मलाई कोफ्ता रेसिपी – एक रॉयल डिश का देसी स्वाद

घर पर बनाएं रेस्टोरेंट जैसी मलाई कोफ्ता रेसिपी। पनीर, आलू और क्रीम से बनी यह शाही डिश स्वाद और लज़्ज़त से भरपूर है। स्टेप-बाय-स्टेप विधि पढ़ें।

मलाई कोफ्ता रेसिपी का परिचय

अगर भारतीय व्यंजनों की बात की जाए, तो कुछ पकवान ऐसे होते हैं जो स्वाद में जितने लाजवाब होते हैं, उतने ही दिखने में शाही और खास। मलाई कोफ्ता ऐसी ही एक डिश है, जो हर बाइट में नर्मी, क्रीमीपन और रिचनेस का एहसास कराती है। यह उत्तर भारत की पारंपरिक डिश है, जो अब पूरे देश ही नहीं, बल्कि विदेशों तक अपनी पहचान बना चुकी है।

‘मलाई’ यानी दूध की मलाई और ‘कोफ्ता’ यानी तलकर बनाए गए मुलायम बॉल्स। इन दोनों का मेल बनाता है एक ऐसा स्वाद, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है। पनीर और उबले आलू से बने कोफ्ते जब काजू-क्रीम वाली ग्रेवी में डाले जाते हैं, तो उनका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसे आप चाहे रेस्टोरेंट में खाएँ या घर पर बनाएं, हर बार यह किसी फेस्टिव ट्रीट से कम नहीं लगता।

मलाई कोफ्ता रेसिपी की सबसे बड़ी खूबी यह है कि इसे आप कई तरह से कस्टमाइज़ कर सकते हैं — चाहे आप प्याज-लहसुन वाली रिच ग्रेवी बनाएं या व्रत वाली साधारण टमाटर-बेस ग्रेवी। इसका हर रूप अपने आप में स्वादिष्ट है। यही वजह है कि यह डिश शादियों, त्यौहारों और फैमिली पार्टियों की शान बन चुकी है।

इतना ही नहीं, मलाई कोफ्ता रेसिपी सिर्फ स्वाद का नहीं, बल्कि पोषण का भी खजाना है। इसमें मौजूद पनीर, दूध, काजू और मसाले शरीर को प्रोटीन, कैल्शियम और एनर्जी प्रदान करते हैं। इसीलिए इसे “टेस्ट और हेल्थ का परफेक्ट बैलेंस” कहा जा सकता है।

अगर आप कुछ खास बनाना चाहते हैं जो मेहमानों को भी प्रभावित करे और परिवार को भी पसंद आए, तो मलाई कोफ्ता रेसिपी एक बेहतरीन विकल्प है। इसकी हर सर्विंग में नर्मी, क्रीम और पारंपरिक भारतीय स्वाद का जादू छिपा है।

मलाई कोफ्ता रेसिपी का इतिहास

मलाई कोफ्ता रेसिपी का नाम सुनते ही “मुगलई खाना” याद आता है, और सही भी है।यह डिश दरअसल मुगलों के राज दरबार से आई हुई रेसिपी मानी जाती है।पुराने ज़माने में इसे शाही मेहमानों के लिए बनाया जाता था, जिसमें असली मलाई, केसर, और काजू का पेस्ट इस्तेमाल होता था।समय के साथ यह पंजाबी और उत्तर भारतीय परिवारों की शान बन गई।आज भी जब किसी खास मौके पर कोई कहे — “आज कुछ रिच बनाओ” — तो दिमाग में पहला नाम आता है, मलाई कोफ्ता।

“कोफ्ता” शब्द की जड़ें फ़ारसी भाषा में हैं, जहाँ “कोफ्तन” का अर्थ होता है – “कूटना या पीसना”। पुराने ज़माने में कोफ्ते मीट से बनाए जाते थे, जिन्हें मसालों में पीसकर गोल बॉल्स के रूप में तैयार किया जाता था। धीरे-धीरे, भारत के शाकाहारी हिस्सों में इसे पनीर, आलू, सब्ज़ियों और दालों से बनाया जाने लगा। इस तरह से शाकाहारी कोफ्तों का रूपांतरण हुआ – और फिर आई मलाई कोफ्ता रेसिपी की कहानी।

