एग गुलफाम

“एग गुलफाम – शाही अंदाज़ में बनी प्रोटीन और मसालों से भरपूर अंडा करी। जानें सामग्री, बनाने की विधि, स्वास्थ्य लाभ और FAQs।”

एग गुलफाम का परिचय

एग गुलफाम एक खास अंडे से बनी हुई शाही और स्वादिष्ट डिश है, जिसे भारतीय रसोई में एक अनोखे प्रयोग के रूप में देखा जाता है। “गुलफाम” शब्द का अर्थ है – गुल जैसा सुंदर और रंग-बिरंगा, और यह डिश भी बिल्कुल उसी तरह दिखने और स्वाद में खास होती है।

इस व्यंजन में उबले अंडों को मसालेदार और गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है, जो इसे सामान्य एग करी से अलग बनाता है। इसके रंग, स्वाद और प्रेज़ेंटेशन के कारण यह पार्टी, दावत या खास मौकों के लिए बेहद उपयुक्त है।

एग गुलफाम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसमें मौजूद प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स इसे पौष्टिक भी बनाते हैं। यही वजह है कि यह डिश धीरे-धीरे पारंपरिक एग करी से हटकर एक लोकप्रिय फ्यूजन और शाही रेसिपी के रूप में जानी जाने लगी है।

एग गुलफाम का इतिहास

एग गुलफाम एक आधुनिक लेकिन पारंपरिक स्वादों से जुड़ी हुई डिश है। भारतीय रसोई में अंडे का इस्तेमाल सदियों से होता आया है, लेकिन इसे शाही अंदाज़ में पेश करने का चलन मुग़लई और नवाबी खानपान से जुड़ा हुआ है।

“गुलफाम” नाम का प्रयोग इस डिश के रंग-बिरंगे और आकर्षक रूप को दर्शाने के लिए किया गया। पुराने समय में दावतों और ख़ास मौकों पर अंडे की करी को साधारण रूप में नहीं, बल्कि विशेष मसालों, मेवों और गाढ़ी ग्रेवी के साथ परोसा जाता था ताकि मेहमानों को शाही स्वाद का अनुभव हो।

यह डिश खासतौर पर उत्तर भारत, लखनऊ और हैदराबाद जैसे क्षेत्रों में लोकप्रिय हुई जहाँ मुग़लई और नवाबी व्यंजनों का प्रभाव ज़्यादा है। धीरे-धीरे यह रेसिपी घर-घर में बनने लगी और आज यह शादी, पार्टी और त्योहारों के लिए एक खास फ्यूजन डिश के रूप में जानी जाती है।

एग गुलफाम के इतिहास को देखते हुए कहा जा सकता है कि यह साधारण अंडे को शाही अंदाज़ और आकर्षक प्रस्तुति देने का परिणाम है, जिसने इसे एक विशेष और अनोखा व्यंजन बना दिया।

इस नए खास तरीका से एग गुलफाम बनाएंगे तो अंडा खाने का जायका बदल जाएगा,आपके परिवार के लोग बार-बार इस विधि से बना एग गुलफाम खाना पसंद करेंगे और आपकी रसोई के तारीफ करते नहीं थकेंगे।

INGREDIENTS

• 8 पीस कच्चा अंडा
• 200 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम आलू
• 50 ग्राम टमाटर
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 10 पीस हरा मिर्च
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 1 पीसी प्लास्टिक थैला
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच जीरा पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच किचन किंग
• 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च
• 1 पोट लहसुन
• 25 ग्राम अदरक
• नमक स्वाद अनुसार

एग गुलफाम बनाने की विधि:-

Step 1

सभी अंडा को फोड़कर एक बर्तन में रखें फिर एक चम्मच से चलाकर अच्छा से फेट ले फिर एक प्लास्टिक के थैले में डालकर इसके मुंह को धागा से बांध दे।

Step 2

अब चूल्हा जलाकर एक हांडी में उतना ही पानी डाले जिसमें अंडा वाला प्लास्टिक का 1/2 भाग ही पानी में रहे बाकी 1/2 भाग पानी के ऊपर रहे अब हांडी को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दे।

