चिकन जहाँपनाह

नाम के अनुसार ही चिकन जहाँपनाह एक शाही व्यंजन है जो इस विधि से बनाएंगे तो खाने वाले उंगली चाट चाट कर खाएंगे और आपके पाक कला का तारीफ करते नहीं थकेंगे।

चिकन जहाँपनाह का इतिहास

चिकन जहाँपनाह एक शाही मुग़लई-स्टाइल डिश है, जिसका नाम ही इसके रॉयल अंदाज़ को दर्शाता है। “जहाँपनाह” शब्द फ़ारसी और उर्दू से आया है, जिसका अर्थ है “जहाँ का रक्षक” या “राजा/सम्राट के लिए आदरपूर्ण संबोधन।” मुग़ल काल में दरबार में सम्राट और उनके खास मेहमानों के लिए जो व्यंजन तैयार किए जाते थे, उनमें समृद्ध ग्रेवी, महकदार मसाले और मलाईदार टेक्सचर प्रमुख होते थे — चिकन जहाँपनाह उसी परंपरा का हिस्सा है।

उत्पत्ति

इस डिश की जड़ें मुग़लई रसोई में हैं, जहाँ बादशाहों के लिए चिकन को दही, क्रीम, मेवा और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता था।

इसे बनाने में बादाम, काजू, दही, ताज़ी क्रीम, घी और इलायची जैसे महंगे व स्वादिष्ट अवयवों का उपयोग होता था, जो इसे शाही अंदाज़ देता था।

नामकरण

माना जाता है कि किसी दरबारी बावर्ची ने इसे विशेष रूप से एक मुग़ल सम्राट के लिए तैयार किया था और इसे “जहाँपनाह” नाम दिया, ताकि यह डिश राजा की प्रतिष्ठा और रॉयल टेस्ट को दर्शाए।

एक अन्य मान्यता के अनुसार, यह डिश हैदराबाद और लखनऊ की नवाबी रसोई में भी विकसित हुई, जहाँ व्यंजन का नाम उसके राजसी मेहमान के सम्मान में रखा जाता था।

आधुनिक लोकप्रियता

आज चिकन जहाँपनाह भारत के कई हिस्सों में मुग़लई और नवाबी रेस्तरां के मेन्यू में पाया जाता है।इसका स्वाद क्रीमी, हल्का मसालेदार और मेवों की गाढ़ी ग्रेवी वाला होता है, जो नान, रूमाली रोटी या पुलाव के साथ शानदार लगता है।

चिकन जहाँपनाह का परिचय

भारत में मांसाहारी पसंद करने वाले लोगों में सबसे ज्यादा चिकन का प्रयोग किया जाता है, चिकन का तरह-तरह का व्यंजन बनाकर खाना लोग काफी पसंद करते हैं भारत के तमाम होटल,रेस्टोरेंट, ढाबा मे तरह-तरह के चिकन का व्यंजन आपको देखने को मिलेगा। चिकन कोरमा खाकर आप ऊब गए हैं तो चिकन जहाँ पनाह का यह व्यंजन बनाकर एक बार खाकर जरूर देखें। नाम के अनुरूप ही यह व्यंजन शाही और मलाईदार व्यंजन है।

यह मुगलई व्यंजन बहुत काफ़ी प्रचलित है, उत्तर प्रदेश के मशहूर शहर आगरा के साथ दिल्ली मे यह व्यंजन काफी प्रचलित है,यह व्यंजन चटपटा के साथ मलाईदार और मीठा व्यंजन है, मीठा व्यंजन होने के वजह से बच्चे भी इसको आराम से खाना पसंद करते हैं।चिकन का सबसे ज्यादा उपयोग किया जाता है क्योंकि यह सस्ता और आम लोगों के बजट के अनुकूल है और सभी जगह उपलब्ध हो जाता है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन चिकन जहाँपनाह में एक मुगलई व्यंजन को एक खाश तरीके से बनाने का नया विधि बताया गया है जिसमें मटन के साथ दही और मिश्रित मसाले को मैरिनेट करते हुए प्याज, अदरक,लहसुनके साथ हरा मिर्च और मिश्रित मसले को मिला कर व्यंजन को चटपटा तीखा और मीठा बनाने का अनोखा विधि बताया गया है, इस विधि से घर आए मेहमान को बनाकर खिलाएंगे तो खाने वाले मेहमान मांग मांग कर ऊंगली चाट चाट कर खाएंगे और आपके पाक कला का तारीफ करते नहीं थकेंगे

