पनीर बटर मसाला: एक शाही और लाजवाब भारतीय व्यंजन

“स्वादिष्ट और मलाईदार पनीर बटर मसाला रेसिपी के साथ जानें इसके प्रमुख स्वास्थ्य लाभ। प्रोटीन, कैल्शियम और मसालों से भरपूर यह डिश मांसपेशियों, हड्डियों और इम्यूनिटी के लिए फायदेमंद है। हेल्दी तरीके से पनीर बटर मसाला बनाना सीखें।”

पनीर बटर मसाला का परिचय

पनीर बटर मसाला भारतीय रेसिपीज़ में एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है, जिसे हर कोई पसंद करता है। इस डिश की खासियत इसकी मलाईदार टमाटर-बेस्ड ग्रेवी, मक्खन की भरपूर खुशबू, और मसालों का संतुलित मिश्रण है, जो इसे हर खाने की टेबल पर एक खास जगह दिलाता है।

यह डिश खासतौर पर उत्तर भारत, विशेषकर पंजाब और दिल्ली में बेहद पसंद की जाती है, लेकिन अब यह पूरे भारत के साथ-साथ अंतरराष्ट्रीय स्तर पर भी प्रसिद्ध हो चुकी है। किसी भी रेस्टोरेंट के मेन्यू में पनीर बटर मसाला जरूर मिलेगा। इसे बटर नान, लच्छा पराठा, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी निखर जाता है।

इस लेख में हम पनीर बटर मसाला की विस्तृत रेसिपी, इसके इतिहास, पोषण संबंधी लाभ, परोसने के सुझाव, और इसे बनाने के बेहतरीन टिप्स साझा करेंगे, जिससे आप इसे घर पर बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल में बना सकें।

पनीर बटर मसाला का इतिहास

पनीर बटर मसाला की उत्पत्ति भारतीय मुगलई और पंजाबी व्यंजनों से हुई है। कहा जाता है कि यह डिश प्रसिद्ध बटर चिकन से प्रेरित है, जिसे दिल्ली के ‘मोती महल’ रेस्टोरेंट में 1950 के दशक में बनाया गया था।

बटर चिकन की तरह ही इसमें मलाईदार टमाटर ग्रेवी और मक्खन का भरपूर उपयोग किया जाता है, लेकिन इसमें चिकन की जगह पनीर डाला जाता है।

पंजाबी खाना आमतौर पर मक्खन और मलाई से भरपूर होता है, जिससे यह डिश और भी स्वादिष्ट बनती है।

धीरे-धीरे यह डिश इतनी लोकप्रिय हो गई कि आज यह भारत के हर छोटे-बड़े रेस्टोरेंट की मेन्यू का हिस्सा बन चुकी है।

पनीर बटर मसाला के स्वास्थ्य लाभ

पनीर बटर मसाला भारतीय व्यंजनों में एक बेहद लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है। यह मलाईदार और मसालेदार ग्रेवी में पनीर के टुकड़ों से तैयार की जाती है। हालांकि यह स्वाद में लाजवाब होती है, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभ भी कम महत्वपूर्ण नहीं हैं।

पनीर बटर मसाला स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी फायदेमंद होता है। इसमें प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन, और हेल्दी फैट की भरपूर मात्रा होती है।

1. प्रोटीन से भरपूर

• पनीर एक बेहतरीन प्रोटीन स्रोत है, जो मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।
• यह शाकाहारियों के लिए प्रोटीन का सबसे अच्छा विकल्प है।

2. हड्डियों और दांतों के लिए फायदेमंद

• इसमें मौजूद कैल्शियम और फॉस्फोरस हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाते हैं।

3. पाचन को सुधारता है

• अदरक, लहसुन और टमाटर से बनी ग्रेवी पाचन तंत्र को मजबूत बनाती है और पेट को स्वस्थ रखती है।
• इम्यूनिटी को मजबूत बनाता है
• इसमें मौजूद मसाले शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और मौसमी बीमारियों से बचाव करते हैं।

4.विटामिन बी12 का स्रोत:

विटामिन बी12 तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है और मस्तिष्क स्वास्थ्य में मदद करता है। पनीर में यह विटामिन मौजूद होता है, जो शाकाहारियों के लिए विशेष रूप से लाभकारी है क्योंकि वनस्पति आधारित आहार में बी12 कम होता है।

5.बटर मसाला के स्वास्थ्य लाभ

मसाले (हल्दी, लाल मिर्च, धनिया, अदरक, लहसुन):मसालों में एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी, और एंटीबैक्टीरियल गुण होते हैं। जैसे हल्दी में करक्यूमिन होता है जो सूजन कम करता है और कैंसर जैसी बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। अदरक और लहसुन पाचन सुधारते हैं और इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाते हैं।

