गोभी मटर मसाला

गोभी मटर मसाला स्वाद का खास खजाना आप इस विधि से बनायेगे तो रेस्टोरेंट के स्वाद को भूल जाएंगे और सप्ताह में चार-पांच दिन इस तरह बनाकर खाना आप पसंद करेंगे

गोभी मटर मसाला का परिचय

भारत में सर्दी के दिन में मिलने वाले गोभी और मटर का सब्जी का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है बड़े होटल रेस्टोरेंट ढाबा और प्रत्येक घर में मटर गोभी मसाला का उपयोग किया जाता है गोभी मटर मसाला बहुत ही लोकप्रिय सब्जी है इस सब्जी को गरीब अमीर सब के द्वारा उपयोग में लाया जाता है गोभी मटर मसाला की सब्जी को हर बार आयु वर्ग के लोग बहुत चाप से खाना पसंद करते हैं गोभी मटर मसाला संपूर्ण भारत में उपयोग किया जाता है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन गोभी मटर मसाला में भारत में सबसे लोकप्रिय सब्जी गोभी मटर मसाला को एक नई विधि से बनाया गया है जिसमें गोभी मटर अदरक लहसुन टमाटर प्याज और मिश्रित मसाले के साथ नई विधि से बनाकर बताया गया है जिसे आप घर आए मेहमान को बनाकर खिलाएंगे तो वह आपकी रसोई के तारीफ करते नहीं थकेंगे,आपके परिवार के आपके प्रियजन इसे बार-बार बनाने के लिए आपसे अनुरोध करेंगे।इसलिए एक बार जरूर इस खास विधि से अपने घर पर बना कर इसे उपयोग करें।

INGREDIENTS

• 500 ग्राम फूलगोभी
• 150 ग्राम हरा मटर
• 150 ग्राम टमाटर
• 150 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम अदरक
• 30 ग्राम लहसुन
• 2pc साबुत लाल मिर्च
• 2pc तेज पत्ता
• 6pc काली मिर्च
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 1 चम्मच साबुत धनिया
• 4pc हरा मिर्च
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 2pc दालचीनी
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 3 चम्मच दही
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1 चम्मच बेसन
• नमक स्वाद अनुसार

गोभी मटर मसाला बनाने की विधि

Step 1

गोभी मटर मसाला बनाने के लिए सबसे पहले गोभी के डंठल से फूल काटकर एक प्लेट में रखें फूल के पीछे वाले डंठल में चाकू से एक कट लगा ले,अदरक को छीलकर 20 ग्राम अदरक को लंबा में स्लाइस काट ले बाकी को बारीक काट ले, लहसुन को छीलकर बारीक काट ले,प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारिक काट ले,धनिया पत्ता मैं अगर जड़ हो तो पहले जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले, 2 पीस हरा मिर्च को लंबा में स्लाइस काट ले बाकी को बारीक काट ले।

Step

चूल्हा जलाकर एक फ्राई पैन में पानी डालकर हरा मटर डालकर उबाल आने पर हरा मटर को छान्नी से निकाल कर अलग रख ले, टमाटर डालकर उबालने दे जब टमाटर उबल जाए तब चूल्हा बंद कर दे।

Step 3

अब एक बर्तन मे फूलगोभी को रख कर इसमें गर्म पानी डालकर 1/2 चम्मच नमक डालकर 5 मिनट तक रहने दे इससे फूल गोभी के अंदर का बैक्टीरिया अथवा कीड़ा जो भी होगा वह ऊपर निकल आएगाऔर खत्म हो जाएगा

Step 4

5 मिनट बाद इसे निकाल कर साफ पानी से धोकर एक प्लेट में रखें, इसमें 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर,एक चुटकी नमक,1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर और बेसन डालकर हाथ से अच्छा तरह मिलाकर फिर 5 मिनट तक मैरीनेट होने दे।

Step 5

टमाटर के छिलका हटाकर उसे ग्राइंडर में डालकर पीस कर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले। ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें साबुत धनिया को डालकर दर -दरा पीसकर निकाल कर अलग रख ले,

