“मटन कोरमा रेसिपी बनाने की पूरी विधि – मैरीनेट से लेकर शाही ग्रेवी तक। हेल्दी और मलाईदार मटन कोरमा घर पर बनाना अब आसान।”
मटन कोरमा रेसिपी का परिचय
मटन कोरमा रेसिपी उत्तर भारत और विशेषकर अवध/लखनऊ की शाही रसोई की एक प्रमुख और बेहद लोकप्रिय डिश है। यह एक रिच और क्रीमी ग्रेवी होती है, जिसमें मुलायम मटन के टुकड़े को विशेष मसालों, दही, प्याज़, अदरक-लहसुन पेस्ट और कभी-कभी काजू-बादाम पेस्ट के साथ पकाया जाता है।
इस डिश का स्वाद इसलिए अलग और खास माना जाता है क्योंकि यह धीमी आँच पर पकती है, जिससे मसाले और मटन का रस पूरी तरह मिश्रित हो जाता है और मटन बहुत ही नरम हो जाता है।
विशेषताएँ
ग्रेवी का रंग हल्का और क्रीम जैसा होता है।
मसालेदार लेकिन संतुलित स्वाद।
शाही और समृद्ध खुशबू।
अक्सर नान, पराठा, जीरा राइस या पुलाव के साथ परोसी जाती है।
इतिहास और उत्पत्ति
मटन कोरमा रेसिपी की उत्पत्ति मुगल रसोई से मानी जाती है। मुगलों ने उत्तर भारत में अपने शाही दरबार में इसे तैयार किया, जिसमें दूध, दही और मेवे का उपयोग किया जाता था। धीरे-धीरे यह आम घरों और ढाबों में भी लोकप्रिय हो गई।
खास बात
इसे हल्की सी ठंडी दही या क्रीम डालकर और भी क्रीमी बनाया जाता है।
मटन के टुकड़ों के साथ कभी-कभी अंडे या पनीर भी डाला जाता है।
यह व्यंजन त्योहारी और शाही भोज में खास पसंद किया जाता है।
INGREDIENTS
- मटन – 500 ग्राम (हड्डी सहित या बोनलेस, अपने स्वाद के अनुसार)
- प्याज – 2 बड़े (बारीक कटा या पेस्ट)
- टमाटर – 2 मध्यम (बारीक कटे हुए या प्यूरी)
- दही (Curd/Yogurt) – 100 ग्राम (फैंटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- तेल या घी – 4-5 बड़े चम्मच (घी से स्वाद और रिचनेस बढ़ती है)
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वाद अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं)
- धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- काजू पेस्ट – 2 बड़े चम्मच (स्वाद और क्रीमीनेस के लिए)
- दूध या क्रीम – 50-60 मिली (इच्छानुसार)
- तेज पत्ता – 2-3
- लवंग – 3-4
- इलायची– 2-3
- दालचीनी – 1 इंच
- सफेद काली मिर्च – 5-6
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
मटन कोरमा बनाने से पहले की तैयारी
1. मटन की तैयारी
साफ करना: मटन को पानी से अच्छे से धोकर साफ करें।
कटिंग: अगर बड़े टुकड़े हैं तो 2–3 इंच के टुकड़ों में काटें।
मैरीनेट करना:
500 ग्राम मटन में 1/2 चम्मच हल्दी, 1/2 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच दही, और 1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट मिलाएँ।
इसे कम से कम 30 मिनट या बेहतर परिणाम के लिए 2–3 घंटे फ्रिज में मैरीनेट करें।
मैरीनेट करने से मटन नरम और मसाले में अच्छी तरह से स्वादिष्ट बन जाता है।
2. प्याज़ और टमाटर की तैयारी
प्याज़: 2 बड़े प्याज़ को बारीक काटें या मिक्सर में पीस लें।
अगर आप हल्की और क्रीमी ग्रेवी चाहते हैं तो प्याज़ को हल्का भूनकर सुनहरा करें।
टमाटर: 2 मध्यम टमाटर को बारीक काटें या प्यूरी बना लें।
3. मसालों की तैयारी
सूखे मसाले: तेज पत्ता, लवंग, इलायची, दालचीनी, सफेद काली मिर्च – इन्हें अलग रख लें।
पाउडर मसाले: हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला – एक छोटे कटोरी में मिक्स करके तैयार रखें।
काजू पेस्ट: 2 बड़े चम्मच काजू को थोड़े गर्म पानी में भिगोकर पीस लें।
4. दही और क्रीम
दही को फेंटकर चिकना कर लें।अगर आप अधिक क्रीमी स्वाद चाहते हैं तो थोड़ी फुल क्रीम मिल्क या फ्रेश क्रीम भी तैयार रखें।
