आलू मखाना मसाला

आलू मखाना मसाला स्वाद में खास लजीज खाने में मजेदार इस विधि से घर पर बनाकर एक बार खाएंगे तो बार-बार बनाकर ऊंगली चाट चाट कर खाएंगे एक बार इस विधि से बनाकर जरूर खाएं

आलू मखाना मसाला का परिचय

विश्व में सर्वाधिक सब्जी के रूप में आलू का उपयोग किया जाता है, आलू ही एक मात्र ऐसी सब्जी है जिसको शाकाहारी और मांसाहारी दोनों तरह के व्यंजन में उपयोग में लाया जाता है, मखाना पौष्टिक गुणो से भरपूर होता इसमें कई तरह के पोषक तत्व पाए जाते हैं भारत में आलू मखाना का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है मखाना का उपयोग कई तरह के व्यंजन बनाने में किया जाता है। मखाना का उपयोग खीर बनाने में किया जाता है जिसे बच्चे बहुत ज्यादा खाना पसंद करते हैं, बच्चों द्वारा आलू का सब्जी का उपयोग बड़े चाव से किया जाता है, बच्चों को टिफिन में सबसे ज्यादा आलू की सब्जी ही बचपन से उपयोग में लाने के लिए सबसे ज्यादा मिलता है।

INGREDIENT

• 200 ग्राम आलू
• 100 ग्राम मखाना
• 100 ग्राम टमाटर
• 100 ग्राम प्याज
• 6pc काजू
• 2pc साबुत लाल मिर्च
• 1pc दालचीनी
• 25 ग्राम अदरक
• 4pc लौंग
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 3 चम्मच मलाई
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच साबुत जीरा
• 1/4 चम्मच सौंफ
• 2pc हरा इलायची
• 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच बेसन
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच सब्जी मसाला
• 1 चुटकी हींग
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• 1/4 चम्मच चीनी
• नमक स्वाद अनुसार

आलू मखाना मसाला बनाने की विधि:-

Step 1

आलू मखाना मसाला बनाने के लिए सबसे पहले आलू को छीलकर पानी से धोकर सब्जी की तरह काट ले प्याज को छील ले काटे नहीं साबुत रहने दे अदरक को छील ले, धनिया पत्ता मे अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे नहीं तो पानी से धोकर बारीक काट ले ।

Step 2

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर इसमें 1 ग्लास पानी डालकर साबुत टमाटर, प्याज,काजू,लौंग,दालचीनी और अदरक डालकर ढक्कन से ढक कर 4 से 5 मिनट तक उबलने दे।

Step 3

4 से 5 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को ठंडा होने दे फिर कराही में से लौंग,लाल मिर्च,दालचीनी को निकाल कर फेंक दे बाकी टमाटर, प्याज,काजू, और अदरक को निकाल कर अलग रखें और पानी को अलग रखें, टमाटर का छिलका हटाकर छिलका फेंक दे। पानी को फेंकना नहीं है।

Step 4

ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें उबले हुए टमाटर,काजू , प्याज और अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर रख ले।

Step 5

अब चूल्हा जलाकर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब मखाना को डालकर भूनकर निकाल कर अलग रख ले।

Step 6

अब कराही में सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब आलू के टुकड़े को डालकर फुल फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 7

अब कराही के तेल में जीरा,सौफ़,हारा इलायची डालकर चम्मच से चलाएं और जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तो धनिया पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर,बेसन,हल्दी पाउडर,हींग,सब्जी मसाला और स्वाद अनुसार नमक डालकर चलाएं और आंच धीमी कर दे।

Step 8

1 मिनट के बाद हल्का पानी मिलाकर भुने, जब मसाला भून जाए तो टमाटर, प्याज वाला पेस्ट डालकर चम्मच से चलाएं जरूरत महसूस हो तो हल्का पानी मिला ले ध्यान रखें कि मसाला जले नहीं। ढक्कन से ढक कर 3 से 4 मिनट तक पकाना है बीच-बीच में चलाते रहे।

