आलू मटरअदरकी रेसिपी – घर पर आसानी से बनाएं

स्वादिष्ट और हेल्दी आलू मटरअदरकी रेसिपी घर पर जल्दी बनाएं। अदरक, मटर और आलू से बनी यह सब्ज़ी पोषण और स्वाद से भरपूर है।

 आलू मटरअदरकी रेसिपी का परिचय

आलू मटरअदरकी रेसिपी एक बेहद सुगंधित, हल्की मसालेदार और घर की रसोई का पारंपरिक स्वाद लिए हुए भारतीय सब्ज़ी है, जिसमें अदरक की गरमाहट और ताज़ा मटर की मिठास पूरे व्यंजन को नया आयाम देती है। यह सब्ज़ी अपनी सादगी, स्वाद और जल्दी बनने की विशेषता के कारण हर घर में पसंद की जाती है।

चाहे ठंड का मौसम हो या रोज़मर्रा के खाने का समय—अदरक का ताज़ा ज़ायका इस रेसिपी को बेहद खास बनाता है। आलू की मुलायम बनावट और मटर का हल्का क्रंच, दोनों मिलकर इसे एक परफेक्ट कम्फर्ट फूड बनाते हैं। यह सब्ज़ी रोटी, पराठा, पूरी या चावल किसी भी चीज़ के साथ लाजवाब लगती है।

आलू मटर अदरकी न केवल स्वादिष्ट है बल्कि पाचन में हल्की, पौष्टिक और मौसम के हिसाब से बेहद लाभकारी भी है। इसकी सामग्री सरल है, पकाने का समय कम है और हर बार इसका स्वाद गारंटी से परफेक्ट आता है। यदि आप कम मसाले, ज़ायकेदार और दादी-नानी की रसोई जैसा स्वाद ढूंढ रहे हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए सबसे बढ़िया है।

 आलू मटरअदरकी रेसिपी – इतिहास 

आलू मटर अदरकी भारतीय रसोई का एक लोकप्रिय और पारंपरिक व्यंजन है। इसका जन्म घरों की साधारण लेकिन स्वादिष्ट सब्ज़ियों की रसोई में हुआ, जहाँ हर घर में जल्दी बनने वाली, पौष्टिक और स्वादिष्ट सब्ज़ियों की तलाश रहती थी।

1. आलू और मटर का आगमन

आलू (Potato) का भारत में आगमन 17वीं शताब्दी में पुर्तगालियों के माध्यम से हुआ। इसे जल्दी पकने और सस्ती होने के कारण घरों में अपनाया गया।

मटर (Green Peas) भारतीय कृषि का पारंपरिक हिस्सा रही है और प्राचीन काल से सब्ज़ियों में इस्तेमाल होती रही।

2. अदरक का महत्व

अदरक (Ginger) भारतीय रसोई में सदियों से मसाले और औषधि दोनों के रूप में प्रयोग होती रही है। यह स्वाद के साथ स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी माना जाता है।

3. व्यंजन का विकास

शुरुआती दौर में आलू मटर अदरकी केवल हल्दी, नमक और अदरक के साथ बनाई जाती थी।

धीरे-धीरे इसमें प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और अन्य मसाले जोड़कर इसे और स्वादिष्ट और सुगंधित बनाया गया।

आज यह रेसिपी पूरे भारत में घर-घर में बनाई जाती है और हर परिवार का पसंदीदा व्यंजन बन गई है।

4. सांस्कृतिक और क्षेत्रीय महत्व

उत्तर भारत में आलू मटर अदरकी पराठा या रोटी के साथ मुख्य भोजन के रूप में परोसी जाती है।

इसे बच्चों और बुजुर्गों की पसंदीदा हल्की और पोषक सब्ज़ी माना जाता है।

खास तौर पर सर्दियों में अदरक और मटर की गर्माहट इस व्यंजन को और लोकप्रिय बनाती है।

INGREDIENTS

सब्ज़ी के लिए:

