मछली दो प्याजा

खास मौके पर बनाए खास स्वाद से भरपूर मछली दो प्याजा स्वाद का अद्भुत खजाना जो आपकी रसोई को बनाएगी लाजवाब बेमिसाल व्यंजन जिसे बार-बार आप बनाना चाहेंगे

मछली दो प्याज़ा का परिचय

मछली दो प्याज़ा भारतीय पाक-कला का एक लाजवाब सीफूड व्यंजन है, जो अपने खास स्वाद और खुशबू के लिए जाना जाता है। “दो प्याज़ा” नाम का मतलब है कि इस डिश में प्याज़ का उपयोग सामान्य से दोगुना किया जाता है। प्याज़ को दो अलग-अलग तरीकों से—एक बार पकाने की शुरुआत में और दूसरी बार बीच में—डाला जाता है, जिससे इसका स्वाद गहरा और मीठा-खट्टा सा हो जाता है।

इस डिश में ताज़ी मछली के टुकड़ों को हल्के मसालों और नींबू के रस में मेरिनेट करने के बाद प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन पेस्ट और भारतीय मसालों के साथ पकाया जाता है। प्याज़ की मिठास और मछली के मुलायम स्वाद का यह मेल इसे बेहद खास बनाता है।

मछली दो प्याज़ा न केवल बंगाल, ओडिशा और तटीय इलाकों में, बल्कि पूरे भारत में लोकप्रिय है। इसे चावल, जीरा राइस या रोटी के साथ परोसा जाता है और खास मौकों, पारिवारिक भोज या त्योहारों में यह डिश मेन्यू की शान होती है।

मछली दो प्याज़ा का इतिहास

मछली दो प्याज़ा का इतिहास भारतीय और मुगलई पाक-कला के मेल से जुड़ा हुआ है। “दो प्याज़ा” शैली की शुरुआत का श्रेय आमतौर पर मुगल काल को दिया जाता है। ऐतिहासिक मान्यताओं के अनुसार, यह डिश पहली बार अकबर के दरबार में बनी थी। कहा जाता है कि मुगल खानसामा (राजदरबारी बावर्ची) ने एक बार गलती से प्याज़ की मात्रा दोगुनी डाल दी, जिससे व्यंजन का स्वाद इतना लाजवाब बना कि यह दरबार में लोकप्रिय हो गया और “दो प्याज़ा” नाम से जाना जाने लगा।

मूल रूप से यह शैली गोश्त दो प्याज़ा में प्रसिद्ध हुई, लेकिन तटीय और नदी किनारे बसे क्षेत्रों में लोगों ने मांस की जगह ताज़ी मछली का इस्तेमाल करना शुरू किया। खासकर बंगाल, ओडिशा, गोवा और केरल जैसे इलाकों में यह बदलाव तेजी से लोकप्रिय हुआ।

तटीय भारत में मछली को मसाले और प्याज़ के साथ पकाने की परंपरा पहले से थी, लेकिन “दो प्याज़ा” तकनीक अपनाने से इसमें एक नया फ्लेवर जुड़ गया। समय के साथ इसमें स्थानीय मसाले, नारियल दूध, सरसों का तेल और क्षेत्रीय मछलियों की किस्में शामिल हुईं।

आज मछली दो प्याज़ा भारतीय सीफूड व्यंजनों की एक क्लासिक डिश मानी जाती है, जो परंपरा, इतिहास और क्षेत्रीय स्वादों का बेहतरीन संगम है।

INGREDIENTS

• 800 ग्राम मछली
• 100 ग्राम प्याज
• 25 ग्राम पीला सरसों
• 2 चम्मच फिश मसाला
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच किचन किंग
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच चीनी
• 50 ग्राम धनिया पत्ता
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 100 ग्राम टमाटर
• 50 ग्राम लहसुन
• 10 पीस हरा मिर्च

