फिश तवा फ्राई

नया अंदाज बेहतरीन स्वाद

फिश तवा फ्राई एक साबूत मछली का खास व्यंजन है जो कितने मसाले के संग मिलकर बनता है,सलाद एवं चटनी के साथ पे पदार्थो के संग परोसने के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है कई दोस्तों के संग बैठकर इस व्यंजन का लुफ्त उठाया जा सकता है।

फिश तवा फ्राई – परिचय

फिश तवा फ्राई एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट सीफूड डिश है, जो खासतौर पर तटीय इलाकों जैसे गोवा, केरल, कर्नाटक और महाराष्ट्र में बेहद पसंद की जाती है। इसमें ताज़ी मछली को हल्दी, लाल मिर्च, अदरक-लहसुन, नींबू का रस और अन्य मसालों में मेरिनेट करके तवे पर कम तेल में सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाया जाता है।

इस डिश की खासियत है कि इसमें मछली की बाहरी परत क्रिस्पी और अंदर से मुलायम व रसदार रहती है। मेरिनेशन के कारण मसाले मछली के अंदर तक समा जाते हैं, जिससे हर बाइट में देसी तटीय फ्लेवर मिलता है।

फिश तवा फ्राई न केवल स्वाद में लाजवाब है बल्कि यह प्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड, विटामिन D और मिनरल्स का बेहतरीन स्रोत है। इसे अक्सर चटनी, प्याज के स्लाइस और नींबू के साथ परोसा जाता है, और यह राइस, फिश करी या रोटी के साथ भी बेहतरीन लगती है।

फिश तवा फ्राई का इतिहास

1. उत्पत्ति और पारंपरिक आधार

फिश तवा फ्राई का मुख्य आधार ताज़ी मछली और हल्का मसाला है।भारत में यह खासकर केरल, गोवा, बंगाल, महाराष्ट्र और तमिलनाडु के तटीय इलाकों में लोकप्रिय रहा है।

पारंपरिक रूप से मछली को हल्के मसाले, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मेरिनेट कर तवे या कड़ाही में घी/तेल में सेंका जाता था।

2. तवा का प्रयोग

“तवा” एक चपटा लोहे या स्टील का पैन है जिसका इस्तेमाल भारत में सदियों से रोटियाँ, पराठे और हल्की तली चीज़ों के लिए किया जाता रहा है।

मछली को तवे पर फ्राई करना मछली की कोमलता और बाहरी क्रिस्पीपन को बनाए रखता है।

3. मसालेदार शैली का विकास

पारंपरिक मछली फ्राई की तुलना में तवा फ्राई में तेल की मात्रा कम और मसाले का स्वाद अधिक होता है।

केरल में नारियल पाउडर के साथ फ्राई, बंगाल में हल्का हल्दी-मिर्च मिश्रण, और महाराष्ट्र में कोरीander और हर्ब्स का मिश्रण प्रचलित है।

4. फिश तवा फ्राई का लोकप्रियता

विस्तार20वीं सदी में भारतीय रेस्तरां और समुद्री भोजन स्टॉलों ने इसे संपूर्ण भारत में लोकप्रिय व्यंजन बना दिया।इसकी वजह थी कि यह तेज़, सरल और स्वादिष्ट था और घर पर या बाहर दोनों जगह आसानी से बनाया जा सकता था।

5. आधुनिक संस्करण

अब फिश तवा फ्राई में फ्राईंग के बजाय एयर फ्रायर या ओवन का भी उपयोग होता है।मसाले आधुनिक होते जा रहे हैं, जैसे लैमन ग्रास, गार्लिक पाउडर, पेप्सिकॉर्न मसाला, जिससे फ्यूजन शैली बन रही है।

INGREDIENTS

• 2 kg साबूत मछली
• 400 ग्राम बटर
• 4pc नींबू
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच भीगेनर
• 30 ग्राम अदरक
• 250 ग्राम खीरा
• 100 ग्राम प्याज
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 3 चम्मच धनिया पाउडर
• 100 ग्राम टमाटर
• 100 ग्राम धनिया पत्ता
• 50 ग्राम फुदीना पत्ता
• 50 ग्राम हरा मिर्च
• 50 ग्राम लहसुन
• 1/2 कप दही
• नमक स्वाद अनुसार