आलू – 3 मध्यम आकार के, छिले और क्यूब्स में कटे हुए

हरी मटर – 1 कप (ताज़ा या फ्रोज़न)

प्याज – 1 बड़ा, बारीक कटा हुआ

टमाटर – 2 मध्यम, बारीक कटे हुए

अदरक – 2–3 इंच का टुकड़ा, कद्दूकस किया हुआ या जूलियन में

हरी मिर्च – 2, बारीक कटी हुई

तेल – 2–3 टेबलस्पून

जीरा – 1 टीस्पून

तेजपत्ता – 1

हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून

गरम मसाला – ½ टीस्पून

नमक – स्वाद अनुसार

पानी – 1–1½ कप (सब्ज़ी की गाढ़ी या पतली बनाने के लिए)

हरा धनिया – गार्निश के लिए

Optional Ingredients (स्वाद और खुशबू बढ़ाने के लिए):

नींबू का रस – ½ चम्मच (स्वाद के लिए)

कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (खुशबू और स्वाद बढ़ाने के लिए)

 आलू मटरअदरकी रेसिपी बनाने की विधि (Step-by-Step Method)

आलू मटर अदरकी रेसिपी एक क्लासिक भारतीय सब्ज़ी है, जो अदरक की हल्की तीखापन और मटर की मीठास से भरपूर होती है। इसे बनाने के लिए आपको मसालों, सब्ज़ियों और सही कुकिंग तकनीक का सही संतुलन बनाए रखना होगा। नीचे हम इसे विस्तृत चरणों में बता रहे हैं, ताकि हर स्टेप फॉलो करने पर स्वाद और टेक्सचर परफेक्ट आए।

स्टेप 1: सब्ज़ियों की तैयारी

1. सबसे पहले आलू को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

क्यूब्स ना बहुत बड़े हों और ना बहुत छोटे, ताकि पकते समय पूरी तरह से पक जाएँ और गलकर पेस्ट न बन जाए।

2. हरी मटर लें – ताज़ी मटर हो तो धोकर साफ करें, फ्रोज़न मटर हो तो उसे पहले कमरे के तापमान पर रख दें।

3. प्याज और टमाटर बारीक काटें।

प्याज को जूलियन या बारीक स्लाइस करें ताकि यह तेल में अच्छे से भून जाए।

4. अदरक 2–3 इंच का टुकड़ा लें और उसे कद्दूकस करें।

ध्यान रहे कि अदरक बहुत पतली कटे या कद्दूकस की जाए ताकि सब्ज़ी में उसका ज़ायका पूरी तरह फैल सके।

5. हरी मिर्च बारीक काटें।

यदि आप हल्की तीखी पसंद करते हैं तो 1 मिर्च भी पर्याप्त है।

टिप: सब्ज़ियों को पहले से काटने से cooking process जल्दी और आसान हो जाती है।

स्टेप 2: बेस मसाला तैयार करना (Preparing the Masala Base)

1. एक कड़ाही या गहरी पैन में 2–3 टेबलस्पून तेल गरम करें।

2. तेल गरम होने पर इसमें जीरा डालें और तड़कने दें।

जीरा जल्दी तड़कता है, इसलिए इसे जरा सा सुनहरा होने तक ही भूनें।

3. अब इसमें तेजपत्ता डालें।

तेजपत्ता मसाले का फ्लेवर बढ़ाता है और हल्की सुगंध सब्ज़ी में डालता है।

4. प्याज डालें और हल्का गोल्डन होने तक भूनें।

प्याज को ब्राउन होने से बचाएं, हल्का सुनहरा होने पर ही आगे बढ़ाएँ।

5. अदरक और हरी मिर्च डालें।

मध्यम आंच पर भूनें ताकि अदरक का कच्चापन खत्म हो जाए और इसकी खुशबू तेल में घुल जाए।

यह स्टेप सब्ज़ी का फ्लेवर तय करता है।

टिप: अदरक को अच्छी तरह भूनना जरूरी है, क्योंकि यही इस व्यंजन की ख़ास पहचान है।

स्टेप 3: टमाटर और सूखे मसाले (Adding Tomatoes & Dry Spices)

