गोभी पराठा भारतीय व्यंजन में एक बेहतरीन विकल्प है पराठा के शौकीन लोगों के लिए जिसमें गोभी,प्याज,टमाटर हरा मिर्च,आटा के साथ मिश्रित मसाले के साथ देसी घी इसके स्वाद को और बेहतरीन बनाने में कारगर है।
गोभी पराठा – परिचय
गोभी पराठा एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट भारतीय स्टफ्ड पराठा है, जो खासतौर पर पंजाब, हरियाणा और उत्तर भारत के घरों में नाश्ते और ठंड के मौसम में बड़े चाव से खाया जाता है। इसमें गेहूं के आटे की लोई के अंदर मसालेदार कद्दूकस की हुई फूलगोभी (गोभी) भरकर बेलकर तवे पर घी या तेल में सेंका जाता है।
गोभी पराठा की खासियत इसका चटपटा और सुगंधित भरावन है, जिसमें अदरक, हरी मिर्च, धनिया पत्ती और हल्के मसाले मिलाकर गोभी को ऐसा स्वाद दिया जाता है कि हर बाइट में ताजगी और मसाले का मज़ा आता है। यह पराठा आमतौर पर मक्खन, दही, अचार या मठ्ठा के साथ परोसा जाता है।
स्वास्थ्य की दृष्टि से, गोभी पराठा न सिर्फ स्वादिष्ट है, बल्कि पोषण से भरपूर भी है। गोभी में विटामिन C, फाइबर, फोलेट और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, जो पाचन सुधारते हैं, इम्यूनिटी बढ़ाते हैं और शरीर को डिटॉक्स करने में मदद करते हैं। गेहूं का आटा इसमें ऊर्जा और फाइबर का अच्छा स्रोत जोड़ता है।
गोभी पराठा का नाम सुनते ही सर्द सुबह, गरमा-गरम तवे से उतरे पराठे पर पिघलता हुआ मक्खन और उसके साथ गर्म चाय का स्वाद याद आ जाता है — जो हर भारतीय रसोई की एक प्यारी याद है।
गोभी पराठा का इतिहास
गोभी पराठा उत्तर भारत की पारंपरिक रोटियों में से एक है, जिसका इतिहास पंजाब और आसपास के क्षेत्रों से जुड़ा हुआ है। यह पराठा खासतौर पर पंजाबी खानपान की पहचान माना जाता है।
प्राचीन समय में भारतीय परिवार अपने खेतों से ताज़ी सब्ज़ियाँ तोड़कर सीधे आटे में भरकर पराठा बनाया करते थे। इसी परंपरा से भरवां पराठे की शुरुआत हुई।
पंजाब और हरियाणा जैसे कृषि प्रधान राज्यों में सरसों, गेहूं और मौसमी सब्ज़ियाँ बहुतायत में पाई जाती थीं। सर्दियों के मौसम में जब ताज़ी गोभी उपलब्ध होती थी, तब महिलाओं ने इसका उपयोग गेहूं के आटे में भरकर पराठा बनाने में किया।
धीरे-धीरे यह व्यंजन सिर्फ पंजाब तक सीमित न रहकर पूरे उत्तर भारत में फैल गया और “सर्दियों का खास नाश्ता” कहलाने लगा।
पारंपरिक रूप से इसे मक्खन, दही या अचार के साथ परोसा जाता है, जो पंजाबी संस्कृति की झलक दिखाता है।
आज गोभी पराठा केवल भारत ही नहीं बल्कि दुनियाभर में बसे भारतीय परिवारों के बीच लोकप्रिय है। इसे “देसी कम्फर्ट फूड” भी कहा जाता है, क्योंकि यह स्वाद, ऊर्जा और परंपरा – तीनों का अद्भुत संगम है।
Table of Contents
गोभी पराठा
Ingredients
- 500 ग्राम गोभी
- 100 ग्राम प्याज
- 50 ग्राम टमाटर
- 10 पीस हरा मिर्च
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 चुटकी मेथी पत्ता
- 600 ग्राम गेहूं का आटा
- 50 ग्राम मैदा
- 1 चुटकी बेकिंग पाउडर
- 3 चम्मच दही
- 100 ग्राम देसी घी /रिफाइंन तेल
- नमक स्वाद अनुसार
Instructions
गोभी पराठा बनाने की विधि:-
Step1
- गोभी के फूल को काटकर पानी से धो ले अब एक हांडी में पानी डालकर चूल्हा जलाकर उसे पर उबलने के लिए चढ़ा दे।
Step 2
- प्याज को छीलकर पानी से धोकर बाड़ीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर बारीक काट ले, 5पीस हरा मिर्च को बारीक काट ले. चूल्हा बंद करके उबले हुए गोभी को उतार कर ठंडा होने दे।
Step3
