टमाटर की तीखी चटनी

“टमाटर की तीखी चटनी रेसिपी – झटपट बनने वाली मसालेदार, चटपटी और स्वादिष्ट चटनी। रोटी, पराठा, चावल या स्नैक्स के साथ परोसें।”

टमाटर की तीखी चटनी का परिचय और इतिहास

टमाटर की तीखी चटनी भारतीय रसोई की सबसे लोकप्रिय चटनी में से एक है। यह चटनी अपने तीखेपन, चटपटी और खट्टे स्वाद के कारण हर उम्र के लोगों को पसंद आती है। यह केवल एक साइड डिश नहीं, बल्कि किसी भी भोजन का स्वाद बढ़ाने वाला मुख्य आकर्षण भी बन सकती है।

इसे पराठा, रोटी, समोसा, पकोड़ा, रोल, सैंडविच, इडली, डोसा आदि के साथ परोसा जाता है।टमाटर की तीखी चटनी का स्वाद संतुलित होता है—खट्टा, मीठा, तीखा और हल्का मसालेदार। इसका निर्माण सरल है लेकिन सही तकनीक और सामग्रियों का चयन इसे स्वाद में अद्वितीय बनाता है।

इतिहास:

टमाटर मूलतः दक्षिण अमेरिका का फल है। यह 16वीं शताब्दी में यूरोप के माध्यम से भारत आया। भारत में इसका प्रयोग पहले मुख्य रूप से सलाद, सब्जी और सूप में होता था। समय के साथ, भारतीय कुकिंग में टमाटर ने एक नई पहचान बनाई और इसे चटनी और करी में भी शामिल किया गया।

परंपरागत रूप से, टमाटर की तीखी चटनी गाय के उपले या लकड़ी पर भूनकर बनाई जाती थी। यह तरीका न केवल टमाटर और मसालों का स्वाद बढ़ाता था, बल्कि चटनी को स्मोकी और गहरापन भी प्रदान करता था।

स्वास्थ्य और पोषण:

टमाटर की चटनी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है। यह विटामिन C, लाइकोपीन, पोटेशियम, फाइबर और आवश्यक एंटीऑक्सीडेंट्स का स्रोत है। नियमित सेवन से इम्यूनिटी बढ़ती है, हृदय रोग का खतरा कम होता है और पाचन प्रणाली बेहतर होती है।

सामाजिक और सांस्कृतिक महत्व:

भारतीय भोजन में चटनी को हमेशा सम्मान दिया जाता है। यह भोजन के स्वाद को बढ़ाने के साथ सांस्कृतिक परंपरा और परिवारिक रसोई का हिस्सा भी है। विभिन्न राज्यों में टमाटर की चटनी के अलग-अलग रूप और स्वाद मिलते हैं। जैसे उत्तर भारत में तीखी और स्मोकी, जबकि दक्षिण भारत में हल्की और नारियलयुक्त।

INGREDIENTS

• 100 ग्राम टमाटर
• 6pc हरा मिर्च
• 50 ग्राम प्याज
• 1pc साबूत लहसुन
• 25 ग्राम अदरक
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1/2 चम्मच सरसों तेल
• 4pc गाय के उपले

सामग्री और उनकी भूमिका

टमाटर की तीखी चटनी का स्वाद पूरी तरह से सामग्री की गुणवत्ता और अनुपात पर निर्भर करता है। प्रत्येक सामग्री का एक विशेष योगदान होता है—कुछ स्वाद बढ़ाने के लिए, कुछ तीखापन और कुछ स्वास्थ्य लाभ के लिए।

1. टमाटर (100 ग्राम)

टमाटर चटनी का मुख्य आधार है। यह मीठा और खट्टा स्वाद प्रदान करता है और चटनी को प्राकृतिक लाल रंग देता है। टमाटर में विटामिन C, लाइकोपीन और फाइबर प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो हृदय स्वास्थ्य और इम्यूनिटी के लिए लाभकारी हैं। टमाटर का चयन करते समय यह ध्यान रखें कि यह पका हुआ और लाल हो, ताकि चटनी में प्राकृतिक मिठास और खट्टास बनी रहे।

2. हरी मिर्च (6 पीस)