1. अब कटी हुई टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएँ।

टमाटर का गूदेदार बन जाना ज़रूरी है, ताकि मसाला बेस बन सके।

2. इसमें डालें:

हल्दी पाउडर – ½ टीस्पून

धनिया पाउडर – 1 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून

नमक – स्वाद अनुसार

3. मसालों को अच्छे से भूनें जब तक तेल किनारों से अलग न होने लगे।

यह स्टेप बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि मसाले भूनने से उनका कच्चापन दूर होता है और स्वाद गहरा होता है।

टिप: मसाले भूनते समय आंच बहुत तेज न रखें, वरना मसाला जल सकता है और कड़वाहट आ सकती है।

स्टेप 4: आलू और मटर डालना 

1. अब कटी हुई आलू और हरी मटर डालें।

2. मसाले और सब्ज़ियों को अच्छे से मिलाएँ।

ध्यान रखें कि आलू पर मसाला अच्छी तरह से चिपक जाए।

3. 1–1½ कप पानी डालें।

पानी की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप सब्ज़ी पतली या गाढ़ी चाहते हैं।

4. ढक्कन लगाकर मध्यम आंच पर पकाएँ।

कुकर में बना रहे हैं तो 2–3 सीटी दें।

कड़ाही में बना रहे हैं तो 15–20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ।

टिप: सब्ज़ी पकते समय बीच-बीच में चम्मच से हल्का चलाएँ ताकि मसाले और आलू बराबर पकें।

स्टेप 5: फाइनल मसाला और गार्निश (Final Touch & Garnish)

1. सब्ज़ी पक जाने के बाद इसमें ½ टीस्पून गरम मसाला डालें।

2. ऊपर से थोड़ा कद्दूकस किया अदरक डालें, ताकि स्वाद और सुगंध डबल हो जाए।

3. हरा धनिया बारीक काटकर गार्निश करें।

4. अगर चाहें तो ½ टीस्पून नींबू का रस डालकर स्वाद और ताज़गी बढ़ा सकते हैं।

स्टेप 6: सर्विंग सुझाव 

गरमागरम रोटी, पराठा, पुरी या सादा चावल के साथ परोसें।

साथ में प्याज का रायता, ककड़ी सलाद और अचार भी बेहतरीन विकल्प हैं।

बच्चों के लिए हल्का मसाला रखें और बड़े लोगों के लिए हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर बढ़ा सकते हैं।

स्टेप 7: टिप्स और ट्रिक्स (Chef Tips & Tricks)

1. आलू को उबालने या पहले से फ्राई करने की ज़रूरत नहीं है, कुकर/कड़ाही में मसालों के साथ सीधे डालें।

2. मटर जल्दी पकती है, इसलिए फ्रोज़न मटर हो तो अंत में डालें।

3. ज्यादा पानी डालने से सब्ज़ी का स्वाद फीका हो सकता है।

4. अदरक का फ्लेवर बढ़ाने के लिए ऊपर से ताज़ा अदरक डालना जरूरी है।

5. धीमी आंच पर ढक्कन बंद करके पकाने से स्वाद और मसालों का ज़ायका अच्छे से घुल जाता है।

स्वाद का अनुभव (Taste & Aroma)

हल्की तीखी, मध्यम मसालेदार और अदरक की हल्की गर्माहट वाली यह सब्ज़ी हर उम्र के लोगों को पसंद आती है।

आलू की मुलायम बनावट और मटर की मीठास इसे कम्फर्ट फूड बनाती है।

अदरक और मसालों की खुशबू रसोई में भर जाती है और खाने की इच्छा बढ़ाती है।

 आलू मटर अदरकी की वैराइटी 

आलू मटर अदरकी एक सरल और स्वादिष्ट सब्ज़ी है, जिसे आप अपनी पसंद और उपलब्ध सामग्री के अनुसार कई तरह से बदल सकते हैं। नीचे इसकी प्रमुख वैराइटीज़ दी गई हैं:

