मटन निहारी

मटन निहारी इस बिधि से बनाएंगे तो आपके रसोई के जायका मे चार चाँद लग जायगा खाने बाले आपके तारीफ़ करते नहीं थकेंगे खाने बाले मांग मांग कर तृप्त होकर खाएंगे

INGREDIENTS

• 1 kg मटन
• 500 ग्राम प्याज
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 4 चम्मच गेहूं का आटा
• 5pc दालचीनी
• 20 ग्राम हरा मिर्च
• 7pc काली इलायची
• 5pc हरा इलायची
• 4pc तेज पत्ता
• 1 चम्मच अदरक पेस्ट
• 1 चम्मच लहसुन पेस्ट
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 25 ग्राम अदरक
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच सोंठ अदरक पाउडर
• 2 चम्मच सौफ
• 100 ग्राम दही
• 1/2 चम्मच जायफल पाउडर
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
• 2 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच गुलाब जल
• 100 ग्राम धनिया पत्ता
• 1 चम्मच केसर
• 1/4 मीटर मार्किंन कपड़ा
• नमक स्वाद अनुसार

मटन निहारी बनाने की विधि:-

Step1

मटन निहारी बनाने के लिए मटन को अच्छा से धोकर एक अलग बर्तन में रख ले इसमें पानी डालकर चूल्हा जलाकर इसको उबालने के लिए चूल्हा पर चढ़ा दे 30 मिनट तक इसको उबलने दे 30 मिनट के बाद चूल्हा पर से बर्तन उतार ले चूल्हा पर तवा चढ़ा दे जब तवा गरम हो जाए तब इस पर गेहूं के आटा डालकर अच्छा से भून ले आटा भूनेने के बाद इसे निकालकर अलग रख ले चूल्हा को बंद कर दे

Step 2

बर्तन में से उबले हुए मटन के पीस को छानकर अलग बर्तन में निकाल ले पानी को फेंक दे, प्याज को छीलकर बारीक काट ले हरा मिर्च को लंबा में दो भाग में काट ले आदि को छीलकर दो भाग में काट ले

Step 3

चूल्हा जलाकर हांडी को चढ़ाए हांडी को गर्म होने दे जब गर्म हो जाए तो इसमें सरसों तेल डालकर सरसो तेल को गर्म होने दे जब सरसो तेल गर्म हो जाए तब इसमें बारीक कटे हुए प्याज डालकर भूने,,तब तक भूनेजब तक प्याज का रंग सुनहरा ना हो जाए।

Step 4

जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब लहसुन, और अदरक के पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर चलाएं, और अच्छी तरह इसको भुने फिर इसमें स्वाद अनुसार नमक हल्दी पाउडर डालकर चलाएं फिर इसमें उबले हुए मटन के पीस को डालकर अच्छी तरह चलाएं, मटन और मसाला अच्छी तरह फ्राई हो जाना चाहिए अच्छी तरह फ्राई होने के बाद चूल्हा बंद करके बर्तन उतार ले

Step 5

चूल्हा जलाकर दूसरा बर्तन चढ़ा दे बर्तन गर्म होने दे फिर इसमें एक चम्मच सरसों तेल डाल दे जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें तेज पत्ता दालचीनी,लौंग,बड़ी इलायची,छोटी इलायची डालकर भूने जब यह भून जाए तब पहले वाले बर्तन के मटन को इसमें डाल दे एक कप गर्म पानी मिलाकर चलाएं अब इसमें दही, एक चम्मच भीगा हुआ केसर, गरम मसाला,जायफल,गुलाब जल,दालचीनी पाउडर दो कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 10 मिनट तक पकाएं।

Step 6

10 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर देखें, ग्रेवी की आवश्यकता के अनुसार गर्म पानी मिला ले,फिर ढक्कन बंद कर दे, 10 मिनट बाद ढक्कन हटाकर,मारकिन कपड़ा में सौफ, सोंठ आदि पाउडर, बड़ी इलायची को पोटली में बांधकर पक रहे मटन में डुबोकर ढक्कन बंद कर दे,20 मिनट तक धीमी आंच पर इसको पकने दें।

Step 7

20 मिनट बाद ढक्कन हटाकर कपड़ा के पोटली को चम्मच के सहारे से निकाल कर अलग कर ले,इसमें दो कप गर्म पानी डालें कटे हुए अदरक, हरा मिर्च, गरम मसाला पाउडर और भुने हुए गेहूं के आटे को डालकर चलाएं और 5 मिनट तक पकने दे।

Step 8

तब तक ढक्कन को सील करने के लिए थोड़ा गेहूं के आटा को गूथ ले फिर ढक्कन को सील कर दें आंच पूर्णतः धीमी कर दे 40 मिनट तक इसको पकने दे 40 मिनट के बाद चूल्हा बंद कर दे आटा के सील हटाकर मटन निहारी में कटे हुए कच्चा अदरक एवं धनिया पत्ता से गार्निश करें, मटन निहारी तैयार है सर्व करें।

Related recipes

• मटर कुल्चा
• मछली बिरयानी
• आलू कटहल मसाला
• अरबी सब्जी

FAQs

1 मटन निहारी बनाने के लिए किस जगह का मटन ज्यादा उपयुक्त होता है

उतर,:- मटन निहारी बनाते समय मटन का पीस हमेशा रान का पीस का ही प्रयोग करें

2 मटन निहारी बनाने में क्या ज्यादा समय लगता है

उत्तर :- हा मटन निहारी बनाते समय हमेशा इस बात का ध्यान जरूर रखें कि इस व्यंजन को बनाने में ज्यादा समय लगता है

3. मटन निहारी को किस समय खाया जा सकता है

उत्तर :- मटन निहारी को हम सुबह के नाश्ता से लेकर दोपहर और रात के भोजन में खा सकते हैं

4.मटन निहारी को रोटी पराठे के साथ खाया जा सकता है

उत्तर :-हा मटन निहारी को रोटी,पराठा,नान,कुल्चा और चावल के साथ उपयोग कर सकते हैं