हरी मिर्च तीखापन और फ्लेवर का मुख्य स्रोत है। यह चटनी को वह तीखा ताजगीपूर्ण स्वाद देती है जो खाने का आनंद बढ़ाता है। मिर्च में कैप्साइसिन होता है, जो शरीर में गर्मी पैदा करता है, पाचन सुधारता है और मेटाबोलिज्म को बढ़ाता है। बच्चों के लिए मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं।

3. प्याज (50 ग्राम)

प्याज चटनी में मीठास और गहराई जोड़ता है। भूनने के बाद प्याज का स्वाद नरम और मीठा हो जाता है, जो तीखेपन के साथ संतुलन बनाए रखता है। प्याज में एंटीऑक्सीडेंट्स और फाइबर भी प्रचुर मात्रा में होते हैं।

4. साबूत लहसुन (1 पीस)

लहसुन चटनी में तीखापन और गहरा फ्लेवर लाता है। यह एंटीबैक्टीरियल और एंटीवायरल गुणों से भरपूर होता है। इसके सेवन से हृदय स्वास्थ्य बेहतर होता है और इम्यूनिटी मजबूत होती है।

5. अदरक (25 ग्राम)

अदरक चटनी को सुगंध और हल्का तीखापन देता है। यह पाचन सुधार, सूजन कम करना और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना जैसी स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।

6. धनिया पत्ता (25 ग्राम)

धनिया पत्ता ताजगी और खुशबू का स्रोत है। इसे चटनी में मिलाने से स्मोकी और तीखे स्वाद के साथ हरे रंग की ताजगी भी मिलती है।

7. सरसों तेल (½ चम्मच)

सरसों तेल चटनी का फ्लेवर बढ़ाता है और पोषण में योगदान देता है। तेल डालने से चटनी का स्वाद और रंग बेहतर हो जाता है।

8. गाय के उपले (4 पीस)

यह पारंपरिक तरीका है। उपले पर भूनने से चटनी को स्मोकी और गहरापन मिलता है। इसे आज भी कुछ पारंपरिक रसोइयों में इस्तेमाल किया जाता है।

टमाटर की तीखी चटनी बनाने की विधि:-

तैयारी और भूनाई का महत्व

टमाटर की तीखी चटनी बनाना केवल सामग्रियों को मिलाने तक सीमित नहीं है। इसका स्वाद भूनाई और सही तैयारी पर बहुत निर्भर करता है। पारंपरिक रूप से, टमाटर और अन्य मसालों को गाय के उपले या लकड़ी की आग पर भूनकर बनाया जाता था। यह चटनी को स्मोकी और गहरापन देता है, जो ग्राइंडर में पीसने पर संभव नहीं होता।

चरण 1: उपले या लकड़ी की आग तैयार करना

खुले स्थान पर उपले या लकड़ी की आग लगाएँ।धुआँ कम होने पर टमाटर और अन्य सामग्री डालें।यह प्रक्रिया लगभग 10–12 मिनट लेती है, जिसमें सामग्री को उलट-पलटकर भूनना आवश्यक है।

सुझाव: टमाटर, हरी मिर्च और प्याज को जला न दें, वरना चटनी में कड़वाहट आ सकती है।

चरण 2: छीलना और काटना

भूनने के बाद सामग्री को अलग करना जरूरी है।टमाटर का छिलका हटाएँ और फेंक दें।प्याज को छीलकर 4 भाग में काट लें।लहसुन की कलियाँ छीलकर अलग करें।अदरक और धनिया पत्ते भी काट लें।इस चरण में प्रत्येक सामग्री को सही आकार में काटना आवश्यक है, ताकि कूटने के समय फ्लेवर अच्छे से मिश्रित हो।

चरण 3: कूटने की प्रक्रिया

ओखल और मुसल का प्रयोग ग्राइंडर की जगह किया जाता है। इसका कारण है कि ग्राइंडर में पीसने से स्वाद प्राकृतिक नहीं रह जाता और चटनी का स्मोकी फ्लेवर खत्म हो जाता है।1. प्याज और हरी मिर्च नमक के साथ ओखल में डालकर अच्छी तरह कूटें।2. लहसुन, अदरक और धनिया पत्ता डालें और फिर कूटें।3. भुने हुए टमाटर डालकर धीरे-धीरे कूटें।

प्रो टिप: शुरुआत में थोड़ी सामग्री डालें और फिर धीरे-धीरे पूरी सामग्री कूटें। इससे सभी स्वाद समान रूप से मिलते हैं।