1. साधारण आलू मटर अदरकी 

यह मूल रेसिपी है जिसमें प्याज, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च और बेस मसाले (हल्दी, धनिया, लाल मिर्च) होते हैं।

घर के रोज़मर्रा के खाने के लिए परफेक्ट।

हल्का मसालेदार और आसानी से बनने वाला संस्करण।

2. क्रीमयुक्त आलू मटर अदरकी

इसमें बेस मसाले के साथ दही, क्रीम या नारियल का पेस्ट मिलाया जाता है।

स्वाद में रिच, मलाईदार और बच्चों के लिए पसंदीदा।

खाने में हल्का मीठा और संतुलित मसालेदार।

3. कसूरी मेथी वाला संस्करण 

अंत में कसूरी मेथी डालकर बनाया जाता है।

खुशबू और स्वाद में अलग लेवल का फ्लेवर आता है।

खास तौर पर सर्दियों में गर्माहट देने वाला संस्करण।

4. पंजाबी स्टाइल आलू मटर अदरकी

इसमें अधिक तेल/घी और गरम मसाला का इस्तेमाल होता है।

तेज़ और गहरा स्वाद, खाने में रिच और मसालेदार।

रोटी या पराठे के साथ बेहतरीन।

5. हल्की तीखी/फ्रेश संस्करण 

मसाले हल्के और अदरक ताज़ा।

बच्चों और बुजुर्गों के लिए हल्का संस्करण।

स्वाद हल्का लेकिन सुगंधित।

6. किचन-करी 

इसमें सब्ज़ियों को सीधे एक पॉट या कुकर में बनाया जाता है।

जल्दी बनने वाली और कम रसायनों वाली रेसिपी।

वर्किंग पर्सन्स के लिए परफेक्ट विकल्प।

 आलू मटर अदरकी के स्वास्थ्य लाभ

आलू मटर अदरकी न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होती है, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज से भी यह एक पोषक तत्वों से भरपूर व्यंजन है। इसमें मुख्य रूप से आलू, हरी मटर और अदरक का मिश्रण होता है, जो शरीर को आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करता है। आइए विस्तार से जानते हैं इसके लाभ:

1. पाचन स्वास्थ्य में सहायक 

अदरक इस व्यंजन का मुख्य घटक है और यह पाचन को बढ़ावा देता है।

अदरक में जिंजरोल नामक यौगिक होता है, जो पेट की समस्याओं जैसे अपच, गैस और पेट फूलने में राहत देता है।

आलू में पाए जाने वाले फाइबर और मटर का हल्का क्रंच पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाए रखता है।

नियमित रूप से इसे खाने से भोजन का अवशोषण बेहतर होता है, जिससे पेट में भारीपन या असहजता कम होती है।

2. इम्यूनिटी बढ़ाता है 

अदरक और हरी मटर दोनों में एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन C प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं।

यह शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत बनाता है और वायरल/सर्दी-जुकाम जैसी समस्याओं से बचाता है।

आलू में विटामिन C भी होता है, जो इम्यून सिस्टम को अतिरिक्त शक्ति प्रदान करता है।

3. हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी 

आलू और मटर में फाइबर, पोटैशियम और कम मात्रा में सोडियम होता है।

यह ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में मदद करता है।

अदरक की हल्की गर्माहट और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाए रखते हैं।

नियमित रूप से हल्के तेल में बनाई गई आलू मटर अदरकी खाने से कोलेस्ट्रॉल लेवल संतुलित रहता है।

4. वजन नियंत्रित करने में मददगार

आलू मटर अदरकी हल्की और पोषक होती है, जिसमें कैलोरी कम और फाइबर अधिक होता है।

फाइबर लंबे समय तक पेट भरा रखने में मदद करता है, जिससे बार-बार खाने की इच्छा कम होती है।