Step3

10 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर फिर प्लास्टिक में एक किल से सुराख कर ईयर निकाल दे, फिर 5 मिनट तक ढक्कन ढक कर उबलने दे,5 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,पानी को ठंडा होने दे।

Step 4

आलू को छीलकर पानी से धोकर 4 भाग में काट ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले, हरा मिर्च में चीरा लगा ले,अदरक को छिलकर रख ले, लहसुन को छीलकर अलग रख ले,टमाटर को पानी से धोकर 2 भाग में काट ले।

Step 4

ग्राइंडर मशीन को चालू कर लहसुन और अदरक को डालकर अलग-अलग पीसकर निकाल कर अलग-अलग बर्तन मे रख ले, हांडी मे से प्लास्टिक के थैली निकाल कर उस में से अंडा को निकालकर पनीर के तरह अपने मन मुताबिक पीस काट ले।

step 5

अब चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही को चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे,जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब, अंडा के टुकड़े को डालकर फुल फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।आलू को डालकर फुल फ्राई करके निकालकर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 6

अब कराही के तेल में प्याज डालकर, प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब इसमें फ्राई आलू,लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर,जीरा पाउडर,अदरक के पेस्ट,लहसुन के पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक और 1/2 कप गर्म पानी डालकर चलाएं फिर 3 से 4 मिनट तक पकने दे।

Step 7

3 से 4 मिनट बाद हरा मिर्च, टमाटर, कस्तूरी मेथी हाथ से मसलकर और 3 कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 15 से 16 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे। 15 से 16 मिनट बाद ढक्कन हटाकर फ्राई अंडे के पीस,किचन किंग, कश्मीरी मिर्च पाउडर डालकर चम्मच से चला कर 5 मिनट तक पकने दे।

Step 8

5 मिनट बाद गरम मसाला डालकर ढक्कन से ढक कर 2मिनट पकने दे,2 मिनट बाद चूल्हा बंद कर कराही उतार कर बारीक कटे धनिया पत्ता से एग गुलफाम में गार्निश कर सर्व करें।

एग गुलफाम के प्रकार

एग गुलफाम कई तरह से बनाया जा सकता है। अलग-अलग क्षेत्र और स्वाद की पसंद के अनुसार इसमें बदलाव देखने को मिलते हैं।

प्रकार	बिशेषता
क्लासिक एग गुलफाम	यह सबसे सामान्य और प्रचलित रूप है, जिसमें अंडों को खास तरीके से स्टीम/फ्राई करके मसालेदार ग्रेवी में डाला जाता है।इसमें प्याज, टमाटर, अदरक-लहसुन और पारंपरिक मसालों का गाढ़ा स्वाद होता है।
शाही एग गुलफाम	इसमें काजू, बादाम, दही और क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है।यह ज़्यादातर शाही दावतों या त्योहारों पर बनाया जाता है।इसका स्वाद रिच और मलाईदार होता है।
मसाला एग गुलफाम	इसमें लाल मिर्च, हरी मिर्च और ढेर सारे भारतीय मसाले होते हैं।यह मसालेदार खाने के शौकीनों के लिए खास है।आमतौर पर इसे रोटी और पराठे के साथ परोसा जाता है।
ड्राई एग गुलफाम	इसमें ज़्यादा ग्रेवी नहीं होती, बल्कि मसालों से अच्छी तरह लिपटे हुए अंडे ही मुख्य आकर्षण होते हैं।इसे स्नैक या साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
फ्यूजन एग गुलफाम	इस प्रकार में इंडो-चाइनीज़, साउथ इंडियन या कंटिनेंटल टच दिया जाता है।जैसे – सोया सॉस, हरी मिर्च सॉस या नारियल का दूध डालकर।यह युवाओं और नए स्वादों के शौकीनों को पसंद आता है।
हर्ब्स और ग्रीन एग गुलफाम	इसमें ताज़ा हरा धनिया, पुदीना और पालक का पेस्ट मिलाया जाता है।यह हेल्दी और हरे रंग का खास आकर्षक रूप देता है।