चरण 4: तेल मिलाना और फाइनल टच

कटोरी में कूटकर तैयार चटनी निकालें।इसमें ½ चम्मच सरसों तेल डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ।तेल चटनी का स्वाद और रंग दोनों बढ़ाता है।सर्विंग सुझाव:तुरंत परोसें या एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।यह चटनी रोटी, पराठा, समोसा, पकोड़ा, रोल और सैंडविच के साथ आदर्श है।

प्रोफेशनल टिप्स और ट्रिक्स

1. स्मोकी फ्लेवर के लिए:अगर उपले उपलब्ध नहीं हैं, तो गैस पर हल्का भून सकते हैं।तंदूर में भी टमाटर और प्याज भून सकते हैं।

2. मसालों का संतुलन:हरी मिर्च की तीखापन अपनी पसंद अनुसार समायोजित करें।लहसुन और अदरक की मात्रा फ्लेवर बढ़ाने के लिए बढ़ाई जा सकती है।

3. टमाटर की गुणवत्ता:पका हुआ लाल टमाटर इस्तेमाल करें।यह मीठास और खट्टास दोनों देता है।

4. कूटने का तरीका:ओखल-मुसल में धीरे-धीरे कूटें।बार-बार नमक और हरी मिर्च की जांच करें।

5. स्टोरेज टिप्स:एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में 5–7 दिन सुरक्षित।लंबे समय तक रखना हो तो फ्रीजर में 1 महीना तक रख सकते हैं।

भोजन के साथ संयोजन

समोसा, पकोड़ा, रोल, सैंडविच, डोसा और इडली के साथ सबसे ज्यादा परोसी जाती है।ताजगी बढ़ाने के लिए धनिया पत्ता या नींबू स्लाइस डालें।स्मोकी स्वाद के लिए गर्मागरम परोसें।

स्वास्थ्य और पोषण

दृष्टिकोणभुना हुआ टमाटर और मसाले एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं।लहसुन और अदरक इम्यूनिटी बूस्टर हैं।हरी मिर्च मेटाबॉलिज्म बढ़ाने में मदद करती है।तेल की मात्रा कम रखने से चटनी हल्की और स्वास्थ्यवर्धक रहती है।

प्रमुख वैरायटीज़ और उनका विवरण

1. हरा टमाटर-धनिया चटनी

हल्की खटास और ताजगी के लिए हरे टमाटर और हरे धनिये का मिश्रण।इसे विशेषकर नाश्ते और स्नैक्स के साथ परोसा जाता है।

2. लहसुन टमाटर चटनी

लहसुन का तीखापन और स्वाद बढ़ाने वाला।यह चटनी सूप और ग्रिल्ड स्नैक्स के लिए उपयुक्त है।

3. मीठी टमाटर-शहद चटनी

मीठा और खट्टा संतुलित स्वाद।बच्चों और मीठा-खट्टा स्वाद पसंद करने वालों के लिए।

4. स्मोकी टमाटर चटनी

टमाटर को उपले या लकड़ी पर भूनकर बनाया जाता है।पार्टी और खास अवसरों पर परोसने के लिए उत्तम।

5. नारियल टमाटर चटनी

दक्षिण भारत की शैली में हल्का नारियल और टमाटर का मिश्रण।इडली और डोसा के साथ सर्व करने के लिए बेहतरीन।

6. भुनी हुई मिर्च टमाटर चटनी

तीखी और स्मोकी फ्लेवर।यह बारबेक्यू और तंदूरी व्यंजन के लिए उपयुक्त है।

7. टमाटर-अदरक चटनी

अदरक की खुशबू और हल्का तीखापन।पाचन में सहायक और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाली।

8. पुदीना टमाटर चटनी

पुदीना की ठंडक और ताजगी।गर्मी के मौसम में खाने के लिए आदर्श।

9. मिक्स मसाला टमाटर चटनी

विभिन्न मसालों का मिश्रण, सभी स्वादों का संतुलन।इसे भोजन के हर प्रकार के साथ परोसा जा सकता है।

