चिकन हांडी बिरयानी

चिकन हांडी बिरयानी नॉनवेज प्रेमियों के लाजवाब, मजेदार स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की ऐसी विधि जिससे आपके स्वाद का जायका बदल जाएगा खाने वाले वाह-वाह करेंगे

चिकन हांडी बिरियानी का परिचय

चिकन हांडी बिरयानी एक लाजवाब और खुशबूदार देसी डिश है, जिसमें मसालेदार चिकन करी को पारंपरिक हांडी (मिट्टी या तांबे के बर्तन) में धीमी आँच पर पके बासमती चावल के साथ परतों में जमाकर तैयार किया जाता है।

इस डिश की खासियत है इसका स्लो-कुकिंग प्रोसेस और हांडी की महक, जो बिरयानी के हर दाने में मसालों का स्वाद और चिकन की जूसीनेस भर देती है। इसमें केसर, देसी घी, ताजे हर्ब्स और खड़े मसाले जैसे दालचीनी, इलायची, लौंग का इस्तेमाल होता है, जो इसे और भी सुगंधित बनाते हैं।

चिकन हांडी बिरयानी को अक्सर खास मौकों, त्योहारों और पारिवारिक दावतों में बनाया जाता है। यह सिर्फ एक डिश नहीं बल्कि एक फ्लेवरफुल एक्सपीरियंस है, जिसमें हर कौर में परंपरा और स्वाद का मेल महसूस होता है।

मांसाहारियों में सबसे ज्यादा चिकन का उपयोग विभिन्न रूप में किया जाता है भारत के बड़े होटल से लेकर छोटे होटल, ढाबा,रेस्टोरेंट हर जगह चिकन का विभिन्न रूप में प्रयोग कर तरह-तरह का व्यंजन बनाकर प्रस्तुत किया जाता है इसी क्रम में चिकन हांडी बिरियानी का नाम भी आता है जिसको कोयले के धीमी आंच और मिट्टी के हांडी में पकाया जाता है। भारत में विभिन्न तरह के बिरयानी का उपयोग किया जाता है जिसमें मटन बिरयानी,चिकन बिरयानी,मछली बिरयानी,अंडा बिरयानी है।

चिकन हांडी बिरयानी – इतिहास

चिकन हांडी बिरयानी की जड़ें भारत की मुगलई और हैदराबादी रसोई में गहराई से जुड़ी हुई हैं। बिरयानी का जन्म फारसी और मध्य-एशियाई खानपान से हुआ, लेकिन भारत आने के बाद इसमें स्थानीय मसाले, चावल की किस्में और पकाने की तकनीकों का मेल हुआ।

हांडी में पकाने की परंपरा मुगलों के समय से चली आ रही है। उस दौर में, शाही रसोई में चिकन या मटन को हांडी में धीमी आँच पर पकाया जाता था ताकि स्वाद और सुगंध पूरी तरह से डिश में समा जाए। हांडी की मिट्टी या तांबे की दीवारें गर्मी को समान रूप से फैलाती हैं, जिससे मसाले और चिकन का स्वाद चावल में गहराई से उतरता है।

चिकन हांडी बिरयानी का आधुनिक रूप हैदराबादी बिरयानी, लखनऊ की अवध शैली और राजस्थानी मिट्टी के बर्तन में पकाने की परंपरा के मेल से बना है। समय के साथ यह डिश न सिर्फ भारत में बल्कि खाड़ी देशों, पाकिस्तान और बांग्लादेश में भी लोकप्रिय हुई, खासकर होटलों, ढाबों और घरों में।