एग गुलफाम के सर्विंग सुझाव

एग गुलफाम को सही तरीके से परोसने से इसका स्वाद और प्रस्तुति दोनों बढ़ जाते हैं।

1. रोटी या पराठे के साथ –गरमागरम तंदूरी रोटी, बटर नान या पराठे के साथ परोसें।यह सबसे क्लासिक और लोकप्रिय तरीका है।

2. चावल या पुलाव के साथ –जीरा राइस, सादा राइस या हर्बेड पुलाव के साथ सर्व करें।मसालेदार ग्रेवी चावल के साथ अच्छी तरह मिलती है।

3. सलाद और रायते के साथ –कच्चे प्याज़, खीरे, टमाटर का सलाद और दही रायते के साथ परोसें।यह खाने में ताजगी और संतुलन लाता है।

4. गार्निशिंग –ऊपर से ताज़ा हरा धनिया, कस्तूरी मेथी या नींबू का रस डालकर गार्निश करें।इससे डिश का रंग और खुशबू बढ़ जाती है।

5. स्पेशल Occasion –अगर पार्टी या शादी के अवसर पर परोस रहे हैं तो छोटे बर्तन या प्लेट में एग गुलफाम की रंग-बिरंगी प्रस्तुति दें।यह डिश न सिर्फ स्वादिष्ट, बल्कि देखने में भी आकर्षक लगेगी।

अंडा खाने के स्वास्थ्य संबंधी लाभ :-

1.अंडा में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है जो शरीर को अधिक देर तक ऊर्जा प्रदान करता है जिससे भूख कम लगता है इसलिए वजन कम करने वाले लोगों के लिए अंडा को आहार में शामिल करना लाभदायक हो सकता है।

2. अंडा में कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन D पाया जाता है जिससे हड्डियों को मजबूत करने में यह सहायक हो सकता है।

3. अंडा में ओमेगा-3 फैटी एसिड,विटामिन-B12 पाया जाता है जो मस्तिष्क के विकास में सहायक हो सकता है।

4. अंडा में विटामिन A,विटामिन B12 और सेलेनियम पाया जाता है जो शरीर के प्रतिरक्षा प्रणाली को स्वस्थ रखने में सहयोग कर सकता है।

5. अंडा में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है जो शरीर मे नई कोशिकाओं के निर्माण के साथ कोशिकाओं के मरम्मत में अहम भूमिका निभा सकता है।

6.त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद अंडे में मौजूद बायोटिन और प्रोटीन बालों और त्वचा को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।विटामिन A और E त्वचा में नमी बनाए रखने और उसे चमकदार बनाने में सहायक हैं।

7. मानसिक स्वास्थ्य में सहायकअंडे में विटामिन B12 और ओमेगा-3 मस्तिष्क के विकास और याददाश्त को बढ़ाने में मदद करते हैं।तनाव कम करने और नींद सुधारने में भी योगदान देता है।

8. इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाता हैमसालों में हल्दी, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च एंटीऑक्सीडेंट का काम करते हैं।यह शरीर को वायरल और बैक्टीरियल इन्फेक्शन से लड़ने में मदद करता है।

