मशरूम दो प्याजा

शाकाहारियों की पहली पसंद मशरूम दो प्याजा पौष्टिक आहार के साथ स्वादिष्ट और लाजवाब आप इस विधि से बनेंगे तो खाने वाले आपके पाक कला के शबासी देने के लिए मजबूर हो जाएंगे

मशरूम दो प्याज़ा का परिचय

मशरूम दो प्याज़ा एक स्वादिष्ट और मसालेदार भारतीय व्यंजन है, जिसमें मुख्य रूप से ताजे मशरूम और प्याज़ का उपयोग होता है। “दो प्याज़ा” नाम का अर्थ ही है – “दो बार प्याज़ का उपयोग”। इस डिश की खासियत यही है कि इसमें प्याज़ को दो अलग-अलग तरीकों से डाला जाता है – एक बार ग्रेवी में पकाया जाता है और दूसरी बार हल्का भूनकर टॉपिंग या तड़के में मिलाया जाता है।

मशरूम दो प्याज़ा उन लोगों के लिए आदर्श है जो शाकाहारी भोजन में प्रोटीन और उमामी स्वाद की तलाश करते हैं। मशरूम की मिट्टी जैसी गंध, प्याज़ की मिठास, और देसी मसालों का संगम – इस व्यंजन को एक अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है।

मशरूम दो प्याज़ा घरों के साथ-साथ ढाबा और रेस्टोरेंट मेनू में भी लोकप्रिय है। इसे रोटी, नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है।

मशरूम दो प्याज़ा का इतिहास

दो प्याज़ा” शैली का इतिहास भारतीय मुग़लई रसोई से जुड़ा हुआ माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन मुग़ल बादशाहों के ज़माने में बनाया गया था, जब रसोइयों ने ग्रेवी और टॉपिंग दोनों में प्याज़ का प्रयोग करके एक विशेष प्रकार की गहराई और मिठास वाली मशरूम दो प्याज़ा तैयार की।

मूल रूप से, यह रेसिपी मटन दो प्याज़ा और चिकन दो प्याज़ा के रूप में लोकप्रिय हुई थी। लेकिन समय के साथ शाकाहारी विकल्पों की मांग बढ़ने पर मशरूम जैसे प्रोटीन युक्त और मांस के समान बनावट वाले इंग्रीडिएंट को उपयोग में लाया गया। इस प्रकार मशरूम दो प्याज़ा अस्तित्व में आया।

प्रमुख ऐतिहासिक बिंदु:

मुग़ल काल की देन मानी जाती है।

पारंपरिक रूप से प्याज़ का दोहरी परत में उपयोग – भुना हुआ और ग्रेवी में।

आधुनिक शाकाहारी संस्करणों में मशरूम, पनीर, और टोफू जैसे विकल्पों का उपयोग होने लगा।

मशरूम दो प्याज़ा, विशेष रूप से उत्तरी भारत, पंजाब और दिल्ली क्षेत्र में अत्यधिक लोकप्रिय है।

INGREDIENTS

• 400 ग्राम देहाती मशरूम
• 250 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम लहसुन
• 20 ग्राम अदरक
• 150 ग्राम शिमला मिर्च
• 100 ग्राम लाल शिमला मिर्च
• 50 ग्राम कच्चा देगी मिर्च/ कच्चा लाल मिर्च
• 1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
• 1 चुटकी बनारसी राई
• 5 ग्राम साबुत जीरा
• एक चुटकी सहजीरा
• 2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 100 ग्राम टमाटर
• 4pc साबुत लाल मिर्च
• 2 चम्मच देसी घी
• 300 ग्राम रिफाइंन तेल
• 50 ग्राम पनीर
• नमक स्वाद अनुसार

मशरूम दो प्याजा बनाने की विधि:-

Step 1

मशरूम दो प्याजा बनाने के लिए सबसे पहले

मशरूम को पानी से अच्छा तरह से धो ले,फिर मशरूम को काट ले,काटने के बाद मशरूम के अंदर जो काला भाग है उसको निकाल कर फेंक दे क्योंकि काला वाला भाग मशरूम दो प्याजा के स्वाद को खराब कर सकता है।

