गोभी मटर मसाला

गोभी मटर मसाला स्वाद का खास खजाना आप इस विधि से बनायेगे तो रेस्टोरेंट के स्वाद को भूल जाएंगे और सप्ताह में चार-पांच दिन इस तरह बनाकर खाना आप पसंद करेंगे

गोभी मटर मसाला का परिचय

भारत में सर्दी के दिन में मिलने वाले गोभी और मटर का सब्जी का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है बड़े होटल रेस्टोरेंट ढाबा और प्रत्येक घर में मटर गोभी मसाला का उपयोग किया जाता है गोभी मटर मसाला बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है इस सब्जी को गरीब अमीर सब के द्वारा उपयोग में लाया जाता है गोभी मटर मसाला की सब्जी को हर बार आयु वर्ग के लोग बहुत चाप से खाना पसंद करते हैं गोभी मटर मसाला संपूर्ण भारत में उपयोग किया जाता है।

गोभी मटर मसाला का इतिहास

1. भारतीय रसोई में सब्ज़ियों की परंपरा

भारत प्राचीन समय से ही शाकाहारी भोजन का केंद्र रहा है। विशेष रूप से उत्तर भारत में गेहूँ, चावल, दाल और मौसमी सब्ज़ियाँ खाने का प्रमुख हिस्सा रही हैं। गोभी (Cauliflower) और मटर (Green Peas) का संयोजन सर्दियों की सबसे लोकप्रिय डिश मानी जाती है।

2. गोभी का भारत में आगमन

गोभी (Cauliflower) भारत की पारंपरिक सब्ज़ी नहीं है।इसका उद्गम भूमध्यसागरीय क्षेत्र (Mediterranean region) में माना जाता है।19वीं शताब्दी में ब्रिटिश काल के दौरान गोभी को भारत में लाया गया।उत्तर भारत की ठंडी जलवायु और उपजाऊ मिट्टी में इसकी खेती आसान होने लगी और यह आम सब्ज़ी बन गई।

3. मटर का इतिहास

हरी मटर (Green Peas) का इतिहास बहुत पुराना है।प्राचीन सभ्यताओं में भी मटर उगाई जाती थी।भारत में मटर की खेती मुगल काल से ही प्रचलित है।अकबर के समय की रसोई (आइन-ए-अकबरी में उल्लेखित) में मटर आधारित व्यंजन मौजूद थे।

4. गोभी और मटर का मेल

सर्दियों के मौसम में जब गोभी और मटर दोनों ताज़ा उपलब्ध होते हैं, तब इनका मिलाप प्राकृतिक रूप से हुआ।ग्रामीण इलाकों में इसे पारंपरिक तरीके से मसाले और टमाटर के साथ पकाया जाता था।धीरे-धीरे यह व्यंजन “गोभी मटर मसाला” के नाम से रेस्टोरेंट मेन्यू और शाही दावतों तक पहुँचा।

5. आधुनिक लोकप्रियता

गोभी मटर मसाला अब घरेलू और रेस्टोरेंट दोनों जगह बेहद लोकप्रिय है।यह रोटी, पराठा, पूरी और चावल के साथ खाया जाता है।भारत के बाहर भी, जहाँ भारतीय रसोई लोकप्रिय है (जैसे UK, USA, Canada), वहाँ गोभी मटर मसाला एक आम वेजिटेरियन करी बन चुकी है।

यानी, गोभी मटर मसाला पूरी तरह से भारतीय व्यंजन नहीं था, बल्कि यह एक फ्यूजन है – जिसमें मध्य एशिया से आई गोभी और भारत में पुराने समय से प्रचलित मटर को मिलाकर भारतीय मसालों के साथ पकाया गया।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन गोभी मटर मसाला में भारत में सबसे लोकप्रिय सब्जी गोभी मटर मसाला को एक नई विधि से बनाया गया है जिसमें गोभी मटर अदरक लहसुन टमाटर प्याज और मिश्रित मसाले के साथ नई विधि से बनाकर बताया गया है जिसे आप घर आए मेहमान को बनाकर खिलाएंगे तो वह आपकी रसोई के तारीफ करते नहीं थकेंगे,आपके परिवार के आपके प्रियजन इसे बार-बार बनाने के लिए आपसे अनुरोध करेंगे।इसलिए एक बार जरूर इस खास विधि से अपने घर पर बना कर इसे उपयोग करें।

गोभी मटर मसाला

गोभी मटर मसाला स्वाद का खास खजाना आप इस विधि से बनायेगे तो रेस्टोरेंट के स्वाद को भूल जाएंगे और सप्ताह में चार-पांच दिन इस तरह बनाकर खाना आप पसंद करेंगे