Step 9

3 से 4 मिनट बाद मलाई को कराही मे डालकर चम्मच से लगातार चलाते रहे जब तक मलाई मसाला में अच्छा तरह से मिल न जाए, जब मलाई मसाला में अच्छा तरह से मिल जाए तब चीनी फिर कस्तूरी मेंंथी को हाथ से मसल कर डालें चम्मच से चला कर ग्रेवी की आवश्यकता अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर उबाल आने दे।

Step 10

जब उबाल आ जाए तब फ्राई आलू के टुकड़े को डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 3 से 4 मिनट तक पकने दे,3 से 4 मिनट बाद ढक्कन हटाकर मखाना को डालकर ढक्कन से ढक कर 2 मिनट तक पकने दे,2 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,कराही को उतार कर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर आलू मखाना मसाला को प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

आलू मखाना मसाला के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1.आलू कोलेस्ट्रोल फ्री होता है और मखाना में कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले गुण पाए जाते हैं इसलिए वजन कम करने वाले लोगों को अपने आहार में आलू मखाना मसाला को शामिल करना लाभदायक हो सकता है।

2.मखाना में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो पाचन तंत्र के लिए अच्छा माना जाता है कब्ज जैसी समस्या को दूर करने में मखाना का उपयोग करना लाभदायक हो सकता है।

3.मखाना में पोटेशियम और मैग्नीशियम परचूर मात्रा में पाया जाता है, पोटेशियम ब्लड प्रेशर को कम करने में सहायता करता है इसलिए उच्च रक्तचाप से पीड़ित व्यक्ति को अपने आहार में मखाना को शामिल करना लाभदायक हो सकता है साथ ही यह हृदय रोग के लिए भी लाभदायक माना जाता है।

4. आलू में विटामिन सी पाया जाता है जो हड्डियों के मजबूती के लिए जरूरी पोषक तत्व है इसलिए हड्डियों के मजबूती के लिए आलू का सेवन करना लाभदायक हो सकता है।

5. हृदय स्वास्थ्य के लिए कोलेस्ट्रॉल का बढ़ना हृदय स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक माना जाता है जबकि आलू कोलेस्ट्रोल फ्री होता है इसलिए हृदय स्वास्थ्य के लिए आलू का सेवन करना लाभदायक हो सकता है।

6. आलू में विटामिन सी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो विटामिन सी के कमी के कारण मसूड़े के होने वाले स्कर्वी रोग को ठीक करने में मददगार हो सकता है, विटामिन सी शरीर के प्रति रक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

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FAQs आलू मखाना मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर

Q1. क्या आलू को उबालकर आलू मखाना मसाला बना सकते हैं

A हां बना सकते हैं लेकिन इस विधि से बनायेगे तो आलू मखाना मसाला ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा।

Q2. आलू मखाना मसाला बनाने के लिए प्याज टमाटर इत्यादि को उबालना जरूरी है

A नहीं आप आलू मखाना मसाला बनाने के लिए बिना उबाले भी बना सकते हैं लेकिन उबालने से ग्रेवी अच्छा बनता है।

Q3. आलू मखाना मसाला में मलाई मिलना जरूरी है

A नहीं आप बिना मलाई डाले भी आलू मखाना मसाला बना सकते हैं।

Q4. आलू मखाना मसाला में चीनी डालना जरूरी है

A नहीं आलू मखाना मसाला बिना चीनी के भी बना सकते हैं लेकिन चीनी डालने से टमाटर के खटास को संतुलित करता है।

Q5. आलू मखाना मसाला क्या स्वास्थ्य के लिए लाभदायक है

A हा आलू मखाना मसाला स्वास्थ्य के लिए बहुत लाभदायक है शरीर में बढ़ते कोलेस्ट्रोल का अस्तर हृदय को बुरी तरह प्रभावित करता है जबकि आलू कोलेस्ट्रोल फ्री होता है आलू में पाए जाने वाले विटामिन बी विटामिन सी और ल्यूटिन और जेक्सैनधिन हृदय को स्वस्थ रखने में महत्वपूर्ण हो सकता है।वही मखाने में फाइबर की मात्रा अधिक होता है जिस कारण यह पाचन के लिए अच्छा माना जाता है और कब्ज के समस्या को दूर करने में सहायता कर सकता है