एग गुलफाम का पोषण चार्ट

नोट – यह चार्ट 1 सर्विंग (लगभग 200 ग्राम एग गुलफाम) के आधार पर अनुमानित है।

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	280 – 320 kcal	ऊर्जा प्रदान करता है और लंबे समय तक पेट भरा रखता है।
प्रोटीन	18 – 22 g	मांसपेशियों की वृद्धि और मरम्मत में सहायक।
वसा	18 – 20 g	हेल्दी फैट शरीर को ऊर्जा देता है, हार्मोन संतुलन में मदद करता है।
कार्बोहाइड्रेट	12 – 15 g	शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है।
फाइबर	2 – 3 g	पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है।
विटामिन A	250 – 300 mcg	आँखों और त्वचा के लिए लाभकारी।
विटामिन B12	1 – 1.2 mcg	दिमाग और नसों के स्वास्थ्य के लिए ज़रूरी।
विटामिन D	1 – 2 mcg	हड्डियों को मजबूत करता है।
आयरन	2.5 – 3 mg	खून की कमी (एनीमिया) को रोकने में मदद करता है।
कैल्शियम	60 – 70 mg	दांत और हड्डियों को मजबूती देता है।
ओमेगा-3 फैटी एसिड	0.4 – 0.6 g	हृदय और मस्तिष्क के लिए लाभकारी।
फॉस्फोरस	150 – 170 mg	हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करता है।
सोडियम	400 – 450 mg	शरीर के इलेक्ट्रोलाइट बैलेंस को बनाए रखता है।

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FAQs एग गुलफाम के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब

Q1. एग गुलफाम किस प्रकार की डिश है

A एग गुलफाम एक शाही अंदाज़ की अंडा करी है, जिसे खास मसालों और फ्राई किए हुए अंडे के टुकड़ों से बनाया जाता है।

Q2. क्या एग गुलफाम बच्चों के लिए फायदेमंद है

A हाँ, इसमें प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स होते हैं जो बच्चों की हड्डियों और दिमाग के विकास के लिए अच्छे हैं। लेकिन इसे हल्के मसालों के साथ परोसना बेहतर है।

Q3. एग गुलफाम किसके साथ खाया जा सकता है

A इसे रोटी, पराठा, नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस और पुलाव के साथ परोसना सबसे अच्छा होता है।

Q4. क्या एग गुलफाम वजन घटाने वालों के लिए ठीक है

A जी हाँ, इसमें प्रोटीन भरपूर मात्रा में है जो लंबे समय तक पेट भरा रखता है। अगर आप तेल की मात्रा नियंत्रित रखें तो यह वजन घटाने वाले डाइट में शामिल किया जा सकता है।

Q5. क्या एग गुलफाम बिना प्याज-लहसुन के बनाया जा सकता है

A हाँ, चाहें तो प्याज-लहसुन की जगह टमाटर, काजू और क्रीम की ग्रेवी बनाकर शाकाहारी तरीके से भी इसे तैयार किया जा सकता है।

Q6. क्या एग गुलफाम केवल सरसों तेल में बनता है

A नहीं, इसे रिफाइंड तेल, घी या ऑलिव ऑयल में भी बनाया जा सकता है। हालाँकि, पारंपरिक स्वाद सरसों तेल में ही आता है।

Q7. क्या एग गुलफाम त्योहार और पार्टियों में सर्व किया जा सकता है

A बिल्कुल, यह डिश अपनी शाही और रिच ग्रेवी के कारण शादी, पार्टी और खास अवसरों पर परोसी जाती है।

निष्कर्ष

एग गुलफाम सिर्फ एक साधारण अंडे की करी नहीं, बल्कि एक शाही व्यंजन है जो हर मौके पर आपके खाने की मेज़ को खास बना देता है।

यह डिश अपने रिच स्वाद, सुगंधित मसालों और अनोखे अंदाज़ के कारण लोगों के बीच लोकप्रिय है।इसमें मौजूद प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स न सिर्फ स्वाद का तड़का लगाते हैं बल्कि सेहत के लिए भी लाभकारी साबित होते हैं।

इसे आप बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए परोस सकते हैं।चाहे त्योहार हो, कोई पारिवारिक दावत या फिर रोज़मर्रा का खाना – एग गुलफाम हर जगह अपनी खास पहचान बना सकता है। अगर आप अंडे को एक नए अंदाज़ में खाना चाहते हैं तो यह डिश आपके लिए बेहतरीन विकल्प है।

कुल मिलाकर, एग गुलफाम है – “स्वाद, सेहत और शाही अंदाज़ का परफेक्ट संगम”।