INGREDIENT

• 1 किलोग्राम चिकन
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 200 ग्राम दही
• 35 ग्राम लहसुन
• 35 ग्राम अदरक
• 2 चम्मच कस्तूरी मेथी
• 2 चम्मच सौफ
• 2 चम्मच साबुत धनिया
• 1 चम्मच जीरा
• 2 पीस दालचीनी
• 7 पीस हरा इलायची
• 10 पीस काजू
• 100 ग्राम दूध
• 150 ग्राम प्याज
• 5 पीस हरा मिर्च
• 2 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 3 चम्मच फ्रेश क्रीम
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• नमक स्वाद अनुसार

चिकन जहाँपनाह बनाने से पहले तैयारी

लहसुन के कलियों को छील ले,अदरक को छीलकर पानी से धो ले, प्याज को छीलकर पानी से धोकर 1 प्याज को 4 भाग में काट ले, बाकी प्याज को बारीक काट ले, धनिया पत्ता में अगर जड़ है तो जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं है तो पानी से धोकर बारीक काट ले। चिकन को पानी से अच्छी तरह धो ले।

चिकन जहाँपनाह बनाने के कुकिंग निर्देश

Step 1

चिकन जहाँपनाह बनने के लिए सबसे पहले ग्राइंडर मशीन चालू कर उसमें लहसुन और अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 2

ग्राइंडर में 1 प्याज जो 4 टुकड़ा में कटा है उसे डालें फिर इसमें हरा मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर रख ले।ग्राइंडर मशीन में दूध और काजू को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 3

चिकन वाले बर्तन में लाल मिर्च पाउडर,कस्तूरी मेथी,1/2 चम्मच नमक, अदरक लहसुन का पेस्ट और दही डालकर सबको अच्छा तरह से मिला कर मैरिनेट होने के लिए 30 मिनट तक ढक्कन से ढक कर रख दे।

Step 4

चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ा कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब सौफ,धनिया,जीरा, दालचीनी, हरा इलायची बड़ा इलायची डालकर हल्का भून कर निकाल कर अलग बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दे।

Step 5

ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें में भुने हुए सौफ, धनिया,जीरा,दालचीनी,हरा इलायची ,बड़ा इलायची को डालकर पीसकर मसाला का पाउडर बनाकर अलग निकाल कर रख ले।

Step 6

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे, जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब बारीक कटे प्याज को डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने।

Step 7

जब प्याज का रंग हल्का सुनहरा होने लगे तब मैरिनेट चिकन को डालकर चम्मच से चला कर अच्छा से मिलाये फिर कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर अच्छा से मिला कर 8 से 10 मिनट तक भूने।

Step 8

8 से 10 मिनट तक भूनने के बाद प्याज हरा मिर्च वाला पेस्ट डालकर अच्छा से मिला कर फिर नमक स्वाद अनुसार और मसाला वाला पेस्ट डालकर भूनना है 4 से 5 मिनट तक।

Step 9

4 से 5 मिनट बाद आँच धीमी कर दे फिर धीमी आंच पर 10 से 12 मिनट तक चिकन को 50% तक ही पकाना है, 50% बाद में पकाया जाएगा।

Step 10

10 से 12 मिनट बाद जब चिकन 50% पक जाए तब आँच को तेज कर दे ग्रेवी को हल्का सूखने दे जब ग्रेवी ड्राइ होने लगे तब काजू का पेस्ट डालकर आधा कप पानी डालकर चम्मच से चलाएं फिर फ्रेश क्रीम डालकर चम्मच से चला कर अच्छा तरह से ग्रेवी में मिलाये

Step 11

जब फ्रेश क्रीम मसाला में अच्छा तरह से मिल जाए तब ढक्कन से ढक कर 8 से 10 मिनट तक पकने दे 100% चिकन को पका लेना है,8 से 10 मिनट पकने के बाद चूल्हा बंद कर दे बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश करके सर्व करें।

चिकन जहाँपनाह की वैराइटी (प्रकार)

चिकन जहाँपनाह पारंपरिक रूप से एक क्रीमी, मेवा और मसालों वाली शाही डिश है, लेकिन स्वाद, मसाले और पकाने के तरीके में बदलाव करके इसके कई वेरिएशन बनाए जाते हैं।