- गेहूं के आटा एवं मैदा को छान्नी से छान कर बर्तन में रख ले, इसमें बेकिंग पाउडर, दही,नमक और पानी डालकर अच्छा तरह से गुथे, गूथने के बाद मैरीनेट होने दे।
Step 4
- अब चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब एक चम्मच देसी घी डालकर,देसी घी को गर्म होने दे,जब देसी घी गर्म हो जाए तब, प्याज,टमाटर एवं हरा मिर्च को डालकर भूने।
Step 5
- जब भून जाए तब उबले हुए गोभी को निकाल कर इसमें डाले फिर चम्मच से चलाएं, साथ ही चम्मच के सहाता से गोभी को मसल दे, अब इसमें लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर,मेथी पत्ता और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने और जब भून जाए तब चूल्हा बंद करके फ्राई पैन को उतार कर ठंडा होने दे।
Step 6
- फ्राई पैन में गोभी मसाला ठंडा होने के बाद उसे निकाल कर एक प्लेट में रखकर हाथ से मसल कर चोखा बना ले,अब आटा के गोला बनाकर गोभी के चोखा को आटा के गोले में भरे,फिर बेलन के सहारे उसको बेलकर पराठा के आकार में बना ले।
Step 7
- अब चूल्हा जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गरम हो जाए तब पराठा को डालकर दोनों तरफ से उलट पलट कर सेके, जब पराठा सेक जाए तब, देसी घी डालकर दोनों तरफ उलट पलट कर अच्छा से पकाएं जब पक जाए तब निकाल कर अलग बर्तन में रखकर गोभी पराठा को दही के साथ सर्व करें।
INGREDIENTS
- 500 ग्राम गोभी
- 100 ग्राम प्याज
- 50 ग्राम टमाटर
- 10 पीस हरा मिर्च
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1/2 चम्मच काली मिर्च पाउडर
- 1 चुटकी मेथी पत्ता
- 600 ग्राम गेहूं का आटा
- 50 ग्राम मैदा
- 1 चुटकी बेकिंग पाउडर
- 3 चम्मच दही
- 100 ग्राम देसी घी /रिफाइंन तेल
- नमक स्वाद अनुसार
गोभी पराठा बनाने की विधि:-
Step1
गोभी के फूल को काटकर पानी से धो ले अब एक हांडी में पानी डालकर चूल्हा जलाकर उसे पर उबलने के लिए चढ़ा दे।
Step 2
प्याज को छीलकर पानी से धोकर बाड़ीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर बारीक काट ले, 5पीस हरा मिर्च को बारीक काट ले. चूल्हा बंद करके उबले हुए गोभी को उतार कर ठंडा होने दे।
Step3
गेहूं के आटा एवं मैदा को छान्नी से छान कर बर्तन में रख ले, इसमें बेकिंग पाउडर, दही,नमक और पानी डालकर अच्छा तरह से गुथे, गूथने के बाद मैरीनेट होने दे।
Step 4
अब चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब एक चम्मच देसी घी डालकर,देसी घी को गर्म होने दे,जब देसी घी गर्म हो जाए तब, प्याज,टमाटर एवं हरा मिर्च को डालकर भूने।
Step 5
जब भून जाए तब उबले हुए गोभी को निकाल कर इसमें डाले फिर चम्मच से चलाएं, साथ ही चम्मच के सहाता से गोभी को मसल दे, अब इसमें लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर,मेथी पत्ता और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने और जब भून जाए तब चूल्हा बंद करके फ्राई पैन को उतार कर ठंडा होने दे।
Step 6
फ्राई पैन में गोभी मसाला ठंडा होने के बाद उसे निकाल कर एक प्लेट में रखकर हाथ से मसल कर चोखा बना ले,अब आटा के गोला बनाकर गोभी के चोखा को आटा के गोले में भरे,फिर बेलन के सहारे उसको बेलकर पराठा के आकार में बना ले।
Step 7
अब चूल्हा जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गरम हो जाए तब पराठा को डालकर दोनों तरफ से उलट पलट कर सेके, जब पराठा सेक जाए तब, देसी घी डालकर दोनों तरफ उलट पलट कर अच्छा से पकाएं जब पक जाए तब निकाल कर अलग बर्तन में रखकर गोभी पराठा को दही के साथ सर्व करें।
