इस खास नई विधि से पत्ता गोभी गुलफाम बनाकर एक बार खाएंगे तो आप इसको सप्ताह में बार-बार बनाकर खाना पसंद करेंगे खाने वाले आपकी रसोई का तारीफ करेंगे, पहचान नहीं पाएंगे कि आपने पत्ता गोभी का इतना खास लाजवाब व्यंजन बनाया है।
परिचय – पत्ता गोभी गुलफाम
पत्ता गोभी भारतीय रसोई की ऐसी सब्ज़ी है, जो स्वाद, पोषण और विविधता में बेजोड़ है। इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में किया जाता है, जिनमें से एक है “पत्ता गोभी गुलफाम” — एक खास, पारंपरिक लेकिन अभिनव व्यंजन जो अपने अनोखे स्वाद और पौष्टिकता के कारण हर उम्र के लोगों को पसंद आता है।
गुलफाम एक पारंपरिक पकवान है, जिसमें सब्ज़ियों को खास तरीके से पकाया और मसालेदार किया जाता है। पत्ता गोभी गुलफाम में पत्ता गोभी को बेसन, मलाई और खास मसालों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है, जो इसे नरम, स्वादिष्ट और पौष्टिक बनाता है। यह व्यंजन न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि स्वास्थ्य के लिहाज से भी अत्यंत लाभकारी है।
यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए उपयुक्त है, जो अपनी डाइट में हेल्दी और स्वादिष्ट दोनों को शामिल करना चाहते हैं। इसके अलावा, यह व्यंजन वज़न नियंत्रण, पाचन सुधार और रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने में भी मदद करता है।
इस लेख में, हम आपको पत्ता गोभी गुलफाम बनाने की सरल और विस्तृत विधि बताएंगे, साथ ही इसके स्वास्थ्य लाभ, पोषण जानकारी और कुछ खास टिप्स भी देंगे, जिससे आप इसे घर पर आसानी से बना सकें और अपने परिवार को इसका स्वाद चखा सकें।
Table of Contents
पत्ता गोभी गुलफाम बनाने की विधि:-
Step 1
पत्ता गोभी गुलफाम बनाने के लिए सबसे पहले पत्ता गोभी का एक परत पत्ता निकाल कर फेंक दे फिर चार टुकड़ा में काट ले,प्याज को छीलकर साबुत ही रहने दे,धनिया पत्ता को पानी से धोकर बरीक काट ले,लहसुन और अदरक को छीलकर अलग रख ले।
Step 2
चूल्हा पर एक कराही चढ़ा कर इसमें एक ग्लास पानी डालकर इसमें पत्ता गोभी के टुकड़े,साबुत प्याज,टमाटर,साबुत लाल मिर्च, हरा मटर और 25 ग्राम अदरक डालकर चूल्हा जलाकर कराही को ढक्कन से ढक कर 5 से 6 मिनट तक उबलने दे।
Step 3
5 से 6 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब पत्ता गोभी को निकाल कर एक बर्तन में उलट के रखें ताकि इसमें के एक्स्ट्रा पानी गिर जाए मटर को अलग रखें बाकी सामान को अलग रखें।
Step 4
ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें उबले हुए टमाटर, प्याज,अदरक और साबुत लाल मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर बर्तन में रख ले, बाकी बचे अदरक और लहसुन को एक साथ पीसकर पेस्ट बनाकर अलग रख ले।
Step 5
पत्ता गोभी को चाकू से टुकड़ा टुकड़ा करके इसके हार्ड भाग को निकाल दे उसका उपयोग इस व्यंजन में नहीं होगा, ग्राइंडर में पत्ता गोभी डालें फिर इसमें एक चम्मच मलाई और दूध डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रखें।
Step 6
पत्ता गोभी के पेस्ट में स्वाद अनुसार नामक,एक चुटकी हींग, रिफाइन तेल और आधा भाग अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छा तरह से फेंटे फिर बेसन डालकर फिर अच्छा तरह से फेटे जितना अच्छा फेटेंगे उतना अच्छा बनेगा।
Step 7
अब एक थाली में इसके अंदर किचन ब्रश से सरसों तेल का लेप लगा दे फिर इसके ऊपर पत्ता गोभी वाला पेस्ट फैला कर बराबर कर दे चम्मच के सहारे ऊपर चिकना कर दे फिर इसके ऊपर किचन ब्रश से हल्का सरसों तेल लगा दे।