फिश तवा फ्राई बनाने की विधि :-

step 1

साबूत मछली के ऊपर का चोएटा हटाकर साफ कर ले, मछली के पेट में बीचो-बीच चाकू से चीरा लगाकर सभी गंदगी को साफ कर ले, फिर पानी से बढ़िया से धोकर एक बर्तन में रखें, मछली के ऊपर चाकू से थोड़ा-थोड़ा दूरी पर दोनों तरफ गहरा चीरा लगा ले, अब मछली के ऊपर, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और भीगेनर के साथ एक नींबू काट कर निचोड़ कर पूरे मछली में अच्छी तरह लगाए, जब मसाला अच्छी तरह दोनों तरफ लग जाए तब मछली के बर्तन को ढक्कन से ढक कर दो घंटा तक मैरीनेट होने के लिए छोड़ दे।

step 2

धनिया पत्ता को पानी से धो ले, हरा मिर्च के डंठल तोड़ ले पुदीना के पत्ता को डंठल से तोड़ ले,10 ग्राम लहसुन को छील ले, 10 ग्राम अदरक को छीलकर अलग रख ले।

step 3

ग्राइंडर मशीन चालू करके धनिया पत्ता, पुदीना पत्ता,हरा मिर्च,लहसुन,अदरक,एक चम्मच नमक और आधा कप दही डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर एक बर्तन में निकाल ले अब इसमें एक नींबू फिश तवा फ्राई काटकर निचोड़ दे यह हरा धनिया का चटनी बनकर तैयार है।

step 4

खीरा को छीलकर गोल-गोल काट कर एक बर्तन में पानी डालकर उसमें रख दे, प्याज को छीलकर आधा प्याज को बारीक काट ले, आधे प्याज को सलादनुमा काट ले सलादनुमा प्याज को खीरा वाला पानी वाला बर्तन में रख दे, हरा मिर्च के 10 पीस को चीरा लगाकर सलाद वाले पानी में डाल दे, बाकी बचे हरा मिर्च को बाड़ीक काट ले, एक टमाटर को सलाद नुमा काटकर सलाद वाले बर्तन में रखें बाकी टमाटर को पानी से धोकर कर 4 भाग में काट ले।

step 5

बाकी बचे लहसुन को छील कर रख ले, अदरक के कुछ भाग को छीलकर फिंगर साइज में बारीक काट ले बाकी अदरक को छील कर रखे, एक नींबू को दो भाग में काट ले बाकी बचे एक नींबू को सलाद के तरफ गोल-गोल काटकर सलाद वाले बर्तन में डाल दे।

step 6

अब ग्राइंडर मशीन को चालू करें प्याज, टमाटर,अदरक, लहसुन, हरा मिर्च,लाल मिर्च पाउडर,धनिया पाउडर,स्वाद अनुसार नमक, दो भाग में कटे नींबू को निचोड़कर रस डाले तथा थोड़ा पानी डालकर फिश तवा फ्राई पीसकर पेस्ट तैयार कर एक बर्तन में रख ले।

step 7

अब चूल्हा जलाकर लोहे का बड़ा तवा चढ़ाकर तवा गर्म होने दे,जब तवा गर्म हो जाए तब 200 ग्राम बटर डालकर गर्म होने दे जब बटर गर्म हो जाए तब मैरीनेट किए गए मछली को डालकर पकने दे,अब ऊपर से लाल मिर्च के साथ बने मसाले के पेस्ट को डालकर चम्मच से मछली पर मिला दे और 200 ग्राम बटर में से धीरे-धीरे बटर को चम्मच के सहारे आवश्यकता अनुसार तवा पर डालते रहे 15 मिनट तक पकने दे।

