गोभी की अनेक तरह के सब्जी आप खाए होंगे आज एक नई विधि से स्वाद में खास लाजवाब गोभी गुलफाम एक बार बनाकर खाएंगे तब इस बार-बार बनाकर खाना आप पसंद करेंगे
गोभी गुलफाम का परिचय
भारत में सर्दियों के दिन में सब्जी के रूप में सबसे ज्यादा फूलगोभी का उपयोग किया जाता है, यह सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है इसे प्रत्येक घर में बड़े चाव से बनाकर खाया जाता है भारत के बड़े होटल रेस्टोरेंट ढाबा जिस जगह पर आप चले जाए हर जगह आपको फूलगोभी का सब्जी निश्चित रूप से मिलेगा, इस सब्जी को कई तरह से बनाकर सर्व किया जाता है इस सब्जी को हर आयु वर्ग के लोग खाना पसंद करते हैं।
मेरे व्यंजन
मेरे व्यंजन फूलगोभी गुलफाम में फूलगोभी के सब्जी को एक नए तरीके से बनाया गया है मेरे व्यंजन के नए विधि से आप घर आए मेहमान को फूलगोभी गुलफाम बनाकर खिलाएंगे तो वह समझ नहीं पाएंगे कि किस चीज का हम सब्जी खा रहे हैं वह निश्चित रूप से आप इसे इस विषय पर चर्चा करेंगे इसलिए मेरा अनुरोध है कि अपने घर आए मेहमान को इस विधि से एक बार जरूर सब्जी बनाकर खिलाएं
Table of Contents
गोभी गुलफाम
INGREDIENTS
- 500 ग्राम फूलगोभी
- 100 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम टमाटर
- 2pc हरा इलायची
- 1pc बड़ा इलायची
- 5pc लौंग
- 1pc दालचीनी
- 2pc साबुत लाल मिर्च
- 2pc तेज पत्ता
- 8pc काली मिर्च
- 7pc काजू
- 100 ग्राम सरसों तेल
- 100 ग्राम उबला हुआ हरा मटर
- 25 ग्राम धनिया पत्ता
- 2 चम्मच मलाई
- 4pc हरा मिर्च
- 30 ग्राम अदरक
- 25 ग्राम लहसुन
- 50 ग्राम चावल के आटा
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच साबुत जीरा
- 2 चुटकी हींग
- 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच सब्जी मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
गोभी गुलफाम बनाने की विधि
Step 1
गोभी गुलफाम बनाने के लिए सबसे पहले फूलगोभी के डंठल को काटकर फूल को तोड़ ले पानी से अच्छा तरह धो ले नमी खत्म होने के लिए अलग रख दे, प्याज को छीलकर पानी से धो ले, लहसुन को छील ले धनिया पत्ता को पानी से धो ले।
Step 2
ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें फूलगोभी और मलाई डालकर पीसकर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले, ग्राइंडर मशीन में धनिया पत्ता,2 पीस हरा मिर्च लहसुन का आधा भाग,अदरक का आधा भाग डालकर दर दरा के तरफ पीस लेना है ध्यान दें महीन नहीं करना है निकाल कर अलग रख ले।
Step 3
गोभी के पेस्ट में चावल का आटा,आधा भाग दर दरा धनिया पत्ता वाला आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच जीरा एक चुटकी हींग आधा चम्मच नमक डालकर अच्छा से मिला ले।
Step 4
अब एक थाली में किचन ब्रश के सहारे थाली के अंदर सरसों के तेल का लेप लगा दे फिर इसके ऊपर गोभी वाला पेस्ट डालकर चम्मच से पूरे थाली में फैला दे फिर चम्मच से बराबर करके चिकना कर दे फिर इसके ऊपर किचन ब्रश से हल्का तेल का लेप लगा दे।
Step 5
चूल्हा पर कराही चढ़ा कर एक कप पानी इसमें डाले फिर एक कटोरी रखे कटोरी में छिला हुआ साबुत प्याज,साबुत टमाटर,अदरक,हरा इलायची,लौंग,दालचीनी, साबुत लाल मिर्च,तेजपत्ता,बड़ा इलायची,काली मिर्च और काजू डालकर पानी से भर दे फिर इसके ऊपर गोभी पेस्ट वाला थाली रखे फिर कराही को ढक्कन से ढक कर चूल्हा को जलाकर 10 से 12 मिनट तक पकने दे।
Step 6
10 से 12 मिनट बाद चूल्हा बंद कर कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब ढक्कन हटाकर थाली को अलग रख दे कटोरी के पानी को अलगा रखे बाकी सामग्री को अलग रखें मसाला वाले पानी को फेंकना नहीं है।
Step 7