5. अन्य तैयारी
हरा धनिया काटकर सजावट के लिए रख लें।तेल/घी को गरम करने के लिए स्टोव तैयार रखें।
टिप:मटन को अच्छे से मैरीनेट करना और प्याज़ को सही ढंग से भूनना मटन कोरमा की ग्रेवी का स्वाद और क्रीमी टेक्सचर तय करता है।
सभी मसाले और सामग्री पहले से तैयार होने चाहिए, ताकि पकाते समय टाइमिंग पर ग्रेवी सही रहे।
मटन कोरमा रेसिपी बनाने की विधि
चरण 1: मसाला बेस तैयार करना
एक भारी तले वाला कड़ाही या हांड़ी लें।
इसमें 4–5 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें।
तेल गर्म होने पर डालें:
2 तेज पत्ते
3–4 लवंग
2–3 इलायची
1 इंच दालचीनी
5–6 काली मिर्च
मसाले को मध्यम आँच पर 30–40 सेकंड तक भूनें।
इससे मसाले की खुशबू तेल में आ जाएगी।
अब इसमें बारीक कटा प्याज़ डालें।प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
यहाँ तक कि प्याज़ का रंग गहरा होने लगे, तब तक भूनना जरूरी है, ताकि ग्रेवी गहरी और स्वादिष्ट बने।
चरण 2: टमाटर और पाउडर मसाले डालना
प्याज़ जब सुनहरा हो जाए, तब डालें:
बारीक कटे या प्यूरी किए हुए 2 मध्यम टमाटर
इसे तब तक भूनें जब तक टमाटर पूरी तरह नरम न हो जाएँ और तेल किनारों पर न आ जाए।
अब डालें पाउडर मसाले:
1 छोटा चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
मसालों को 1–2 मिनट तक भूनें।
टिप: मसाले ज्यादा देर तक भूनने से तेल अलग हो जाता है और ग्रेवी का स्वाद गहरा और खुशबूदार बनता है।
चरण 3: मटन डालना
अब मैरीनेट किया हुआ मटन कड़ाही में डालें।
इसे अच्छी तरह मसाले के साथ मिश्रित करें।
मटन को 5–7 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें, ताकि मटन की बाहरी परत मसाले में अच्छी तरह पक जाए।
चरण 4: दही और काजू पेस्ट डालना
मटन भुन जाने के बाद डालें:
फेंटा हुआ दही2 बड़े चम्मच
काजू पेस्ट
इसे धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, ताकि दही और काजू मटन में अच्छी तरह घुल जाएँ।
टिप: दही को डालने के बाद ग्रेवी को उबलने न दें, नहीं तो दही फट सकती है।
चरण 6: पानी डालना और धीमी आँच पर पकाना
अब आवश्यकतानुसार पानी डालें (लगभग 1–1.5 कप) ताकि ग्रेवी बन सके।
मटन को धीमी आँच पर 45–60 मिनट तक पकाएँ।
बीच-बीच में चलाते रहें और जरूरत अनुसार पानी डालें।
मटन को इस तरह पकाएँ कि वह नरम हो जाए और मसालों का स्वाद अंदर तक समा जाए।
चरण 7: क्रीम और गरम मसाला डालना
मटन पूरी तरह नरम होने के बाद डालें:
50–60 मिली क्रीम या दूध
1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
धीमी आँच पर 5 मिनट तक और पकाएँ।
टिप: क्रीम डालने से ग्रेवी क्रीमी और शाही स्वाद वाली बनती है।
चरण 8: फाइनल टच और सजावट
हरी धनिया से सजाएँ।
गरम-गरम नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
टिप: शाही अनुभव के लिए घी की एक बूंद ऊपर डालें।
विशेष टिप्स और तकनीक
1. मटन को धीमी आँच पर पकाना जरूरी है, इससे यह नरम और रसदार बनता है।
2. प्याज़ को गहरा भूरा होने तक भूनना ग्रेवी का रंग और स्वाद तय करता है।
3. दही और काजू का इस्तेमाल ग्रेवी को शाही क्रीमी टेक्सचर देता है।
4. हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार एडजस्ट करें।
5. मटन को पूरी तरह से धीमी आँच पर दम पर पकाएँ, ताकि मसाले का स्वाद अंदर तक समा जाए।
मटन कोरमा रेसिपी की वैरायटी
1. शाही मटन कोरमा
- विशेषता:यह डिश मुग़लई शैली की होती है और क्रीम, काजू-बादाम पेस्ट, घी और मलाई से तैयार होती है।
- ग्रेवी हल्की पीली या बेज़ कलर की होती है।
- स्वाद:हल्का मीठा, मसालेदार और क्रीमी।