Step 2 मशरूम दो प्याजा

प्याज को छीलकर पानी से धोकर एक प्याज का चार टुकड़ा करके उसके परत को अलग निकाल कर रख ले, शिमला मिर्च को काटकर उसके बीज को निकाल कर फेंक दे फिर मोटा भाग में काट ले अलग बर्तन में रख ले, देगी मिर्च / लाल मिर्च को बाड़ीक काट ले, अदरक एवं लहसुन को छीलकर अलग बर्तन में रख ले, लाल शिमला मिर्च को काटकर उसके बीज निकाल कर फेंक दे फिर बारीक काट ले, टमाटर को दो भाग में काटकर उसके अंदर के गुड्डा को निकाल कर एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 3 मशरूम दो प्याजा

ग्राइंडर को चालू करके इसमें अदरक,लहसुन, लाल शिमला मिर्च के बारीक टुकड़ा, लाल हरा मिर्च के बारीक टुकड़ा,टमाटर के निकाले गए गुड्डा जीरा और सहजीरा सभी को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग बर्तन में रख ले।

Step 4 मशरूम दो प्याजा

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा दे कराही गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब रिफाइन को गर्म होने के लिए डालें जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें मशरूम के टुकड़ा को हाफ फ्राई करके एक बर्तन में निकाल ले, शिमला मिर्च,प्याज के परत,साबुत लाल मिर्च,टमाटर के मोटा टुकड़ा सबको हाफ फ्राई करके अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।

Step 5 मशरूम दो प्याजा

अब कराही के गर्म तेल में बनारसी राई का फोरन दे फिर बनाए गए मसाले को इसमें डालें नमक स्वाद अनुसार डालकर चलाएं जब मसाले का रंग लाल हो जाए तब भुने हुए शिमला मिर्च,प्याज और मशरूम दो प्याजा के टुकड़ा डालकर दो कप गर्म पानी मिलाकर चलाएं एवं 10 मिनट के लिए ढक्कन से ढक कर छोड़ दे।

Step 6 मशरूम दो प्याजा

10 मिनट बाद ढक्कन हटाकर काली मिर्च पाउडर एवं लाल मिर्च पाउडर डालकर ग्रेवी की आवश्यकता अनुसार गर्म पानी डालकर चलाएं 2 से 3 मिनट तक पकने दे, 2 से 3 मिनट बाद कराही को उतार ले।

Step 7 मशरूम दो प्याजा

चूल्हा पर तवा चढ़ा दे गर्म होने दे जब गर्म हो जाए तब इस पर देसी घी डालकर गर्म होने दे जब घी गर्म हो जाए तब इस पर हाफ फ्राई टमाटर एवं फ्राई लाल मिर्च को पकने के लिए डालें जब पक जाए तब तैयार मशरूम दो प्याजा को एक बर्तन में निकाल ले घी में पके हुए टमाटर और लाल मिर्च को अच्छी तरह सजा दे पनीर के टुकड़ा को कद्दू काश करके बर्तन में रखे हुए मशरूम दो प्याजा के ऊपर गार्निश कर के सर्व करें।

मशरूम दो प्याजा यह क्यों खास है:

प्याज़ और मशरूम का डबल फ्लेवर प्रोफाइल।

कम तेल में भी स्वादिष्ट, हेल्दी और हाई-फाइबर रेसिपी।

वेज होटलों और घरों में आसानी से बनने योग्य।

लो-कार्ब डाइट या प्रोटीन युक्त भोजन के रूप में उपयुक्त।

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मशरूम दो प्याज़ा के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

मशरूम दो प्याज़ा न केवल स्वाद में अद्भुत होता है, बल्कि यह सेहत के लिहाज़ से भी बेहद फायदेमंद है। यह व्यंजन मशरूम, प्याज़, टमाटर, और भारतीय मसालों के मेल से तैयार होता है जो शरीर को कई महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्रदान करता है। आइए विस्तार से जानें कि इस स्वादिष्ट डिश को खाने से क्या-क्या स्वास्थ्य लाभ मिलते हैं।

1. मशरूम दो प्याज़ा – स्वास्थ्य का खजाना

पोषक तत्वों से भरपूर:

मशरूम में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन B ग्रुप (B2, B3, B5), पोटैशियम, फॉस्फोरस, और एंटीऑक्सीडेंट्स प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। यह एक लो-कैलोरी, हाई-न्यूट्रिशन फूड है जो वज़न कम करने में भी सहायक होता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है:

