काजू कतली मिठाई

काजू कतली मिठाई ! मात्र 4 सामग्रियों से 30 मिनट के अंदर इस बहुत स्वादिष्ट, उत्तम, और लजाब काजू कतली को बनाएं। क्या आप जानते है कि हलवाई और भारतीय मिठाई की दुकानों पर मिलने वाली काजू कतली मिठाई इतनी चिकनी कैसे होती है और मुंह में जाते ही घुल जाती है? इस पोस्ट में मैं आपको अपने आसान चरण-दर-चरण आसान तरीका बता रहा हूँ जिस के मदद से आप अपने घर पर आसानी से काजू कतली मिठाई बनाकर उपयोग कर सकते हैं।

काजू कतली मिठाई को काजू के बर्फी के रूप में भी ख्याति प्राप्त है यह मिठाई बहुत कम सामग्री के उपयोग करके बनाया जाता है इसको बनाने के लिए काजू,चीनी, और देसी घी का उपयोग किया जाता है तो स्वाद को खास स्वादिष्ट बनाने के लिए इलायची पाउडर अथवा गुलाब जल या फिर दोनों का उपयोग किया जाता है।

काजू कतली मिठाई का परिचय

काजू कतली मिठाई एक पौराणिक उत्तर भारतीय मिठाई है जिसको काजू,चीनी एवं इलायची पाउडर के मिश्रण से बनाया जाता है काजू का हिंदी अर्थ है जिसका तात्पर्य काजू से है जबकि कतली का शाब्दिक अर्थ पतला पीस है यह मिठाई स्वाद में खास बेहतरीन और मुंह में आसानी से घुल जाने वाला होता है इसके स्वाद में इलायची पाउडर, केसर और गुलाब जल इसके स्वाद में चार चांद लगाने के लिए उपयोग किया जाता है।

आपको जानकर आश्चर्य होगा कि भारत में मिठाई दुकानों पर सालों भर सबसे ज्यादा बिकने वाली मिठाइयों में इसका स्थान सबसे ऊपर माना जाता है।इस मिठाई को बच्चे बूढ़े जवान यानी हर आयु वर्ग के लोग इसको खास रूप से पसंद करते हैं। काजू कतली मिठाई विशेष उत्सवों और त्योहारों के अवसर पर एक दूसरे को उपहार स्वरूप प्रदान कर लोग अपने को गौरवान्वित और हर्ष महसूस करते हैं।

मिठाई अथवा हलवाई के दुकान पर मिलने वाले काजू कतली मिठाई उतना प्रामाणिक नहीं हो सकते जितना आप अपने घर पर शुद्ध और प्रामाणिक काजू कतली मिठाई को तैयार कर सकते हैं जिनको बनाकर ज्यादा आपको हर्ष प्राप्त होगा। इस लोकप्रिय मिठाई को घर में मिलने वाले आसान सामग्री के उपयोग करके शुद्ध स्वादिष्ट लाजवाब काजू कतली मिठाई मुंह में आसानी से घुल जाने वाले मिठाई अपने रसोई में तैयार किया जा सकता है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन काजू कतली मिठाई हलवाइ और बड़े-बड़े मिठाई के दुकान पर सर्वाधिक बिकने वाले मिठाई का व्यंजन है पूरे भारत में मिलने वाले इस मिठाई को अपने घर पर शुद्ध और प्रामाणिक मिठाई बनाने का तरीका बताया गया है जिसके सहायता से आप अपने घर पर आसानी से काजू कतली मिठाई बना सकते हैं इस मिठाई को बनाने के लिए मेरे व्यंजन में काजू,चीनी, देसी घी और गुलाब जल का केवल उपयोग किया गया है। कम सामग्री का उपयोग करके घर पर कैसे शुद्ध स्वादिष्ट मिठाई बनाया जा सकता है इसलिए मेरा अनुरोध है कि एक बार जरूर इस विधि का उपयोग करके अपने घर आए मेहमान को काजू कतली मिठाई बनाकर खिलाएं।

INGREDIENT

• 200 ग्राम काजू
• 150 ग्राम चीनी
• 3 चम्मच देसी घी
• 1 चम्मच गुलाब जल
• 1 पीस बटर पेपर

काजू कतली मिठाई बनाने के कुकिंग निर्देश

Step 1

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे,जब तवा गरम हो जाए तब इसके ऊपर काजू के टुकड़े को डालकर हल्का ड्राई कर ले ध्यान रखें कि इसके नमी को खत्म करना है काजू जले नहीं जब काजू ड्राई हो जाए तब चूल्हा बंद कर दे,काजू को निकाल कर अलग बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दे।