Step 6

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब 50 ग्राम सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब मैरीनेट फूल गोभी को सरसों तेल में डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 7

अब कराही में बाकी बचे सरसों तेल को डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब इसमें लौंग,साबुत जीरा,काली मिर्च, साबुत लाल मिर्च,तेज पत्ता,दर दरा धनिया डालकर चटकने दे, जब जीरा चटक जाए तब बारीक कटा प्याज, बारीक काटा हरा मिर्च और बारीक कटा अदरक डालकर प्याज का रंग हल्का सुनहरा होने तक भूनने दे।

Step 8

इसी बीच एक कटोरी में धनिया पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर,जीरा पाउडर,काली मिर्च पाउडर और दही डालकर अच्छा तरह से फेट कर मसाला का पेस्ट बनाकर तैयार कर ले।

Step 9

प्याज का रंग हल्का सुनहरा हो जाए तो बारीक कटा लहसुन, तैयार मसाला का पेस्ट, टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छा से चलाएं 1 से 2 मिनट तक पकने दे,1 से 2 मिनट बाद इसमें उबले हुए हरा मटर डालकर चम्मच से चलाएं स्वाद अनुसार नमक डालकर ढक्कन से ढक दे। 2 से 3 मिनट तक पकने दे।

Step 10

2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर इसमें फूलगोभी डालकर चम्मच से चलाएं फिर कस्तूरी मेथी हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चलाएं, ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 से 3 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 7 से 8 मिनट तक पकने दे।

Step 11

7 से 8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला डालकर ढक्कन से ढक कर 1 मिनट तक पकने दे 1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता, स्लाइस कटे हरा मिर्च स्लाइस कटे अदरक से गार्निश कर गोभी मटर मसाला तैयार है सर्व करें।

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गोभी मटर मसाला के स्वास्थ्य संबंधी लाभ:-

1. फूलगोभी में प्रचुर मात्रा में फाइबर पाया जाता है यह सब्जी मधुमेह और हृदय रोग सहित विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है,इसका नियमित रूप से सेवन करना आमतौर पर पाचन और हृदय को स्वस्थ रखने में सहायता कर सकता है।
2. फूलगोभी कोलाइन का अच्छा स्रोत माना जाता है कोलाइन एक पोषक तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के कार्य और चयापचय में एक अहम भूमिका निभाता है बहुत से लोग में इस पोषक तत्व का कमी होता है क्योंकि कोलाइन कुछ ही खाद्य पदार्थ में पाया जाता है कोलाइन का सेवन अच्छा मेमोरी पाने के लिए सहायक हो सकता है।
3. फूलगोभी में प्रचुर मात्रा में विटामिन c पाया जाता है यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है इसमें एंटीफ्लेमेटरी इफेक्ट के वजह से आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है तथा कई तरह के संक्रमणों और बीमारी से बचाता है।
4. फूलगोभी को विटामिन k का अच्छा स्रोत माना जाता है यह शरीर के किसी तरह का चोट को ठीक करने में सहयोग कर सकता है।
5. फूलगोभी में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो आपके पाचन को धीमा करने में आपके पेट को भरा हुआ महसूस करने का काम करता है फूलगोभी अपने वजन का 92% पानी का बना होने के कारण आपके शरीर को हाइड्रेटेड रखने में मदद कर सकता है वजन के कम करने के चाहत रखने वालो के लिए फूलगोभी उचित आहार हो सकता है।

FAQs गोभी मटर मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब

Q1. गोभी मटर मसाला में फूलगोभी में गर्म पानी और नमक डालना जरूरी है

A हां गर्म पानी एवं नमक डाल देने से फूलगोभी के अंदर जो भी कीड़ा होगा वह बाहर आ जाएगा और बैक्टीरिया भी मर जाएगा।

Q2. गोभी मटर मसाला में क्या दही का उपयोग करना जरूरी

A नहीं अगर आप दही पसंद नहीं करते हो तो दही नहीं डाल सकते

Q3.गोभी मटर मसाला किस चीज के साथ खा सकते हैं

Q गोभी मटर मसाला आप रोटी,चावल, नान,सादा पराठा,पुरी के साथ खा सकते हैं।