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course Main Course

Cuisine Indian

Servings 4

Calories 125 kcal

Ingredients

  

• 500 ग्राम फूलगोभी
• 150 ग्राम हरा मटर
• 150 ग्राम टमाटर
• 150 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम अदरक
• 30 ग्राम लहसुन
• 2 pc साबुत लाल मिर्च
• 2 pc तेज पत्ता
• 6 pc काली मिर्च
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 1 चम्मच साबुत धनिया
• 4 pc हरा मिर्च
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 2 pc दालचीनी
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 3 चम्मच दही
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1 चम्मच बेसन
• नमक स्वाद अनुसार

Instructions

 

गोभी मटर मसाला बनाने की विधि

Step 1

• गोभी मटर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले गोभी के डंठल से फूल काटकर एक प्लेट में रखें फूल के पीछे वाले डंठल में चाकू से एक कट लगा ले,अदरक को छीलकर 20 ग्राम अदरक को लंबा में स्लाइस काट ले बाकी को बारीक काट ले, लहसुन को छीलकर बारीक काट ले,प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारिक काट ले,धनिया पत्ता मैं अगर जड़ हो तो पहले जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले, 2 पीस हरा मिर्च को लंबा में स्लाइस काट ले बाकी को बारीक काट ले।

Step2

• चूल्हा जलाकर एक फ्राई पैन में पानी डालकर हरा मटर डालकर उबाल आने पर हरा मटर को छान्नी से निकाल कर अलग रख ले, टमाटर डालकर उबालने दे जब टमाटर उबल जाए तब चूल्हा बंद कर दे।

Step 3

• अब एक बर्तन मे फूलगोभी को रख कर इसमें गर्म पानी डालकर 1/2 चम्मच नमक डालकर 5 मिनट तक रहने दे इससे फूल गोभी के अंदर का बैक्टीरिया अथवा कीड़ा जो भी होगा वह ऊपर निकल आएगाऔर खत्म हो जाएगा

Step 4

• 5 मिनट बाद इसे निकाल कर साफ पानी से धोकर एक प्लेट में रखें, इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर,एक चुटकी नमक,1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर हाथ से अच्छा तरह मिलाकर फिर 5 मिनट तक मैरीनेट होने दे।

Step 5

• टमाटर के छिलका हटाकर उसे ग्राइंडर में डालकर पीस कर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले। ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें साबुत धनिया को डालकर दर -दरा पीसकर निकाल कर अलग रख ले,

Step 6

• चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब 50 ग्राम सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब मैरीनेट फूल गोभी को सरसों तेल में डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 7

• अब कराही में बाकी बचे सरसों तेल को डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब इसमें लौंग,साबुत जीरा,काली मिर्च, साबुत लाल मिर्च,तेज पत्ता,दर दरा धनिया डालकर चटकने दे, जब जीरा चटक जाए तब बारीक कटा प्याज, बारीक काटा हरा मिर्च और बारीक कटा अदरक डालकर प्याज का रंग हल्का सुनहरा होने तक भूनने दे।

Step 8

• इसी बीच एक कटोरी में धनिया पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर,काली मिर्च पाउडर और दही डालकर अच्छा तरह से फेट कर मसाला का पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।
• Step 9
• प्याज का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो बारीक कटा लहसुन, तैयार मसाला का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छा से चलाएं 1 से 2 मिनट तक पकने दे,1 से 2 मिनट बाद इसमें उबले हुए हरा मटर डालकर चम्मच से चलाएं स्वाद अनुसार नमक डालकर ढक्कन से ढक दे। 2 से 3 मिनट तक पकने दे।

Step 10

• 2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर इसमें फूलगोभी डालकर चम्मच से चलाएं फिर कस्तूरी मेथी हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चलाएं, ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 से 3 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 7 से 8 मिनट तक पकने दे।

Step 11

• 7 से 8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला डालकर ढक्कन से ढक कर 1 मिनट तक पकने दे 1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता, स्लाइस कटे हरा मिर्च स्लाइस कटे अदरक से गार्निश कर गोभी मटर मसाला तैयार है सर्व करें।

Keyword गोभी मटर मसाला

INGREDIENTS

• 500 ग्राम फूलगोभी
• 150 ग्राम हरा मटर
• 150 ग्राम टमाटर
• 150 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम अदरक
• 30 ग्राम लहसुन
• 2pc साबुत लाल मिर्च
• 2pc तेज पत्ता
• 6pc काली मिर्च
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 1 चम्मच साबुत धनिया
• 4pc हरा मिर्च
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 2pc दालचीनी
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 3 चम्मच दही
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1 चम्मच बेसन
• नमक स्वाद अनुसार