आज, यह डिश खास मौकों—जैसे शादी, ईद, दिवाली, या पारिवारिक दावत—की शान मानी जाती है, और इसकी सबसे बड़ी पहचान है धीमी आँच में पकी चिकन-चावल की परतें और हांडी की सोंधी खुशबू।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन चिकन हांडी बिरियानी एक खास तरह से मिट्टी के बर्तन में बनाया गया है इस बिरयानी में बासमती चावल चिकन देसी घी केवड़ा जल और भारत में जड़ी बूटी से निर्मित मिश्रित मसाले का उपयोग करके एक अनोखा बिरयानी बनाया गया है इस बिरयानी को खास मौके पर अपने घर आए मेहमान को बनाकर खिलाएंगे तो मेहमान खुश होकर आपके रसोई का तारीफ करते नहीं थकेंगे वेयर इस बिरयानी का रहस्य आपसे जरूर पूछेंगे कि आपने कौन से मसाला का उपयोग करके इतना अच्छा बिरयानी बनाया है।

INGREDIENTS

• 1 मिट्टी का हांडी ढक्कन के साथ
• 700 ग्राम चिकन
• 300 ग्राम बासमती चावल
• 5pc लौंग
• 4pc दालचीनी
• 2pc बड़ी इलायची
• 2pc हारा इलायची
• 2 चम्मच केवड़ा जल
• 100 ग्राम सफेद बड़ा आलू
• 4pc उबला अंडा
• 100 ग्राम रिफाइन तेल
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 200 ग्राम प्याज
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच देसी घी
• 50 ग्राम धनिया पत्ता
• 2pc जावित्री
• 1 चम्मच शहजीरा
• 1 चम्मच बिरयानी मसाला
• 1kg कोयला
• आवश्यकता अनुसार सिल्वर फाइल
• नमक स्वाद अनुसार

चिकन हांडी बिरयानी बनाने की विधि:-

Step 1

बासमती चावल को पानी में डालकर 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दे।

Step 2

चिकन को अच्छी तरह पानी से धोकर एक बर्तन में पानी डालकर चूल्हा जलाकर बर्तन चढ़ाकर चिकन डालकर 5 मिनट तक उबलने दे, 5 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,पानी से छान कर चिकन को अलग बर्तन में और पानी अलग बर्तन में रख ले, बचे हुए पानी को फेंकना नहीं है इसका उपयोग बाद में किया जाएगा।

Step 3

प्याज को छीलकर पानी से धोकर लंबा भाग में बारीक काट ले, उबले हुए आलू को छीलकर दो भाग में काट ले, धनिया पत्ता मे अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले, उबले हुए अंडा को छीलकर एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 4

चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ा कर फ्राई पैन को गर्म होने दे, जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब इसमें रिफाइन तेल डालकर रिफाइन तेल को गर्म होने दे, जब रिफाइन तेल गर्म हो जाए तब दो चम्मच प्याज को डालकर सुनहरा रंग होने तक फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले। अब कटे हुए आलू को भी डालकर फूल फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 5

अब फ्राई पैन उतार कर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब फ्राई पैन का रिफाइन तेल कराही में डाल दे, रिफाइन तेल को गर्म होने दे जब रिफाइन तेल गर्म हो जाए तब सहजीरा डालकर सहजीरा को चटकने दे, जब सहजीरा चटकने लगे तब प्याज को डालकर प्याज का सुनहरा रंग होने तक भूने, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब उबले हुए चिकन को डालकर चम्मच से चलाएं।

Step 6

अब बड़ी इलायची,लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक डालकर चम्मच से चलाएं चिकन के उबले हुए पानी को डालकर 5 मिनट तक पकने दे, 5 मिनट बाद बिरयानी मसाला और फ्राई आलू को डालकर चलाएं फिर 2 मिनट तक पकने दे 2 मिनट बाद धनिया पत्ता से गार्निश करके उतार ले।

Step 7

अब हांडी में पानी डालकर पानी गर्म होने के लिए चूल्हा पर चढ़ा दे इसी बीच बासमती चावल को छानकर निकाल कर जब हांडी का पानी गर्म हो जाए तब इसमें डालें,फिर इसमें हरा इलायची, लौंग, दालचीनी,जावित्री डालकर पकने दें।

Step 8

खुले जगह में कोयला में आग लगाकर धुआ खत्म होने के लिए छोड़ दे।

Step 9

अब चावल को चम्मच से निकाल कर देखें और ध्यान देना है कि चावल 70% ही पक्कना चाहिए, जब 70% चावल पक जाए तब चम्मच से छानकर एक बर्तन में निकाल कर अलग रख ले, चूल्हा बंद कर दे।