टमाटर:टमाटर लाइकोपीन नामक एंटीऑक्सिडेंट का अच्छा स्रोत है, जो हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम करता है।

मक्खन और क्रीम:मक्खन में विटामिन A, D, E और K होते हैं, जो शरीर के लिए आवश्यक हैं। यह ऊर्जा का अच्छा स्रोत है, लेकिन इसे सीमित मात्रा में लेना चाहिए क्योंकि इसमें संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा:मसालों में पाए जाने वाले जैविक यौगिक प्रतिरक्षा तंत्र को मजबूत बनाते हैं, जिससे शरीर बीमारियों से लड़ने में सक्षम होता है।

विटामिन और मिनरल का अच्छा स्रोत:इस व्यंजन में विटामिन A, B कॉम्प्लेक्स, D, और मिनरल्स जैसे कैल्शियम, जिंक, फॉस्फोरस आदि होते हैं जो संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं।

त्वचा और दृष्टि के लिए लाभकारी:विटामिन A त्वचा की चमक और आंखों की सेहत के लिए आवश्यक होता है।तंत्रिका तंत्र का पोषण:विटामिन B12 तंत्रिका तंत्र के लिए जरूरी है, जो मानसिक स्वास्थ्य और ऊर्जा स्तर को सुधारता है।

4. ध्यान देने योग्य बातें

वसा और कैलोरी की मात्रा:पनीर बटर मसाला में मक्खन और क्रीम की वजह से वसा और कैलोरी की मात्रा अधिक हो सकती है। अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ने और हृदय रोग का खतरा हो सकता है।

उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए:इसमें नमक की मात्रा अधिक हो सकती है, इसलिए उच्च रक्तचाप वाले लोग इसे सीमित मात्रा में ही लें।

डायबिटीज के लिए सावधानी:क्रीम और मक्खन के कारण यह व्यंजन मधुमेह रोगियों के लिए सावधानी से खाना चाहिए।

पनीर बटर मसाला पोषण चार्ट

(प्रति 100 ग्राम अनुमानित)

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	250- 300 kcal	शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।
प्रोटीन	8-10 ग्राम	मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत में सहायक।
वसा	20-22 ग्राम	ऊर्जा स्रोत, विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण में मदद।
संतृप्त वसा	10-12 ग्राम	सीमित मात्रा में आवश्यक, परंतु अधिक लेने से हृदय रोग का खतरा।
कार्बोहाइड्रेट	6-8 ग्राम	शरीर को त्वरित ऊर्जा देता है।
फाइबर	1-2 ग्राम	पाचन क्रिया में सुधार।
कैल्शियम	150-200 mg	हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है।
विटामिन A	300-400 IU	दृष्टि सुधार, त्वचा और प्रतिरक्षा के लिए जरूरी।
विटामिन B12	0.5-1 mcg	तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक।
आयरन	0.5-1 mg	रक्त निर्माण और थकान कम करता है।
सोडियम (नमक)	350-450 mg	शरीर में तरल संतुलन बनाए रखता है; अधिकता से रक्तचाप बढ़ सकता है।

आवश्यक उपकरण

• कढ़ाही
• मिक्सर ग्राइंडर
• चाकू
• चॉपिंग बोर्ड
• कलछी / स्पैचुला
• बाउल / कटोरी
• छन्नी (स्ट्रेनर) – वैकल्पिक
• मेजरिंग स्पून / कप – वैकल्पिक
• अगर रोटी या नान भी साथ बनाना हो तो:
•  तवा
•  बेलन और चकला

पनीर बटर मसाला बनाने की सामग्री

मुख्य सामग्री:

• पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटा हुआ)
• टमाटर – 3 मध्यम (बारीक कटे हुए)
• प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 छोटे चम्मच
• हरी मिर्च – 2 pc (बारीक कटी हुई)
• काजू – 10-12 pc (पानी में भिगोए हुए)
• मक्खन – 2 बड़े चम्मच
• क्रीम – 2 बड़े चम्मच
• दूध – 1/2 कप

मसाले:

• हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• धनिया पाउडर – 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला – 1 छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी – 1 छोटा चम्मच
• नमक – स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

• तेज पत्ता – 1pc
• दालचीनी – 1 टुकड़ा
• लौंग – 2-3 pc
• हरी इलायची – 2
• ताजा हरा धनिया – गार्निश के लिए
• नींबू का रस – 1 छोटा चम्मच

