रस कदम मिठाई

रस कदम मिठाई खास बेहतरीन स्वाद एवं मिठास से भरपूर बंगाल के मशहूर मिठाई इसके स्वाद की चर्चा भारत के साथ अमेरिका में भी होता है इस मशहूर मिठाई को आप इस साधारण विधि से बनायेगे तो खाने वाले आपकी रसोई का तारीफ करना नहीं भूलेंगे

INGREDIENT

• 500 ग्राम दूध
• 250 ग्राम मावा
• 250 ग्राम चीनी
• 200 ग्राम पनीर
• 2 चम्मच आरारोट
• 1pc नींबू
• 1 चुटकी पीला बुश कलर
• 10pc केसर के धागे

रस कदम मिठाई बनाने की विधि:-

Step 1

रस कदम मिठाई बनाने के लिए सबसे पहले ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें 100 ग्राम चीनी डालकर पीसकर पाउडर बनाकर निकाल कर अलग रख ले, पनीर को पानी से धोकर अलग बर्तन में कद्दूकस कर ले, मावा को अलग बर्तन में कद्दूकस कर ले, नींबू को काटकर निचोर कर इसके रस को एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 2

चूल्हा जलाकर इस पर एक हांडी रखकर उसमें दूध डालकर दूध को तीन उबाल तक गर्म कर ले फिर उतार कर अलग रखें 20% तक दूध को ठंडा होने दे ध्यान दे की दूध 80% तक गर्म रखना है।

Step 3

जब दूध 20% ठंडा हो जाए तब नींबू के रस वाले बर्तन में नींबू के रस के बराबर पानी मिलाकर हल्का-हल्का दूध में डालते जाए जब दूध फट कर छेना अलग और पानी अलग हो जाए तब नींबू के रस को डालना बंद कर दे।

Step 4

अब एक बर्तन के ऊपर छान्नी और छान्नी के ऊपर साफ सूती कपड़ा डालकर इसके ऊपर छेना को डालकर पानी गिरने दे जब पानी निकल जाए तब इसके ऊपर साफ पानी डालकर धो दे ताकि नींबू का गंध खत्म हो जाए फिर छेना वाले सूती कपड़ा को छेना के साथ एक स्थान पर 15 मिनट के लिए टांग दे ताकि छेना में का एक्स्ट्रा पानी निकल जाए।

Step 5

15 मिनट बाद सूती कपड़ा के ऊपर हाथ से निचोड़ कर छेना के एक्स्ट्रा पानी को अच्छा तरह निकाल दे, अब एक बर्तन में छेना डालकर 10 मिनट तक हाथ से छेना को मसलकर नरम कर ले ध्यान दे जितना अच्छा से मसलकर नरम करेंगे उतना अच्छा रसगुल्ला बनेगा।

Step 6

10 मिनट तक छेना मसलने के बाद इसमें अरारोट डालकर कर अच्छा से मिलाये फिर एक चुटकी पीला बुश कलर मिलाकर छेना को आटा की तरह अच्छा से गुथ ले गूथने के बाद इसका छोटा-छोटा टुकड़ा कर गोला बनाकर सभी गोले को मुलायम हाथ से गोल कर चिकना कर ले।

Step 7

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर इसमें चीनी और 2 कप पानी डालकर उबलने दे जब चीनी और पानी का घोल अच्छा तरह उबलने लगे तब चूल्हा का आंच तेज कर दे फिर रसगुल्ला के पीस को डालकर 15 मिनट तक पकने दे।

Step 8

15 मिनट के बाद चूल्हा बंद कर दे कराही को उतार कर केसर के धागे को मिला दे ,रसगुल्ला को चीनी के चासनी में 2 से 3 घंटे रहने दे, 2 से 3 घंटा के बाद एक बर्तन के ऊपर छन्नी रखकर छन्नी मे रसगुल्ला के पीस को रखकर 1 से 2 घंटे तक चासनी को निकलने दे।

Step 9

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब कद्दूकस पनीर को डालकर चम्मच से चलाते हुए 15 मिनट तक भूनना है जब पनीर का रंग सुनहरा रंग का हो जाए तब चूल्हा बंद कर दे भुने हुए पनीर को एक बर्तन में निकाल कर अलग रख ले।

Step 10

अब मावा वाले बर्तन में चीनी का पाउडर डालकर हाथ से अच्छा तरह मसलना है जो जब अच्छा से मसल जाए तब इसको आटा की तरह गुथ लेना है।

Step 11

मावा को गूथने के बाद उसका छोटा-छोटा टुकड़ा कर लेना है फिर गोला बनाना है, गोला में गड्ढा जैसा बनाकर छन्नी पर सुख रहे रसगुल्ला के प्रत्येक पीस को मावा के प्रत्येक गोले में भर (स्टम्प )लेना है फिर हाथ से गोला करके फिर भुने हुए पनीर में लपेट लेना फिर एक्स्ट्रा पनीर को हटा भी देना रसगुल्ला के सभी पीस को इसी तरह भरकर पनीर से लपेटकर रख देना, अब तैयार सभी रस कदम मिठाई के पीस को एक बर्तन में रखकर 1 घंटा के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दे,1 घंटा बाद रस कदम मिठाई को सर्व करें।

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FAQs रस कदम मिठाई के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर

Q1. दूध को फाड़ने के लिए क्या छेना के पानी का उपयोग कर सकते हैं

A हां रस कदम मिठाई बनाने के लिए अगर उपलब्ध हो तो दूध को फाड़ने के लिए छेना का पानी का उपयोग कर सकते हैं।

Q2. क्या रस कदम मिठाई बनाने के लिए पीला बुश कलर का उपयोग करना जरूरी है

A नहीं बिना कलर का उपयोग किये भी आप रसगुल्ला को बना सकते हैं लेकिन कलर डाल देने से रसगुल्ले देखने में खूबसूरत लगता है।

Q3. रस कदम मिठाई के लिए रसगुल्ले को चासनी से छन्नी पर डालकर सुखाना जरूरी है

A हां सुखाना बहुत जरूरी है नहीं तो इसे भरने के समय रस के वजह से मावा अच्छा से नहीं सेट हो पाएगा।

Q4. अरारोट के जगह पर मक्का के आटा का प्रयोग कर सकते हैं

A हां रस कदम मिठाई बनाने के लिए आप अरारोट के जगह मक्का के आटा का उपयोग कर सकते हैं