step8

15 मिनट बाद मछली को पलट दे फिर उसके ऊपर मसाला डालकर पकाएं बटर निरंतर आवश्यकता के अनुसार तवा पर डालते रहे, 15 मिनट बाद चूल्हा को बंद कर दे, अब मछली को एक बड़े ट्रे में निकाल कर तवा में बचे ग्रेवी को चम्मच से निकाल कर मछली पर डाल दे।

step 9

अब जहां-जहां मछली में चीरा लगाए थे उस चीरा में नींबू के कटे गोल पीस को इस तरह लगाए की आधा मछली में और आधा ऊपर रहे ट्रेन में मछली के चारों तरफ कटे हुए सलाद को डाल दे, फिर मछली के ऊपर बारीक कटे फिंगर साइज अदरक से गार्निश करें,हरा धनिया चटनी के साथ सर्व करें।

फिश तवा फ्राई के वैरायटी

1. केरल स्टाइल फिश तवा फ्राई

मसाला: हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, हल्का नमक, करी पत्ता और नारियल पाउडर।

विशेषता: हल्का क्रिस्पी और नारियल के स्वाद से खुशबूदार।

2. बंगाली फिश तवा फ्राई

मसाला: हल्दी, हल्का लाल मिर्च पाउडर, नमक और सरसों का तेल।

विशेषता: ताज़ा मछली की कोमलता और हल्का तीखा स्वाद।

सर्विंग: भात (चावल) के साथ परोसा जाता है।

3. महाराष्ट्रियन फिश तवा फ्राई

मसाला: धनिया पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी, काली मिर्च और नींबू।

विशेषता: मसालेदार और खट्टा-मीठा फ्लेवर।

4. गोवा स्टाइल फिश तवा फ्राई

मसाला: गोवा मसाला पाउडर, हल्दी, लहसुन-इमली पेस्ट, नारियल तेल।

विशेषता: हल्की तीखी और समुद्री स्वाद वाली।

5. हर्ब एंड गार्लिक फिश फ्राई (फ्यूजन वैरायटी)

मसाला: लहसुन पेस्ट, काली मिर्च, ओरेगैनो, थाइम और ऑलिव ऑयल।

विशेषता: पश्चिमी स्टाइल फिश फ्राई, रेस्टोरेंट या फाइन डाइनिंग में लोकप्रिय।

6. प्याज-टमाटर तवा फ्राई

मसाला: हल्दी, लाल मिर्च, प्याज और टमाटर का पेस्ट।

विशेषता: मसालेदार ग्रेवी और क्रिस्पी टेक्सचर का कॉम्बिनेशन।

7. चाट मसाला फिश फ्राई

मसाला: हल्का फ्राई करके ऊपर से चाट मसाला और नींबू।

विशेषता: स्नैक या स्ट्रीट फूड स्टाइल सर्विंग।

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फिश तवा फ्राई सर्विंग सुझाव

1. गरमागरम रोटी या पराठे के साथ

तंदूरी रोटी, मिस्सी रोटी या साधारण रोटी के साथ परोसें।

हल्का दही या रायता साथ में रखें।

2. चावल के साथ

जीरा चावल, बासमती चावल या नारियल वाला केरल स्टाइल चावल।

मछली का मसाला चावल में मिला कर खाने का आनंद अलग होता है।

3. सलाद और नींबू के साथ

ऊपर से हरा धनिया, पुदीना या स्लाइस नींबू डालें।

नींबू का रस डालने से स्वाद और ताजगी बढ़ती है।

4. स्नैक या फ्यूजन स्टाइल

तवा फ्राई मछली को ब्रेड, सैंडविच या रोल में भरकर सर्व करें।

यह बच्चों और युवाओं को पसंद आता है।

5. थाली स्टाइल

फिश तवा फ्राई को हरी चटनी, अचार और सलाद के साथ थाली में परोसें।

यह पारंपरिक भोजन अनुभव को बढ़ाता है।

6. सजावट के टिप्स

हल्का लाल मिर्च पाउडर छिड़कें।

ऊपर से कटे हुए हरे धनिये और पुदीने से सजाएँ।

परोसने से पहले हल्का गर्म तेल या घी छिड़कें, जिससे क्रिस्पीपन बना रहे।

फिश तवा फ्राई के स्वास्थ्य संबंधी लाभ:-

1.मछली में ओमेगा फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में पाया जाता है मस्तिष्क का विकास इसी वसा पर निर्भर रहता है इसलिए मछली मस्तिष्क के विकास में एक अहम रोल अदा कर सकता है।