मछली दो प्याजा बनाने की विधि:-

Step 1

मछली दो प्याजा बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में पानी और उसमें 1 चम्मच नमक रखकर मछली को उस नमक पानी के घोल से अच्छी तरह धो ले, फिर साफ पानी से धो ले फिर एक बर्तन में रख ले इसमें नमक हल्दी डालकर मछली के पीस को अच्छा से मिलाकर मैरिनेट होने के लिए ढक्कन से ढक कर रख दे।

Step 2

टमाटर को पानी से धोकर कर 4 भाग में काटकर एक प्लेट में रख ले प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, , धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले, हरा मिर्च को बीच से चीरा लगा ले, लहसुन को छीलकर रख ले।

Step 3

ओखल मुसल में पीला सरसों को डालकर कूट कर निकाल कर अलग रख ले, फिर लहसुन को डालकर कूट कर अलग बर्तन मे निकाल कर रख ले।

Step 4

अब चूल्हा जलाकर उसके ऊपर तवा चढ़ाकर तवा को गर्म होने दे जब तवा गर्म हो जाए तब उस पर चम्मच से सरसो तेल डालकर सरसो तेल को गर्म होने दे जब सरसो तेल गर्म हो जाए तब मैरीनेट किए हुए मछली के सभी पीस को बारी-बारी से तवा के ऊपर डालकर फुल फ्राई करके अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।

Step 5

अब चूल्हा पर से तवा उतार कर चूल्हा के ऊपर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब बाकी बचे हुए सरसो तेल को डालकर सरसो तेल को गर्म होने दे जब सरसो तेल गर्म हो जाए तब बाड़ीक कटे हुए प्याज को डालकर सुनहरा रंग होने तक भूने।

Step 6

जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब कूटा हुआ पीला सरसों,लहसुन,हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने। ज़ब मसाला अच्छी तरह भून जाए तब 3 कप गर्म पानी डालें फिर उबाल आने दे।

Step 7

जब उबाल आ जाए तब किचन किंग, फिश मसाला,टमाटर और चीरा लगा हरा मिर्च डालकर चम्मच से चलाएं और ढक्कन से ढक कर 5 से 7 मिनट तक पकने दे।

Step 8

5 से 7 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चीनी और फ्राई किए मछली को डालकर 10 से 12 मिनट तक पकने दे, 10 से 12 मिनट बाढ़ चूल्हा बंद कर दे कराही उतार कर बाड़ीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश करके सर्व करें।

मछली दो प्याज़ा की वैरायटीज़

मछली दो प्याज़ा को अलग-अलग क्षेत्रों, स्वाद और सामग्री के आधार पर कई तरीकों से बनाया जाता है। हर वैरायटी में प्याज़ की डबल मात्रा और मसालों का बेस तो रहता है, लेकिन इसमें मछली की किस्म, ग्रेवी का टेक्सचर और मसालों का चुनाव बदल जाता है। आइए कुछ लोकप्रिय वैरायटीज़ जानें —

1. बंगाली स्टाइल मछली दो प्याज़ा

• सरसों के तेल में पकाई जाती है।
• इसमें रोहू या कतला मछली का उपयोग होता है।
• सरसों का पेस्ट और हल्की खटास के लिए टमाटर या टमाटर प्यूरी डाली जाती है।

2. कोस्टल (गोअन) स्टाइल मछली दो प्याज़ा

• नारियल दूध और कद्दूकस किया हुआ नारियल इस्तेमाल होता है।
• पंपफ्रेट, सुरमई या मछली के समुद्री प्रकार उपयोग किए जाते हैं।
• इसमें करी पत्ते और इमली का रस भी डाला जाता है।

3. पंजाबी स्टाइल मछली दो प्याज़ा

• घी या सरसों के तेल में तड़का दिया जाता है।
• मसालेदार, क्रीमी और गाढ़ी ग्रेवी होती है।
• अक्सर इसमें फ्रेश क्रीम या मक्खन भी डाला जाता है।

4. सूखी (ड्राई) मछली दो प्याज़ा

• कम ग्रेवी के साथ बनती है।
• प्याज़ को कैरामेलाइज करके हल्की मसालेदार मछली में मिलाया जाता है।
• यह रोटी, पराठे या नान के साथ परोसी जाती है।

