पनीर टिक्का मसाला रेसिपी

वैकल्पिक सब्जियाँ:

• शिमला मिर्च (हरी, लाल, पीली) – 1 कप टुकड़ों में
• प्याज़ – 1 मध्यम, स्लाइस में कटा

2. ग्रेवी के लिए सामग्री (टिक्का के साथ पकाने हेतु)

सामग्री का नाम	मात्रा	उद्देश्य
प्याज	2 (बारीक कटे या पेस्ट	बेस ग्रेवी
टमाटर	3 (पिसे हुए)	खटास और रंग
अदरक-लहसुन पेस्ट	1 चम्मच	फ्लेवर
काजू	8-10 (पेस्ट बना लें)	मलाई और मोटाई
क्रीम (फ्रेश)	¼ कप	रिचनेस
हल्दी पाउडर	½ छोटा चम्मच	रंग
धनिया पाउडर	1 छोटा चम्मच	मिट्टी का स्वाद
लाल मिर्च पाउडर	1 छोटा चम्मच	रंग और तीखापन
गरम मसाला	½ छोटा चम्मच	क्लासिक तड़का
कसूरी मेथी	1 छोटा चम्मच	खुशबू
मक्खन/घी/तेल	2-3 बड़े चम्मच	ग्रेवी पकाने में उपयोगी
नमक	स्वादानुसार	बैलेंस

3. वैकल्पिक सामग्री (ज्यादा रिचनेस या वैरिएशन के लिए)

वैकल्पिक सामग्री	उपयोग
मलाई/हैवी क्रीम	काजू की जगह
दूध या टोंड मिल्क	काजू पेस्ट ना हो तो
मखाना पाउडर	काजू की जगह thickener
टमाटर प्यूरी (रेडीमेड)	गाढ़ा रंग लाने के लिए
शहद या चीनी	बैलेंस के लिए थोड़ा मिठास
बटर	मक्खन की जगह या साथ
चाट मसाला	टिक्का में स्वाद देने हेतु

4. गार्निशिंग (सजावट) के लिए सामग्री

• हरा धनिया – बारीक कटा
• क्रीम – कुछ बूंदें ऊपर से
• नींबू – टुकड़ों में
• प्याज के लच्छे – तंदूरी के साथ

टिप्स:

1. दही होनी चाहिए गाढ़ी, नहीं तो टिक्का से पानी छूटेगा।
2. पनीर फ्रेश और सॉफ्ट हो, वरना टूट सकता है मैरिनेशन में।
3. अगर तंदूर नहीं है तो तवा या ओटीजी या माइक्रोवेव ग्रिल का प्रयोग करें।
4. काजू की जगह फुल क्रीम मिल्क पाउडर भी ग्रेवी को रिच बना सकता है।

पनीर टिक्का बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि

चरण 1: मैरिनेशन

सामग्री:

• दही – ½ कप
• अदरक लहसुन पेस्ट – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार
• सरसों का तेल – 1 बड़ा चम्मच

विधि:

1. एक बड़े बाउल में गाढ़ा दही लें।
2. ऊपर दी गई सभी सामग्री मिलाएं।
3. चम्मच से अच्छी तरह फेंटें ताकि एक स्मूद मैरिनेशन पेस्ट तैयार हो जाए।

टिप:

दही से पानी निकाल लें या थोड़ा बेसन मिला सकते हैं ताकि मिश्रण ज्यादा पतला न हो।

चरण 2: पनीर व सब्ज़ियों को मेरिनेट करें

सामग्री:

1. पनीर के क्यूब्स – 250 ग्राम
2. शिमला मिर्च – 1 (टुकड़ों में)
3. प्याज़ – 1 (टुकड़ों में)

विधि:

1. पनीर के टुकड़ों को सावधानी से तैयार मैरिनेशन में डालें।
2. सब्जियों (प्याज़, शिमला मिर्च) को भी मिलाएँ।
3. सभी टुकड़ों पर मसाले अच्छे से लपेटें।
4. इसे ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें (ज्यादा समय यानी 1-2 घंटे रखें तो स्वाद और बेहतर आता है)।

टिप:

पनीर को ज़्यादा देर न भिगोएँ वरना टूट सकता है। माइल्ड प्रेस करें।

चरण 3: पनीर टिक्का को पकाएँ

3 विकल्प उपलब्ध हैं:

