पोहा मसाला कड़ी पनीर को टक्कर देने वाला लाजवाब आज तक पोहा को पनीर जैसा बनाकर नहीं खाए होंगे इस विधि से बनायेगे तो आप पनीर खाना भूल जाएंगे और बार-बार इसे बनाकर खाना पसंद करेंगे
परिचय
भारत में नाश्ते और हल्के भोजन (light meal) के लिए पोहा और कढ़ड़ी दोनों ही बहुत लोकप्रिय व्यंजन हैं। पोहा हल्का, सुपाच्य और झटपट बनने वाला व्यंजन है, वहीं कड़ी दही और बेसन से बनी एक खट्टी-चटपटी डिश है जो स्वाद और पाचन दोनों में मदद करती है।
जब इन दोनों का स्वाद एक साथ मिलाया जाता है तो बनती है “पोहा मसाला कड़ी” – एक नया और क्रिएटिव फ्यूजन डिश। इसमें पोहे को मसालेदार तड़के के साथ पकाया जाता है और फिर दही-बेसन वाली कढ़ी में डालकर फ्लेवरफुल डिश तैयार की जाती है।
पोहा मसाला कड़ी की खासियत
यह डिश हल्की लेकिन पोषण से भरपूर होती है।इसमें कार्बोहाइड्रेट (पोहा), प्रोटीन (बेसन, दही) और मिनरल्स का अच्छा संतुलन मिलता है।
यह उत्तर भारत की कड़ी और पश्चिम भारत के पोहे का अनोखा मेल है।स्वाद में खट्टी-चटपटी और मसालेदार लगती है, जो नाश्ते, लंच या डिनर के लिए उपयुक्त है।
कुल मिलाकर, पोहा मसाला कढ़ी एक फ्यूजन डिश है जो परंपरागत रेसिपीज़ को नया स्वाद और ट्विस्ट देती है। यह डिश शाकाहारी होने के साथ-साथ हेल्दी और पचने में आसान है।
पोहा मसाला कड़ी का इतिहास
पोहा और कड़ी दोनों ही भारतीय रसोई के बहुत पुराने और लोकप्रिय व्यंजन हैं, लेकिन “पोहा मसाला कड़ी ” एक नया फ्यूजन डिश माना जाता है। इसका इतिहास परंपरागत व्यंजनों के मेल से जुड़ा हुआ है।
1. पोहा का इतिहास
पोहा को हिंदी में चूड़ा/अवलोक/अवल भी कहा जाता है।इसका उपयोग भारत में सदियों से नाश्ते में किया जाता रहा है।
महाराष्ट्र का कांदा पोहा, मध्य प्रदेश का इंदौरी पोहा, और बिहार-झारखंड का चूड़ा-दही इसके प्रसिद्ध रूप हैं।
पोहा हल्का, सुपाच्य और ऊर्जा देने वाला भोजन होने के कारण ग्रामीण और शहरी भारत दोनों में लोकप्रिय रहा है।
2. कड़ी का इतिहास
कड़ी का उद्गम राजस्थान और गुजरात से माना जाता है, जहाँ सूखे और गर्म मौसम में दही और बेसन का उपयोग खट्टी और हल्की डिश बनाने के लिए किया जाता था।राजस्थान की पकौड़ी वाली कढ़ी और गुजरात की मीठी कढ़ी सबसे प्रसिद्ध हैं।बाद में यह व्यंजन उत्तर भारत, पंजाब और अन्य राज्यों तक फैल गया और अलग-अलग रूपों में विकसित हुआ।
3. फ्यूजन की शुरुआत – पोहा मसाला कड़ी
जैसे-जैसे भारतीय भोजन में नए प्रयोग (fusion cooking) बढ़े, पारंपरिक पोहा और कढ़ी को मिलाकर एक नया स्वाद तैयार किया गया।
माना जाता है कि इस डिश की शुरुआत मध्य भारत (मध्य प्रदेश और छत्तीसगढ़ क्षेत्र) में हुई, जहाँ पोहा पहले से लोकप्रिय था और कढ़ी भी रोज़ाना के भोजन का हिस्सा थी।
धीरे-धीरे यह डिश घरेलू किचन और छोटे रेस्टोरेंट्स में बनाई जाने लगी।आजकल इसे एक क्रिएटिव और हेल्दी रेसिपी के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।
ऐतिहासिक महत्व
पोहा और कड़ी दोनों ही गरीब और मध्यम वर्गीय परिवारों में सस्ती, पौष्टिक और जल्दी बनने वाली डिश मानी जाती थी।
पोहा मसाला कड़ी उसी परंपरा को आगे बढ़ाते हुए सस्ती और हेल्दी रेसिपी के रूप में विकसित हुई है।
मतलब, पोहा मसाला कड़ी का इतिहास बहुत पुराना तो नहीं है, लेकिन यह पारंपरिक भारतीय भोजन और आधुनिक फ्यूजन ट्रेंड का शानदार संगम है।
Table of Contents
पोहा मसाला कड़ी
Ingredients
- 150 ग्राम पोहा
- 100 ग्राम आलू
- 100 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम टमाटर
- 8 pc काजू
- 4 pc हरा मिर्च
- 30 ग्राम अदरक
- 25 ग्राम लहसुन