5. टमाटर बेस्ड मछली दो प्याज़ा

• प्याज़ के साथ टमाटर का प्यूरी बेस होता है।
• खटास और मिठास का बैलेंस इसे खास बनाता है।

6. हर्बी (हरी मसाला) मछली दो प्याज़ा

• धनिया पत्ती, पुदीना और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर बनाई जाती है।
• ताज़गी भरा फ्लेवर और हरे रंग की ग्रेवी इसकी पहचान है।

7. बिना तेल वाली हेल्दी मछली दो प्याज़ा

• नॉन-स्टिक पैन या स्टीमर में कम तेल या बिना तेल के बनाई जाती है।
• डाइट पर रहने वालों के लिए परफेक्ट।

मछली दो प्याज़ा के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

मछली दो प्याज़ा सिर्फ स्वाद का खजाना नहीं है, बल्कि यह पोषण, प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड और कई तरह के विटामिन-खनिजों से भरपूर एक हेल्दी डिश भी है। इसमें ताज़ी मछली, प्याज़, मसाले और हर्ब्स का मेल होता है, जो इसे पौष्टिक और सेहत के लिए फायदेमंद बनाता है।नीचे हम इसके प्रमुख स्वास्थ्य लाभ विस्तार से जानेंगे —

1. प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत

• मछली दो प्याज़ा में इस्तेमाल होने वाली मछली उच्च गुणवत्ता वाला लीन प्रोटीन देती है।
• प्रोटीन मांसपेशियों की वृद्धि, रिपेयर और शरीर के ऊतकों की देखभाल के लिए जरूरी है।
• यह लंबे समय तक पेट भरा रखता है, जिससे ज्यादा खाने की आदत कम होती है।

2. ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर

• मछली, खासकर समुद्री प्रजातियाँ (जैसे रोहू, सुरमई, पंपफ्रेट) ओमेगा-3 फैटी एसिड का अच्छा स्रोत हैं।
• ओमेगा-3 दिल की सेहत, दिमागी कार्य और सूजन कम करने में मदद करता है।
• यह ट्राइग्लिसराइड लेवल घटाकर हृदय रोग के खतरे को कम करता है।

3. विटामिन और मिनरल्स की भरमार

• मछली में विटामिन D, विटामिन B12, नियासिन (B3) और सेलेनियम भरपूर मात्रा में होते हैं।
• विटामिन D हड्डियों को मजबूत करता है और इम्यून सिस्टम को सपोर्ट करता है।
• B12 तंत्रिका तंत्र और लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए जरूरी है।

4. प्याज़ के औषधीय गुण

• दो प्याज़ा” नाम के अनुसार इस डिश में प्याज़ की मात्रा अधिक होती है।
• प्याज़ में क्वेरसेटिन जैसे एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं।
• प्याज़ ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने, कोलेस्ट्रॉल घटाने और हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद करता है।

5. पाचन में सहायक

• अदरक, लहसुन, जीरा और हल्दी जैसे मसाले पाचन को बेहतर बनाते हैं।
• अदरक गैस और अपच की समस्या को कम करता है, जबकि लहसुन पेट में अच्छे बैक्टीरिया की संख्या बढ़ाता है।

6. हृदय स्वास्थ्य में लाभकारी

• मछली में मौजूद ओमेगा-3 और प्याज़ में मौजूद फ्लेवोनोइड्स धमनियों में ब्लॉकेज बनने से रोकते हैं।
• नियमित रूप से (सप्ताह में 1-2 बार) मछली खाने से दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा कम होता है।

7. वजन प्रबंधन में सहायक

• मछली दो प्याज़ा कम कैलोरी और हाई प्रोटीन डिश है, खासकर अगर इसे कम तेल में पकाया जाए।
• प्रोटीन मेटाबॉलिज्म बढ़ाकर कैलोरी बर्निंग तेज करता है।

8. मस्तिष्क के लिए फायदेमंद

• ओमेगा-3 फैटी एसिड याददाश्त, एकाग्रता और मूड को बेहतर बनाते हैं।
• B-विटामिन्स मानसिक थकान कम करने में मदद करते हैं।

9. रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि

• इसमें मौजूद सेलेनियम, विटामिन C (टमाटर और नींबू से) और प्याज़ के एंटीबैक्टीरियल गुण इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं।
• हल्दी और लहसुन शरीर में संक्रमण से लड़ने की क्षमता बढ़ाते हैं।

10. हड्डियों और जोड़ों के लिए अच्छा

• मछली का विटामिन D और कैल्शियम हड्डियों को मजबूत करता है।
• ओमेगा-3 फैटी एसिड गठिया और जोड़ों की सूजन कम करता है।

11. त्वचा और बालों की सेहत में सुधार

• प्रोटीन, ओमेगा-3 और विटामिन्स बालों को मजबूत और त्वचा को चमकदार बनाते हैं।
• सेलेनियम त्वचा को सूरज की हानिकारक किरणों से बचाता है।

12. डायबिटीज़ नियंत्रण में सहायक

• मछली और प्याज़ का मेल ब्लड शुगर लेवल को स्थिर रखने में मदद करता है।
• इसमें लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले इंग्रीडिएंट्स होते हैं।

13. एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण

ओमेगा-3, हल्दी और अदरक सूजन कम करने में सहायक हैं।

यह जोड़ों के दर्द, आर्थराइटिस और अन्य सूजन संबंधी बीमारियों में मदद कर सकता है।

14. आंखों की सेहत के लिए फायदेमंद

• ओमेगा-3 और विटामिन A (अगर मछली में हो) आंखों की रोशनी बनाए रखने में मदद करते हैं।
• यह उम्र से जुड़ी मैक्युलर डीजेनरेशन से बचाव करता है।

15. मानसिक तनाव और अवसाद में लाभकारी

• मछली खाने से सेरोटोनिन हार्मोन का स्तर बढ़ता है, जो मूड बेहतर करता है।
• ओमेगा-3 मानसिक तनाव कम करने में मदद करता है।

पोषण चार्ट (100 ग्राम मछली दो प्याज़ा – औसतन)

पोषक तत्व	मात्रा
कैलोरी	150-180 kcal
प्रोटीन	18-20 g
फैट	6-8 g
कार्बोहाइड्रेट	5-7 g
ओमेगा-3 फैटी एसिड	0.8-1.2 g
विटामिन D	300-400 IU
विटामिन B12	1.5 mcg
फॉस्फोरस	200 mg
सेलेनियम	30 mcg

स्वास्थ्य लाभ बढ़ाने के सुझाव

1. मछली ताज़ी और अच्छी क्वालिटी की लें।
2. पकाने में सरसों का तेल या ऑलिव ऑयल का उपयोग करें।
3. प्याज़ और मसाले हल्के आंच पर पकाएँ ताकि पोषक तत्व नष्ट न हों।
4. फ्राई करने की बजाय ग्रिल या स्टीम करने का विकल्प चुनें।
5. सफेद चावल के बजाय ब्राउन राइस या मल्टीग्रेन रोटी के साथ खाएँ।

मछली दो प्याज़ा परोसने के तरीके

मछली दो प्याज़ा एक ऐसी डिश है जिसे सही तरीके से परोसने पर उसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। चाहे घर का पारिवारिक खाना हो, मेहमानदारी का मौका या रेस्टोरेंट सर्विंग – परोसने का तरीका डिश को आकर्षक और खास बनाता है।

1. पारंपरिक भारतीय स्टाइल सर्विंग

मछली दो प्याज़ा को तांबे या पीतल के बर्तन में परोसें।साथ में स्टीम्ड बासमती चावल, जीरा राइस या सादा रोटी रखें।गार्निश के लिए ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया और नींबू की फाँक रखें।—

2. रेस्टोरेंट स्टाइल प्लेटिंग

सफेद प्लेट के बीच में चावल का छोटा मोल्ड (कटोरी आकार) रखें।उसके बगल में मछली दो प्याज़ा को सलीके से सजाएँ।प्याज़ के रिंग्स और माइक्रोग्रीन्स से सजावट करें।—

