केला के कोफ्ता

केला के कोफ्ता स्वाद में लाजवाब सेहत के लिए लाभकारी मेरे इस विधि से केला के कोफ्ता बनाएंगे तो सप्ताह में बार-बार इसको बनाकर खाना पसंद करेंगे इस व्यंजन में कच्चा केला,टमाटर, प्याज,अदरक,काजू और मिश्रित मसाले के साथ एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाया गया है

केला के कोफ्ता का परिचय

भारत में कच्चे केले का उपयोग कई तरह से किया जाता है जिसमें सब्जिया बनाकर और कोफ्ता बनाकर प्रमुख रूप से किया जाता है, केला के कोफ्ता को बहुत पसंद किया जाता है केला के कोफ्ता का उपयोग सर्दी और बरसात के दिन में बहुत ही ज्यादा किया जाता है, केला के कोफ्ता के लोग बिना ग्रेवी के भी खाना बहुत ज्यादा पसंद करते हैं, केला के सब्जी बहुत ही शुद्ध होता है क्योंकि इस सब्जी में किसी प्रकार के कीटनाशक का उपयोग नहीं किया जाता है।

केला के कोफ्ता – इतिहास

1. भारतीय और मुगल रसोई से उत्पत्ति

कोफ्ता व्यंजन मूल रूप से मुगल रसोई से आया है, जहाँ मांस, पनीर, सब्ज़ियाँ और फल से बने कोफ्ते शाही थालियों का हिस्सा होते थे।

मुगल काल में फ्राइड बॉल्स को मसालेदार और मलाईदार ग्रेवी में पकाना आम था।धीरे-धीरे यह शाकाहारी शैली में भी विकसित हुआ, जिसमें पनीर, मटर और फल जैसे केले का प्रयोग होने लगा।

2. केला के कोफ्ता का विकास

भारत में विशेषकर उत्तर भारत और पंजाब में, केले का इस्तेमाल हल्की मिठास और बनावट के लिए किया गया।कोफ्ते को मसाले और मलाईदार ग्रेवी में पकाने की तकनीक ने इसे त्योहारों और शाही भोजनों में लोकप्रिय बना दिया।

यह व्यंजन अब पारिवारिक समारोहों, शादी, और धार्मिक अवसरों में भी सर्व किया जाता है।

3. सांस्कृतिक महत्व

केला के कोफ्ता को खास अवसरों और पार्टियों में सर्व करने का रिवाज है।यह व्यंजन शाकाहारी रसोई में शाही स्वाद और पोषण का प्रतीक बन गया।

4. आधुनिक लोकप्रियता

आज केला के कोफ्ता रेस्टोरेंट्स, होम किचन और फूड फेस्टिवल में देखा जा सकता है।यह पार्टी डिश और फेस्टिव फूड के रूप में लोकप्रिय है, क्योंकि बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है।

विदेशों में भी भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में केला के कोफ्ते को एक सुपर हिट शाही व्यंजन माना जाता है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन केला के कोफ्ता में कच्चे केले के उपयोग करके एक अच्छा कोफ्ता बनाने का प्रयास किया गया है जिसमें कच्चे केले प्याज,टमाटर, बेसन और भारत में निर्मित जड़ी बूटी से तैयार मसाले का उपयोग करके एक एक नई विधि से केला के कोफ्ता तैयार करने का विधि बताया गया है जिस विधि से आप केला के कोफ्ता को तैयार करेंगे तो आपके परिजन जो है इसे खाकर बहुत खुश होंगे और आपसे इस बार-बार बनाने का अनुरोध करेंगे इसलिए इस विधि से एक बार अपने घर पर बनाकर इसका उपयोग जरूर करें।

INGREDIENTS

• 4pc कच्चा केला
• 100 ग्राम टमाटर
• 150 ग्राम प्याज
• 2pc साबुत लाल मिर्च
• 30 ग्राम अदरक
• 6pc काजू
• 1/2 चम्मच साबुत जीरा
• 4pc हरा मिर्च
• 100 ग्राम सरसों तेल
• 30 ग्राम धनिया पत्ता
• 50 ग्राम बेसन
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1/4 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच सब्जी मसाला
• 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 2 चुटकी हींग
• 2pc हरा इलायची
• 1pc बड़ा इलायची
• 1pc दालचीनी
• 8pc काली मिर्च दाना
• 1 चुटकी कस्तूरी मेथी
• नमक स्वाद अनुसार

केला के कोफ्ता बनाने की विधि

Step 1

केला के कोफ्ता बनाने के लिए सबसे पहले 1/2 भाग हरा मिर्च को बारीक काट ले, प्याज को छीलकर पानी से धोकर 50 ग्राम प्याज को बारीक काट ले, अदरक को छील कर 1/2 भाग को बारीक काट ले, धनिया पत्ता के जोर काट कर फेंक दे फिर पानी से धोकर बारीक काट ले, कच्चा केला को पानी से अच्छी तरह धो ले।

Step 2

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही में पानी डालें फिर इसमें कच्चा केला,100 ग्राम साबुत छीले हुए प्याज,2 पीस साबुत लाल मिर्च,टमाटर,1/2 भाग अदरक,काजू, 2 पीस हरा मिर्च डालकर ढक्कन से ढक कर 7 मिनट तक उबलने दे।

Step 3

7 से 8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर 1 चम्मच से चेक करे की केला अच्छी तरह उबल गया है कि नहीं अगर अच्छा तरह से उबल गया है तो चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर ठंडा होने के लिए रख दें।

Step 4

टमाटर के छिलका हटाकर छिलका को फेंक दे और टमाटर को अलग बर्तन में रख ले,केला ठंडा हो गया है तब निकाल कर छील के अलग बर्तन में रख ले, इसी बर्तन में उबले हुए टमाटर, काजू,हरा मिर्च,अदरक,साबुत लाल मिर्च,साबुत हरा मिर्च और प्याज रखें।

Step 5

छीले हुए केला को हाथ से चोखा के तरह मसल ले फिर इसमें बारीक कटे हरा मिर्च,बारीक कटे,बारीक कटे धनिया पत्ता, अदरक,बारीक कटे प्याज, जीरा पाउडर, 1 चुटकी हींग, गरम मसाला पाउडर,1/2 चम्मच सरसों तेल , बेसन और नमक स्वाद अनुसार डालकर अच्छा तरह से हाथ से मिला कर गुथे,जब गुथ जाए तो छोटा-छोटा गोला बना ले फिर हाथ से दाब कर टिक्की जैसा आकार सभी गोला के पीस को बनाकर अलग रख ले।

Step 6

ग्राइंडर मशीन चालू करें इसमें उबले हुए साबुत हरा मिर्च,टमाटर, प्याज,साबुत लाल मिर्च,अदरक,काजू को डालकर पीसकर एक पेस्ट तैयार कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 7

एक कटोरी में धनिया पाउडर,सब्जी मसाला,हल्दी पाउडर, कश्मीरी मिर्च पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,हींग और स्वाद अनुसार नमक और पानी डालकर अच्छा से चम्मच से मिला कर एक मसाला का पेस्ट बनाकर अलग रख ले।

Step 8

चूल्हा को जलाकर उसके ऊपर कराही को चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब केला के कोफ्ता के टिक्की को डालकर कर फुल फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 9

अब कराही के उसी तेल में साबुत जीरा, हरा इलायची, बड़ा इलायची, दालचीनी और काली मिर्च को डालकर जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब तैयार मसाला का पेस्ट डालकर मसाला को 2 मिनट तक पकाए फिर 2 मिनट बाद के बाद ग्राइंडर में पीसे हुये मसाला को डालकर चम्मच से चलाते हुए भुने।

Step 10

जब मसाला अच्छा से पक जाए तब कस्तूरी मेथी हाथ से मसलकर डालकर फिर इसमें ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चलाएं फिर ढक्कन से ढक कर 7 मिनट तक पकने दे।

Step 11

7 मिनट बाद ढक्कन हटाकर केला के फ्राई कोफ्ता को डालकर फिर ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे, 2 से 3 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे कराही उतार कर ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर केला के कोफ्ता को प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

केला के कोफ्ता – प्रकार

1. क्लासिक केला कोफ्ता

पारंपरिक उत्तर भारतीय शैली।पके केले से बने गोल कोफ्ते मसालेदार टमाटर-प्याज़ बेस ग्रेवी में पकाए जाते हैं।हल्का मीठा और मसालेदार।नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसा जाता है।

2. मलाईदार केला कोफ्ता

ग्रेवी में मलाई या क्रीम मिलाकर बनाई जाती है।स्वाद में नरम और शाही।बच्चों और बुजुर्गों के लिए उपयुक्त।

3. तंदूरी केला कोफ्ता

कोफ्ते को हल्का तंदूर या ओवन में भूनकर तैयार किया जाता है।स्वाद में स्मोकी और रिच।हल्की ग्रेवी में पकाकर शाही स्वाद बनाए रखा जाता है।

4. जैन केला कोफ्ता

प्याज़ और लहसुन के बिना।जड़ी-बूटियों और मसालों से स्वाद बनाए रखा जाता है।शाकाहारी नियमों के अनुसार बनाया जाता है।

5. वेजिटेबल केला कोफ्ता

पके केले के साथ गाजर, मटर, शिमला मिर्च जैसी सब्ज़ियाँ मिलाई जाती हैं।अधिक फाइबर और विटामिन।हेल्दी और भरपेट।

6. स्पाइसी केला कोफ्ता

लाल मिर्च और हरी मिर्च अधिक।मसालेदार ग्रेवी और तीखा स्वाद।खाने वालों को चटपटापन पसंद हो तो।

7. डीप फ्राई / एयर फ्राई केला कोफ्ता

डीप फ्राई करने पर कोफ्ते कुरकुरे और स्वादिष्ट होते हैं।एयर फ्राई करने पर हेल्दी और कम कैलोरी विकल्प।

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केला के कोफ्ता के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. कच्चा केला में फाइबर और प्रतिरोधी स्टार्च की मात्रा पाई जाती है जो पाचन तंत्र की क्षमता बढ़ाने के साथ ही भोजन को पचाने में भी मदद कर सकता है इसलिए पेट से जुड़े बीमारियों को दूर करने में केला का सेवन करना लाभकारी हो सकता है।

2. वजन घटाने में केला का सेवन करना लाभकारी हो सकता है क्योंकि इसमें फाइबर पाया जाता है फाइबर लंबे समय तक पचता नहीं है भूख कम लगता है वजन बढ़ने का मुख्य कारण भूख का ज्यादा लगना ही है। फाइबर पेट को भरा हुआ महसूस कराता है इसलिए भूख का एहसास नहीं होता है

3. कच्चे केले का सेवन मधुमेह के मरीज का अच्छा आहार हो सकता है क्योंकि इसमें प्रतिरोधी स्टार्च और फाइबर रक्त में मौजूद डायबिटीज के स्तर को कम करने में सहयोग कर सकता है।

4. कच्चा केला का सेवन त्वचा के लिए भी लाभकारी है क्योंकि इसमें कई प्रकार के विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट चेहरे पर पड़ने वाले कील मुंहासे और झूरी के समस्या को दूर करने में लाभदायक हो सकता है।

5. बालों के लिए कच्चा केला का सेवन करना अच्छा माना जाता है क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट पोटेशियम और विटामिन k का अच्छा स्रोत है जो बालों को पोषण देने के साथ मुलायम भी रखता है।

6. कच्चा केला में मौजूद फाइबर बढ़ते कोलेस्ट्रॉल को नियंत्रित करने में सहायता कर सकता है जो हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा है कच्चा केला रक्तचाप को नियंत्रित करने में सहायता करता है इससे भी हृदय के सेहत को बनाए रखने में लाभदायक हो सकता है।

केला के कोफ्ता – पोषण चार्ट

(100 ग्राम सर्विंग के लिए)

पोषक तत्व	मात्रा	स्वास्थ्य लाभ
कैलोरी	150–180 kcal	ऊर्जा का स्रोत, हल्की और सुपाच्य डिश
प्रोटीन	3–5 g	मांसपेशियों और ऊतकों के विकास में सहायक
फैट	8–10 g	ऊर्जा और विटामिन अवशोषण में मदद करता है
कार्बोहाइड्रेट	20–22 g	जल्दी ऊर्जा प्रदान करता है
फाइबर	2–3 g	पाचन में सुधार और कब्ज कम करता है
कैल्शियम	30–50 mg	हड्डियों और दाँतों को मजबूत बनाता है
आयरन	0.8–1.2 mg	रक्त निर्माण और थकान कम करने में सहायक
पोटैशियम	250–300 mg	ब्लड प्रेशर नियंत्रित करने में मदद करता है
विटामिन C	5–7 mg	रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है
एंटीऑक्सीडेंट्स	मध्यम	शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं

नोट्स:

• तैयारी के तरीके पर पोषण बदल सकता है:
• डीप फ्राई करने से कैलोरी और फैट बढ़ सकते हैं।
• एयर फ्राई या हल्का फ्राई करने से हेल्दी विकल्प बनता है।
• ग्रेवी में मलाई या क्रीम डालने से कैलोरी बढ़ जाती है।
• लो-कैलोरी वर्ज़न में कम तेल और हल्की क्रीम का प्रयोग करें।

FAQs केला के कोफ्ता के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जवाब

Q1. केला के कोफ्ता क्या है

A केला के कोफ्ता एक भारतीय शाकाहारी डिश है, जिसमें मैश किए हुए केले से बने गोल कोफ्ते मसालेदार और मलाईदार ग्रेवी में पकाए जाते हैं।

Q2. इसे कैसे सर्व करें

A गरमा-गरम नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ।

Q3. केला के कोफ्ता बच्चों के लिए सुरक्षित है

A हाँ, यह हल्का मीठा और सुपाच्य डिश है, बच्चों के लिए सुरक्षित और पौष्टिक है।

Q4. यह डायबिटीज़ के मरीज खा सकते हैं

A हाँ, यदि कम तेल और कम शक्कर वाले तरीके से बनाया जाए, तो डायबिटीज़ मरीज इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

Q5. कोफ्ते को फ्राई करना ज़रूरी है

हल्का फ्राई करना स्वाद बढ़ाता है, लेकिन एयर फ्राय या हल्का भूनना भी हेल्दी विकल्प है।

Q6. केला पका होना चाहिए या कच्चा

A आमतौर पर पका केला इस्तेमाल किया जाता है, जिससे कोफ्ते में हल्की मिठास और नरमी आती है।

Q7. ग्रेवी में मलाई डालना आवश्यक है

A नहीं, बिना मलाई भी यह डिश स्वादिष्ट बनती है। लेकिन मलाई या क्रीम डालने से ग्रेवी और अधिक मलाईदार और शाही बनती है।

Q8. इसे जैन स्टाइल में बनाया जा सकता है

A हाँ, प्याज़-लहसुन न डालकर और मसालों का संतुलन बनाकर जैन स्टाइल में बनाया जा सकता है।

Q9. स्टोर करने का तरीका क्या है

A फ्रिज में 1–2 दिन सुरक्षित। गरम करने के लिए धीमी आँच पर हल्का पानी डालें।

Q10. केला के कोफ्ता का हेल्दी विकल्प कैसे बनाया जाए

A कम तेल में फ्राई करें, मलाई कम डालें और एयर फ्राई का प्रयोग करें।

Q11. केला के कोफ्ता बनाने के लिए बेसन के जगह चना दाल को पीस कार डाल सकते हैं

A हां चना दाल को पानी से भिगोकर ग्राइंडर में डालकर पीसकर इसका उपयोग कोफ्ता बनाने में कर सकते हैं लेकिन बेसन का उपयोग करने से समय का बचत होता है।

Q12. क्या केला के कोफ्ता के दही, मलाई का उपयोग कर सकते हैं

A हां कर सकते हैं लेकिन काजू डालकर बनाने से बहुत अच्छा स्वादिष्ट होता है।

निष्कर्ष

केला के कोफ्ता न केवल स्वाद में लाजवाब है बल्कि स्वास्थ्य और पोषण की दृष्टि से भी अत्यंत लाभकारी है।

यह व्यंजन ऊर्जा, पाचन, हृदय स्वास्थ्य, हड्डियों की मजबूती और मानसिक स्वास्थ्य प्रदान करता है।

बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए सुरक्षित और पौष्टिक है।

हल्की मलाई और मसाले के साथ इसे त्योहार, पार्टी और पारिवारिक भोज में परोसा जा सकता है।