1. तवे पर सेंकना (Non-stick या आयरन तवा)

• तवा गरम करें और हल्का तेल लगाएँ।
• मेरिनेटेड पनीर और सब्ज़ियाँ डालें।
• मध्यम आंच पर सभी तरफ से उलट-पुलट कर सुनहरा और हल्का जला हुआ (charred) होने तक सेकें।

2. गैस पर ग्रिल करना (सीधा काले जाल पर)

• पनीर को सीक या कांटे में लगाकर गैस की सीधी आंच पर घुमा-घुमाकर सेकें।
• तंदूरी लुक और फ्लेवर आता है।

3. ओवन या OTG में बेक करना (180°C पर 10-15 मिनट)

• पनीर को स्क्यूर या ट्रे में लगाएँ।
• पहले से गरम किए गए ओवन में 180°C पर बेक करें।
• बीच में एक बार उल्टा-पलटा करें।

टिप्स:

• अंत में मक्खन या बटर ब्रश कर सकते हैं।
• थोड़ा चाट मसाला छिड़कने से स्वाद और बढ़ जाता है।

विशेष सुझाव:

स्थिति	सुझाव
पनीर टूट रहा है	पनीर को सॉफ्ट रखें, धीरे मिलाएं
दही पानी छोड़ रहा है	हैंग किया हुआ दही इस्तेमाल करें
ज़्यादा फ्लेवर चाहिए	मेरिनेशन में मसाले थोड़ा बढ़ाएँ, नींबू ज़रूर डालें
ग्रिल लाइन चाहिए	ग्रिल पैन या सीक स्टिक इस्तेमाल करें

रेस्टोरेंट-स्टाइल ग्रेवी बनाने की विस्तृत विधि

चरण 1: बेस तैयार करना – प्याज़, टमाटर और काजू पेस्ट

सामग्री:

• प्याज़ – 2 मध्यम (बारीक कटी या पेस्ट)
• टमाटर – 3 मध्यम (ब्लेंड करके प्यूरी बना लें)
• काजू – 8-10 (गर्म पानी में भिगोकर पेस्ट बना लें)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
• तेल / मक्खन – 2-3 बड़े चम्मच

विधि:

1. एक कढ़ाही में तेल या मक्खन गरम करें।
2. अदरक-लहसुन पेस्ट डालें, 30 सेकंड भूनें।
3. फिर बारीक कटा प्याज़ डालें और गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें।
4. अब टमाटर प्यूरी डालें और तेल छोड़ने तक पकाएं।
5. अब इसमें काजू का पेस्ट डालकर 3-4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं।

सुझाव:

अगर टमाटर ज्यादा खट्टे हों तो ½ छोटा चम्मच चीनी डालें।

चरण 2: ग्रेवी में मसाले डालना

मसाले:

• हल्दी – ½ छोटा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• गरम मसाला – ½ छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

विधि:

1. उपरोक्त सभी सूखे मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
2. 3-5 मिनट मध्यम आंच पर भूनें जब तक ग्रेवी गाढ़ी और मसालेदार न हो जाए।

टिप

इस स्टेज पर थोड़ा पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी को संतुलित किया जा सकता है।

चरण 3: मलाई और कसूरी मेथी डालना

सामग्री:

• फ्रेश क्रीम – ¼ कप
• कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच (हाथ से कुचलकर)

विधि:

1. ग्रेवी में क्रीम डालें और मिक्स करें। इससे स्वाद में रिचनेस आएगी।
2. फिर ऊपर से कसूरी मेथी डालकर ढककर 2 मिनट पकाएँ।

चरण 4: पनीर टिक्का मिलाना

1. पहले से तैयार पनीर टिक्का के टुकड़े इस ग्रेवी में डालें।
2. चम्मच से धीरे-धीरे मिक्स करें ताकि पनीर टूटे नहीं।
3. ढककर 3-4 मिनट धीमी आंच पर पकाएँ ताकि स्वाद अंदर तक चला जाए।

टिप:

अगर ग्रेवी ज्यादा गाढ़ी हो गई हो तो थोड़ा दूध या पानी डालकर हल्का करें।

फाइनल टच (सर्विंग के लिए):

• ऊपर से थोड़ा मक्खन या बटर डालें।
• क्रीम की बूंदें सजावटी रूप में डालें।
• ताजा हरा धनिया कटा हुआ डालें।

विशेष सुझाव:

स्थिति	समाधान
ग्रेवी खट्टी लग रही है	½ चम्मच चीनी या मलाई डालें
रंग फीका लग रहा है	टमाटर प्यूरी की क्वालिटी बढ़ाएँ या लाल मिर्च पाउडर बदलें
ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो गई है	¼ कप दूध या पानी मिलाएँ

सर्विंग, गार्निशिंग और परोसने के बेहतरीन तरीके

1. तैयार पनीर टिक्का मसाला को कैसे परोसें?