इसे बिना भारी तेल और घी के बनाकर खाने से वजन नियंत्रण में सहायक बनता है।

5. हड्डियों और दांतों के लिए लाभकारी

आलू और मटर में कैल्शियम और फॉस्फोरस की मात्रा होती है।

यह हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाए रखने में मदद करता है।

बच्चों और वृद्धों के लिए यह व्यंजन स्वास्थ्यवर्धक विकल्प साबित होता है।

6. ऊर्जा और स्टेमिना बढ़ाता है

आलू और मटर में पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट्स होते हैं, जो शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करते हैं।

यह व्यंजन खाने में हल्का और सुपाच्य होने के साथ-साथ थकान कम करने में भी मदद करता है।

अदरक की हल्की गर्माहट शरीर को ऊर्जा और स्टेमिना देने में योगदान करती है।

7. एंटी-इंफ्लेमेटरी और दर्द निवारक गुण 

अदरक में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं।

जोड़ों के दर्द, सर्दी और फ्लू जैसी समस्याओं में अदरक मदद करता है।

आलू मटर अदरकी खाने से हल्की सूजन और मांसपेशियों के दर्द में राहत मिलती है।

8. मानसिक स्वास्थ्य और मूड में सुधार 

अदरक और हरी मटर में मौजूद पोषक तत्व मस्तिष्क के लिए लाभकारी हैं।

यह मानसिक थकान को कम करता है और मूड को हल्का और सकारात्मक बनाता है।

नियमित रूप से हल्के मसाले वाली यह सब्ज़ी खाने से तनाव और चिंता कम होती है।

9. त्वचा और बालों के लिए लाभकारी 

अदरक और हरी मटर में एंटीऑक्सिडेंट गुण होते हैं।

यह त्वचा की चमक बढ़ाने और उम्र बढ़ने के प्रभाव को धीमा करने में मदद करता है।

आलू में मौजूद विटामिन C और फाइबर बालों के स्वास्थ्य और मजबूती के लिए फायदेमंद है।

10. संपूर्ण पौष्टिकता 

आलू मटर अदरकी में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन C, विटामिन A, आयरन, कैल्शियम और पोटैशियम संतुलित मात्रा में मौजूद होते हैं।

यह व्यंजन हल्का, सुपाच्य, और सभी उम्र के लोगों के लिए पोषण का उत्तम स्रोत है।

बच्चों, बुजुर्गों और व्यस्त वर्किंग व्यक्तियों के लिए यह व्यंजन स्मार्ट और संतुलित आहार विकल्प है।

आलू मटर अदरकी रेसिपी – Nutrition Chart (Per Serving 200g)

पोषक तत्व (Nutrient) मात्रा (Approx.) % दैनिक आवश्यकता (RDA)

कैलोरी (Calories) 150–170 kcal 8%

प्रोटीन (Protein) 5–6 g 10–12%

कार्बोहाइड्रेट्स (Carbohydrates) 28–30 g 10%

फाइबर (Dietary Fiber) 6–7 g 24–28%

वसा (Fat) 4–5 g 6–8%

– संतृप्त वसा (Saturated Fat) 0.5–1 g 3–5%

विटामिन C (Vitamin C) 30–35 mg 35–40%

विटामिन A (Vitamin A) 200–250 IU 4–5%

आयरन (Iron) 1.5–2 mg 8–10%

कैल्शियम (Calcium) 40–50 mg 4–5%

पोटैशियम (Potassium) 550–600 mg 15%

मैग्नीशियम (Magnesium) 30–35 mg 8–9%

नमक (Sodium) 400–450 mg 18–20%

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 आलू मटर अदरकी FAQs

1. आलू मटर अदरकी कितनी देर में बनती है?

यह सब्ज़ी लगभग 30–40 मिनट में तैयार हो जाती है।

इसमें सब्ज़ियों की कटाई और मसालों को भूनने का समय शामिल है।

2. क्या फ्रोज़न मटर इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, फ्रोज़न मटर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

बस पकाने का समय थोड़ा कम रखें, ताकि मटर नरम और क्रंची बनी रहे।

3. आलू मटर अदरकी कितनी देर ताजा रहती है?