1. क्लासिक चिकन जहाँपनाह

पारंपरिक मुग़लई स्टाइल में दही, क्रीम, काजू-बादाम पेस्ट और हल्के मसालों के साथ।

नान या रूमाली रोटी के साथ परोसी जाती है।

2. स्पाइसी चिकन जहाँपनाह

लाल मिर्च, हरी मिर्च और गरम मसालों की मात्रा बढ़ाकर।

तीखे स्वाद पसंद करने वालों के लिए।

3. लो-फैट चिकन जहाँपनाह

क्रीम और घी की जगह लो-फैट दही और ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल।

हेल्थ-कॉन्शियस लोगों के लिए।

4. ड्राई फ्रूट-रिच चिकन जहाँपनाह

ज्यादा मात्रा में काजू, बादाम, पिस्ता डालकर।

रॉयल टेक्सचर और मीठा-नमकीन फ्लेवर देता है।

5. ग्रिल्ड चिकन जहाँपनाह

चिकन को पहले ग्रिल या तंदूर में पकाकर फिर ग्रेवी में मिलाया जाता है।

स्मोकी फ्लेवर और हेल्दी ऑप्शन।

6. हरियाली चिकन जहाँपनाह

हरी मिर्च, पुदीना, धनिया पत्ते और पालक प्यूरी मिलाकर।

हरा रंग और फ्रेश हर्बी फ्लेवर।

7. कोकोनट क्रीम चिकन जहाँपनाह

डेयरी क्रीम की जगह नारियल का दूध और क्रीम का इस्तेमाल।

साउथ-इंडियन या गोअन टच देने वाला वेरिएंट।

चिकन जहाँपनाह – सर्विंग स्टाइल और प्रेज़ेंटेशन

1. पारंपरिक शाही अंदाज़

पीतल या तांबे के हांडी या बाउल में परोसें।

ऊपर से ताज़ा क्रीम की धार और बारीक कटे बादाम-काजू छिड़कें।

साइड में नान, रूमाली रोटी या तंदूरी रोटी रखें।

2. प्लेटेड डिनर सर्विंग

प्लेट के एक हिस्से में स्टीम्ड बासमती राइस या जीरा राइस रखें।

बीच में चिकन जहाँपनाह की सर्विंग और ऊपर से हरे धनिये की पत्ती से गार्निश।

साथ में नींबू का टुकड़ा और सलाद स्लाइस रखें।

3. बुफे स्टाइल

ढक्कन वाले स्टील/कॉपर चाफ़िंग डिश में गरमागरम रखें।

पास में गार्निश के लिए ताज़ा क्रीम, कटे ड्राई फ्रूट और हरी मिर्च रखें, ताकि लोग अपनी पसंद से सजाएँ।

4. मिनी पोरशन सर्विंग (पार्टी/फंक्शन के लिए)

छोटे मिट्टी के कुल्हड़ या कटोरी में एक-एक सर्विंग दें।

ऊपर से केसर-इंफ़्यूज़्ड क्रीम डालें, जिससे खुशबू और रिचनेस बढ़े।

5. रेस्टोरेंट-स्टाइल

फाइन डाइनिंग प्रेज़ेंटेशनसफेद सिरेमिक प्लेट के बीच में ग्रेवी वाला चिकन रखें।

किनारों पर पुदीना-धनिया चटनी और केसर सॉस की ड्रिज़ल।

माइक्रोग्रीन्स या खाने योग्य फूल से डेकोरेशन।

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चिकन जहाँपनाह के स्वास्थ्य सम्बंधित लाभ

1. चिकन में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन,फास्फोरस और कैल्शियम अधिक मात्रा में पाया जाता है जो शरीर के हड्डियों की स्थिति सुधार में लाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है चिकन में पाए जाने वाला सेलेनियम गठिया रोग के लिए लाभदायक हो सकता है।

2. चिकन में रेटनोल अल्फा और बीटा कैरोटीन लाइकोपिन और विटामिन ए पाया जाता है जो आंखों की रोशनी को तेज करने के साथ आंख के अन्य समस्या को होने से बचाव कर सकता है।

3. चिकन में विटामिन बी6 प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जिस वजह से विटामिन B6 हृदय के सुरक्षा के लिए लाभदायक माना जाता है चिकन में पाया जाने वाला नियासिन ब्रेड कोलेस्ट्रॉल को कम करता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है।