पनीर टिक्का मसाला को रेस्टोरेंट स्टाइल में गरमागरम परोसना सबसे अच्छा होता है। इसका स्वाद और खुशबू तभी सही आती है जब ग्रेवी और पनीर दोनों फ्रेश हों।

खाने का प्रकार	परोसने का तरीका
रोटी/नान	कढ़ाही में टिक्का मसाला, बटर नान के साथ
जीरा राइस	हल्का कटा धनिया, रायता और सलाद के साथ
कुलचा	मिक्स सलाद, नींबू का टुकड़ा और प्याज़ के लच्छे
रोटी	बटर लगी फुलका और पापड़

टिप :-

ग्रेवी को खाने से 5 मिनट पहले धीमी आंच पर गरम करें, और थोड़ा सा क्रीम डालकर सर्व करें।

2. गार्निशिंग के स्टाइलिश और स्वादिष्ट विकल्प

गार्निशिंग आइटम	उद्देश्य
हरा धनिया (बारीक कटा)	ताजगी और रंग
क्रीम (1-2 चम्मच)	रेस्टोरेंट लुक
मक्खन/बटर का टुकड़ा	समृद्धता
प्याज़ के लच्छे	तंदूरी स्टाइल
नींबू का टुकड़ा	हल्की खटास के लिए

3. सर्विंग के स्टाइलिश आइडियाज

थाली सेटअप:

• 1 कटोरी: पनीर टिक्का मसाला
• 1 कटोरी: रायता (खीरा या बूँदी)
• 2 नान/रोटी: बटर लगे हुए
• 1 सेक्शन: प्याज़, नींबू और हरी चटनी
• 1 सेक्शन: सलाद (कटा खीरा, टमाटर, गाजर)

प्लेटिंग टिप:

सफेद प्लेट में बीच में टिक्का मसाला, किनारों पर क्रीम और धनिया की डिजाइन, साथ में नान/राइस।

4. सर्व करने का सही समय

अवसर	पनीर टिक्का मसाला कब परोसें
लंच	नान या तंदूरी रोटी के साथ
डिनर	बटर नान, कुलचा या जीरा राइस के साथ
मेहमानों को	स्पेशल थाली के रूप में
त्योहार/उत्सव	ग्रेवी को थोड़ा ज्यादा रिच बनाएं, रायता जरूर जोड़ें

वैरिएशन – स्वाद, स्टाइल और विकल्प

1. बिना प्याज़-लहसुन वाला पनीर टिक्का मसाला

क्यों खास है?

• व्रत, पूजा, या सादगीपूर्ण भोजन में उपयुक्त।
• स्वाद वही, लेकिन प्याज़-लहसुन के बिना।

कैसे बनाएं?

• प्याज़ की जगह टमाटर + काजू का पेस्ट और थोड़ा दही या मलाई मिलाएं।
• अदरक का पेस्ट डाल सकते हैं।
• स्वाद के लिए थोड़ा ज़ीरा और तेजपत्ता से तड़का लगाएं।

टिप:

ग्रेवी में आंवला पाउडर या सौंठ पाउडर डालें, फ्लेवर बढ़ेगा।

2. मलाई पनीर टिक्का मसाला

विशेषताएँ:

• बच्चों के लिए या नॉन-स्पाइसी खाने वालों के लिए
• ज़्यादा मलाई, कम मिर्च

कैसे बनाएं?

• मैरिनेशन में दही की जगह फ्रेश क्रीम और मलाई मिलाएँ।
• ग्रेवी में काजू + मलाई + दूध का कॉम्बो रखें।
• लाल मिर्च की जगह कश्मीरी मिर्च या पीली मिर्च डालें।

टिप:

आखिरी में थोड़ा कसा हुआ पनीर डालें – स्वाद दोगुना!

4. पनीर बटर टिक्का मसाला vs पनीर टिक्का मसाला – क्या अंतर है?