Step 8
चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही में एक ग्लास पानी डालकर इसमें एक कटोरी रखे कटोरी में भी पानी रखे फिर इसके ऊपर पत्ता गोभी पेस्ट वाला थाली डालकर कराही को ढक्कन से ढक कर 7 से 8 मिनट तक पकने दे।
Step 9
7 से 8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर हाथ से छूकर देखें कि पेस्ट पक गया है की नहीं अगर पक गया होगा तो हाथ में नहीं लगेगा,हाथ मे नहीं लगा तो इसका मतलब है कि पेस्ट पक चुका है तब चूल्हा बंद कर दे,कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब ढक्कन हटाकर थाली को निकाल कर अलग रख दे।
Step 10
अब एक बर्तन में हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर, सब्जी मसाला पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग बाकी बचे अदरक लहसुन का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक और पानी डालकर सभी को अच्छा तरह मिलाकर मसाला का पेस्ट तैयार कर अलग बर्तन मे रख ले।
Step 11
पत्ता गोभी वाले थाली में चाकू के सहारे पनीर के तरह अपने मन मुताबिक आकार का टुकड़ा कर ले फिर इसे एक बर्तन में रखकर इसमें 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच सरसों तेल, 1/4 हल्दी पाउडर डालकर हाथ से अच्छा तरह सभी टुकड़ों पर लगा दे।
Step 12
चूल्हा जलाकर उसके ऊपर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे, जब तवा गर्म हो जाए तब पत्ता गोभी के टुकड़े को डालकर उलट पलट कर हल्का सेक ले और तवा से निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।
Step 13
अब चूल्हा पर से तवा उतार कर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब काली मिर्च, हारा इलायची,लौंग और साबुत जीरा डालकर जीरा को चटकने दे।
Step 14
जब जीरा चटक जाए तब मसाला वाला पेस्ट डालकर भूने जब मसाला भूल जाए तब प्याज टमाटर वाला पेस्ट डालकर भूने, जब मसाला के पानी सूखकर ड्राई हो जाए तब मलाई डालकर लगातार चम्मच से चलाते हुए मसाला में अच्छा तरह से मिलाए फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें फिर उबले हुए हरा मटर डालकर चम्मच के सहारे चलाएं फिर ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चलाएं और उबाल आने दे।
Step 15
जब उबाल आ जाए तब पत्ता गोभी के सेके गए सभी टुकड़े को डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे, 2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन बंद कर दे,1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर पत्ता गोभी गुलफाम को सर्व करें।
पत्ता गोभी गुलफाम की वैरायटीज़ (प्रकार)
पत्ता गोभी गुलफाम को विभिन्न तरीकों से बनाया जा सकता है, जिनमें मसाले, पकाने की विधि और सामग्री के आधार पर कई वैरायटीज़ मिलती हैं।
1. पारंपरिक उत्तर भारतीय गुलफाम
यह वैरायटी बेसन, मलाई और खास मसालों से बनाई जाती है। इसमें पत्ता गोभी को भाप में पकाकर फिर तवे पर हल्का सेक कर मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है।
इसका स्वाद थोड़ा तीखा और मलाईदार होता है। यह आमतौर पर सरसों तेल में बनाया जाता है, जिससे इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
2. दक्षिण भारतीय स्टाइल गुलफाम
इसमें पत्ता गोभी के साथ करी पत्ता, हरी मिर्च और नारियल के तेल का उपयोग होता है। मसाले हल्के और खुशबूदार होते हैं, जैसे कि राई, मेथी और हल्दी।
इसमें आमतौर पर नारियल का कसा हुआ उपयोग होता है जो इसे दक्षिण भारतीय स्वाद देता है।