3. तटीय (Coastal) स्टाइल सर्विंग

केले के पत्ते पर मछली और चावल परोसें।साथ में नारियल की चटनी और पापड़ दें।—

4. फ्यूज़न स्टाइल सर्विंग

मछली दो प्याज़ा को ग्रिल्ड ब्रेड या गार्लिक नान के साथ परोसें।ऊपर से हल्का क्रीम या दही की डॉलप डालकर आधुनिक लुक दें।—

5. पार्टी सर्विंग

छोटे-छोटे बोल में मिनी पोर्शन सर्व करें।ऊपर से प्याज़ के कारमेलाइज़्ड स्लाइस और पुदीना पत्ती से गार्निश करें।—

6. हेल्दी सर्विंग

ब्राउन राइस, बाजरे की रोटी या क्विनोआ के साथ परोसें।साथ में ताज़ा सलाद दें ताकि मील बैलेंस्ड रहे।

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FAQs मछली दो प्याज के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब

Q1. मछली दो प्याज़ा बनाने के लिए कौन-सी मछली सबसे अच्छी होती है

A रोहू, कतला, सुरमई, पंपफ्रेट और तिलापिया इस रेसिपी के लिए बेहतरीन विकल्प हैं।

Q2. क्या इसे बिना प्याज़ के बनाया जा सकता है

“A दो प्याज़ा” की खासियत प्याज़ की डबल मात्रा है, लेकिन प्याज़ न खाने वालों के लिए इसकी जगह शिमला मिर्च या पत्ता गोभी इस्तेमाल की जा सकती है।

Q3. क्या डायबिटीज़ रोगी मछली दो प्याज़ा खा सकते हैं

A हाँ, लेकिन इसमें तेल की मात्रा कम रखें और सफेद चावल की जगह ब्राउन राइस या बाजरा रोटी के साथ खाएँ।

Q4. क्या मछली दो प्याज़ा में दूध या क्रीम डाली जाती है

A पारंपरिक रेसिपी में नहीं, लेकिन कुछ लोग ग्रेवी को क्रीमी बनाने के लिए थोड़ी क्रीम या नारियल दूध डालते हैं।

Q5. क्या इसे फ्रीज करके रखा जा सकता है

A पकी हुई मछली दो प्याज़ा को 2–3 दिन तक फ्रिज में एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है, लेकिन ताज़ा खाना ही बेहतर है।

Q6. क्या यह वजन घटाने के लिए उपयुक्त है

A हाँ, अगर इसे कम तेल में बनाया जाए और ग्रेवी हल्की रखी जाए तो यह लो-कैलोरी और हाई-प्रोटीन मील है।

Q7. क्या इसे नॉन-स्टिक पैन में पकाना सही रहेगा

Aजी हाँ, इससे तेल की जरूरत कम होगी और डिश हेल्दी बनेगी।

निष्कर्ष

मछली दो प्याज़ा भारतीय पाक-कला का एक बेहतरीन मेल है, जिसमें समुद्री या मीठे पानी की ताज़ा मछली, प्याज़ का मीठा-खट्टा स्वाद और भारतीय मसालों की महक एक साथ मिलती है। यह डिश न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसमें मौजूद प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन्स और मिनरल्स इसे एक पोषणयुक्त भोजन भी बनाते हैं।

प्याज़ के एंटीऑक्सीडेंट्स और मसालों के औषधीय गुण इसे पाचन, इम्यूनिटी, हृदय स्वास्थ्य और मानसिक तंदुरुस्ती के लिए लाभकारी बनाते हैं।

अगर इसे कम तेल में, ताज़ी मछली और हर्ब्स के साथ पकाया जाए, तो यह डिश न केवल स्वाद का आनंद देगी बल्कि सेहत को भी मजबूती देगी। चाहे आप इसे घर पर फैमिली डिनर के लिए बनाएं या किसी खास मेहमान के लिए, मछली दो प्याज़ा हर बार खाने वालों को खुश कर