- 2 चुटकी हींग
- 2 चम्मच मलाई
- 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
- 50 ग्राम शिमला मिर्च
- 100 ग्राम सरसों तेल
- 2 pc हरा इलायची
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 सब्जी मसाला
- 1/2 लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 साबुत जीरा
- 25 ग्राम धनिया पत्ता
- 2 चम्मच बेसन
- नमक स्वाद अनुसार
Instructions
पोहा मसाला कड़ी बनाने की विधि
Step 1 पोहा मसाला कड़ी
- पोहा मसाला कड़ी बनाने के लिए सबसे पहले पोहा को 2 से 3 पानी से धोकर एक चम्मच मलाई मिलाकर अलग प्लेट में रख दे, आलू को छीलकर पानी से धोकर दो भाग में काट ले, प्याज को छील के एक प्याज को दो भाग में काट ले आधा भाग के पंखुड़ी निकाल के अलग रख ले, अदरक को छीलकर आधे भाग को बारीक काट ले, शिमला मिर्च को दो भाग में काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर आधे भाग को मोटा भाग में काट ले 2pc हारा मिर्च को बारीक काट ले, लहसुन को छीलकर बारीक काट ले धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले।
Step 2 पोहा मसाला कड़ी
- ग्राइंडर मशीन को चालू करें इसमें पोहा छीले हुए आलू आधा टुकड़ा प्याज आधा भाग अदरक और दो पीस हरा मिर्च को डालकर प्लीज कॉल निकाल कर एक बर्तन में रखें।
Step 3 पोहा मसाला कड़ी
- अब पोहा के पेस्ट में1/2 चम्मच नमक एक चुटकी हींग और बेसन डालकर अच्छा से फेंट ले, जब अच्छा से फेट ले तब एक थाली में किचन ब्रश के सहारे तेल लगा दे फिर तैयार पोहा वाला पेस्ट को उसके ऊपर फैला दे फिर चम्मच के सहारे बराबर करके चिकना कर दे फिर किचन ब्रश के सहारे ऊपर तेल लगा दे।
Step 4 पोहा मसाला कड़ी
- अब कराही को चूल्हा पर चढ़ा कर इसमें एक ग्लास पानी डालें फिर इसमें एक कटोरी रखें कटोरी में पानी डालकर इस उसमें छीला हुआ साबुत प्याज,साबुत टमाटर,आधा शिमला मिर्च और काजू डालें फिर कटोरी के ऊपर पोहा पेस्ट वाला थाली डालकर कढ़ाई को ढक्कन से ढक कर चूल्हा जलाकर 5 से 6 मिनट तक पकने दे।
Step 5 पोहा मसाला कड़ी
- 5 से 6 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,कराही को उतार कर ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब ढक्कन हटाकर थाली को अलग निकाल कर रख दे,कटोरी से सभी सामग्री को पानी से निकाल कर अलग रखें टमाटर के छिलका हटाकर अलग रखें।
Step 6
- ग्राइंडर मशीन चालू करें इसमें पानी में उबले टमाटर, प्याज,शिमला मिर्च और काजू को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग रख ले।
Step 7
- चाकू की सहायता से थाली में के पोहा को पनीर जैसा टुकड़ा कर ले और एक बर्तन में रखें एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर एक चुटकी नमक एक चम्मच सरसों तेल और एक चुटकी हल्दी पाउडर डालकर हाथ से अच्छा तरह मिला ले।
Step 8
- चूल्हा जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गर्म हो जाए तब इस पर पोहा के टुकड़े को डालकर दोनों तरफ उलट पलट कर हल्का सेक ले अलग निकाल कर रख ले।
Step 9
- अब चूल्हा पर से तवा को हटाकर कराही को चढ़ा दे कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब इसमें प्याज के पंखुड़ी और शिमला मिर्च डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग रख ले।
Step 10
- अब कराही के तेल में जीरा,हींग,हरा इलायची डालकर चटकने दे,जब जीरा चटक जाए तो बारीक कटे अदरक,हरा मिर्च,और लहसुन डालकर भुने फिर 1मिनट बाद धनिया पाउडर,सब्जी मसाला,हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर भुने।
Step 11
- अब ग्राइंडर मशीन में तैयार मसाला का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक भुने फिर 1 चम्मच मलाई डालकर चम्मच से चलाएं कस्तूरी मेथी को हाथ से मसल कर डालें फिर ग्रेवी के आवश्यकता के अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर 3 से 4 मिनट तक पकने दे।
Step 12
- 3 से 4 मिनट बाद ढक्कन हटाकर पोहा के टुकड़े को डालें फिर फ्राई प्याज के पंखुड़ियां एवं शिमला मिर्च को डालकर चला कर ढक्कन से ढककर 3 मिनट तक पकने दे 3 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे करही को उतार कर ढक्कन हटाकर धनिया पत्ता से गार्निश कर पोहा मसाला कड़ी बनकर तैयार है सर्व करें।
INGREDIENTS
- 150 ग्राम पोहा
- 100 ग्राम आलू
- 100 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम टमाटर
- 8pc काजू
- 4pc हरा मिर्च
- 30 ग्राम अदरक
- 25 ग्राम लहसुन
- 2 चुटकी हींग
- 2 चम्मच मलाई
- 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
- 50 ग्राम शिमला मिर्च
- 100 ग्राम सरसों तेल
- 2pc हरा इलायची
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 सब्जी मसाला
- 1/2 लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 साबुत जीरा
- 25 ग्राम धनिया पत्ता
- 2 चम्मच बेसन
- नमक स्वाद अनुसार
पोहा मसाला कड़ी बनाने की विधि
Step 1 पोहा मसाला कड़ी
पोहा मसाला कड़ी बनाने के लिए सबसे पहले पोहा को 2 से 3 पानी से धोकर एक चम्मच मलाई मिलाकर अलग प्लेट में रख दे, आलू को छीलकर पानी से धोकर दो भाग में काट ले, प्याज को छील के एक प्याज को दो भाग में काट ले आधा भाग के पंखुड़ी निकाल के अलग रख ले, अदरक को छीलकर आधे भाग को बारीक काट ले, शिमला मिर्च को दो भाग में काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर आधे भाग को मोटा भाग में काट ले 2pc हारा मिर्च को बारीक काट ले, लहसुन को छीलकर बारीक काट ले धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले।
Step 2 पोहा मसाला कड़ी
ग्राइंडर मशीन को चालू करें इसमें पोहा छीले हुए आलू आधा टुकड़ा प्याज आधा भाग अदरक और दो पीस हरा मिर्च को डालकर प्लीज कॉल निकाल कर एक बर्तन में रखें।
Step 3 पोहा मसाला कड़ी
अब पोहा के पेस्ट में1/2 चम्मच नमक एक चुटकी हींग और बेसन डालकर अच्छा से फेंट ले, जब अच्छा से फेट ले तब एक थाली में किचन ब्रश के सहारे तेल लगा दे फिर तैयार पोहा वाला पेस्ट को उसके ऊपर फैला दे फिर चम्मच के सहारे बराबर करके चिकना कर दे फिर किचन ब्रश के सहारे ऊपर तेल लगा दे।
Step 4 पोहा मसाला कड़ी
अब कराही को चूल्हा पर चढ़ा कर इसमें एक ग्लास पानी डालें फिर इसमें एक कटोरी रखें कटोरी में पानी डालकर इस उसमें छीला हुआ साबुत प्याज,साबुत टमाटर,आधा शिमला मिर्च और काजू डालें फिर कटोरी के ऊपर पोहा पेस्ट वाला थाली डालकर कढ़ाई को ढक्कन से ढक कर चूल्हा जलाकर 5 से 6 मिनट तक पकने दे।
Step 5 पोहा मसाला कड़ी
5 से 6 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,कराही को उतार कर ठंडा होने दे जब कराही ठंडा हो जाए तब ढक्कन हटाकर थाली को अलग निकाल कर रख दे,कटोरी से सभी सामग्री को पानी से निकाल कर अलग रखें टमाटर के छिलका हटाकर अलग रखें।
Step 6
ग्राइंडर मशीन चालू करें इसमें पानी में उबले टमाटर, प्याज,शिमला मिर्च और काजू को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग रख ले।
Step 7
चाकू की सहायता से थाली में के पोहा को पनीर जैसा टुकड़ा कर ले और एक बर्तन में रखें एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर एक चुटकी नमक एक चम्मच सरसों तेल और एक चुटकी हल्दी पाउडर डालकर हाथ से अच्छा तरह मिला ले।
Step 8
चूल्हा जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गर्म हो जाए तब इस पर पोहा के टुकड़े को डालकर दोनों तरफ उलट पलट कर हल्का सेक ले अलग निकाल कर रख ले।
Step 9
अब चूल्हा पर से तवा को हटाकर कराही को चढ़ा दे कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब इसमें प्याज के पंखुड़ी और शिमला मिर्च डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग रख ले।
Step 10
अब कराही के तेल में जीरा,हींग,हरा इलायची डालकर चटकने दे,जब जीरा चटक जाए तो बारीक कटे अदरक,हरा मिर्च,और लहसुन डालकर भुने फिर 1मिनट बाद धनिया पाउडर,सब्जी मसाला,हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर भुने।
Step 11
अब ग्राइंडर मशीन में तैयार मसाला का पेस्ट डालकर 2 से 3 मिनट तक भुने फिर 1 चम्मच मलाई डालकर चम्मच से चलाएं कस्तूरी मेथी को हाथ से मसल कर डालें फिर ग्रेवी के आवश्यकता के अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर 3 से 4 मिनट तक पकने दे।
Step 12
3 से 4 मिनट बाद ढक्कन हटाकर पोहा के टुकड़े को डालें फिर फ्राई प्याज के पंखुड़ियां एवं शिमला मिर्च को डालकर चला कर ढक्कन से ढककर 3 मिनट तक पकने दे 3 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे करही को उतार कर ढक्कन हटाकर धनिया पत्ता से गार्निश कर पोहा मसाला कड़ी बनकर तैयार है सर्व करें।
पोहा मसाला कड़ी के स्वास्थ्य लाभ
पोहा मसाला कढ़ी न केवल स्वादिष्ट होती है बल्कि यह कई पोषण तत्वों से भरपूर होती है। इसमें पोहा (चूड़ा), बेसन और मसाले मिलकर एक संतुलित और हेल्दी भोजन तैयार करते हैं।
1. ऊर्जा का बेहतरीन स्रोत
पोहा कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होता है जो शरीर को तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है।सुबह के नाश्ते या हल्के लंच के लिए यह डिश बहुत फायदेमंद है।
2.वजन नियंत्रण में मददगार
यह डिश हल्की और लो-फैट होती है।इसमें फाइबर और प्रोटीन होने के कारण यह पेट को लंबे समय तक भरा हुआ रखती है।वजन कम करने वालों के लिए यह बेहतर विकल्प है।
3.पाचन तंत्र के लिए अच्छा
पोहा और मसाले गैस व अपच की समस्या को कम करते हैं।यह डिश हल्की और सुपाच्य है, इसलिए बच्चों और बुजुर्गों के लिए भी उपयुक्त है।
4.हार्ट हेल्थ के लिए लाभकारी
बेसन और पोहा में कम कोलेस्ट्रॉल होता है।इसमें मौजूद आयरन और मिनरल्स रक्त संचार को बेहतर बनाते हैं।
5.डायबिटीज़ के मरीजों के लिए उपयुक्त
पोहा और बेसन दोनों लो ग्लाइसेमिक इंडेक्स (Low GI) वाले होते हैं।इससे ब्लड शुगर धीरे-धीरे बढ़ता है और डायबिटीज़ रोगियों के लिए यह सुरक्षित विकल्प माना जाता है।
6.बच्चों के लिए पौष्टिक
पोहा आसानी से पचने वाला होता है और बेसन बच्चों को आवश्यक पोषण देता है।इसमें हरी सब्जियाँ मिलाकर इसे और अधिक हेल्दी बनाया जा सकता है।
7.मानसिक स्वास्थ्य के लिए अच्छा
बेसन में मौजूद विटामिन-B कॉम्प्लेक्स और मैग्नीशियम मानसिक तनाव को कम करने और दिमाग को शांत रखने में मदद करते हैं।
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FAQs पोहा मसाला कड़ी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर
Q1. पोहा मसाला कड़ी में मलाई की जगह दही डाल सकते हैं
A पोहा मसाला कड़ी मे डाल सकते हैं लेकिन मलाई से ज्यादा स्वादिष्ट होगा।
Q2. पोहा मसाला कड़ी मे पोहा के टुकड़े को फ्राई कर सकते हैं
A हां कर सकते हैं।
Q3. पोहा मसाला कड़ी किस चीज के साथ खा सकते हैं
A पोहा मसाला कड़ी रोटी, चावल, नान,पराठा,पूरी के साथ इसे आप खा सकते हैं