गोभी मटर मसाला बनाने की विधि

Step 1

गोभी मटर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले गोभी के डंठल से फूल काटकर एक प्लेट में रखें फूल के पीछे वाले डंठल में चाकू से एक कट लगा ले,अदरक को छीलकर 20 ग्राम अदरक को लंबा में स्लाइस काट ले बाकी को बारीक काट ले, लहसुन को छीलकर बारीक काट ले,प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारिक काट ले,धनिया पत्ता मैं अगर जड़ हो तो पहले जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले, 2 पीस हरा मिर्च को लंबा में स्लाइस काट ले बाकी को बारीक काट ले।

Step

चूल्हा जलाकर एक फ्राई पैन में पानी डालकर हरा मटर डालकर उबाल आने पर हरा मटर को छान्नी से निकाल कर अलग रख ले, टमाटर डालकर उबालने दे जब टमाटर उबल जाए तब चूल्हा बंद कर दे।

Step 3

अब एक बर्तन मे फूलगोभी को रख कर इसमें गर्म पानी डालकर 1/2 चम्मच नमक डालकर 5 मिनट तक रहने दे इससे फूल गोभी के अंदर का बैक्टीरिया अथवा कीड़ा जो भी होगा वह ऊपर निकल आएगाऔर खत्म हो जाएगा

Step 4

5 मिनट बाद इसे निकाल कर साफ पानी से धोकर एक प्लेट में रखें, इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर,एक चुटकी नमक,1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर हाथ से अच्छा तरह मिलाकर फिर 5 मिनट तक मैरीनेट होने दे।

Step 5

टमाटर के छिलका हटाकर उसे ग्राइंडर में डालकर पीस कर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले। ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें साबुत धनिया को डालकर दर -दरा पीसकर निकाल कर अलग रख ले,

Step 6

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब 50 ग्राम सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब मैरीनेट फूल गोभी को सरसों तेल में डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 7

अब कराही में बाकी बचे सरसों तेल को डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब इसमें लौंग,साबुत जीरा,काली मिर्च, साबुत लाल मिर्च,तेज पत्ता,दर दरा धनिया डालकर चटकने दे, जब जीरा चटक जाए तब बारीक कटा प्याज, बारीक काटा हरा मिर्च और बारीक कटा अदरक डालकर प्याज का रंग हल्का सुनहरा होने तक भूनने दे।

Step 8

इसी बीच एक कटोरी में धनिया पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर,काली मिर्च पाउडर और दही डालकर अच्छा तरह से फेट कर मसाला का पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।

Step 9

प्याज का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो बारीक कटा लहसुन, तैयार मसाला का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छा से चलाएं 1 से 2 मिनट तक पकने दे,1 से 2 मिनट बाद इसमें उबले हुए हरा मटर डालकर चम्मच से चलाएं स्वाद अनुसार नमक डालकर ढक्कन से ढक दे। 2 से 3 मिनट तक पकने दे।

Step 10

2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर इसमें फूलगोभी डालकर चम्मच से चलाएं फिर कस्तूरी मेथी हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चलाएं, ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 से 3 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 7 से 8 मिनट तक पकने दे।

Step 11

7 से 8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला डालकर ढक्कन से ढक कर 1 मिनट तक पकने दे 1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता, स्लाइस कटे हरा मिर्च स्लाइस कटे अदरक से गार्निश कर गोभी मटर मसाला तैयार है सर्व करें।

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गोभी मटर मसाला के स्वास्थ्य संबंधी लाभ:-

1. फूलगोभी में प्रचुर मात्रा में फाइबर पाया जाता है यह सब्जी मधुमेह और हृदय रोग सहित विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है,इसका नियमित रूप से सेवन करना आमतौर पर पाचन और हृदय को स्वस्थ रखने में सहायता कर सकता है।
2. फूलगोभी कोलाइन का अच्छा स्रोत माना जाता है कोलाइन एक पोषक तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के कार्य और चयापचय में एक अहम भूमिका निभाता है बहुत से लोग में इस पोषक तत्व का कमी होता है क्योंकि कोलाइन कुछ ही खाद्य पदार्थ में पाया जाता है कोलाइन का सेवन अच्छा मेमोरी पाने के लिए सहायक हो सकता है।
3. फूलगोभी में प्रचुर मात्रा में विटामिन c पाया जाता है यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है इसमें एंटीफ्लेमेटरी इफेक्ट के वजह से आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है तथा कई तरह के संक्रमणों और बीमारी से बचाता है।
4. फूलगोभी को विटामिन k का अच्छा स्रोत माना जाता है यह शरीर के किसी तरह का चोट को ठीक करने में सहयोग कर सकता है।
5. फूलगोभी में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो आपके पाचन को धीमा करने में आपके पेट को भरा हुआ महसूस करने का काम करता है फूलगोभी अपने वजन का 92% पानी का बना होने के कारण आपके शरीर को हाइड्रेटेड रखने में मदद कर सकता है वजन के कम करने के चाहत रखने वालो के लिए फूलगोभी उचित आहार हो सकता है।