3. शाकाहारी पत्ता गोभी गुलफाम
इस वैरायटी में पत्ता गोभी के साथ पनीर, टोफू या मशरूम भी मिलाया जाता है, जिससे प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है। यह स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोगों के लिए उपयुक्त है।
इसे हल्का मसालेदार या तंदूरी मसाले के साथ भी बनाया जा सकता है।
4. नॉन-वेज पत्ता गोभी गुलफाम
यह वैरायटी मटन, चिकन या अंडे के साथ पत्ता गोभी को मिलाकर बनाई जाती है। इसमें मसाले थोड़े ज्यादा तीखे होते हैं और यह व्यंजन खास अवसरों पर बनाया जाता है।
इस प्रकार का गुलफाम स्वाद में और भी समृद्ध और भरपूर होता है।
5. वेजन (Vegan) पत्ता गोभी गुलफाम
इसमें मलाई और दूध के स्थान पर नारियल का दूध या सोया क्रीम का उपयोग किया जाता है, जिससे यह पूरी तरह से शाकाहारी और स्वस्थ रहता है। इसमें रिफाइंड तेल की जगह सरसों या नारियल तेल का उपयोग होता है।
6. फास्ट कुकिंग वैरायटी
अगर आपके पास समय कम है तो आप पत्ता गोभी गुलफाम को प्रेशर कुकर में भी बना सकते हैं।
इसमें सब्जियों को जल्दी पकाया जाता है और मसाला भी कम समय में तैयार हो जाता है। यह तरीका रोजाना के खाने के लिए बहुत सुविधाजनक है।
7. स्पाइसी पत्ता गोभी गुलफाम
यह वैरायटी उन लोगों के लिए है जो ज्यादा मसालेदार और तीखा खाना पसंद करते हैं।
इसमें लाल मिर्च पाउडर और ताजा हरी मिर्च की मात्रा बढ़ाई जाती है, जिससे इसका स्वाद तीखा और ज़ोरदार हो जाता है।
8. सादा और हल्का गुलफाम
यह बच्चों या उन लोगों के लिए है जो हल्का और कम मसाले वाला खाना पसंद करते हैं। इसमें मसाले सीमित मात्रा में डालते हैं और मलाई का उपयोग ज्यादा होता है जिससे यह नरम और स्वाद में सौम्य बनता है।
पत्ता गोभी गुलफाम
Ingredients
- 500 ग्राम पत्ता गोभी
- 100 ग्राम हरा मटर
- 100 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम टमाटर
- 2 pc साबुत लाल मिर्च
- 50 ग्राम अदरक
- 30 ग्राम लहसुन
- 2 चुटकी हींग
- 1 चम्मच रिफाइंन तेल
- 2 चम्मच बेसन
- 7 pc काली मिर्च
- 2 pc हरा इलायची
- 4 pc लौंग
- 1/2 चम्मच जीरा
- 1/2 चम्मच कस्तूरी मेथी
- 1/2 धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच सब्जी मसाला
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 150 ग्राम सरसों तेल
- 25 ग्राम धनिया पत्ता
- 2 चम्मच मलाई
- 2 चम्मच दूध
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
Instructions
पत्ता गोभी गुलफाम बनाने की विधि:-
Step 1
- पत्ता गोभी गुलफाम बनाने के लिए सबसे पहले पत्ता गोभी का एक परत पत्ता निकाल कर फेंक दे फिर चार टुकड़ा में काट ले,प्याज को छीलकर साबुत ही रहने दे,धनिया पत्ता को पानी से धोकर बरीक काट ले,लहसुन और अदरक को छीलकर अलग रख ले।
Step 2
- चूल्हा पर एक कराही चढ़ा कर इसमें एक ग्लास पानी डालकर इसमें पत्ता गोभी के टुकड़े,साबुत प्याज,टमाटर,साबुत लाल मिर्च, हरा मटर और 25 ग्राम अदरक डालकर चूल्हा जलाकर कराही को ढक्कन से ढक कर 5 से 6 मिनट तक उबलने दे।
Step 3
- 5 से 6 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब पत्ता गोभी को निकाल कर एक बर्तन में उलट के रखें ताकि इसमें के एक्स्ट्रा पानी गिर जाए मटर को अलग रखें बाकी सामान को अलग रखें।
Step 4
- ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें उबले हुए टमाटर, प्याज,अदरक और साबुत लाल मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर बर्तन में रख ले, बाकी बचे अदरक और लहसुन को एक साथ पीसकर पेस्ट बनाकर अलग रख ले।
Step 5