मशरूम में बेटा-ग्लूकान (Beta-glucan) नामक तत्व होता है, जो इम्यून सिस्टम को सक्रिय करता है और संक्रमणों से लड़ने में मदद करता है। यह शरीर को फ्लू, वायरल और बैक्टीरियल इंफेक्शन से लड़ने में सक्षम बनाता है।

कैंसर से सुरक्षा:

कुछ स्टडीज़ के अनुसार मशरूम में पाए जाने वाले पॉलीसेकेराइड्स और एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर में कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि को रोक सकते हैं। विशेष रूप से ब्रेस्ट और प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करने में यह सहायक हो सकता है।

2. प्याज़ – प्राकृतिक एंटीबायोटिक

हृदय स्वास्थ्य में लाभकारी:

प्याज़ में क्वेर्सेटिन (Quercetin) नामक फ्लेवोनॉइड पाया जाता है, जो दिल के लिए बेहद लाभकारी है। यह ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करता है, कोलेस्ट्रॉल कम करता है और रक्त प्रवाह को बेहतर बनाता है।

डायबिटीज़ नियंत्रित करने में सहायक:

प्याज़ का नियमित सेवन इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाने में मदद करता है, जिससे टाइप-2 डायबिटीज़ वाले लोगों को लाभ मिल सकता है।

पाचन में सुधार:

प्याज़ में इन्यूलिन नामक प्रीबायोटिक तत्व होता है, जो आंतों में अच्छे बैक्टीरिया को बढ़ाता है और पाचन को दुरुस्त रखता है।

3. मसाले – औषधीय गुणों से भरपूर

हल्दी:

प्राकृतिक एंटीसेप्टिक और एंटीइंफ्लेमेटरी एजेंट।सूजन कम करने में सहायक।शरीर को डिटॉक्स करता है।

लाल मिर्च:

विटामिन C और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर।मेटाबॉलिज़्म को तेज करता है।

धनिया पाउडर:

पाचन तंत्र को मज़बूत करता है।गैस और अपच की समस्या में राहत देता है।

श्वसन तंत्र को साफ करता है।रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ावा देता है।

4. मशरूम दो प्याज़ा

वज़न नियंत्रण में सहायकयह डिश लो-कैलोरी होने के साथ-साथ हाई फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होती है। इसका सेवन आपको लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे बार-बार खाने की इच्छा कम होती है। यह वज़न कम करने वालों के लिए एक आदर्श भोजन है।

5. मानसिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है

मशरूम में पाया जाने वाला विटामिन B12, फोलेट और सेलेनियम मानसिक स्वास्थ्य को सुधारने में मदद करता है। यह डिप्रेशन, तनाव और थकान जैसी समस्याओं को दूर करने में सहायक होता है।

6. हड्डियों और मांसपेशियों को मज़बूत करता है

मशरूम में विटामिन D, कैल्शियम और फॉस्फोरस जैसे मिनरल्स होते हैं जो हड्डियों को मज़बूत बनाते हैं। साथ ही प्रोटीन की मात्रा मांसपेशियों की मरम्मत और निर्माण में सहायक होती है।

7. कोलेस्ट्रॉल और ब्लड प्रेशर को संतुलित करता है

मशरूम दो प्याज़ा में न तो ज्यादा घी/तेल होता है और न ही ट्रांस फैट। इसका सेवन शरीर में एलडीएल (खराब कोलेस्ट्रॉल) को घटाता है और एचडीएल (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) को बढ़ाता है। साथ ही, यह ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करने में भी मदद करता है।

8. डिटॉक्स और त्वचा के लिए लाभकारी

इस रेसिपी में प्रयुक्त मशरूम और प्याज़, दोनों ही शरीर से विषैले तत्वों को बाहर निकालने में सहायक होते हैं। इसके सेवन से त्वचा में निखार आता है, मुहाँसे कम होते हैं, और बालों को भी पोषण मिलता है।

9. बच्चों और बुज़ुर्गों के लिए आदर्श

बच्चों के लिए मशरूम प्रोटीन का अच्छा स्रोत है जो उनकी वृद्धि में सहायक होता है।बुज़ुर्गों के लिए यह हल्का, सुपाच्य और पोषक भोजन है जिससे उन्हें आवश्यक ऊर्जा और पोषण मिलता है।