4. चिकन में पाए जाने वाला ट्राइप्टोफन पोषक तत्व और विटामिन बी5 शरीर में तनाव को कम करता है अगर तनाव में आप चिकन का सेवन करते हैं तो आपको शांति का एहसास होता और चिकन के स्वाद आपके तनाव को कम कर खुशी का एहसास कराएगा।

5. चिकन में लीन प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो मसल्स के ऊतक के निर्माण के लिए लाभदायक माना जाता है। उम्र बढ़ाने के साथ लीन प्रोटीन की आवश्यकता अधिक होती है जिसको चिकन का सेवन करके पूरा किया जा सकता है।

चिकन जहाँपनाह – पोषण चार्ट

(प्रति 1 सर्विंग ~250 ग्राम)

(मान अनुमानित हैं, रेसिपी और सामग्री के अनुसार बदल सकते हैं)

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	350-400 kcal	शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है
प्रोटीन	25-28 ग्राम	मांसपेशियों की वृद्धि और मरम्मत
वसा	20-24 ग्राम	शरीर के लिए आवश्यक फैट और हार्मोन बैलेंस
कार्बोहाइड्रेट	8-10 ग्राम	त्वरित ऊर्जा का स्रोत
फाइबर	1-2 ग्राम	पाचन सुधारने में मदद
कैल्शियम	60-80 mg	हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है
आयरन	2-3 mg	हीमोग्लोबिन स्तर बनाए रखने में मदद
विटामिन A	500-700 IU	आंखों और त्वचा के लिए लाभकारी
विटामिन B12	1-2 mcg	तंत्रिका तंत्र और रक्त निर्माण के लिए
सोडियम	500-700 mg	इलेक्ट्रोलाइट बैलेंस, पर नियंत्रित मात्रा जरूरी

FAQs चिकन जहाँपनाह के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर

Q1. चिकन जहाँपनाह बनाने के लिए सरसों तेल के जगह पर दूसरा तेल का उपयोग कर सकते हैं

A हां चिकन जहाँपनाह बनाने के लिए आप सरसों तेल की जगह पर रिफाइंन तेल का उपयोग कर सकते हैं।

Q2. चिकन जहाँपनाह बनाने के लिए चिकन को मैरिनेट करने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं

A हां चिकन जहाँपनाह बनाने के लिए फ्रिज में चिकन को मैरिनेट होने के लिए रख सकते हैं।

Q3. चिकन जहाँपनाह बनाने के लिए काजू के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं

A हां काजू के टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं अगर काजू के टुकड़े का उपयोग आप कर रहे हैं तो काजू की मात्रा बढ़ा ले

Q4 चिकन जहाँपनाह बनाने के लिए फ्रेश क्रीम के जगह मलाई का उपयोग कर सकते हैं

A हां फ्रेश क्रीम के जगह आप मलाई का उपयोग करके यह व्यंजन बना सकते हैं

अंतिम निष्कर्ष

चिकन जहाँपनाह सिर्फ एक व्यंजन नहीं, बल्कि भारतीय मुग़लई रसोई की शाही विरासत का प्रतीक है। इसका नाम, स्वाद और प्रेज़ेंटेशन, तीनों मिलकर इसे एक ऐसा पकवान बनाते हैं जिसे खाने वाला लंबे समय तक याद रखता है।काजू-बादाम की मलाईदार ग्रेवी, हल्के लेकिन महकदार मसाले और कोमल चिकन पीस इसे त्योहारों, खास दावतों और रॉयल डिनर का सितारा बना देते हैं।

यह डिश न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि प्रोटीन, हेल्दी फैट और मिनरल्स से भरपूर होने के कारण पोषण का भी अच्छा स्रोत है। अलग-अलग वैराइटी—जैसे लो-फैट, हरियाली, या कोकोनट क्रीम—इसके स्वाद में विविधता लाकर हर स्वाद पसंद करने वाले के लिए विकल्प देती हैं।

संक्षेप में, चिकन जहाँपनाह वह डिश है जो हर बाइट में रॉयल्टी का एहसास दिलाती है और खाने की मेज़ को शाही बनाती है। यह स्वाद, परंपरा और पोषण का अनूठा संगम है, जो हर खाने के शौकीन को एक बार ज़रूर आज़माना चाहिए।