काजू कतली मिठाई

काजू कतली मिठाई ! मात्र 4 सामग्रियों से 30 मिनट के अंदर इस बहुत स्वादिष्ट, उत्तम, और लजाब काजू कतली को बनाएं। क्या आप जानते है कि हलवाई और भारतीय मिठाई की दुकानों पर मिलने वाली काजू कतली मिठाई इतनी चिकनी कैसे होती है और मुंह में जाते ही घुल जाती है? इस पोस्ट में मैं आपको अपने आसान चरण-दर-चरण आसान तरीका बता रहा हूँ जिस के मदद से आप अपने घर पर आसानी से काजू कतली मिठाई बनाकर उपयोग कर सकते हैं।

काजू कतली मिठाई को काजू के बर्फी के रूप में भी ख्याति प्राप्त है यह मिठाई बहुत कम सामग्री के उपयोग करके बनाया जाता है इसको बनाने के लिए काजू,चीनी, और देसी घी का उपयोग किया जाता है तो स्वाद को खास स्वादिष्ट बनाने के लिए इलायची पाउडर अथवा गुलाब जल या फिर दोनों का उपयोग किया जाता है।

काजू कतली मिठाई का परिचय

काजू कतली मिठाई एक पौराणिक उत्तर भारतीय मिठाई है जिसको काजू,चीनी एवं इलायची पाउडर के मिश्रण से बनाया जाता है काजू का हिंदी अर्थ है जिसका तात्पर्य काजू से है जबकि कतली का शाब्दिक अर्थ पतला पीस है यह मिठाई स्वाद में खास बेहतरीन और मुंह में आसानी से घुल जाने वाला होता है इसके स्वाद में इलायची पाउडर, केसर और गुलाब जल इसके स्वाद में चार चांद लगाने के लिए उपयोग किया जाता है।

आपको जानकर आश्चर्य होगा कि भारत में मिठाई दुकानों पर सालों भर सबसे ज्यादा बिकने वाली मिठाइयों में इसका स्थान सबसे ऊपर माना जाता है।इस मिठाई को बच्चे बूढ़े जवान यानी हर आयु वर्ग के लोग इसको खास रूप से पसंद करते हैं। काजू कतली मिठाई विशेष उत्सवों और त्योहारों के अवसर पर एक दूसरे को उपहार स्वरूप प्रदान कर लोग अपने को गौरवान्वित और हर्ष महसूस करते हैं।

मिठाई अथवा हलवाई के दुकान पर मिलने वाले काजू कतली मिठाई उतना प्रामाणिक नहीं हो सकते जितना आप अपने घर पर शुद्ध और प्रामाणिक काजू कतली मिठाई को तैयार कर सकते हैं जिनको बनाकर ज्यादा आपको हर्ष प्राप्त होगा। इस लोकप्रिय मिठाई को घर में मिलने वाले आसान सामग्री के उपयोग करके शुद्ध स्वादिष्ट लाजवाब काजू कतली मिठाई मुंह में आसानी से घुल जाने वाले मिठाई अपने रसोई में तैयार किया जा सकता है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन काजू कतली मिठाई हलवाइ और बड़े-बड़े मिठाई के दुकान पर सर्वाधिक बिकने वाले मिठाई का व्यंजन है पूरे भारत में मिलने वाले इस मिठाई को अपने घर पर शुद्ध और प्रामाणिक मिठाई बनाने का तरीका बताया गया है जिसके सहायता से आप अपने घर पर आसानी से काजू कतली मिठाई बना सकते हैं इस मिठाई को बनाने के लिए मेरे व्यंजन में काजू,चीनी, देसी घी और गुलाब जल का केवल उपयोग किया गया है। कम सामग्री का उपयोग करके घर पर कैसे शुद्ध स्वादिष्ट मिठाई बनाया जा सकता है इसलिए मेरा अनुरोध है कि एक बार जरूर इस विधि का उपयोग करके अपने घर आए मेहमान को काजू कतली मिठाई बनाकर खिलाएं।

INGREDIENT

• 200 ग्राम काजू
• 150 ग्राम चीनी
• 3 चम्मच देसी घी
• 1 चम्मच गुलाब जल
• 1 पीस बटर पेपर