(क) गोभी के फायदे

विटामिन C से भरपूर: यह शरीर में कोलेजन उत्पादन बढ़ाकर त्वचा और जोड़ों को स्वस्थ रखती है।

फाइबर का स्रोत: कब्ज को दूर करता है और पाचन को दुरुस्त करता है।

फाइटो-केमिकल्स: गोभी में सल्फोराफेन नामक तत्व होता है जो कैंसररोधी गुण रखता है।

लो कैलोरी: वजन कम करने वाले लोगों के लिए आदर्श सब्ज़ी।

(ख) मटर के फायदे

प्रोटीन युक्त: शाकाहारी लोगों के लिए यह प्रोटीन का अच्छा स्रोत है।

आयरन और फोलेट: खून की कमी को दूर करने में मदद करता है।

फाइबर से भरपूर: डायबिटीज़ मरीजों के लिए उपयुक्त, क्योंकि यह शुगर लेवल को नियंत्रित करता है।

विटामिन K और B-कॉम्प्लेक्स: हड्डियों और नर्वस सिस्टम को मजबूत बनाते हैं।

(ग) मसालों के फायदे

हल्दी: प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण।

अदरक और लहसुन: पाचन सुधारने और इम्युनिटी बढ़ाने में सहायक।

जीरा और धनिया: गैस और एसिडिटी से राहत।

टमाटर: लाइकोपीन से भरपूर, हृदय और त्वचा के लिए फायदेमंद।

गोभी मटर मसा95 kcalला पोषण चार्ट (100g सर्विंग)

FAQs गोभी मटर मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब

Q1. गोभी मटर मसाला क्या है

गोभी मटर मसाला एक उत्तर भारतीय शाकाहारी डिश है, जिसमें फूलगोभी, हरी मटर, प्याज, टमाटर और मसालों का स्वादिष्ट मिश्रण होता है। यह रोटी, पराठा और चावल के साथ खाया जाता है।

Q2. गोभी मटर मसाला कब खाना सबसे अच्छा होता है

A यह व्यंजन सर्दियों में सबसे ज्यादा पसंद किया जाता है, क्योंकि उस समय गोभी और मटर ताज़ा मिलते हैं। हालांकि, यह सालभर उपलब्ध है और दोपहर या रात के खाने में इसे लिया जा सकता है।

Q3. डायबिटीज़ के मरीज क्या इसे खा सकते हैं

A हाँ, गोभी और मटर का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। यह ब्लड शुगर को अचानक नहीं बढ़ाता, इसलिए डायबिटीज़ मरीज भी इसे नियंत्रित मात्रा में खा सकते हैं।

Q4.क्या गोभी मटर मसाला बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है

A हाँ , मटर में फोलेट और आयरन होता है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी है। बच्चों को यह हल्का और सुपाच्य व्यंजन आसानी से पच जाता है।

Q5.क्या गोभी मटर मसाला को बिना प्याज-लहसुन के बनाया जा सकता है

A हाँ, इसे जैन या सात्विक शैली में प्याज-लहसुन के बिना भी बनाया जा सकता है। दही, अदरक और मसालों से इसका स्वाद और भी बढ़िया बनता है।

Q6. गोभी मटर मसाला को और हेल्दी कैसे बनाया जा सकता है

A ताजे टमाटर और कम तेल का इस्तेमाल करें।अधिक सब्ज़ियाँ जैसे गाजर, शिमला मिर्च मिला सकते हैं।गेहूँ की रोटी या ब्राउन राइस के साथ सर्व करें।

Q7. गोभी मटर मसाला में फूलगोभी में गर्म पानी और नमक डालना जरूरी है

A हां गर्म पानी एवं नमक डाल देने से फूलगोभी के अंदर जो भी कीड़ा होगा वह बाहर आ जाएगा और बैक्टीरिया भी मर जाएगा।

Q8. गोभी मटर मसाला में क्या दही का उपयोग करना जरूरी

A नहीं अगर आप दही पसंद नहीं करते हो तो दही नहीं डाल सकते

Q9.गोभी मटर मसाला किस चीज के साथ खा सकते हैं

A गोभी मटर मसाला आप रोटी,चावल, नान,सादा पराठा,पुरी के साथ खा सकते हैं।