पनीर शिमला मिर्च मसाला

स्वाद में खास लाजवाब खाने में स्वादिष्ट पनीर शिमला मिर्च मसाला इस विधि से बनायेगे तो खाने वाले ऊंगली चाट चाट कर खाएंगे और आपकी रसोई का तारीफ करते नहीं थकेंगे

पनीर शिमला मिर्च मसाला का परिचय

पनीर शिमला मिर्च मसाला एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन है जो स्वाद, रंग और पौष्टिकता का बेहतरीन मेल प्रस्तुत करता है। इस डिश में मुलायम पनीर के टुकड़े, रंग-बिरंगी शिमला मिर्च (हरी, पीली, लाल), प्याज, टमाटर और मसालों का तड़का होता है, जो इसे खास बनाता है।

यह रेसिपी न केवल रेस्टोरेंट स्टाइल लुक देती है बल्कि घर पर आसानी से कम समय में तैयार भी की जा सकती है। इसे आप लंच, डिनर या पार्टी के मेन कोर्स में परोस सकते हैं। स्वाद में तीखापन, खट्टापन और मलाईपन का संतुलन इस डिश को सभी उम्र के लोगों के लिए पसंदीदा बनाता है।

INGREDIENT

• 400 ग्राम पनीर
• 150 ग्राम शिमला मिर्च
• 200 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन
• 25 ग्राम अदरक
• 3 पीस हरा मिर्च
• 2 चम्मच बेसन
• 2 चम्मच दही
• 150 ग्राम टमाटर
• 200 ग्राम सरसों तेल
• 1/2 चम्मच साबुत जीरा
• 3 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 2 पीस तेज पत्ता
• 2 पीस साबुत लाल मिर्च
• नमक स्वाद अनुसार

पनीर शिमला मिर्च मसाला बनाने की विधि:-

Step1

पनीर शिमला मिर्च मसाला बनाने के लिए सबसे पहले प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले पनीर को पानी से धोकर टुकड़ा टुकड़ा काट ले,शिमला मिर्च को पानी से धोकर काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर एक शिमला मिर्च को चार टुकड़ा कर ले, लहसुन को छील ले, अदरक को छीलकर पानी से धो ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले। हरा मिर्च को बीच से चीड़ा लगा ले, टमाटर को पानी से धोकर दो भाग में काट ले,

Step2

ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें अदरक लहसुन को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर रख ले, टमाटर को ग्राइंडर में डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग रख ले।

Step3

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर,सरसों तेल को गर्म होने दे,जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब पनीर के टुकड़ों को डालकर उलट पलट कर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले फिर शिमला मिर्च को डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step4

अब कराही के तेल में लाल मिर्च,साबुत जीरा और तेज पत्ता डालकर जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब बारीक कटे प्याज को डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने।

Step5

जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब लहसुन,अदरक का पेस्ट और चीरा लगा हरा मिर्च और बेसन डालकर चम्मच से चला कर भूने जिससे बेसन का कच्चापन खत्म हो जाए फिर , हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालकर मसाला को अच्छा से भूने।

Step6

अब टमाटर का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने फिर ढक्कन से ढककर 2 से 3 मिनट तक पकने दे 2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखें जरूरत हो तो हल्का पानी डाल ले।ध्यान दे मसाला जलना नहीं चाहिए

Step 7

जब मसाला ड्राई हो जाए तब दही डालकर चम्मच से लगातार चलाते रहे जब तक मसाला तेल ना छोड़ दे जब मसाला तेल छोड़ दे तब फ्राई शिमला मिर्च डालकर मसाला में अच्छी तरह मिलाये,शिमला मिर्च मसाला में मिल जाए तब ग्रेवी के आवश्यकता के अनुसार दो कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चलाएं फिर फ्राई पनीर के टुकड़े को डालकर ढक्कन से ढककर 5 से 7 मिनट तक पकने दे।

Step7

5 से 7 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे ढक्कन हटाकर धनिया पत्ता से गार्निश कर पनीर शिमला मिर्च मसाला को सर्व करें।

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पनीर शिमला मिर्च मसाला के स्वास्थ्य लाभ

पनीर शिमला मिर्च मसाला एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है, जो न केवल स्वाद से भरपूर होता है, बल्कि स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी अत्यंत लाभकारी है। इसमें मुख्य रूप से उपयोग होने वाले दो तत्व – पनीर और शिमला मिर्च (Capsicum) – पोषण के भंडार हैं। इसके साथ प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और भारतीय मसालों का मेल इसे एक संपूर्ण पौष्टिक डिश बनाता है।

1. पनीर – प्रोटीन का शाकाहारी स्रोत

पनीर इस डिश का मुख्य घटक है जो प्रोटीन से भरपूर होता है।

• शाकाहारी लोगों के लिए पनीर एक बेहतरीन प्रोटीन स्रोत है, जो मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत में सहायक होता है।
• यह शरीर की ऊर्ज़ा आवश्यकताओं को भी पूरा करता है और थकावट दूर करता है।
• बच्चों के विकास और बुजुर्गों की मांसपेशियों की मजबूती के लिए पनीर अत्यंत लाभकारी है।

2. शिमला मिर्च – एंटीऑक्सिडेंट्स से भरपूर

शिमला मिर्च (Capsicum), विशेष रूप से हरी, पीली और लाल – तीनों ही रंगों में एंटीऑक्सिडेंट्स का भंडार होती है।