INGREDIENTS

कोफ्ता के लिए

• पनीर – 200 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ)
• उबले आलू – 2 मध्यम आकार के
• कॉर्नफ्लोर – 2 टेबलस्पून
• नमक – स्वाद अनुसार
• लाल मिर्च पाउडर – ½ टीस्पून
• काजू – 8-10 (बारीक कटे हुए)
• किशमिश – 1 टेबलस्पून
• तेल – डीप फ्राई करने के लिए

ग्रेवी के लिए

• प्याज – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए)
• टमाटर – 3 (प्यूरी बना लें)
• काजू – 10-12 (भिगोकर पेस्ट बना लें)
• अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टीस्पून
• लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून
• धनिया पाउडर – 1 टीस्पून
• हल्दी – ¼ टीस्पून
• गरम मसाला – ½ टीस्पून
• कसूरी मेथी – 1 टीस्पून
• ताज़ी मलाई या क्रीम – ½ कप
• नमक – स्वाद अनुसार
• तेल या मक्खन – 2 टेबलस्पून

बनाने की विधि

मलाई कोफ्ता रेसिपी बनाने

Step 1: कोफ्ता तैयार करना

1. सबसे पहले उबले हुए आलू और पनीर को अच्छे से मैश करें ताकि उनमें कोई दाना न रहे।

2. अब इसमें कॉर्नफ्लोर, नमक और लाल मिर्च पाउडर डालें।

3. मिश्रण को हाथ से गूंध लें, ताकि यह थोड़ा सॉफ्ट लेकिन टिकने लायक हो जाए।

4. अब एक छोटी लोई लें, उसके बीच में थोड़ा काजू-किशमिश भरें और हल्के हाथ से गोल बॉल बना लें।

5. इसी तरह सारे कोफ्ते तैयार कर लें।

6. अब कढ़ाही में तेल गर्म करें और कोफ्तों को धीमी आँच पर सुनहरा होने तक फ्राई करें।

7. टिश्यू पेपर पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए।टिप: अगर कोफ्ते फ्राई करते वक्त फट रहे हों, तो थोड़ा सा और कॉर्नफ्लोर या ब्रेड क्रम्ब्स मिला लें।

Step 2: ग्रेवी तैयार करना

1. कढ़ाही में तेल या मक्खन गर्म करें, फिर प्याज डालें और सुनहरा भून लें।

2. अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर भूनें जब तक कच्चापन खत्म न हो जाए।

3. टमाटर की प्यूरी डालें और 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक तेल किनारे छोड़ने लगे।

4. अब मसाले डालें – हल्दी, धनिया, लाल मिर्च और नमक।

5. 2 मिनट भूनने के बाद काजू का पेस्ट डालें और हल्की आँच पर 5 मिनट पकाएँ।

6. अब 1 कप पानी डालकर ग्रेवी की कंसिस्टेंसी सेट करें।

7. आखिर में कसूरी मेथी, गरम मसाला और क्रीम डालकर मिलाएँ।

8. 2 मिनट धीमी आँच पर उबाल आने दें।

अब आपकी ग्रेवी तैयार है — गाढ़ी, रिच और बेहद क्रीमी।

Step 3: कोफ्ता और ग्रेवी को मिलाना

सर्व करने से ठीक पहले, गर्म ग्रेवी को एक बाउल में डालें।

ऊपर से कोफ्ते धीरे-धीरे रखें ताकि वे टूटें नहीं।

चाहें तो थोड़ा क्रीम या कटे हुए बादाम-पिस्ता से सजाएँ।

परोसने का तरीका

मलाई कोफ्ता रेसिपी को हमेशा गरमागरम परोसें।यह बटर नान, लच्छा परांठा, तंदूरी रोटी या जीरा राइस के साथ लाजवाब लगता है।

अगर आप इसे त्योहार या पार्टी के लिए बना रहे हैं, तो साथ में पुदीना रायता और सलाद जरूर रखें — स्वाद और बढ़ जाएगा।

मलाई कोफ्ता रेसिपी की कई वैराइटीज़

1. रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता

यह सबसे लोकप्रिय वर्जन है।इसमें पनीर, आलू, काजू और क्रीम से बने कोफ्ते होते हैं, और टमाटर- काजू-बटर की ग्रेवी इसे शाही स्वाद देती है।इसमें मिठास और मसाले दोनों का संतुलन रहता है।

कहाँ परफेक्ट है: शादी, पार्टी, मेहमानों के लिए।

2. नारियल मलाई कोफ्ता

इस वर्जन में ग्रेवी में काजू या क्रीम की जगह नारियल दूध का प्रयोग किया जाता है।यह हल्की, मीठी और साउथ इंडियन टच वाली डिश बन जाती है।