गोभी पराठा के प्रकार
| प्रकार | विशेषता |
| साधारण गोभी पराठा | सबसे आम और पारंपरिक प्रकार।इसमें बारीक कद्दूकस की हुई गोभी, हरी मिर्च, अदरक, नमक और मसाले डालकर पराठा बनाया जाता है। |
| मसाला गोभी पराठा | इसमें गोभी के मिश्रण में भुना हुआ जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला और कसूरी मेथी जैसे मसाले मिलाए जाते हैं।यह पराठा ज्यादा सुगंधित और चटपटा होता है। |
| पनीर-गोभी पराठा | इसमें गोभी और पनीर दोनों की स्टफिंग का उपयोग किया जाता है।स्वाद और पोषण दोनों दोगुना हो जाते हैं। |
| आलू-गोभी पराठा | इसमें आलू और गोभी की मिश्रित भराई की जाती है।यह पराठा खासतौर पर बच्चों और युवाओं को बहुत पसंद आता है। |
| मेथी-गोभी पराठा | इसमें गोभी की भराई के साथ ताज़ी हरी मेथी भी मिलाई जाती है।यह पराठा स्वाद के साथ-साथ सेहत के लिए भी बेहद लाभकारी है। |
| चीज़-गोभी पराठा | इसमें गोभी की स्टफिंग के साथ चीज़ मिलाई जाती है।बच्चों और फास्ट-फूड पसंद करने वालों के लिए यह खास पराठा है। |
| व्रत वाला गोभी पराठा | इसमें गेहूं की जगह कुट्टू/सिंघाड़े के आटे का उपयोग किया जाता है।मसाले हल्के रखे जाते हैं और इसे व्रत या उपवास में खाया जाता है। |
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गोभी पराठा के स्वास्थ्य संबंधी लाभ:-
- फूलगोभी में प्रचुर मात्रा में फाइबर पाया जाता है यह सब्जी मधुमेह और हृदय रोग सहित विभिन्न बीमारियों के जोखिम को कम कर सकता है,इसका नियमित रूप से सेवन करना आमतौर पर पाचन और हृदय को स्वस्थ रखने में सहायता कर सकता है।
- फूलगोभी कोलाइन का अच्छा स्रोत माना जाता है कोलाइन एक पोषक तत्व है जो तंत्रिका तंत्र के कार्य और चयापचय में एक अहम भूमिका निभाता है बहुत से लोग में इस पोषक तत्व का कमी होता है क्योंकि कोलाइन कुछ ही खाद्य पदार्थ में पाया जाता है कोलाइन का सेवन अच्छा मेमोरी पाने के लिए सहायक हो सकता है।
- फूलगोभी में ज्यादा मात्रा में विटामिन c पाया जाता है यह एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करता है इसमें एंटीफ्लेमेटरी इफेक्ट के वजह से आपके इम्यूनिटी सिस्टम को मजबूत करता है जिस कारण कई तरह के संक्रमणों और बीमारी से बचाता है।
- फूलगोभी को विटामिन k का अच्छा स्रोत माना जाता है यह शरीर के किसी तरह का चोट को ठीक करने में मदद कर सकता है।हड्डियों को मजबूत करता है – इसमें कैल्शियम और विटामिन K मौजूद होते हैं, जो हड्डियों की सेहत के लिए जरूरी हैं।
- फूलगोभी में फाइबर प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो आपके पाचन को धीमा करके पेट को भरा हुआ महसूस करने का काम करता है फूलगोभी अपने वजन का 92% पानी का बना होने के कारण शरीर को हाइड्रेटेड रखने में मदद कर सकता है वजन के कम करने के चाहत रखने वालो के लिए फूलगोभी उचित आहार हो सकता है।
- डिटॉक्सिफिकेशन में मददगार – गोभी में मौजूद सल्फर यौगिक (Sulforaphane) शरीर से विषैले तत्व बाहर निकालने में सहायक होते हैं।
- ह्रदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा – गोभी और गेहूं दोनों में मौजूद फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट हृदय रोग के खतरे को कम करने में मदद करते हैं।
पोषण मूल्य (प्रति 1 मीडियम गोभी पराठा – अनुमानित)
| पोषक तत्व | मात्रा | स्वास्थ्य लाभ |
| कैलोरी | 150–180 kcal | शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है |