Step 10

अब मिट्टी के हांडी को एक साफ कपड़ा से अंदर के भाग को अच्छी तरह पोछ ले। हांडी के अंदर धुल कण नहीं रहना चाहिए अब हांडी के अंदर अच्छी तरह देसी घी का लेप चारों तरफ लगा दे।

Step 11

अब हांडी में परत -दर – परत बने हुए चिकन,चावल,आलू,फिर चिकन,चावल,आलू और अंडा फिर चावल भुने हुए प्याज और केवड़ा जल का फुहारा डालकर मिट्टी का ढक्कन उल्टा डालकर सिल्वर फाइल से पैक कर दे।

Step 12

अब ईट बिछाकर कोयला के अंगीठी डालकर उसके ऊपर मिट्टी के पैक हांडी को डालकर 25 मिनट तक दम लगने के लिए छोड़ दे।

Step 13

25 मिनट बाद अंगीठी पर से हांडी को उतार कर सिल्वर पैक हटा कर ढक्कन खोलकर चिकन हांडी बिरयानी प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

चिकन हांडी बिरयानी – वैरायटीज़

चिकन हांडी बिरयानी को अलग-अलग स्वाद, मसालों और पकाने की तकनीकों से कई तरह से बनाया जा सकता है। यहाँ इसकी कुछ लोकप्रिय और अनोखी वैरायटीज़ निम्न प्रकार है :-

1. क्लासिक देसी चिकन हांडी बिरयानी

पारंपरिक प्याज़-टमाटर मसाले, देसी घी और केसर के साथ हांडी में पकाई जाती है।

हर चावल के दाने में मसाले और चिकन का गहरा स्वाद।

2. हैदराबादी स्टाइल चिकन हांडी बिरयानी

केसर, पुदीना, हरी मिर्च और बिरयानी मसाले का भरपूर उपयोग।

चिकन को दही और मसालों में मैरीनेट कर परतों में पकाया जाता है।

3. लखनवी (अवधी) स्टाइल चिकन हांडी बिरयानी

हल्के मसाले, गुलाब जल और केवड़ा की खुशबू के साथ।

चिकन को पहले अलग से पकाकर फिर चावल के साथ दम दिया जाता है।

4. मलाबार स्टाइल चिकन हांडी बिरयानी

नारियल का दूध, करी पत्ता और दक्षिण भारतीय मसालों का प्रयोग।

हल्की मीठी और सुगंधित स्वाद वाली।

5. चीज़ी चिकन हांडी बिरयानी

पकने के बाद ऊपर से चीज़ डालकर पिघलाया जाता है।

बच्चों और चीज़ लवर्स के लिए खास।

6. स्मोकी ढाबा स्टाइल चिकन हांडी बिरयानी

कोयले के धुंए (धुंगार) से तैयार।

देसी और तीखे मसालों वाला ढाबा फ्लेवर।—

7. नॉन-स्पाइसी हेल्दी चिकन हांडी बिरयानी

कम तेल और हल्के मसालों में पकाई जाती है।

बुजुर्गों या हेल्थ-कॉन्शियस लोगों के लिए परफेक्ट।

8. त्योहार स्पेशल चिकन हांडी बिरयानी

काजू पेस्ट, किशमिश, बादाम और केसर से रिच और रॉयल स्वाद।

शादी या ईद जैसे खास मौकों के लिए।

चिकन हांडी बिरयानी – परोसने के तरीके

चिकन हांडी बिरयानी का स्वाद तभी पूरा आता है जब इसे सही तरीके से और आकर्षक अंदाज़ में परोसा जाए। यहाँ कुछ बेहतरीन सर्विंग आइडियाज़ दिए गए हैं —

