैं

1. साधारण लौकी मसाला

सबसे सामान्य घरों में बनने वाला व्यंजन। इसमें प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन और मसालों के साथ लौकी पकाई जाती है।

2. शाही लौकी मसाला

इसमें काजू, मलाई या दही डालकर इसे रिच और क्रीमी ग्रेवी में बनाया जाता है। यह खास मौकों पर बनाया जाता है।

3. लौकी आलू मसाला

लौकी के साथ आलू मिलाकर बनने वाली सब्ज़ी, जो चावल और रोटी दोनों के साथ स्वादिष्ट लगती है।

4. सूखी लौकी मसाला

इसमें लौकी को मसालों के साथ कम पानी में भूनकर सूखी सब्ज़ी की तरह बनाया जाता है। यह पराठे और रोटी के साथ अच्छी लगती है।

5. लौकी चना दाल मसाला

इसमें भिगोई हुई चना दाल के साथ लौकी पकाई जाती है। यह प्रोटीन और स्वाद से भरपूर व्यंजन है।

6. लौकी कोफ्ता मसाला

कद्दूकस की हुई लौकी के कोफ्ते बनाकर टमाटर-प्याज़ की ग्रेवी में पकाया जाता है। यह रेस्टोरेंट-स्टाइल और खास व्यंजन माना जाता है।

7. दही वाला लौकी मसाला

इसमें ग्रेवी बनाने के लिए दही का प्रयोग किया जाता है, जिससे इसका स्वाद हल्का खट्टा और मलाईदार हो जाता है।

8. लौकी टमाटर मसाला

केवल टमाटर और हरी मिर्च के साथ बनी सरल और झटपट रेसिपी, जो गर्मियों में ताज़गी देती है।

9. लौकी पनीर मसाला

लौकी के साथ पनीर मिलाकर बनाई गई ग्रेवी, जो स्वाद और पोषण दोनों बढ़ाती है।

10. लौकी मिक्स वेज मसाला

लौकी को अन्य सब्ज़ियों (जैसे गाजर, मटर, शिमला मिर्च) के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह पोषण और स्वाद दोनों से भरपूर होता है।

• Related recipes
• आलू दो प्याजा
• मटर कुल्चा
• मछली बिरयानी
• आलू कटहल मसाला
• अरबी सब्जी

लौकी मसाला के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. कम वसा और उच्च फाइबर सामग्री के कारण लौकी का सेवन करना डायबिटीज के मरीज को पहली पसंद हो सकता है।
2. वजन कम करने वाले लोगों के लिए लौकी को अपने नियमित आहार में शामिल करना चाहिए क्योंकि इसमें कैलोरी कम होता है इसमें ज्यादातर पानी होता है यह फाइबर से समृद्ध होता है कम फैट और कोलेस्ट्रॉल होता है इस गुण से वजन कम करने में मदद कर सकता है।
3. लौकी में विटामिन सी और जिंक का अच्छा स्रोत माना जाता है विटामिन सी त्वचा के समग्र स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन है यह त्वचा को पराबैंगनी विकिरण से होने वाले नुकसान से बचने में सहायता कर सकता है उम्र बढ़ने के साथ त्वचा में पड़ने वाले झुर्रिया को यह कम कर सकता है।
4. पेट की समस्या में लौकी का सेवन करना फायदेमंद हो सकता है जैसे एसिडिटी की समस्या में लौकी का सेवन करना फायदेमंद है।
5. लौकी का सेवन करना मस्तिष्क के लिए भी फायदेमंद हो सकता है क्योंकि सर दर्द के शिकायत में लौकी का सेवन करना अच्छा विकल्प है

लौकी मसाला – पोषण चार्ट

(100 ग्राम लौकी में)