काजू कतली मिठाई बनाने की बिधि :-

Step 1

• चूल्हा जलाकर उसके ऊपर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे
• जब तवा गरम हो जाए तब इसके ऊपर काजू के टुकड़े को डालकर हल्का ड्राई कर ले ध्यान रखें कि इसके नमी को खत्म करना है काजू जले नहीं
• जब काजू ड्राई हो जाए तब चूल्हा बंद कर दे,काजू को निकाल कर अलग बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दे।

Step 2

• जब काजू ठंडा हो जाए तब इसको ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें डालकर हल्का दर -दरा पीसकर निकाल ले
• ध्यान रखें कि ज्यादा देर तक ग्राइंडर मशीन नहीं चलाई नहीं तो काजू तेल छोड़ने लगेगा और गांठ आ जाएगा
• जिससे इसका स्वाद बदल जाएगा इसलिए ग्राइंडर मशीन को पल्स या मिश्रण मोड में चलाएं।काजू पाउडर हो जायेगा।

Step 3

• अब तैयार काजू पाउडर को छन्नी के सहायता से छान ले।
• फिर मोटे टुकड़े को ग्राइंडर में डालकर पीसकर निकाल कर छन्नी से छान ले।
• ध्यान रखें कि काजू पाउडर दानेदार रखना है आटा के तरफ महीन नहीं करना है।

Step 4

• चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा कर कराही में चीनी डालकर फिर एक कप पानी डालकर चीनी को पानी में घूलने दे और एक उबाल आने दे।

Step 5

• चीनी के मिश्रण में एक उबाल आ जाए तब इसमें काजू के तैयार पाउडर को डालकर चम्मच से चलाते हुए पकाएं
• ध्यान रखें कि काजू पाउडर डालने के समय चलाते रहे जिससे इसमें गांठ नहीं बने हो सके तो दो बार में काजू पाउडर डालें।

Step 6

• काजू कतली मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाए जब तक मिश्रण गाढ़ा नहीं हो जाता है।
• जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तब इसमें 2 चम्मच देसी घी और 1 चम्मच गुलाब जल डालकर अच्छा से मिलाए और चलाते रहे।

Step 7

• जब मिश्रण गाढ़ा होकर एक साथ आने लगे तब इसमें से चम्मच से एक छोटा टुकड़ा निकाल कर ठंडा होने दे।

Step 8

• निकाले गए काजू के मिश्रण को हाथ से गोल करके देखे की मिश्रण हाथ में चिपक रहा है अथवा नहीं
• अगर चिपक रहा है तो और कुछ समय पकाने में लगेगा थोड़ी देर और पकाए
• अगर नहीं चिपक रहा है तो यह मिश्रण पक कर तैयार है तब चूल्हा बंद कर दे।

Step 9

• अब एक प्लेट में देसी घी का लेप लगाकर उसके ऊपर काजू के मिश्रण को डालकर चम्मच से चलाते रहे जिससे मिश्रण ठंडा हो जाए
• जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब हाथ में देसी घी लगाकर इसको आटा के तरफ गुथे।

step 10

• मिश्रण को गूथने के बाद बटर पेपर पर किचन ब्रश की सहायता से देसी घी का लेप लगाकर इसके ऊपर काजू वाला मिश्रण रखें
• फिर बेलन में देसी घी लगाकर उसके सहायता से हल्का दबाव से चौकोर बेल ले
• ध्यान रखें कि इसकी मोटाई 3 से 4 सेंटीमीटर रखें।

Step 11

• चौकोर बेलने के बाद इसको सेट होने के लिए दो घंटा तक खुली हवा में छोड़ दे
• अथवा आप चाहे तो इसे एक घंटा सेट होने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

Step 11

• जब अच्छा से सेट हो जाए तब चाकू की सहायता से डायमंड सेब में अपने मन मुताबिक साइज में काट ले फिर इस प्लेट में सजाकर सर्व करें।

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काजू कतली मिठाई के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. दिमाग के लिए फायदेमंद