- पत्ता गोभी को चाकू से टुकड़ा टुकड़ा करके इसके हार्ड भाग को निकाल दे उसका उपयोग इस व्यंजन में नहीं होगा, ग्राइंडर में पत्ता गोभी डालें फिर इसमें एक चम्मच मलाई और दूध डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रखें।
Step 6
- पत्ता गोभी के पेस्ट में स्वाद अनुसार नामक,एक चुटकी हींग, रिफाइन तेल और आधा भाग अदरक लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छा तरह से फेंटे फिर बेसन डालकर फिर अच्छा तरह से फेटे जितना अच्छा फेटेंगे उतना अच्छा बनेगा।
Step 7
- अब एक थाली में इसके अंदर किचन ब्रश से सरसों तेल का लेप लगा दे फिर इसके ऊपर पत्ता गोभी वाला पेस्ट फैला कर बराबर कर दे चम्मच के सहारे ऊपर चिकना कर दे फिर इसके ऊपर किचन ब्रश से हल्का सरसों तेल लगा दे।
Step 8
- चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही में एक ग्लास पानी डालकर इसमें एक कटोरी रखे कटोरी में भी पानी रखे फिर इसके ऊपर पत्ता गोभी पेस्ट वाला थाली डालकर कराही को ढक्कन से ढक कर 7 से 8 मिनट तक पकने दे।
Step 9
- 7 से 8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर हाथ से छूकर देखें कि पेस्ट पक गया है की नहीं अगर पक गया होगा तो हाथ में नहीं लगेगा,हाथ मे नहीं लगा तो इसका मतलब है कि पेस्ट पक चुका है तब चूल्हा बंद कर दे,कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब ढक्कन हटाकर थाली को निकाल कर अलग रख दे।
Step 10
- अब एक बर्तन में हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर, सब्जी मसाला पाउडर,कश्मीरी मिर्च पाउडर, एक चुटकी हींग बाकी बचे अदरक लहसुन का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक और पानी डालकर सभी को अच्छा तरह मिलाकर मसाला का पेस्ट तैयार कर अलग बर्तन मे रख ले।
Step 11
- पत्ता गोभी वाले थाली में चाकू के सहारे पनीर के तरह अपने मन मुताबिक आकार का टुकड़ा कर ले फिर इसे एक बर्तन में रखकर इसमें 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 2 चम्मच सरसों तेल, 1/4 हल्दी पाउडर डालकर हाथ से अच्छा तरह सभी टुकड़ों पर लगा दे।
Step 12
- चूल्हा जलाकर उसके ऊपर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे, जब तवा गर्म हो जाए तब पत्ता गोभी के टुकड़े को डालकर उलट पलट कर हल्का सेक ले और तवा से निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।
Step 13
- अब चूल्हा पर से तवा उतार कर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब काली मिर्च, हारा इलायची,लौंग और साबुत जीरा डालकर जीरा को चटकने दे।
Step 14
- जब जीरा चटक जाए तब मसाला वाला पेस्ट डालकर भूने जब मसाला भूल जाए तब प्याज टमाटर वाला पेस्ट डालकर भूने, जब मसाला के पानी सूखकर ड्राई हो जाए तब मलाई डालकर लगातार चम्मच से चलाते हुए मसाला में अच्छा तरह से मिलाए फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालें फिर उबले हुए हरा मटर डालकर चम्मच के सहारे चलाएं फिर ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चलाएं और उबाल आने दे।
- Step 15
- जब उबाल आ जाए तब पत्ता गोभी के सेके गए सभी टुकड़े को डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे, 2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन बंद कर दे,1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर पत्ता गोभी गुलफाम को सर्व करें।
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पत्ता गोभी गुलफाम के स्वास्थ्य संबंधी लाभ