मशरूम दो प्याज़ा – पोषण चार्ट व स्वास्थ्य लाभ

नीचे दिया गया चार्ट एक औसत सर्विंग (100 ग्राम) मशरूम दो प्याज़ा के पोषक तत्वों पर आधारित है, जो सामान्य घर की रेसिपी में उपयोग की जाने वाली सामग्री और मात्रा को ध्यान में रखकर तैयार किया गया है:

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	90–120 kcal	ऊर्जा प्रदान करता है, थकावट दूर करता है
प्रोटीन	5–7 g	मांसपेशियों के निर्माण, ऊतकों की मरम्मत में सहायक
कार्बोहाइड्रेट	10–12 g	त्वरित ऊर्जा स्रोत, दिमागी सक्रियता में सहायक
फाइबर	3–5 g	पाचन सुधारता है, कब्ज से राहत देता है
फैट	4–6 g	शरीर को जरूरी फैटी एसिड्स देता है, हार्मोन बैलेंस में मदद करता है
विटामिन B2	0.35 mg	त्वचा, बाल और नाखूनों को स्वस्थ रखता है
विटामिन B3	3.5 mg	मेटाबॉलिज्म सुधारता है, दिल की सेहत के लिए फायदेमंद
विटामिन D	10–15% RDA	हड्डियों को मजबूत करता है, इम्यूनिटी बढ़ाता है
आयरन	1.2–1.5 mg	हीमोग्लोबिन निर्माण में मददगार, एनीमिया से सुरक्षा
कैल्शियम	15–20 mg	हड्डियों और दाँतों को मजबूत बनाता है
पोटैशियम	400–500 mg	ब्लड प्रेशर कंट्रोल करता है, दिल की धड़कन सामान्य करता है
फॉस्फोरस	85–100 mg	कोशिकाओं की मरम्मत, ऊर्जा निर्माण में सहायक
जिंक	0.5–0.7 mg	रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है
सेलेनियम	8–10 mcg	एंटीऑक्सीडेंट्स की तरह काम करता है, कैंसर से बचाव में सहायकएंटीऑक्सीडेंट्स मौजूद उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी करता है, त्वचा को निखारता है

FAQs मशरूम दो प्याजा के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब

Q1. मशरूम दो प्याज़ा क्या है

उत्तर:

मशरूम दो प्याज़ा एक लोकप्रिय भारतीय शाकाहारी डिश है जिसमें ताजे मशरूम और प्याज़ का दो बार उपयोग किया जाता है – एक बार ग्रेवी में और दूसरी बार हल्के तले हुए रूप में। यह व्यंजन मसालों और प्याज़ की मिठास से भरपूर होता है।

Q2. इसे “दो प्याज़ा” क्यों कहा जाता है

उत्तर:

“दो प्याज़ा” नाम इसलिए पड़ा क्योंकि इस डिश में प्याज़ का दो बार उपयोग होता है – पहली बार ग्रेवी में पकाने के लिए और दूसरी बार टॉपिंग या तड़के के रूप में।

Q3. क्या मशरूम दो प्याज़ा पूरी तरह शाकाहारी है

उत्तर:

जी हाँ, मशरूम दो प्याज़ा रेसिपी पूरी तरह शाकाहारी है और इसमें कोई भी नॉन-वेज सामग्री नहीं होती। यह शुद्ध रूप से वेज प्रेमियों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है।

Q4. क्या मशरूम दो प्याज़ा हेल्दी होता है

उत्तर:

बिलकुल। मशरूम दो प्याज़ा कम कैलोरी, हाई प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होता है। साथ ही इसमें विटामिन D, B12, आयरन, और एंटीऑक्सीडेंट्स भी होते हैं, जो सेहत के लिए फायदेमंद हैं।

Q5. क्या मशरूम दो प्याज़ा वजन घटाने में सहायक है

उत्तर:

हाँ। मशरूम दो प्याज़ा लो-कैलोरी और हाई-फाइबर डिश है जो लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है, जिससे अनावश्यक खाने की आदत कम होती है।

Q6. मशरूम दो प्याज़ा को किसके साथ सर्व करें

उत्तर:

इसे आप रोटी, तवा नान, बटर पराठा, या जीरा राइस के साथ परोस सकते हैं। यह सभी के साथ शानदार स्वाद देती है।