काजू में मैग्नीशियम, जिंक, और फैटी एसिड्स होते हैं जो मस्तिष्क के कार्य को बेहतर करते हैं। यह याददाश्त और एकाग्रता में सुधार कर सकता है।

2. हृदय स्वास्थ्य में सहायक

काजू में अच्छे फैट्स (Unsaturated fats) होते हैं जो कोलेस्ट्रॉल को संतुलित करने और हृदय को स्वस्थ रखने में मदद कर सकते हैं, बशर्ते कि मिठाई में अधिक घी या ट्रांस फैट न हो।

3. ऊर्जा का अच्छा स्रोत

काजू कार्बोहाइड्रेट, फैट और प्रोटीन से भरपूर होता है। काजू कतली खाने से तुरंत ऊर्जा मिलती है, खासकर उपवास या कमजोरी के समय।

4. हड्डियों के लिए लाभदायक

काजू में मौजूद मैग्नीशियम और कैल्शियम हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं। बच्चों और बुजुर्गों के लिए यह लाभकारी हो सकता है।

5. तनाव और थकान में राहत

काजू में ट्रिप्टोफैन नामक अमीनो एसिड होता है जो मूड सुधारने में सहायक होता है और तनाव कम कर सकता है।

6. त्वचा और बालों के लिए फायदेमंद

काजू में विटामिन E, जिंक और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो त्वचा को ग्लोइंग और बालों को मजबूत रखने में मदद करते हैं।

7. रक्त निर्माण में सहायक

काजू में आयरन और कॉपर होते हैं जो हीमोग्लोबिन बढ़ाने और खून की कमी को दूर करने में सहायक होते हैं।

8. इम्युनिटी बढ़ाने में मददगार

काजू में जिंक और एंटीऑक्सीडेंट्स होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली (immune system) को मजबूत करते हैं।

सावधानियाँ

स्थिति	सुझाव
मधुमेह रोगी	इसमें चीनी होने के कारण सीमित मात्रा में ही खाएँ।
वजन नियंत्रित करने वाले	अधिक कैलोरी वाली मिठाई है, अधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है।
नट एलर्जी	जिन लोगों को काजू या ड्रायफ्रूट्स से एलर्जी है, उन्हें इससे बचना चाहिए।

हेल्दी सुझाव:

• चीनी की मात्रा कम करके या गुड़ से बनी काजू कतली चुनें।
• घर पर बनाएं तो रिफाइन्ड शुगर के बजाय शहद या नारियल शुगर इस्तेमाल करें।
• सीमित मात्रा में त्योहारों या कमजोरी के समय खाएं।

काजू कतली मिठाई के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जवाब

Q1. काजू कतली मिठाई जब सेट ना हो तब क्या करें

A काजू कतली मिठाई जब अच्छा से सेट नहीं हो इसका मतलब अच्छा से पका नहीं है कराही में एक चम्मच घी डालकर इसमें मिश्रण को डालकर कुछ देर तक पकाएं फिर उसमें से एक छोटा टुकड़ा निकाल कर ठंडा होने दे और हाथ से चेक करें हाथ में चिपचिपा नहीं लगना चाहिए अगर हाथ में मिश्रण लग रहा है तो थोड़ी देर और पकाए।

Q2. काजू कतली मिठाई का मिश्रण निकालने के तुरंत बाद जमने लगे तब क्या करें

A काजू कतली मिठाई का मिश्रण निकालने के तुरंत बाद हमने लगे तब कराही में दो चम्मच पानी डालकर फिर इसमें मिश्रण डालकर 1 मिनट तक पका कर निकाले।

Q3. काजू कतली मिठाई बनाने के लिए इलायची पाउडर का उपयोग कर सकते हैं

A काजू कतली मिठाई बनाने के लिए इलायची पाउडर का उपयोग गुलाबजल की जगह पर कर सकते हैं

Q4 काजू कतली मिठाई मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति खा सकते हैं

A नहीं काजू कतली मिठाई बनाने में चीनी का उपयोग किया गया है और मधुमेह के मरीज के लिए चीनी को सफेद जहर कहा जाता है।