खासियत: वेज और लैक्टोज-फ्री विकल्प के रूप में बहुत लोकप्रिय।

3. पनीर मलाई कोफ्ता

इस वर्जन में कोफ्ते पूरी तरह पनीर से बनाए जाते हैं — बिना आलू के।पनीर की कोमलता और मलाई की गाढ़ी ग्रेवी इसे बेहद रिच बनाती है।टिप: पनीर को बारीक मैश करें और थोड़ा कॉर्नफ्लोर मिलाएं ताकि कोफ्ते फटें नहीं।

4. पालक मलाई कोफ्ता

यह एक हेल्दी और रंगीन वर्जन है।ग्रेवी में पालक की प्यूरी मिलाई जाती है जिससे यह हल्का हरा और पौष्टिक बनता है।फायदा: पालक में आयरन और फाइबर अधिक होता है, जिससे यह हेल्दी विकल्प बन जाता है।

5. स्पाइसी मलाई कोफ्ता

अगर आपको हल्की मिठास नहीं, बल्कि मसालेदार स्वाद पसंद है — तो यह वर्जन परफेक्ट है।इसमें लाल मिर्च, गरम मसाला और अदरक-लहसुन की मात्रा थोड़ी ज्यादा रखी जाती है।सर्विंग सुझाव: तंदूरी रोटी या गार्लिक नान के साथ सर्व करें।

6. मिक्स वेज मलाई कोफ्ता

इसमें पनीर के साथ-साथ गाजर, मटर, बीन्स जैसी सब्जियाँ मिलाई जाती हैं।यह न केवल स्वादिष्ट बल्कि पौष्टिक भी बन जाती है।टिप: सब्जियों को पहले हल्का उबालकर फिर मैश करें ताकि वे स्मूद रहें।

7. शाही मलाई कोफ्ता

इस वर्जन में असली शाही अंदाज़ होता है —ग्रेवी में केसर, इलायची, क्रीम और दूध का उपयोग किया जाता है।कोफ्तों में सूखे मेवे भरे जाते हैं।नतीजा: बेहद रिच, मीठी और रॉयल स्वाद वाली डिश — जैसे मुग़ल दरबार में।

8. बिना प्याज-लहसुन वाली मलाई कोफ्ता

उपवास या फास्टिंग के समय के लिए आदर्श।इसमें प्याज और लहसुन नहीं होता, बल्कि टमाटर, काजू और खसखस की ग्रेवी से स्वाद बढ़ाया जाता है।सर्विंग सुझाव: जीरा राइस या सिंघाड़े के आटे की पूरी के साथ।

9. ओट्स मलाई कोफ्ता

हेल्थ-कॉन्शियस लोगों के लिए बढ़िया विकल्प।इसमें कोफ्ते ओट्स, पनीर और उबले आलू से बनते हैं — डीप फ्राई की जगह एयर फ्रायर में पकाए जाते हैं।फायदा: लो-कैलोरी, हाई फाइबर और स्वाद में कोई कमी नहीं।

10. स्टफ्ड ड्राई फ्रूट मलाई कोफ्ता

इसमें कोफ्तों के बीच में काजू, बादाम, किशमिश, और चिरौंजी जैसी ड्राई फ्रूट फिलिंग डाली जाती है।हर बाइट में मिठास और रिचनेस दोनों का मेल मिलता है।प्लस पॉइंट: यह खास त्योहारों जैसे दिवाली, ईद या शादी में परफेक्ट रहती है।

11. टोमैटो बेस्ड मलाई कोफ्ता

इसमें क्रीम कम और टमाटर ज्यादा होते हैं —जिससे ग्रेवी थोड़ी खट्टी-मीठी लगती है और हल्की होती है।जो लोग बहुत रिच डिश नहीं पसंद करते, उनके लिए बढ़िया ऑप्शन है।

12. कश्मीरी मलाई कोफ्ता

इसमें केसर, सौंफ पाउडर, और सूखे मसालों का इस्तेमाल होता है।कोफ्तों में अक्सर ड्राई फ्रूट भरे जाते हैं और ग्रेवी में दूध का बेस होता है।स्वाद: मीठा-मसालेदार, बिल्कुल शाही अंदाज़ में।

13. टोफू मलाई कोफ्ता

यह पूरी तरह Vegan वर्जन है।इसमें पनीर की जगह टोफू और क्रीम की जगह नारियल क्रीम या काजू क्रीम का इस्तेमाल किया जाता है।फायदा: लैक्टोज-फ्री, प्रोटीन रिच और हल्का।