2.मछली खाने वाले लोग को हृदय रोग का खतरा कम होता है क्योंकि ओमेगा फैटी एसिड हृदय रोग के खतरा को कम करता है।

3.मछली खाने से उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में कारगर माना जाता है.

4. मछली में पाया जाने वाला ओमेगा एसिड आंख को साफ रखता है और रोशनी को तेज करने में मदद करता है।

5. मछली में कई तरह के विटामिन पाया जाता है जिससे शरीर के रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।

6. मछली में विटामिन डी पाया जाता है जिससे हड्डियों को मजबूत बनाने में सहायक होता है।

फिश तवा फ्राई – पोषण चार्ट

(प्रति 1 सर्विंग, लगभग 150 ग्राम)

FAQs फिश तबा फ्राई के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर:-

Q1. फिश तवा फ्राई के लिए कौन-कौन मछली का उपयोग कर सकते हैं

Aइसमें एक कांटे वाले मछली का उपयोग कर सकते हैं जैसे हिमाचली चितला,सुरमई,कतला,पंपलेट

Q2. फिश तवा फ्राई बटर के जगह पर कोई दूसरा खाद्य तेल का उपयोग कर सकते हैं

A हां कर सकते हैं सरसों तेल, नारियल तेल,बदाम का तेल के साथ कर सकते हैं।

Q3.फिश तवा फ्राई हरा चटनी के अलावा दूसरा कोई चटनी जोड़ सकते हैं

A हां इसके साथ मिर्ची का चटनी,टमाटर सॉस,चिली सॉस, मस्टर्ड सॉस के साथ भी ले सकते हैं।

Q4. क्या इसे बिना तवे के बनाया जा सकता है

A हाँ, आप नॉन-स्टिक पैन या एयर फ्रायर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

Q4. मेरिनेशन के लिए कितना समय अच्छा होता है

कम से कम 30 मिनट, और अगर समय हो तो 2 घंटे तक मेरिनेट करें।

Q5. क्या इसे फ्रीज करके बाद में तला जा सकता है

A हाँ, लेकिन ताज़ा मेरिनेट की हुई मछली का स्वाद ज्यादा अच्छा होता है।

6Q. फिश तवा फ्राई किन साइड्स के साथ सबसे अच्छी लगती है

A नारियल की चटनी, प्याज के स्लाइस, नींबू और स्टीम राइस के साथ बेहतरीन लगती है।

Q7.फिश तवा फ्राई कितने समय तक ताजा रहती है

A ताज़ा फ्राई की हुई मछली को 2–3 घंटे तक कमरे के तापमान पर खाया जा सकता है।

अगर फ्रिज में स्टोर करें, तो 1–2 दिन तक सुरक्षित रहती है, लेकिन क्रिस्पीपन कम हो सकता है।

Q8.फ्रोजन फिश से तवा फ्राई बन सकती है

A हाँ, लेकिन पहले इसे पूरी तरह पिघला लें और पानी अच्छी तरह सुखा लें।फ्रोजन मछली से फ्राई करने पर तेल कम करें और मध्यम आंच पर पकाएँ।

निष्कर्ष

फिश तवा फ्राई एक स्वादिष्ट और हेल्दी सीफूड विकल्प है जो मसाले, कुरकुरापन और रसदार मछली का परफेक्ट कॉम्बिनेशन पेश करता है। कम तेल में बनने के कारण यह हेल्दी डाइट में भी फिट बैठती है, और इसके ओमेगा-3 और प्रोटीन इसे पोषण के लिहाज से बेहतरीन बनाते हैं। चाहे लंच हो या डिनर, यह डिश आपकी थाली में समुद्र के स्वाद का अहसास कराती है।