विशेषता	पनीर टिक्का मसाला	पनीर बटर टिक्का मसाला
मक्खन की मात्रा	कम	ज़्यादा
ग्रेवी	तीखी और मसालेदार	मलाईदार और मीठी
क्रीम	वैकल्पिक	ज़रूरी
बच्चों के लिए	मध्यम	अधिक उपयुक्त
स्वाद	स्पाइसी	स्वीट-स्पाइसी-बटर

टिप:

अगर आप होटल स्टाइल बनाना चाहते हैं, तो पनीर बटर टिक्का मसाला का मिश्रण करें: मलाई + टमाटर + बटर + काजू

5. लोकप्रिय रेस्टोरेंट स्टाइल वैरिएशन

रेस्टोरेंट स्टाइल	मुख्य बदलाव
शाही पनीर टिक्का मसाला	काजू + मलाई + केसर + ड्राई फ्रूट्स
तंदूरी पनीर टिक्का मसाला	तंदूर या स्मोक्ड टिक्का, तीखी ग्रेवी
कश्मीरी स्टाइल	सौंफ, दही और सूखे मसालों का प्रयोग

1. पनीर टिक्का मसाला का पोषण प्रोफाइल

पोषक तत्व	मात्रा (लगभग)
कैलोरी	320-400 kcal
प्रोटीन	14-18 ग्राम
फैट	22-28 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	10-15 ग्राम
फाइबर	2 ग्राम
कैल्शियम	200-250 mg
आयरन	2-3 mg

नोट: यदि अधिक क्रीम या बटर डालें, तो कैलोरी और फैट बढ़ जाएगा।

2. पनीर टिक्का मसाला के स्वास्थ्य लाभ (Health Benefits)

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1. उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन स्रोत

पनीर, जो इसका मुख्य घटक है, दूध से बना होता है और एक उत्तम शाकाहारी प्रोटीन स्रोत है। यह मांसपेशियों के विकास, ऊतकों की मरम्मत और शरीर की समग्र मजबूती में सहायक होता है।

2. कैल्शियम से भरपूर

पनीर में कैल्शियम भरपूर मात्रा में होता है, जो हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। यह विशेष रूप से बच्चों और वृद्धों के लिए लाभदायक है।

3. ऊर्जा प्रदान करने वाला

पनीर टिक्का मसाला में उपयोग होने वाले घी, मलाई या क्रीम और मसाले शरीर को तेजी से ऊर्जा देने वाले घटक हैं। यह एक हाई-कैलोरी फूड है, जो लंबे समय तक पेट भरने का अहसास देता है।

4. इम्यूनिटी बढ़ाने में मददगार

इस रेसिपी में उपयोग किए जाने वाले लहसुन, अदरक, हल्दी, धनिया, और गरम मसाले प्राकृतिक प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देने वाले तत्व होते हैं।

5. पाचन को सुधारने में सहायक

इसमें प्रयुक्त अदरक, हींग, काली मिर्च, और दही जैसे तत्व पाचन में सुधार करते हैं और गैस/अम्लता से राहत दिलाते हैं।

6. एंटीऑक्सीडेंट गुण

प्याज, टमाटर और मसालों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स शरीर में हानिकारक फ्री रेडिकल्स को खत्म करने में मदद करते हैं, जिससे त्वचा और कोशिकाओं की रक्षा होती है।

7. ब्लड शुगर को नियंत्रित करने में सहायक

पनीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है और यह लो ग्लाइसेमिक फूड है, जिससे यह डायबिटिक लोगों के लिए भी सुरक्षित हो सकता है – लेकिन सीमित मात्रा में।

8. वजन बढ़ाने वालों के लिए उपयुक्त

जो लोग हेल्दी तरीके से वजन बढ़ाना चाहते हैं उनके लिए पनीर टिक्का मसाला एक अच्छा विकल्प है क्योंकि इसमें फैट और प्रोटीन दोनों अच्छी मात्रा में होते हैं।

9. हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी

अगर इसे कम तेल और क्रीम से बनाया जाए, तो इसमें मौजूद लौंग, दालचीनी, इलायची जैसे मसाले हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।

10. शाकाहारी डाइट में पोषण जोड़ता

यह व्यंजन शाकाहारी लोगों के भोजन में उच्च गुणवत्ता का प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन B12 और आवश्यक फैटी एसिड्स जोड़ने में मदद करता है।

ध्यान देने योग्य बातें

अधिक मात्रा में क्रीम या तेल डालने से यह भारी और उच्च कैलोरी युक्त बन सकता है।

हाई कोलेस्ट्रॉल या हृदय रोगियों को इसे कम मात्रा में और कम घी/क्रीम से बनाकर खाना चाहिए।

रात में भारी मात्रा में सेवन करने से बचें, क्योंकि यह पचने में समय ले सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

Q1: क्या पनीर टिक्का मसाला बिना प्याज़ और लहसुन के बन सकता है?