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
ऊर्जा	14 kcal	कम कैलोरी होने से वज़न घटाने में सहायक
कार्बोहाइड्रेट	3.3 g	शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है
प्रोटीन	0.6 g	मांसपेशियों और ऊतकों की मरम्मत में सहायक
वसा	0.1 g	हार्ट-फ्रेंडली, बहुत कम वसा
फाइबर	0.5 g	कब्ज़ दूर करता है और पाचन सुधारे
पानी	92%	शरीर को हाइड्रेट रखता है, ठंडक पहुँचाता है
कैल्शियम	26 mg	हड्डियों और दाँतों को मज़बूत बनाता है
आयरन	0.2 mg	खून में हीमोग्लोबिन बनाए रखने में मदद करता है
मैग्नीशियम	11 mg	नसों और मांसपेशियों के लिए लाभकारी
फॉस्फोरस	13 mg	हड्डियों और कोशिकाओं की सेहत के लिए ज़रूरी
पोटैशियम	150 mg	ब्लड प्रेशर नियंत्रित करता है और दिल को स्वस्थ रखता है
सोडियम	2 mg	कम सोडियम होने से हृदय रोगियों के लिए सुरक्षित
विटामिन C	10 mg	रोग प्रतिरोधक क्षमता और त्वचा के लिए अच्छा
विटामिन B कॉम्प्लेक्स	अल्प मात्रा	नसों और मेटाबॉलिज़्म के लिए ज़रूरी
फोलेट	6 µg	गर्भवती महिलाओं और कोशिका निर्माण के लिए लाभकारी

FAQs लौकी मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर

Q1. क्या लौकी मसाला मे चना दाल के जगह बेसन का उपयोग कर सकते हैं

A हां कर सकते हैं लेकिन ज्यादा स्वादिष्ट चना दाल से ही बनेगा।

Q2. चूल्हा बंद कर क्यों लौकी मसाला में दही वाला मसाला डाला गया है

A ऐसा करने से दही फटने का खतरा नहीं रहता है।

Q3. क्या लौकी मसाला को बिना प्याज लहसुन के बनाया जा सकता है

A जी हाँ इसे व्रत या सात्विक भोजन के लिए केवल टमाटर, अदरक और हल्के मसालों से भी बनाया जा सकता है।

Q4.लौकी मसाला बनाने का सबसे आसान तरीका क्या है

A प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन का मसाला भूनकर उसमें कटे हुए लौकी के टुकड़े डालें, हल्दी, धनिया, नमक और लाल मिर्च डालकर पकाएँ। चाहें तो थोड़ी दही या टमाटर की प्यूरी डालकर ग्रेवी बना सकते हैं।

Q5.क्या लौकी मसाला डायबिटीज़ के मरीज खा सकते हैं

A जी हाँ लौकी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मदद करती है।

Q6.क्या लौकी मसाला वज़न घटाने में मदद करता है

A बिल्कुल लौकी कम कैलोरी और अधिक पानी वाली सब्ज़ी है। नियमित रूप से लौकी मसाला खाने से वज़न घटाने में मदद मिलती है।

Q7. लौकी मसाला खाने का सबसे अच्छा समय कब है

A दोपहर या रात के भोजन में इसे रोटी या चावल के साथ खाया जा सकता है। यह हल्का और सुपाच्य है, इसलिए रात को भी बिना परेशानी खाया जा सकता है।

Q8.क्या बच्चे लौकी मसाला खा सकते हैं

A जी हाँ लौकी आसानी से पचती है और पौष्टिक भी है। बस मसाले हल्के रखें और तीखापन कम करें।

Q9.लौकी मसाला को और पौष्टिक कैसे बनाया जा सकता है

A इसमें चना दाल, पनीर, मटर या गाजर जैसी सब्ज़ियाँ डाल सकते हैं। चाहें तो दही या मलाई मिलाकर इसे रिच भी बना सकते हैं।

Q10.क्या रोज़ाना लौकी मसाला खाना स्वास्थ्य के लिए अच्छा है

A जी हाँ इसमें भरपूर पानी, विटामिन और मिनरल्स होते हैं, जो शरीर को हाइड्रेट और स्वस्थ रखते हैं। नियमित सेवन से पाचन, हृदय और वजन नियंत्रण में लाभ होता है।

Q11.लौकी मसाला बनाने का सबसे आसान तरीका क्या है

A प्याज़, टमाटर, अदरक-लहसुन का मसाला भूनकर उसमें कटे हुए लौकी के टुकड़े डालें, हल्दी, धनिया, नमक और लाल मिर्च डालकर पकाएँ। चाहें तो थोड़ी दही या टमाटर की प्यूरी डालकर ग्रेवी बना सकते हैं।

Q12.लौकी मसाला कितने समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है

A फ्रिज में रखने पर यह 1 दिन तक ताज़ा रहता है। लेकिन बेहतर है कि इसे ताज़ा ही खाएँ।