पनीर बटर मसाला बनाने की विधि

Step 1. टमाटर-काजू पेस्ट तैयार करें

Step 2. एक पैन में 1 चम्मच मक्खन गर्म करें।

Step 3. इसमें कटे हुए टमाटर और भीगे हुए काजू डालकर 5-7 मिनट तक भूनें।

ठंडा होने के बाद इसे ब्लेंड करके स्मूद पेस्ट बना लें।

ग्रेवी तैयार करें

Step 4. एक पैन में बचा हुआ मक्खन डालें और तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, और इलायची डालकर भूनें।

अब प्याज डालें और सुनहरा होने तक भूनें।

अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और 2 मिनट तक भूनें।

तैयार किया हुआ टमाटर-काजू पेस्ट डालें और मसाले मिलाएं।

ग्रेवी को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें।

पनीर डालें और पकाएं

अब ग्रेवी में दूध और क्रीम डालें और अच्छे से मिलाएं।

कटे हुए पनीर के टुकड़े डालकर 5-7 मिनट तक पकाएं।

ऊपर से कसूरी मेथी और गर्म मसाला डालें।

गार्निश करें और सर्व करें

ताजा हरा धनिया डालें और हल्का सा मक्खन ऊपर से डालें।

गरमागरम बटर नान, पराठा, या जीरा राइस के साथ परोसें।

पनीर बटर मसाला के बेहतरीन संगत व्यंजन

बटर नान – इसकी मुलायम बनावट और मक्खन का स्वाद इसे परफेक्ट जोड़ी बनाता है।

पराठा – कुरकुरे पराठे के साथ यह डिश और भी टेस्टी लगती है।

जीरा राइस – हल्का मसालेदार जीरा राइस और क्रीमी ग्रेवी का मेल लाजवाब होता है।

हरी चटनी और सलाद – फ्रेश खीरा, टमाटर, प्याज और पुदीना चटनी के साथ इसका स्वाद दोगुना हो जाता है।

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FAQs

1. पनीर बटर मसाला और शाही पनीर में क्या अंतर होता है?

• पनीर बटर मसाला टमाटर-बेस ग्रेवी वाला मसालेदार व्यंजन है, जबकि शाही पनीर में काजू, मलाई और दूध की मात्रा अधिक होती है और यह थोड़ा मीठा व क्रीमी स्वाद देता है।

2. क्या पनीर बटर मसाला वाकई में मक्खन (Butter) से बनता है?

• हां, इसमें असली मक्खन डाला जाता है जिससे इसका स्वाद और टेक्सचर रिच और मलाईदार हो जाता है।

3. पनीर बटर मसाला सबसे अच्छा किसके साथ खाया जाता है?

• यह बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ सबसे स्वादिष्ट लगता है।

4. क्या पनीर बटर मसाला में क्रीम डालना ज़रूरी है?

• क्रीम स्वाद और टेक्सचर को बेहतर बनाती है, लेकिन अगर आप हल्का खाना चाहते हैं तो इसे स्किप भी कर सकते हैं या दूध से रिप्लेस कर सकते हैं।

5. क्या पनीर बटर मसाला वेज है या नॉन-वेज?

• यह पूरी तरह से वेज (शाकाहारी) डिश है, जिसमें मुख्य रूप से पनीर, टमाटर, मसाले और क्रीम होते हैं।

6. क्या यह डिश बच्चों के लिए भी उपयुक्त है?

• हां, लेकिन अगर आप बच्चों के लिए बना रहे हैं तो मिर्च और मसाले थोड़े कम रखें ताकि स्वाद माइल्ड हो।

7. क्या पनीर बटर मसाला को पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है?

• हां, आप इसे 1–2 दिन तक फ्रिज में रख सकते हैं। दोबारा गरम करते वक्त थोड़ा दूध या क्रीम डालें ताकि ग्रेवी दोबारा क्रीमी हो जाए।

पनीर बटर मसाला: अंतिम निष्कर्ष

पनीर बटर मसाला एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है जो प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन और आवश्यक मिनरल्स से भरपूर होता है। यह मांसपेशियों के विकास, हड्डियों के स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने और तंत्रिका तंत्र के पोषण के लिए लाभकारी है। मसालों की मौजूदगी इसे न केवल स्वादिष्ट बनाती है, बल्कि पाचन सुधारने और सूजन कम करने में भी मदद करती है।

हालांकि, इस व्यंजन में मक्खन और क्रीम के कारण वसा और कैलोरी की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे संतुलित और सीमित मात्रा में ही सेवन करना चाहिए, विशेषकर उन लोगों के लिए जो वजन नियंत्रण, उच्च रक्तचाप या हृदय रोग से ग्रस्त हैं।

स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए पनीर बटर मसाला को कम वसा वाला पनीर, कम मक्खन और ताजे मसालों के साथ बनाना बेहतर रहता है। सही मात्रा और संयम के साथ इसका आनंद लिया जाए तो यह स्वाद और स्वास्थ्य दोनों का बेहतरीन मेल साबित होता है।