फ्रिज में स्टोर करने पर यह 2–3 दिन तक ताजा रहती है।

खाने से पहले हल्का गरम कर लें।

4. इसे कैसे और किसके साथ सर्व करें?

यह सब्ज़ी रोटी, पराठा, पूरी या सादा चावल के साथ परफेक्ट होती है।

रायता और अचार के साथ इसका स्वाद और बढ़ जाता है।

5. क्या यह व्यंजन बच्चों के लिए सुरक्षित है?

हाँ, अगर मसाले हल्के रखें तो यह बच्चों के लिए बिल्कुल सुरक्षित और स्वादिष्ट है।

6. क्या इसमें अधिक तेल डाल सकते हैं?

हां, लेकिन स्वास्थ्य के लिए 2–3 टेबलस्पून तेल पर्याप्त है।

अधिक तेल डालने से कैलोरी बढ़ सकती है।

7. क्या इसे फ्राइंड या बेक्ड आलू के साथ बना सकते हैं?

हाँ, आलू को हल्का फ्राई या बेक करके डालने से सब्ज़ी का स्वाद अलग और क्रिस्पी हो सकता है।

8. क्या इसे बिना अदरक के बना सकते हैं?

अदरक इस रेसिपी का मुख्य फ्लेवर है।

अगर अदरक नहीं डालते हैं तो स्वाद थोड़ा फीका और हल्का होगा।

9. क्या इसे वेजिटेरियन और व्रत के लिए बनाया जा सकता है?

हाँ, यह पूरी तरह वेजिटेरियन और सादा है।

व्रत के समय सेंधा नमक और हल्दी के साथ बनाया जा सकता है।

10. क्या इसे माइक्रोवेव में बना सकते हैं?

हाँ, माइक्रोवेव में भी सब्ज़ी बनाई जा सकती है।

सब्ज़ियों और मसालों को माइक्रोवेव-safe बाउल में डालकर 10–12 मिनट पर 50% पावर पर पकाएँ।

 आलू मटर अदरकी – निष्कर्ष (Conclusion)

आलू मटर अदरकी न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि स्वास्थ्य और पोषण के लिहाज से भी बेहद लाभकारी व्यंजन है। इसकी सादगी, अदरक की हल्की तीखापन और मटर की मिठास इसे भारतीय घरों की रसोई का एक अनिवार्य हिस्सा बनाती है।

यह व्यंजन हर उम्र के लोगों के लिए उपयुक्त है—चाहे बच्चे हों, बुजुर्ग हों या कामकाजी लोग। आलू में ऊर्जा देने वाले कार्बोहाइड्रेट्स, मटर में प्रोटीन और फाइबर, और अदरक में पाचन और इम्यूनिटी बढ़ाने वाले गुण इसे स्वादिष्ट और हेल्दी विकल्प बनाते हैं।

आलू मटर अदरकी की विभिन्न वैराइटीज़, जैसे क्रीमयुक्त संस्करण, पंजाबी स्टाइल, या हल्की तीखी संस्करण, इसे हर अवसर और पसंद के अनुसार अनुकूल बनाती हैं। इसे आसानी से घर में बनाया जा सकता है और यह जल्दी बनकर तैयार हो जाती है।

अगर आप इसे अपने रोज़मर्रा के भोजन में शामिल करते हैं, तो न केवल आपका भोजन स्वादिष्ट होगा बल्कि आपका स्वास्थ्य भी मजबूत रहेगा। यह व्यंजन घर की रसोई का कम्फर्ट फूड होने के साथ-साथ पोषण और ऊर्जा का भी उत्तम स्रोत है।

निष्कर्षतः, आलू मटर अदरकी एक ऐसा व्यंजन है जो सादगी, स्वाद, पौष्टिकता और स्वास्थ्य—सभी का संतुलन देता है। इसे अपनी रसोई में शामिल करें और हर भोजन को स्वादिष्ट और हेल्दी बनाएं।