1. पारंपरिक हांडी सर्विंग

बिरयानी को उसी हांडी में परोसें जिसमें यह पकी हो।

ऊपर से ताज़ा पुदीना पत्ते, तली हुई प्याज़ और उबले अंडे रखें।

2. प्लेटेड सर्विंग

बड़े गोल प्लेट में बिरयानी को बीच में रखें।

किनारों पर रायता, सलाद और पापड़ सजाएँ।

3. त्यौहार और पार्टी प्रेजेंटेशन

सजावटी सर्विंग डिश या चाँदी के कटोरे में परोसें।

ऊपर से बादाम-काजू, केसर दूध और पुदीना पत्तियाँ डालें।

4. ढाबा स्टाइल सर्विंग

लोहे की कड़ाही या तांबे की हांडी में गरमागरम परोसें।

साथ में प्याज़ के रिंग्स और नींबू के टुकड़े रखें।

5. फैमिली-स्टाइल बुफे सर्विंग

बड़े गर्म बर्तन में बिरयानी रखें, ताकि सब लोग खुद सर्व कर सकें।

साथ में पुदीना रायता, मसाला पापड़ और अचार दें।

6. स्मोकी सर्विंग

परोसने से पहले कोयले का धुआँ (धुंगार) देकर तुरंत सर्व करें।

यह महक खाने वालों को ललचा देगी।

चिकन हांडी बिरियानी के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1 चिकन में फास्फोरस और कैल्शियम प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो हड्डियों को मजबूत करने के लिए लाभदायक माना जाता है चिकन में सेलेनियम पाया जाता है जो गठिया रोग के खतरा को कम करने में लाभदायक हो सकता है।

2. चिकन में विटामिन बी6 अधिक मात्रा में पाया जाता है जो होम्योसिस्टाइन के मत्रा को कम करता है होम्योसिस्टाइन के मत्रा का शरीर में बढ़ने से दिल के दौरा पड़ने का खतरा बढ़ जाता है इसलिए हृदय के स्वास्थ्य के लिए भी चिकन का सेवन करना लाभदायक हो सकता है।

3. चिकन का सेवन करना पाचन स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा माना जाता है क्योंकि चिकन के सेवन से पाचन क्रिया मजबूत होता है।

4. चिकन में विटामिन ए अल्फा और बीटा कैरोटीन रेटिनोल और लाइकोपीन पाया जाता है जो आंख के स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है क्योंकि यह आंखों की रोशनी को तेज करने का काम करता है।

5. चिकन में प्रचुर मात्रा में फास्फोरस पाया जाता है जो दांतों के साथ हड्डियों को मजबूत करने का काम करता है चिकन का सेवन करने से लिवर किडनी और नर्वस सिस्टम को भी ठीक रखता है।

चिकन हांडी बिरयानी – पोषण चार्ट एवं स्वास्थ्य लाभ

(प्रति 1 सर्विंग, लगभग 350-400 ग्राम)

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	480-520 kcal	शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, लंबे समय तक भूख नहीं लगने देता।
प्रोटीन	25-28 g	मांसपेशियों की मरम्मत और वृद्धि में मदद करता है।
कार्बोहाइड्रेट	55-60 g	तुरंत ऊर्जा देता है और दिमाग को सक्रिय रखता है।
फैट (वसा)	12-15 g	आवश्यक फैटी एसिड और स्वाद प्रदान करता है।
फाइबर	2-3 g	पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है, कब्ज से बचाता है।
आयरन	2.5-3 mg	रक्त निर्माण में सहायक, एनीमिया से बचाव।
विटामिन B12	1.8-2 mcg	तंत्रिका तंत्र और दिमागी कार्यों के लिए जरूरी।
विटामिन B6	0.4-0.5 mg	रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।
जिंक	2-2.5 mg	इम्यून सिस्टम को बेहतर करता है और घाव भरने में मदद करता है।
पोटैशियम	300-350 mg	दिल की धड़कन और ब्लड प्रेशर को नियंत्रित रखता है।
फॉस्फोरस	180-200 mg	हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है।
सोडियम	700-850 mg	शरीर में फ्लूइड बैलेंस बनाए रखता है (अधिक मात्रा से बचें)।