- पत्ता गोभी फाइबर का अच्छा स्रोत माना जाता है फाइबर पाचन के लिए बहुत लाभदायक होता है फाइबर पाचन को बढ़ावा देने के साथ ही मल को मुलायम बनाकर कब्ज जैसे समस्या को कम करने में सहयोग कर सकता है।
- आंखों की रोशनी के लिए पत्ता गोभी खाना एक अच्छा विकल्प हो सकता है पत्ता गोभी में ल्यूटिन और जेक्सेथीन होते हैं जो दोनों तत्व आंखों को स्वस्थ रखने के साथ नजर को ठीक करने में सहयोग कर सकता है।
- पत्ता गोभी में विटामिन सी भरपूर मात्रा में पाया जाता है जो इम्यून सिस्टम को बेहतर तरीके से काम करने में सहयोग करता है पत्ता गोभी रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में सहायक हो सकता है।
- वजन को घटाने के लिए पत्ता गोभी को खाना एक बेहतर विकल्प हो सकता है क्योंकि पत्ता गोभी में फाइबर पाया जाता है जो फाइबर लेट से पचता है जिस कारण पेट भरा हुआ महसूस करता है और भूख कम लगता है ज्यादा भूख लगना मोटापा का एक मुख्य कारण है क्योंकि वजन बढ़ने का मुख्य कारण ज्यादा भूख का लगना भी एक कारण है।
- पत्ता गोभी में कई तरह के पोषक तत्व पाया जाता है जिसमें से विटामिन सी भी है जो शरीर के सभी भागों में टिशु के विकास और सुधार में आवश्यकता होता है यह घाव भरने दांत और हड्डियों के स्वस्थ रखने में सहायता कर सकता है
पत्ता गोभी गुलफाम का पोषण चार्ट
| पोषक तत्व | मात्रा | स्वास्थ्य लाभ |
| कैलोरी | 120-140 kcal | शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है। |
| प्रोटीन | 5-7 ग्राम | मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत में मदद करता है। |
| कार्बोहाइड्रेट | 15-18 ग्राम | ऊर्जा का मुख्य स्रोत। |
| फैट | 5-7 ग्राम | शरीर के ऊतकों के लिए आवश्यक और ऊर्जा स्रोत। |
| फाइबर | 3-4 ग्राम | पाचन तंत्र को सुधारता है, कब्ज से बचाता है। |
| विटामिन C | 40-50 mg | रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, त्वचा को स्वस्थ बनाता है। |
| विटामिन K | 80- 100 µg | रक्त का थक्का जमने में मदद करता है, हड्डियों को मजबूत बनाता है। |
| कैल्शियम | 60-70 mg | हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। |
| आयरन | 1.5-2 mg | हीमोग्लोबिन बनाने में मदद करता है, थकान कम करता है। |
| मैग्नीशियम | 20-25 mg | मांसपेशियों के स्वस्थ कार्य में सहायता करता है। |
| पोटैशियम | 250-300 mg | रक्तचाप नियंत्रित करता है, हृदय स्वास्थ्य बेहतर बनाता है। |
| सोडियम | 200-250 mg | इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है। |
FAQs पत्ता गोभी गुलफाम के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर
Q1. पत्ता गोभी गुलफाम बनाने के लिए कराही में मलाई के स्थान पर दही का उपयोग कर सकते हैं
A हां पत्ता गोभी गुलफाम में मलाई के जगह दही का उपयोग कर सकते हैं।
Q2. पत्ता गोभी गुलफाम बनाने के लिए पत्ता गोभी के टुकड़े को तवा पर सेकना जरूरी है
A नहीं आप बिना सेके भी बना सकते हैं लेकिन जब तवा पर नहीं सेकना हो तो टुकड़ा करने के बाद इसमें तेल मसाला नहीं मिलाए।
Q3 पत्ता गोभी गुलफाम को सरसों तेल में बनाना जरूरी है
A नहीं आप पत्ता गोभी गुलफाम में कोई भी खाद्य तेल का उपयोग करके बना सकते हैं लेकिन सरसों तेल में ज्यादा स्वादिष्ट बनता है
Q4: बच्चों के लिए यह व्यंजन सुरक्षित है
A: जी हाँ, हल्का मसालेदार गुलफाम बच्चों को भी दिया जा सकता है, लेकिन मसाले कम करें।
Q5: क्या इसे पार्टी या त्योहारों में परोसा जा सकता है
A: बिल्कुल, यह व्यंजन खास अवसरों और त्योहारों के लिए भी उपयुक्त है।