| कार्बोहाइड्रेट | 28–30 ग्राम | दिनभर की ऊर्जा के लिए आवश्यक |
| प्रोटीन | 4–5 ग्राम | मांसपेशियों को मजबूत करता है |
| वसा | 4–6 ग्राम | शरीर को हेल्दी फैट उपलब्ध कराता है |
| फाइबर | 4–5 ग्राम | पाचन शक्ति सुधारता है, कब्ज से बचाता है |
| कैल्शियम | 25–30 मि.ग्रा. | हड्डियों और दाँतों को मज़बूती देता है |
| आयरन | 1–1.5 मि.ग्रा. | खून की कमी (एनीमिया) से बचाता है |
| विटामिन C | 10–12 मि.ग्रा. | रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है |
| पोटैशियम | 150–180 मि.ग्रा. | ब्लड प्रेशर नियंत्रित करने में सहायक |
| विटामिन A | 100–120 mcg | आंखों और त्वचा के लिए लाभकारी |
| विटामिन B-Complex | पर्याप्त मात्रा | ऊर्जा मेटाबॉलिज्म और दिमागी सेहत के लिए ज़रूरी |
FAQs गोभी पराठे के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब
Q1. गोभी पराठा किस राज्य की खासियत है
A गोभी पराठा मुख्य रूप से पंजाब और हरियाणा की पारंपरिक डिश है, लेकिन आज यह पूरे भारत में लोकप्रिय है।
Q2. गोभी पराठा कब खाना सबसे अच्छा है
A यह सुबह के नाश्ते या दोपहर के भोजन में सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि यह ऊर्जा और पोषण से भरपूर होता है।
Q3. गोभी पराठा को हेल्दी बनाने के लिए क्या करें
A इसमें कम तेल/घी का इस्तेमाल करें और दही या हरी चटनी के साथ खाएँ। चाहें तो मल्टीग्रेन आटे का प्रयोग भी कर सकते हैं।
Q4. गोभी पराठा के साथ क्या सर्व किया जाता है
A पारंपरिक रूप से इसे मक्खन, दही, अचार और कभी-कभी रायता के साथ परोसा जाता है।
Q5. क्या गोभी पराठा बच्चों के लिए सुरक्षित है
A हाँ, यह बच्चों के लिए पौष्टिक है। बस इसमें मिर्च और मसाले हल्के रखें।
Q6. क्या गोभी पराठा व्रत (उपवास) में खाया जा सकता है
A सामान्य रूप से नहीं, क्योंकि इसमें गेहूं का आटा और मसाले होते हैं। लेकिन व्रत के लिए विशेष “सिंघाड़े/कुट्टू आटे” से गोभी पराठा बनाया जा सकता है।
Q7. क्या डायबिटीज़ के मरीज गोभी पराठा खा सकते हैं
A हाँ, लेकिन सीमित मात्रा में। बेहतर होगा कि वे इसे बिना ज्यादा तेल-घी और आटे में ब्राउन/मल्टीग्रेन का प्रयोग करके खाएँ।
Q8. गोभी पराठा को और स्वादिष्ट कैसे बनाया जा सकता है
A स्टफिंग में अदरक, हरी मिर्च, कसूरी मेथी, चाट मसाला या थोड़ा पनीर मिलाकर इसे और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
निष्कर्ष
गोभी पराठा उत्तर भारत, विशेषकर पंजाब और हरियाणा की रसोई से जुड़ा हुआ एक पारंपरिक और लोकप्रिय व्यंजन है। यह सर्दियों में ताज़ी गोभी के साथ बनाया जाने वाला भरवां पराठा है, जो अपने स्वाद, पोषण और सादगी के कारण हर घर में पसंद किया जाता है।
- इतिहास से लेकर आज तक गोभी पराठा केवल एक भोजन नहीं बल्कि संस्कृति और परंपरा का हिस्सा बन चुका है।
- इसके विभिन्न प्रकार (सादा, मसाला, पनीर-गोभी, आलू-गोभी, मेथी-गोभी, चीज़-गोभी आदि) इसे हर उम्र और स्वाद की पसंद के अनुरूप बनाते हैं।
- पोषण की दृष्टि से भी यह बेहद फायदेमंद है – इसमें विटामिन C, कैल्शियम, आयरन, फाइबर और प्रोटीन मौजूद होते हैं, जो शरीर को स्वस्थ और ऊर्जावान रखते हैं।
- मक्खन, दही या अचार के साथ परोसा गया गरमागरम गोभी पराठा भारतीय नाश्ते का राजा कहलाता है।
- अतः, गोभी पराठा एक ऐसा व्यंजन है जो स्वाद, सेहत और परंपरा – तीनों का संगम है। चाहे घर का साधारण नाश्ता हो या रेस्टोरेंट का मेन्यू, गोभी पराठा हमेशा दिल जीत लेता है।
Very testy