• मटर कुल्चा
• मछली बिरयानी
• आलू कटहल मसाला
• अरबी सब्जी

FAQs चिकन हांडी बिरयानी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Q1. चिकन हांडी बिरयानी के साथ किस चीज को जोड़ सकते हैं

A इस व्यंजन के साथ रायता,चटनी,चिकन का ग्रेवी और सलाद को आप जोड़ सकते हैं।

Q2. चिकन हांडी बिरयानी बनाने के लिए चिकन का वजन कितना होना चाहिए

A चिकन का साइज 1 kg से कम का होना चाहिए।

Q3. हांडी सील करने के लिए सिल्वर फाइल के जगह पर दूसरा चीज उपयोग कर सकते हैं

A हां आप हांडी को सील करने के लिए गेहूं के आटा का उपयोग कर सकते हैं।

Q4. कोयला जरूरी है

A हां दम लगाने के लिए कोयला जरूरी है लेकिन लकड़ी के कोयला पर भी आप दम लगा सकते हैं।

Q5. चिकन हांडी बिरयानी और सामान्य चिकन बिरयानी में क्या अंतर है

A चिकन हांडी बिरयानी हांडी (मिट्टी या तांबे के बर्तन) में धीमी आँच पर पकाई जाती है, जिससे इसका स्वाद और खुशबू गहरी हो जाती है, जबकि सामान्य बिरयानी किसी भी बर्तन में पकाई जा सकती है।

Q6. क्या चिकन हांडी बिरयानी को बिना हांडी के बनाया जा सकता है

A हाँ, आप इसे स्टील या नॉन-स्टिक पैन में भी बना सकते हैं, लेकिन हांडी की सोंधी महक और असली स्वाद के लिए मिट्टी की हांडी बेहतर है।

Q7. क्या इसे हेल्दी बनाया जा सकता है

A बिल्कुल, कम तेल और घी का इस्तेमाल करके, ब्राउन राइस या कम मसाले डालकर इसे हेल्दी बनाया जा सकता है

Q8. क्या यह डिश बच्चों के लिए सही है

A हाँ, लेकिन बच्चों के लिए इसे कम मिर्च-मसाले के साथ बनाना चाहिए।

Q9. क्या मैं चिकन की जगह मटन या पनीर इस्तेमाल कर सकता हूँ

A हाँ, मटन हांडी बिरयानी और पनीर हांडी बिरयानी भी बेहतरीन विकल्प हैं।

Q10. चिकन हांडी बिरयानी को स्टोर कैसे करें

A इसे एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में 1-2 दिन तक रखा जा सकता है।गरम करने के लिए थोड़ा पानी या स्टॉक डालकर धीमी आँच पर गर्म करें।

चिकन हांडी बिरयानी – निष्कर्ष

चिकन हांडी बिरयानी सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि स्वाद, परंपरा और खुशबू का संगम है। हांडी में पकाने की कला इस डिश को बाकी बिरयानी से अलग बनाती है, क्योंकि इसमें मसाले और चिकन का स्वाद हर चावल के दाने में समा जाता है। धीमी आँच पर पकाने से इसका टेक्सचर नर्म, रसदार और बेहद सुगंधित हो जाता है।

यह डिश पारंपरिक भारतीय रसोई की खूबसूरती को दर्शाती है—जहाँ धैर्य, मसालों का संतुलन और कुकिंग तकनीक मिलकर एक बेहतरीन अनुभव बनाते हैं। चाहे घर पर बनाई जाए या होटल में, चिकन हांडी बिरयानी हमेशा खाने वालों को खास अहसास देती है और हर मौके को यादगार बना देती है।

संक्षेप में, अगर आप बिरयानी प्रेमी हैं, तो चिकन हांडी बिरयानी आपकी “मस्ट-ट्राई” लिस्ट में जरूर होनी चाहिए, क्योंकि यह हर निवाले में एक कहानी, हर खुशबू में एक याद और हर परत में एक लाजवाब स्वाद छुपाए हुए है।