आलू दम बनारसी

अद्भुत स्वाद का खजाना, टेस्ट में लाजवाब उत्तर प्रदेश के मशहूर शहर बनारसी के प्रशिद्ध ब्यंजन आलू दम बनारसी अपने घर पर इस खास विधि से बनाये,अपने घर आये अतिथि को खिलाएंगे तो ओ गद गद हो जायेंगे

आलू दम बनारसी इस खास विधि से अपने घर पर बनाएं और ढाबा और रेस्टोरेंट का स्वाद अपने रसोई में पाए

INGREDIENTS

• 500 ग्राम आलू
• 150 ग्राम प्याज
• 200 ग्राम टमाटर
• 2 चम्मच क्रीम
• 4 पीस साबुत लाल मिर्च
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 4 पीस हरा इलायची
• 25 ग्राम अदरक
• 100 ग्राम सरसों तेल
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• 1 चम्मच देसी घी
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 4पीस तेज पत्ता
• 1/2 कप दही
• 1 चुटकी बनारसी राई
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1 चम्मच शॉप

आलू दम बनारसी बनाने की विधि:-

Step 1

आलू को छीलकर पानी से धोकर आलू के सभी पीस में चारों तरफ एक तीन के मदद से छिद्र कर दे, प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर 2 भाग में काट ले, अदरक को छीलकर पानी से धो ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बाड़ीक काट ले।

Step 2

ओखल मुसल के सहारे बनारसी राई और हरा इलायची को कूट ले,अलग निकाल कर रख ले, साबुत लाल मिर्च को ओखल मुसल में कूट कर अलग निकाल कर रख ले।

Step 3

ग्राइंडर मशीन चालू करें इसमें टमाटर और प्याज को एक साथ डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग बर्तन में निकाल ले, अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकाल कर रख ले, आलू वाले बर्तन में हल्का नमक एवं हल्दी डालकर मैरीनेट होने दे।

Step 4

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब इसमें सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे,जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब उसमें मैरीनेट आलू को डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 5

अब कराही के उसी तेल में सौंफ और तेज पत्ता डालकर चटकने दे जब चटक जाए तब टमाटर और प्याज के पेस्ट के साथ दही डालकर 4 से 5 मिनट तक चलाएं।

Step 6

4 से 5 मिनट बाद इसमें स्वाद अनुसार नमक, हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, अदरक का पेस्ट और हाफ फ्राई किए गए आलू को डालकर चलाएं फिर 2 कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 10 मिनट के लिए पकने दें।

Step7

10 मिनट के बाद ढक्कन हटा कर एक सिक से आलू को चेक करें कि आलू पका है कि नहीं अगर आलू पक गया है तो इसमें क्रीम और कूटा हुआ इलायची और बनारसी राई को डालकर चलाएं 2 से 3 मिनट तक पकने दे।

Step 8

एक बड़ा चम्मच में देसी घी एवं इसमें कूटे हुए लाल मिर्च को डालकर एक दूसरे चूल्हा पर गर्म करें जब गर्म हो जाए तब पक रहे आलू दम बनारसी में छौंक लगाकर ढक्कन बंद कर दे,चूल्हा को बंद कर दे कराही को उतार कर ढक्कन हटाकर बाड़ीक कटे धनिया पत्ता एवं हल्का देसी क्रीम से गार्निश करके सर्व करें।

आलू दम बनारसी के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1.शरीर में बढ़ते कोलेस्ट्रोल का अस्तर हृदय को बुरी तरह प्रभावित करता है जबकि आलू कोलेस्ट्रोल फ्री होता है आलू में पाए जाने वाले विटामिन बी विटामिन सी और ल्यूटिन और जेक्सैनधिन हृदय को स्वस्थ रखने में महत्वपूर्ण हो सकता है।

2. आलू में पोटेशियम प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो रक्तचाप को नियंत्रित करने में कारगर हो सकता है आलू का सेवन करने से तनाव के कारण होने वाले उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में सहायता कर सकता है।

3. आलू में पोषक तत्व कैल्शियम पाया जाता है जो हड्डियों के लिए जरूरी पोषक तत्व है,कैल्शियम की कमी के कारण होने वाले ऑस्टियोपोरोसिस के समस्या में आलू का सेवन करना महत्वपूर्ण हो सकता है।

4. आलू में फाइबर पाया जाता है जो पेट से जुड़ी समस्या पर प्रभावी रूप से कम कर सकता है कब्ज जैसी समस्या को दूर कर सकता है,आलू में कार्बोहाइड्रेट पाया जाता है जो आहार को पचाने में मददगार माना जाता है।

5. आलू में विटामिन सी पाया जाता है जो मसूड़े से संबंधित स्कर्वी रोग को ठीक करने में मददगार हो सकता है।

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FAQs आलू दम बनारसी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर

Q1. क्या आलू दम बनारसी में छोटा आलू का उपयोग किया जा सकता है

A नहीं आलू दम बनारसी में हमेशा बड़ा आलू का उपयोग करना चाहिए।

Q2. क्या मधुमेह के रोगी इस व्यंजन को खा सकते हैं

A नहीं मधुमेह के रोगी को आलू से बने व्यंजन से बचना चाहिए।

Q3. आलू दम बनारसी किस चीज के साथ खा सकते हैं

A आप इसे पूरी, मुरमुरा,रोटी,नान,कुल्चा के साथ खा सकते हैं।