उत्तर:

हाँ, बिल्कुल! प्याज़ और लहसुन की जगह टमाटर, काजू, अदरक और दही से स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार की जा सकती है। यह सात्विक, जैन व्रत या पूजा के समय उपयुक्त रहता है।

Q2: क्या बिना ओवन या तंदूर के पनीर टिक्का बन सकता है?

उत्तर:

जी हाँ। आप तवे पर, नॉनस्टिक पैन में या गैस पर सीधा ग्रिल करके पनीर टिक्का बना सकते हैं। तवे पर धीमी आंच पर सेकें और तेल की जगह ब्रश करें।

Q3: क्या पनीर टिक्का मसाला फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है?

उत्तर:

हाँ, ग्रेवी और टिक्का दोनों को अलग-अलग स्टोर किया जा सकता है:

• फ्रिज में: 2-3 दिन
• फ्रीज़र में: 7 दिन तक

नोट:- ताज़ा गरम परोसा हुआ सबसे अच्छा होता है।

Q4: क्या इस रेसिपी को वेगन (Vegan) बनाया जा सकता है?

उत्तर:

बिल्कुल! पनीर की जगह टोफू, दही की जगह सोया योगर्ट और क्रीम की जगह नारियल क्रीम इस्तेमाल करें। ग्रेवी भी बिना डेयरी सामग्री के बनाई जा सकती है।

Q5: पनीर टिक्का मसाला और शाही पनीर में क्या अंतर है?

उत्तर निम्न प्रकार है:-

बिंदु	पनीर टिक्का मसाला	शाही पनीर
स्वाद	मसालेदार और ग्रिल फ्लेवर	मीठा, मलाईदार
पनीर की तैयारी	तंदूरी टिक्का स्टाइल	सीधे क्यूब्स
ग्रेवी	मसालेदार टमाटर-काजू	काजू-मलाई बेस
उपयोग	पार्टी रेसिपी	रिच फेस्टिव डिश

Q6: इसे कौन-कौन सी ब्रेड या चावल के साथ खा सकते हैं?

उत्तर:

• बटर
• नान
• लच्छा परांठा
• मिस्सी रोटी
• तंदूरी रोटी
• जीरा राइस
• मटर पुलाव

Q7: इसे पहले से कैसे बनाकर रखा जाए?

उत्तर:

• पनीर टिक्का और ग्रेवी को अलग-अलग तैयार कर फ्रिज में रखें।
• परोसने से 5-7 मिनट पहले दोनों को मिलाकर गर्म करें और ताज़ा परोसें।

Q8: क्या इस रेसिपी को बच्चों के लिए कम मसाले में बनाया जा सकता है?

उत्तर:

हाँ। बच्चों के लिए:

• लाल मिर्च कम करें
• काजू और मलाई ज्यादा डालें
• हरे मसाले हटा सकते हैं

Q9: क्या यह वजन बढ़ाता है?

उत्तर:

अगर बटर, क्रीम और घी की मात्रा अधिक हो तो हाँ। लेकिन लो फैट दही, कम तेल और बिना क्रीम वाला वर्जन हेल्दी होता है। पनीर खुद प्रोटीन और कैल्शियम का स्रोत है।

Q10: क्या यह डिश फ्रीज और रीयूज़ की जा सकती है?

उत्तर:

हाँ, ग्रेवी को अलग से फ्रिज या फ्रीज़र में स्टोर किया जा सकता है। खाने से पहले धीमी आंच पर गर्म करें और टिक्का मिलाएँ।

निष्कर्ष

पनीर टिक्का मसाला एक ऐसा व्यंजन है जो भारतीय रसोई में रेस्टोरेंट स्वाद लाता है – जिसमें तंदूरी टिक्का और रिच मसालेदार ग्रेवी का मेल होता है। इस लेख में हमने जाना: