गोभी गुलफाम

गोभी की अनेक तरह के सब्जी आप खाए होंगे आज एक नई विधि से स्वाद में खास लाजवाब गोभी गुलफाम एक बार बनाकर खाएंगे तब इस बार-बार बनाकर खाना आप पसंद करेंगे

गोभी गुलफाम का परिचय

भारत में सर्दियों के दिन में सब्जी के रूप में सबसे ज्यादा फूलगोभी का उपयोग किया जाता है, यह सब्जी बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होता है इसे प्रत्येक घर में बड़े चाव से बनाकर खाया जाता है भारत के बड़े होटल रेस्टोरेंट ढाबा जिस जगह पर आप चले जाए हर जगह आपको फूलगोभी का सब्जी निश्चित रूप से मिलेगा, इस सब्जी को कई तरह से बनाकर सर्व किया जाता है इस सब्जी को हर आयु वर्ग के लोग खाना पसंद करते हैं।

गोभी गुलफाम का इतिहास

गोभी गुलफाम भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में एक खास और अपेक्षाकृत आधुनिक पकवान माना जाता है। इसका मूल इतिहास पारंपरिक “गोभी करी” और “मुगलई शैली” के व्यंजनों के मेल से जुड़ा है। “गुलफाम” शब्द फ़ारसी मूल का है, जिसका अर्थ होता है “फूल जैसा रंगीन” या “खूबसूरत फूल”। चूंकि पत्ता गोभी को पकाने के बाद हल्की, कोमल और परतदार बनावट मिलती है, और जब इसमें मलाई, मेवा और मसालों का मिश्रण डाला जाता है तो यह सचमुच किसी रंगीन फूल जैसा सुंदर और स्वादिष्ट लगता है — इसलिए इसे “गोभी गुलफाम” नाम दिया गया।

मुगलई और उत्तर भारतीय प्रभाव

17वीं और 18वीं सदी में भारत के उत्तरी भागों में मुगलई व्यंजनों का गहरा असर पड़ा। उसी समय गोभी जैसी सब्जियों को काजू, बादाम, क्रीम और सुगंधित मसालों के साथ बनाने की परंपरा शुरू हुई। इस व्यंजन का स्वाद हल्का, मलाईदार और शाही था, जो शाही दरबारों में परोसे जाने वाले पकवानों जैसा था।

क्षेत्रीय अनुकूलन

समय के साथ, गोभी गुलफाम ने विभिन्न राज्यों में अलग-अलग रूप ले लिए:

पंजाब और दिल्ली में इसमें भरपूर मलाई और मक्खन का इस्तेमाल किया जाने लगा।

उत्तर प्रदेश और बिहार में इसे हल्के मसालों और देसी घी के साथ पकाया जाने लगा।

राजस्थान में काजू, किशमिश और सूखे मेवे के साथ शाही अंदाज़ में बनाया जाता है।

आधुनिक लोकप्रियता

आजकल गोभी गुलफाम शादी-ब्याह, त्योहारों और खास दावतों में परोसा जाने वाला एक पसंदीदा व्यंजन है। रेस्टोरेंट और होटलों में भी यह “स्पेशल डिश” के रूप में मेन्यू में शामिल होता है, खासकर उन ग्राहकों के लिए जो शाकाहारी लेकिन रिच फ्लेवर वाला कुछ चाहते हैं।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन फूलगोभी गुलफाम में फूलगोभी के सब्जी को एक नए तरीके से बनाया गया है मेरे व्यंजन के नए विधि से आप घर आए मेहमान को फूलगोभी गुलफाम बनाकर खिलाएंगे तो वह समझ नहीं पाएंगे कि किस चीज का हम सब्जी खा रहे हैं वह निश्चित रूप से आप इसे इस विषय पर चर्चा करेंगे इसलिए मेरा अनुरोध है कि अपने घर आए मेहमान को इस विधि से एक बार जरूर सब्जी बनाकर खिलाएं

INGREDIENTS

• 500 ग्राम फूलगोभी
• 100 ग्राम प्याज
• 100 ग्राम टमाटर
• 2pc हरा इलायची
• 1pc बड़ा इलायची
• 5pc लौंग
• 1pc दालचीनी
• 2pc साबुत लाल मिर्च
• 2pc तेज पत्ता
• 8pc काली मिर्च
• 7pc काजू
• 100 ग्राम सरसों तेल
• 100 ग्राम उबला हुआ हरा मटर
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 2 चम्मच मलाई
• 4pc हरा मिर्च
• 30 ग्राम अदरक
• 25 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम चावल के आटा
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच साबुत जीरा
• 2 चुटकी हींग
• 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच सब्जी मसाला
• नमक स्वाद अनुसार

गोभी गुलफाम बनाने की विधि

Step 1

गोभी गुलफाम बनाने के लिए सबसे पहले फूलगोभी के डंठल को काटकर फूल को तोड़ ले पानी से अच्छा तरह धो ले नमी खत्म होने के लिए अलग रख दे, प्याज को छीलकर पानी से धो ले, लहसुन को छील ले धनिया पत्ता को पानी से धो ले।

Step 2

ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें फूलगोभी और मलाई डालकर पीसकर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले, ग्राइंडर मशीन में धनिया पत्ता,2 पीस हरा मिर्च लहसुन का आधा भाग,अदरक का आधा भाग डालकर दर दरा के तरफ पीस लेना है ध्यान दें महीन नहीं करना है निकाल कर अलग रख ले।

Step 3

गोभी के पेस्ट में चावल का आटा,आधा भाग दर दरा धनिया पत्ता वाला आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर आधा चम्मच जीरा एक चुटकी हींग आधा चम्मच नमक डालकर अच्छा से मिला ले।

Step 4

अब एक थाली में किचन ब्रश के सहारे थाली के अंदर सरसों के तेल का लेप लगा दे फिर इसके ऊपर गोभी वाला पेस्ट डालकर चम्मच से पूरे थाली में फैला दे फिर चम्मच से बराबर करके चिकना कर दे फिर इसके ऊपर किचन ब्रश से हल्का तेल का लेप लगा दे।

Step 5

चूल्हा पर कराही चढ़ा कर एक कप पानी इसमें डाले फिर एक कटोरी रखे कटोरी में छिला हुआ साबुत प्याज,साबुत टमाटर,अदरक,हरा इलायची,लौंग,दालचीनी, साबुत लाल मिर्च,तेजपत्ता,बड़ा इलायची,काली मिर्च और काजू डालकर पानी से भर दे फिर इसके ऊपर गोभी पेस्ट वाला थाली रखे फिर कराही को ढक्कन से ढक कर चूल्हा को जलाकर 10 से 12 मिनट तक पकने दे।

Step 6

10 से 12 मिनट बाद चूल्हा बंद कर कराही को ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब ढक्कन हटाकर थाली को अलग रख दे कटोरी के पानी को अलगा रखे बाकी सामग्री को अलग रखें मसाला वाले पानी को फेंकना नहीं है।

Step 7

उबले हुए टमाटर का छिलका हटाकर छिलका फेंक दे टमाटर को ग्राइंडर मशीन में डालें फिर उबले हुए प्याज,अदरक, हरा इलायची,लौंग,दालचीनी,साबुत लाल मिर्च, बड़ा इलायची,काजू और काली मिर्च को डालकर पीस कर पेस्ट बनाकर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।

Step 8

गोभी के पेस्ट को चाकू के सहारे पनीर की तरह काट कर निकाल कर अलग बर्तन में रखें फिर इसमें दो चम्मच सरसों तेल एक चुटकी हल्दी एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छा से मिला ले।

Step 9

चूल्हा जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गरम हो जाए तब इस पर गोभी के टुकड़ा को डालकर उलट पलट कर हल्का सेक ले फिर निकाल कर अलग रख ले।

Step 10

चूल्हा पर से तवा हटाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तो सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब दर दरा धनिया वाला आधा भाग,तेज पत्ता,साबुत लाल मिर्च को डालकर चटकने दे जब तेज पत्ता चटक जाए तब धनिया पाउडर,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर,सब्जी मसाला, एक चुटकी हींग, स्वाद अनुसार नमक और हल्का पानी मिला दे जिससे मसाला जले नहीं,मसाला को अच्छा तरह भूने।

Step 11

जब मसाला तेल छोड़ दे तब उबला हुआ टमाटर और मसाला वाला पेस्ट डालकर अच्छा तरह से भूने फिर उबले हुए हरा मटर को डाल दे जब मसाला तेल छोड़ दे तब मसाला के साथ वाला उबला हुआ पानी और ग्रेवी के आवश्यकता के अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर उबाल आने दे।

Step 12

जब उबाल आ जाए तब गोभी के टुकड़े को डाल दे 2 मिनट तक पकने दे 2 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर धनिया पत्ता से गार्निश कर गोभी गुलफाम तैयार है सर्व करें

गोभी गुलफाम की वैरायटीज़

गोभी गुलफाम एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई तरीकों से बनाया जा सकता है। इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री, मसाले और पकाने का तरीका बदलते ही इसका स्वाद और टेक्सचर भी बदल जाता है।

1. क्लासिक शाही गोभी गुलफाम

विशेषता: काजू, बादाम, मलाई और घी के साथ बनाई जाने वाली रिच और क्रीमी ग्रेवी।

स्वाद: हल्का मीठा और माइल्ड मसालेदार।

कब परोसें: शादी-ब्याह, त्यौहार और मेहमानों के लिए।

2. तंदूरी गोभी गुलफाम

विशेषता: गोभी को पहले दही, अदरक-लहसुन पेस्ट और तंदूरी मसाले में मेरिनेट करके तंदूर या ओवन में रोस्ट किया जाता है, फिर ग्रेवी में डाला जाता है।

स्वाद: स्मोकी और हल्का तीखा।

कब परोसें: पार्टी और होटल-स्टाइल डिनर के लिए।

3. सूखी (Dry) गोभी गुलफाम

विशेषता: बिना ग्रेवी के, सिर्फ मसालों और मेवों के साथ पकी गोभी।

स्वाद: मसालेदार और कुरकुरी।

कब परोसें: लंच या डिनर में साइड डिश के रूप में।

4. लो-ऑयल हेल्दी गोभी गुलफाम

विशेषता: कम तेल और बिना क्रीम के, नारियल के दूध या दही से बनी हेल्दी ग्रेवी।

स्वाद: हल्का और डाइजेस्टिव।कब परोसें: हेल्थ-कॉन्शियस डाइट में।

5. स्पाइसी लाल मसाला गोभी गुलफाम

विशेषता: कश्मीरी लाल मिर्च, गरम मसाला और टमाटर बेस्ड ग्रेवी।

स्वाद: तीखा और चटपटा।

कब परोसें: उन लोगों के लिए जो मसालेदार खाना पसंद करते हैं।

6. ग्रीन हर्बल गोभी गुलफाम

विशेषता: पुदीना, धनिया और हरी मिर्च के पेस्ट से बनी हरी ग्रेवी।

स्वाद: फ्रेश, सुगंधित और हल्का तीखा।

कब परोसें: गर्मियों में या हल्का-फ्रेश फ्लेवर चाहने पर।

7. वेजन गोभी गुलफाम

विशेषता: डेयरी प्रोडक्ट की जगह बादाम दूध, नारियल दूध या सोया क्रीम का इस्तेमाल।

स्वाद: माइल्ड और पौष्टिक।

कब परोसें: वेजन डाइट वालों के लिए।

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गोभी गुलफाम के स्वास्थ्य संबंधी लाभ:-

1. फूलगोभी में प्रचुर मात्रा में फाइबर पाया जाता है यह सब्जी मधुमेह और हृदय रोग सहित विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है,इसका नियमित रूप से सेवन करना आमतौर पर पाचन और हृदय को स्वस्थ रखने में सहायता कर सकता है।
2. फूलगोभी कोलाइन का अच्छा स्रोत माना जाता है कोलाइन एक पोषक तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के कार्य और चयापचय में एक अहम भूमिका निभाता है बहुत से लोग में इस पोषक तत्व का कमी होता है क्योंकि कोलाइन कुछ ही खाद्य पदार्थ में पाया जाता है कोलाइन का सेवन अच्छा मेमोरी पाने के लिए सहायक हो सकता है।
3. फूलगोभी में ज्यादा मात्रा में विटामिन c पाया जाता है इसमें एंटीफ्लेमेटरी इफेक्ट के वजह से आपके इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है तथा कई तरह के संक्रमणों और बीमारी से बचाता है।यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है।
4. फूलगोभी को विटामिन k का अच्छा स्रोत माना जाता है यह आपके शरीर के किसी तरह का चोट को ठीक करने में मदद कर सकता है।
5. फूलगोभी में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो आपके पाचन को धीमा करने में आपके पेट को भरा हुआ महसूस करने का काम करता है फूलगोभी अपने वजन का 92% पानी का बना होने के कारण आपके शरीर को हाइड्रेटेड रखने में मदद कर सकता है वजन के कम करने के चाहत रखने वालो के लिए फूलगोभी उचित आहार हो सकता है।