Q7. क्या बच्चे मशरूम दो प्याज़ा खा सकते हैं

उत्तर:

अगर बच्चे मशरूम को पसंद करते हैं, तो यह उनके लिए पोषण का बेहतरीन स्रोत है। यह प्रोटीन, विटामिन्स और मिनरल्स से भरपूर होता है, जिससे उनकी वृद्धि में मदद मिलती है।

Q8. क्या इसे फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है

उत्तर:

हाँ, मशरूम दो प्याज़ा को एयरटाइट कंटेनर में भरकर 1–2 दिन तक फ्रिज में रखा जा सकता है। गर्म करने से पहले अच्छी तरह हिलाकर गर्म करें।

Q9. क्या मशरूम दो प्याज़ा को बिना प्याज़ के बनाया जा सकता है

उत्तर:

“दो प्याज़ा” की पहचान ही प्याज़ से होती है, लेकिन यदि किसी को प्याज़ नहीं खाना है, तो इसे मशरूम करी या ग्रेवी-स्टाइल में बनाया जा सकता है, पर फिर यह “दो प्याज़ा” नहीं कहलाएगी।

Q10. कौन से मशरूम सबसे अच्छे रहते हैं इस डिश के लिए

उत्तर:

बटन मशरूम इस रेसिपी के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं क्योंकि ये सॉफ्ट, सस्ते और आसानी से उपलब्ध होते हैं। आप चाहें तो शिटाके या पोर्टोबेलो मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं

Q11. क्या मशरूम को पहले उबालना ज़रूरी है

उत्तर:

अगर मशरूम ताज़ा और साफ़ हैं तो उन्हें उबालने की ज़रूरत नहीं होती। सिर्फ अच्छे से धोकर, काटकर सीधे सब्ज़ी में डाल सकते हैं। कुछ लोग हल्का उबालकर प्रयोग करते हैं – यह वैकल्पिक है।

Q12. मशरूम दो प्याज़ा बनाने में कितना समय लगता है?उत्तर:इस रेसिपी को बनाने में लगभग 25 से 35 मिनट का समय लगता है। तैयारी समय – 10 मिनट और पकाने का समय – 20-25 मिनट।

Q13. क्या मशरूम दो प्याज़ा को वेगन (Vegan) बनाया जा सकता है

उत्तर:

हाँ, अगर आप इसमें क्रीम या मक्खन की जगह नारियल क्रीम या वेगन बटर का इस्तेमाल करते हैं तो यह रेसिपी पूरी तरह वेगन बन जाती है।

Q14. क्या इसे बिजनेस के लिए पैक किया जा सकता है

उत्तर:

ताजा डिश के रूप में नहीं, लेकिन आप इसे रेडी-टू-ईट या रेडी-टू-कुक पैक में वैक्यूम सील करके बेच सकते हैं। इसके लिए विशेष लाइसेंस और फूड ग्रेड पैकिंग की आवश्यकता होती है।

अंतिम निष्कर्ष: मशरूम दो प्याज़ा – स्वाद और सेहत का अद्भुत संगम

मशरूम दो प्याज़ा सिर्फ एक रेसिपी नहीं, बल्कि भारतीय व्यंजनों में एक ऐसा अद्भुत मेल है जो स्वाद, पोषण और विविधता – तीनों को संतुलित करता है। प्याज़ का दोहरा प्रयोग जहां इसे एक अलग टेक्सचर और मिठास देता है, वहीं मशरूम इस व्यंजन को प्रोटीन, विटामिन D, और मिनरल्स का पौष्टिक खज़ाना बना देता है।

यह व्यंजन शाकाहारी खाने के प्रेमियों, हेल्थ कॉन्शियस लोगों, और यहां तक कि डायबिटीज़ या वेट लॉस करने वालों के लिए भी बेहतरीन विकल्प है। ढाबा स्टाइल से लेकर हेल्दी लो-ऑयल वैराइटी तक, इसमें हर व्यक्ति की पसंद और ज़रूरत के अनुसार बदलाव किया जा सकता है।

आज की व्यस्त जीवनशैली में जल्दी बनने वाली, स्वाद से भरपूर और सेहतमंद डिश ढूंढना आसान नहीं होता, और यहीं पर “मशरूम दो प्याज़ा” आपको निराश नहीं करता।