• इसमें विटामिन C, A, और E की भरपूर मात्रा होती है।यह शरीर को फ्री रेडिकल्स से लड़ने में सहायता करती है, जिससे त्वचा, बाल और इम्युनिटी को फायदा होता है।
• शिमला मिर्च आंखों के लिए भी लाभदायक है क्योंकि इसमें कैरोटीनॉइड्स जैसे ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन पाए जाते हैं।

3. दिल के लिए फायदेमंद

इस रेसिपी में प्रयोग होने वाली शिमला मिर्च, प्याज, टमाटर और जैविक मसाले हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद माने जाते हैं।

• शिमला मिर्च में कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने वाले तत्व होते हैं।पनीर अगर सीमित मात्रा में उपयोग किया जाए तो यह गुड फैट (Healthy Fats) देता है, जो हृदय को सुरक्षित रखता है।
• इसमें प्रयोग होने वाले अदरक और लहसुन भी रक्तचाप को संतुलित करने में मदद करते हैं।

4. वज़न प्रबंधन में सहायक

• हालाँकि पनीर वसा से युक्त होता है, लेकिन यदि सही मात्रा में और कम तेल में बनाया जाए तो यह डिश वज़न नियंत्रित रखने में मदद कर सकती है।
• शिमला मिर्च में कैलोरी बहुत कम होती है लेकिन फाइबर और जल की मात्रा अधिक होती है, जिससे यह पेट को लंबे समय तक भरा रखती है।
• इस डिश को यदि रोटी या मल्टीग्रेन ब्रेड के साथ खाया जाए, तो यह एक संतुलित आहार बनता है।

5. मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र को फायदा

• पनीर में विटामिन B12 और फॉस्फोरस होता है, जो मस्तिष्क के न्यूरॉन्स को सक्रिय रखता है।
• यह मानसिक थकावट और तनाव को कम करने में मदद करता है।
• शिमला मिर्च में पाए जाने वाले तत्व जैसे कैप्सैसिन, दिमाग को सतर्क बनाए रखते हैं और मूड को अच्छा करते हैं।

6. हड्डियों और दाँतों को मजबूती देता है

• पनीर में प्रचुर मात्रा में कैल्शियम और फॉस्फोरस होता है, जो हड्डियों और दाँतों के लिए आवश्यक हैं।
• बच्चों और महिलाओं के लिए यह एक आदर्श कैल्शियम युक्त भोजन है।
• शारीरिक गतिविधियों में सक्रिय लोगों के लिए यह हड्डियों की ताकत बढ़ाने में सहायक होता है।

7. प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है

इस रेसिपी में प्रयोग होने वाले प्राकृतिक तत्व – जैसे कि शिमला मिर्च (विटामिन C), अदरक, लहसुन और मसाले – शरीर की इम्युनिटी सिस्टम को मजबूत बनाते हैं।

• इससे सर्दी, खांसी, संक्रमण और मौसमी बुखार से शरीर को सुरक्षा मिलती है।
• टमाटर का लाइकोपीन भी कोशिकाओं को मज़बूती देता है।

8. त्वचा और बालों के लिए लाभकारी

शिमला मिर्च और टमाटर दोनों ही विटामिन C और A से भरपूर हैं, जो कोलेजन (Collagen) के निर्माण में सहायक होते हैं।

• इससे त्वचा को जवानी और चमक मिलती है।
• पनीर में मौजूद विटामिन B और E बालों को गिरने से रोकते हैं और उन्हें घना बनाते हैं।

9. पाचन शक्ति को सुधारता है

हालाँकि यह डिश थोड़ी मसालेदार होती है, फिर भी इसमें प्रयोग होने वाले प्राकृतिक मसाले जैसे – जीरा, अजवाइन, हल्दी, अदरक – पाचन तंत्र को ठीक रखते हैं।

• इससे गैस, अपच और पेट फूलने जैसी समस्याओं से राहत मिलती है।
• साथ ही, शिमला मिर्च का हल्का तीखापन पाचन रसों को सक्रिय करता है।

10. ऊर्जा का अच्छा स्रोत

• पनीर शिमला मिर्च मसाला में कार्बोहाइड्रेट, वसा, प्रोटीन और विटामिन्स का अच्छा संतुलन होता है।
• यह शरीर को दिनभर की थकान से उबरने और फिर से ऊर्जावान बनने में मदद करता है।
• इसे दोपहर या रात के मुख्य भोजन के रूप में लेने से दिन भर की ऊर्जा मिलती है।

FAQs पनीर शिमला मिर्च मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उसके उत्तर

Q1. क्या पनीर शिमला मिर्च मसाला में टमाटर को पीसकर डालना जरूरी है

Aनहीं पनीर शिमला मिर्च मसाला में आप टमाटर को मोटा भाग में काटकर डाल सकते हैं।

Q2 पनीर शिमला मिर्च मसाला में दही का उपयोग करना क्या जरूरी है

A नहीं आप दही के जगह मलाई का उपयोग कर सकते हैं।

3. क्या पनीर को फुल फ्राई किया जा सकता है

A नहीं पनीर को फुल फ्राई नहीं किया जा सकता है क्योंकि फुल फ्राई करने से पनीर सख्त हो जाएगा और खाने में अच्छा नहीं लगेगा।