उबले हुए टमाटर का छिलका हटाकर छिलका फेंक दे टमाटर को ग्राइंडर मशीन में डालें फिर उबले हुए प्याज,अदरक, हरा इलायची,लौंग,दालचीनी,साबुत लाल मिर्च, बड़ा इलायची,काजू और काली मिर्च को डालकर पीस कर पेस्ट बनाकर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।
Step 8
गोभी के पेस्ट को चाकू के सहारे पनीर की तरह काट कर निकाल कर अलग बर्तन में रखें फिर इसमें दो चम्मच सरसों तेल एक चुटकी हल्दी एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छा से मिला ले।
Step 9
चूल्हा जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गरम हो जाए तब इस पर गोभी के टुकड़ा को डालकर उलट पलट कर हल्का सेक ले फिर निकाल कर अलग रख ले।
Step 10
चूल्हा पर से तवा हटाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तो सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब दर दरा धनिया वाला आधा भाग,तेज पत्ता,साबुत लाल मिर्च को डालकर चटकने दे जब तेज पत्ता चटक जाए तब धनिया पाउडर,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर,सब्जी मसाला, एक चुटकी हींग, स्वाद अनुसार नमक और हल्का पानी मिला दे जिससे मसाला जले नहीं,मसाला को अच्छा तरह भूने।
Step 11
जब मसाला तेल छोड़ दे तब उबला हुआ टमाटर और मसाला वाला पेस्ट डालकर अच्छा तरह से भूने फिर उबले हुए हरा मटर को डाल दे जब मसाला तेल छोड़ दे तब मसाला के साथ वाला उबला हुआ पानी और ग्रेवी के आवश्यकता के अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर उबाल आने दे।
Step 12
जब उबाल आ जाए तब गोभी के टुकड़े को डाल दे 2 मिनट तक पकने दे 2 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर धनिया पत्ता से गार्निश कर गोभी गुलफाम तैयार है सर्व करें
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गोभी गुलफाम के स्वास्थ्य संबंधी लाभ:-
- फूलगोभी में प्रचुर मात्रा में फाइबर पाया जाता है यह सब्जी मधुमेह और हृदय रोग सहित विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है,इसका नियमित रूप से सेवन करना आमतौर पर पाचन और हृदय को स्वस्थ रखने में सहायता कर सकता है।
- फूलगोभी कोलाइन का अच्छा स्रोत माना जाता है कोलाइन एक पोषक तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के कार्य और चयापचय में एक अहम भूमिका निभाता है बहुत से लोग में इस पोषक तत्व का कमी होता है क्योंकि कोलाइन कुछ ही खाद्य पदार्थ में पाया जाता है कोलाइन का सेवन अच्छा मेमोरी पाने के लिए सहायक हो सकता है।
- फूलगोभी में ज्यादा मात्रा में विटामिन c पाया जाता है इसमें एंटीफ्लेमेटरी इफेक्ट के वजह से आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है तथा कई तरह के संक्रमणों और बीमारी से बचाता है।यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है।
- फूलगोभी को विटामिन k का अच्छा स्रोत माना जाता है यह आपके शरीर के किसी तरह का चोट को ठीक करने में मदद कर सकता है।
- फूलगोभी में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो आपके पाचन को धीमा करने में आपके पेट को भरा हुआ महसूस करने का काम करता है फूलगोभी अपने वजन का 92% पानी का बना होने के कारण आपके शरीर को हाइड्रेटेड रखने में मदद कर सकता है वजन के कम करने के चाहत रखने वालो के लिए फूलगोभी उचित आहार हो सकता है।
FAQs गोभी गुलफाम के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर
Q1 गोभी गुलफाम बनाने के लिए क्या टमाटर प्याज और मसाला को गोभी पेस्ट के साथ ही उबालना जरूरी है
A नहीं गोभी गुलफाम बनाने के लिए अलग से भी उबाल सकते हैं लेकिन एक साथ उबालने से समय का बचत होता है।
Q2. गोभी गुलफाम बनाने के लिए गोभी के टुकड़ों को तवा पर सेकना जरूरी है
A नहीं बिना तवा पर सेके भी आप बना सकते हैं