14. केसर मलाई कोफ्ता

इसमें ग्रेवी में हल्का केसर घोला जाता है जिससे रंग सुनहरा और खुशबू राजसी हो जाती है।यह वर्जन त्योहारों और शादी के भोज में बहुत पसंद किया जाता है।

15. धनिया मलाई कोफ्ता

यह थोड़ा अनोखा वर्जन है जिसमें कोफ्ते के मिश्रण में बारीक कटा धनिया और हरी मिर्च मिलाई जाती है।इससे डिश में ताजगी और हरापन दोनों आता है।

मलाई कोफ्ता रेसिपी के स्वास्थ्य लाभ

1. प्रोटीन का अच्छा स्रोत

मलाई कोफ्ता रेसिपी का मुख्य घटक पनीर है, जो प्रोटीन से भरपूर होता है। यह शरीर में मांसपेशियों को मजबूत करता है, कोशिकाओं की मरम्मत में मदद करता है और बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए जरूरी पोषक तत्व प्रदान करता है।—

2. ऊर्जा का बढ़िया स्त्रोत

इस डिश में क्रीम, मेवे और दूध जैसे तत्व होते हैं, जो शरीर को पर्याप्त कैलोरी और हेल्दी फैट देते हैं। ठंड के मौसम में यह शरीर को गर्म रखता है और एनर्जी का अच्छा स्रोत बनता है।

3. दिल के लिए फायदेमंद (संतुलित मात्रा में)

अगर आप मलाई कोफ्ता रेसिपी को मॉडरेट मात्रा में घी या ऑलिव ऑयल में बनाते हैं, तो इसमें मौजूद पनीर का कैल्शियम और पोटैशियम ब्लड प्रेशर को नियंत्रित रखने में मदद करता है और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत बनाता है।

4. मस्तिष्क के लिए पोषक

मलाई कोफ्ता रेसिपी में मौजूद काजू, बादाम और क्रीम में पाया जाने वाला ओमेगा-3 फैटी एसिड और विटामिन E मस्तिष्क को तेज करने में मदद करता है। यह बच्चों की याददाश्त और एकाग्रता बढ़ाने में सहायक है।

5. हड्डियों को मजबूत बनाए

पनीर और दूध से बनी ग्रेवी में मौजूद कैल्शियम और फॉस्फोरस हड्डियों को मजबूत करते हैं। खासकर महिलाओं और बुजुर्गों के लिए यह डिश पोषण का अच्छा स्रोत है।

6. पाचन के लिए सहायक

मलाई कोफ्ता रेसिपी में उपयोग की जाने वाली कसूरी मेथी, अदरक, लहसुन और गरम मसाले पाचन को बेहतर बनाते हैं। ये मसाले भोजन को हल्का करते हैं और गैस या एसिडिटी की समस्या को कम करने में मदद करते हैं।

7. इम्युनिटी बढ़ाएइसमें मौजूद काजू, बादाम, दूध और मसाले शरीर में रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करते हैं। विटामिन A, C और जिंक जैसे तत्व संक्रमणों से लड़ने में मददगार होते हैं।

8. स्किन और बालों के लिए फायदेमंद

मलाई और दूध में मौजूद विटामिन E और प्रोटीन त्वचा को चमकदार बनाते हैं, जबकि बादाम और काजू में पाए जाने वाले फैटी एसिड बालों को मजबूत करते हैं। यह डिश अगर कभी-कभी खाई जाए तो ग्लोइंग स्किन और हेल्दी हेयर में मदद कर सकती है।

9. स्ट्रेस कम करने में सहायक

मलाई कोफ्ता रेसिपी का स्वाद और सुगंध मूड को अच्छा बनाता है। पनीर और काजू में पाया जाने वाला ट्रिप्टोफैन नामक अमीनो एसिड सेरोटोनिन हॉर्मोन को बढ़ाता है, जो तनाव और चिंता को कम करता है।

10. वजन बढ़ाने में मददगार (अंडरवेट लोगों के लिए)

अगर कोई व्यक्ति दुबला-पतला है और वजन बढ़ाना चाहता है, तो मलाई कोफ्ता रेसिपी उसके लिए एक हेल्दी विकल्प हो सकता है। इसमें मौजूद फैट और प्रोटीन शरीर को संतुलित ऊर्जा देता है और धीरे-धीरे वजन बढ़ाने में मदद करता

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