गोभी गुलफाम का पोषण चार्ट

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	120-140 kcal	ऊर्जा प्रदान करता है
प्रोटीन	3-4 ग्राम	मांसपेशियों की मरम्मत और विकास में मदद
कार्बोहाइड्रेट	10-12 ग्राम	शरीर को ऊर्जा देने का मुख्य स्रोत
फाइबर	2-3 ग्राम	पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है, कब्ज से बचाता है
फैट	7-8 ग्राम	आवश्यक फैटी एसिड का स्रोत (क्रीम और घी के कारण)
विटामिन C	40-45 mg	रोग-प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है
विटामिन K	15-18 mcg	रक्त के थक्के जमने और हड्डियों की मजबूती में सहायक
फोलेट	50-55 mcg	नई कोशिकाओं के निर्माण में मदद
कैल्शियम	35-40 mg	हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है
आयरन	0.7-1 mg	हीमोग्लोबिन बनाने में मदद
पोटैशियम	250-280 mg	रक्तचाप नियंत्रित रखने में मदद
मैग्नीशियम	15-18 mg	मांसपेशियों और नर्वस सिस्टम के लिए लाभकारी

FAQs गोभी गुलफाम के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर

Q1 गोभी गुलफाम बनाने के लिए क्या टमाटर प्याज और मसाला को गोभी पेस्ट के साथ ही उबालना जरूरी है

A नहीं गोभी गुलफाम बनाने के लिए अलग से भी उबाल सकते हैं लेकिन एक साथ उबालने से समय का बचत होता है।

Q2. गोभी गुलफाम बनाने के लिए गोभी के टुकड़ों को तवा पर सेकना जरूरी है

A नहीं बिना तवा पर सेके भी आप बना सकते हैं

Q3. गोभी गुलफाम क्या है

A गोभी गुलफाम एक शाही अंदाज़ का भारतीय शाकाहारी व्यंजन है जिसमें पत्ता गोभी को मलाई, मेवे और सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है। इसका नाम “गुलफाम” इसलिए पड़ा क्योंकि पकवान का रंग और बनावट फूल की तरह सुंदर और आकर्षक होती है।

Q4. गोभी गुलफाम बनाने में कितना समय लगता है

A औसतन 25-35 मिनट में गोभी गुलफाम तैयार हो सकता है, जिसमें 10 मिनट तैयारी और 15-25 मिनट पकाने का समय होता है।

Q5. क्या गोभी गुलफाम हेल्दी है

A हाँ, पत्ता गोभी कम कैलोरी, हाई फाइबर और विटामिन C से भरपूर होती है। अगर इसे कम तेल और बिना भारी क्रीम के बनाया जाए तो यह एक हेल्दी डिश है।

Q6. क्या गोभी गुलफाम में क्रीम की जगह कुछ और इस्तेमाल कर सकते हैं

जी हाँ, आप क्रीम की जगह नारियल का दूध, बादाम दूध या दही का इस्तेमाल कर सकते हैं, जिससे यह हेल्दी और हल्का हो जाएगा।

Q7. गोभी गुलफाम किसके साथ सर्व करें

A इसे गरमागरम नान, रोटी, पराठा, जीरा राइस या पुलाव के साथ परोसा जा सकता है।

Q8. क्या गोभी गुलफाम को वेजन (Vegan) बनाया जा सकता है

A हाँ, डेयरी प्रोडक्ट की जगह प्लांट-बेस्ड दूध या क्रीम का उपयोग करके इसे वेजन बनाया जा सकता है।

Q9. गोभी गुलफाम का स्वाद कैसा होता है

A यह हल्का मीठा, मलाईदार और सुगंधित होता है, जिसमें मसालों का संतुलित मिश्रण रहता है।

Q8. क्या गोभी गुलफाम बच्चों के लिए अच्छा है

A हाँ, अगर इसे कम मिर्च और हल्के मसाले में बनाया जाए तो बच्चे भी इसे पसंद करेंगे, साथ ही यह उनके लिए पौष्टिक भी है।