10. इंडियन स्ट्रीट स्टाइल टमाटर चटनी

खट्टा, मीठा और मसालेदार।यह स्ट्रीट फूड जैसे समोसा, पकोड़ा के साथ लोकप्रिय है।

अतिरिक्त सुझाव और टिप्स

1. सामग्री की ताजगी – हर सामग्री ताजा हो, स्वाद और पोषण बढ़ता है।

2. मिर्च की तीखापन – आवश्यकता अनुसार समायोजित करें।

3. टमाटर का प्रकार – लाल और पके टमाटर।

4. भूनने का तरीका – स्मोकी फ्लेवर के लिए उपले या तंदूर।

5. संतुलन बनाए रखें – खट्टा, मीठा और तीखा स्वाद संतुलित हो।

टमाटर की तीखी चटनी का पोषण मूल्य

(100 ग्राम टमाटर की तीखी चटनी का औसत पोषण)

टमाटर की तीखी चटनी केवल स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक और पोषक तत्वों से भरपूर होती है। यह चटनी कम कैलोरी, अधिक विटामिन और मिनरल्स, और प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट्स का स्रोत है।

पोषण तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	30–35 kcal	हल्की ऊर्जा, वजन नियंत्रित
प्रोटीन	1.2 g	मांसपेशियों और ऊतक की मरम्मत
फाइबर	1.5–2 g	पाचन सुधार और कब्ज कम करने में सहायक
विटामिन C	18–22 mg	इम्यूनिटी बढ़ाता है, त्वचा और हड्डियों के लिए लाभकारी
विटामिन A	700 IU	आँखों की दृष्टि में सुधार
पोटेशियम	250 mg	हृदय स्वास्थ्य और ब्लड प्रेशर नियंत्रण में मदद
लाइकोपीन	5–7 mg	कैंसर और हृदय रोग से सुरक्षा
लहसुन और अदरक	–	सूजन कम करना, पाचन में सहायक, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना

स्वास्थ्य लाभ

1. इम्यूनिटी बढ़ाने में सहायक

टमाटर और हरी मिर्च में मौजूद विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।लहसुन और अदरक एंटीवायरल और एंटीबैक्टीरियल गुण प्रदान करते हैं।

2. हृदय स्वास्थ्य में योगदान

टमाटर में लाइकोपीन और पोटेशियम हृदय को स्वस्थ रखते हैं।यह रक्तचाप नियंत्रित करने और कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है।

3. पाचन में सुधार

अदरक और हरी मिर्च पाचन तंत्र को सक्रिय रखते हैं।फाइबर कब्ज को कम करता है और भोजन पचाने में सहायता करता है।

4. वजन नियंत्रण में सहायक

कम कैलोरी और हल्का मसालेदार स्वाद भूख को नियंत्रित करता है।चटनी के साथ मुख्य भोजन लेने से भोजन संतुलित और स्वादिष्ट बनता है।

5. त्वचा और बालों के लिए लाभकारी

विटामिन C और A त्वचा और बालों की सेहत बनाए रखते हैं।नियमित सेवन से त्वचा में निखार आता है और बाल मजबूत रहते हैं।

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FAQs टमाटर की तीखी चटनी के सम्बन्ध मे अकसर पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर

Q1: क्या टमाटर की तीखी चटनी बच्चों के लिए सुरक्षित है

A: हां, लेकिन हरी मिर्च की मात्रा कम कर दें ताकि तीखापन हल्का हो। बच्चों के लिए मीठा-खट्टा संस्करण बेहतर है।

Q2: क्या इसे बिना उपले के बनाया जा सकता है

A: हां, गैस पर हल्की भूनाई कर सकते हैं, पर स्मोकी फ्लेवर कम होगा।

Q3: स्टोरेज कितने दिन तक किया जा सकता है

A: फ्रिज में 5–7 दिन, फ्रीजर में 1 महीने तक सुरक्षित।

Q4: क्या इसे ग्राइंडर में पीस सकते हैं

A: हां, पर ओखल-मुसल में कूटने से स्वाद और स्मोकी फ्लेवर बेहतर आता है।

Q5: कौन-कौन से व्यंजन के साथ सर्व करना उत्तम है

A: समोसा, पकोड़ा, रोल, सैंडविच, डोसा, इडली, पराठा, रोटी, चावल और बार्बेक्यू व्यंजन।

Q6: क्या तेल की मात्रा बढ़ाई जा सकती है

A: हां, स्वाद के अनुसार सरसों तेल या अन्य हल्का तेल इस्तेमाल कर सकते हैं।

Q7: क्या टमाटर की चटनी स्वास्थ्यवर्धक है

A: हां, यह विटामिन C, लाइकोपीन, पोटेशियम, फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर है।