Step 2

जब काजू ठंडा हो जाए तब इसको ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें डालकर हल्का दर -दरा पीसकर निकाल ले ध्यान रखें कि ज्यादा देर तक ग्राइंडर मशीन नहीं चलाई नहीं तो काजू तेल छोड़ने लगेगा और गांठ आ जाएगा जिससे इसका स्वाद बदल जाएगा इसलिए ग्राइंडर मशीन को पल्स या मिश्रण मोड में चलाएं।

Step 3

काजू पाउडर को छन्नी के सहायता से छान ले फिर मोटे टुकड़े को ग्राइंडर में डालकर पीसकर निकाल कर छन्नी से छान ले ध्यान रखें कि काजू पाउडर दानेदार रखना है आटा के तरफ महीन नहीं करना है।

Step 4

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा कर कराही में चीनी डालकर फिर एक कप पानी डालकर चीनी को पानी में घूलने दे और एक उबाल आने दे।

Step 5

चीनी के मिश्रण में एक उबाल आ जाए तब इसमें काजू के तैयार पाउडर को डालकर चम्मच से चलाते हुए पकाएं ध्यान रखें कि काजू पाउडर डालने के समय चलाते रहे जिससे इसमें गांठ नहीं बने हो सके तो दो बार में काजू पाउडर डालें।

Step 6

काजू कतली मिश्रण को लगातार चलाते हुए पकाए जब तक मिश्रण गाढ़ा नहीं हो जाता है जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तब इसमें 2 चम्मच देसी घी और 1 चम्मच गुलाब जल डालकर अच्छा से मिलाए और चलाते रहे।

Step 7

जब मिश्रण गाढ़ा होकर एक साथ आने लगे तब इसमें से चम्मच से एक छोटा टुकड़ा निकाल कर ठंडा होने दे।

Step 8

निकाले गए काजू के मिश्रण को हाथ से गोल करके देखे की मिश्रण हाथ में चिपक रहा है अथवा नहीं अगर चिपक रहा है तो और कुछ समय पकाने में लगेगा थोड़ी देर और पकाए अगर नहीं चिपक रहा है तो यह मिश्रण पक कर तैयार है तब चूल्हा बंद कर दे।

Step 9

अब एक प्लेट में देसी घी का लेप लगाकर उसके ऊपर काजू के मिश्रण को डालकर चम्मच से चलाते रहे जिससे मिश्रण ठंडा हो जाए जब मिश्रण ठंडा हो जाए तब हाथ में देसी घी लगाकर इसको आटा के तरफ गुथे।

step 10

मिश्रण को गूथने के बाद बटर पेपर पर किचन ब्रश की सहायता से देसी घी का लेप लगाकर इसके ऊपर काजू वाला मिश्रण रखें फिर बेलन में देसी घी लगाकर उसके सहायता से हल्का दबाव से चौकोर बेल ले ध्यान रखें कि इसकी मोटाई 3 से 4 सेंटीमीटर रखें।

Step 11

चौकोर बेलने के बाद इसको सेट होने के लिए दो घंटा तक खुली हवा में छोड़ दे अथवा आप चाहे तो इसे एक घंटा सेट होने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

Step 11

जब अच्छा से सेट हो जाए तब चाकू की सहायता से डायमंड सेब में अपने मन मुताबिक साइज में काट ले फिर इस प्लेट में सजाकर सर्व करें।

Related recipes

• मटर कुल्चा
• मछली बिरयानी
• आलू कटहल मसाला
• अरबी सब्जी

काजू कतली मिठाई के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जवाब

Q1. काजू कतली मिठाई जब सेट ना हो तब क्या करें

A काजू कतली मिठाई जब अच्छा से सेट नहीं हो इसका मतलब अच्छा से पका नहीं है कराही में एक चम्मच घी डालकर इसमें मिश्रण को डालकर कुछ देर तक पकाएं फिर उसमें से एक छोटा टुकड़ा निकाल कर ठंडा होने दे और हाथ से चेक करें हाथ में चिपचिपा नहीं लगना चाहिए अगर हाथ में मिश्रण लग रहा है तो थोड़ी देर और पकाए।

Q2. काजू कतली मिठाई का मिश्रण निकालने के तुरंत बाद जमने लगे तब क्या करें

A काजू कतली मिठाई का मिश्रण निकालने के तुरंत बाद हमने लगे तब कराही में दो चम्मच पानी डालकर फिर इसमें मिश्रण डालकर 1 मिनट तक पका कर निकाले।

Q3. काजू कतली मिठाई बनाने के लिए इलायची पाउडर का उपयोग कर सकते हैं

A काजू कतली मिठाई बनाने के लिए इलायची पाउडर का उपयोग गुलाबजल की जगह पर कर सकते हैं

Q4 काजू कतली मिठाई मधुमेह से पीड़ित व्यक्ति खा सकते हैं

A नहीं काजू कतली मिठाई बनाने में चीनी का उपयोग किया गया है और मधुमेह के मरीज के लिए चीनी को सफेद जहर कहा जाता है।