- सुझाव:त्योहारी या शाही भोज के लिए उपयुक्त।
- सजावट:काजू, पिस्ता और हरी धनिया से।
2. ढाबा स्टाइल मटन कोरमा
- विशेषता:उत्तर भारत के ढाबों में मिलने वाली स्टाइल।
- प्याज़-टमाटर बेस, लाल मसाले और तेज मसालेदार
- स्वाद।स्वाद:तीखा और मसालेदार।
- सुझाव:नान या रोटी के साथ सबसे स्वादिष्ट।
टिप:धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि मटन नरम और मसालों का स्वाद गहरा हो।
3. कश्मीरी मटन कोरमा
- विशेषता:कश्मीरी लाल मिर्च, दही और खड़े मसाले से तैयार।
- हल्का लाल रंग, मिठास और खट्टापन का मिश्रण।
- स्वाद:मसालेदार लेकिन मीठा हल्का।
- सुझाव:शाही दावत या विशेष अवसरों के लिए।
4. मलाईदार मटन कोरमा
- विशेषता:अधिक क्रीम और मक्खन के साथ बनाई जाती है।
- ग्रेवी बहुत क्रीमी और रिच होती है।
- स्वाद:हल्की मिठास और मलाईदार बनावट।
- सुझाव:बच्चों और फैमिली डिनर के लिए उपयुक्त।
5. मसालेदार मटन कोरमा
- विशेषता:लाल मिर्च, कश्मीरी लाल मिर्च और गरम मसालों का उपयोग अधिक।
- ढाबा या रेस्टोरेंट स्टाइल पसंद करने वालों के लिए।
- स्वाद:तीखा और मसालेदार।
- सुझाव:गरम रोटी या पराठा के साथ।
6. फ्यूजन/इंडो-वैस्टर्न मटन कोरमा
- विशेषता:मटन कोरमा में हल्के तरीके से क्रीम और हर्ब्स जैसे रोज़मेरी, थाइम मिलाया जाता है।
- कभी-कभी टमाटर-पनीर बेस या वाइट सॉस के साथ।
- स्वाद:हल्का अंतर्राष्ट्रीय स्वाद, शाही और क्रीमी।
- सुझाव:पार्टियों या फ्यूजन डिनर मेनू के लिए उपयुक्त
7. कम तेल/हेल्दी मटन कोरमा
- विशेषता:कम तेल, कम घी और स्किम्ड दही का उपयोग।ज्यादा मसाले और मसालों का संतुलित मिश्रण।
- स्वाद:हल्का, पौष्टिक और हेल्दी।
- सुझाव:फिटनेस और हेल्दी डाइट फॉलो करने वालों के लिए।
वैरायटी का महत्वमटन कोरमा की अलग-अलग वैरायटी स्वाद, ग्रेवी का रंग, मसाले और क्रीमीनेस पर निर्भर करती हैं।शाही और मलाईदार वर्ज़न त्योहारी और पार्टियों के लिए।ढाबा स्टाइल और मसालेदार वर्ज़न रोज़मर्रा के खाने या आउटडोर डिनर के लिए।फ्यूजन वर्ज़न और हेल्दी वर्ज़न नए जमाने के खानपान के लिए।
मटन कोरमा रेसिपी
Equipment
- मटन कोरमा रेसिपी
Ingredients
- मटन – 500 ग्राम हड्डी सहित या बोनलेस, अपने स्वाद के अनुसार
- प्याज – 2 बड़े बारीक कटा या पेस्ट
- टमाटर – 2 मध्यम बारीक कटे हुए या प्यूरी
- दही Curd/Yogurt – 100 ग्राम (फैंटा हुआ)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- तेल या घी – 4-5 बड़े चम्मच घी से स्वाद और रिचनेस बढ़ती है
- हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच स्वाद अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं
- धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
- गरम मसाला पाउडर – 1 छोटा चम्मच
- काजू पेस्ट – 2 बड़े चम्मच स्वाद और क्रीमीनेस के लिए
- दूध या क्रीम – 50-60 मिली इच्छानुसार
- तेज पत्ता – 2-3
- लवंग – 3-4
- इलायची– 2-3
- दालचीनी – 1 इंच
- सफेद काली मिर्च – 5-6
- नमक – स्वाद अनुसार
- हरा धनिया – सजावट के लिए
Instructions
मटन कोरमा रेसिपी बनाने की विधि
चरण 1: मसाला बेस तैयार करना
- एक भारी तले वाला कड़ाही या हांड़ी लें।
- इसमें 4–5 बड़े चम्मच घी या तेल गरम करें।
- तेल गर्म होने पर डालें:
- 2 तेज पत्ते
- 3–4 लवंग
- 2–3 इलायची
- 1 इंच दालचीनी
- 5–6 काली मिर्च
- मसाले को मध्यम आँच पर 30–40 सेकंड तक भूनें।
- इससे मसाले की खुशबू तेल में आ जाएगी।
- अब इसमें बारीक कटा प्याज़ डालें।प्याज़ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- यहाँ तक कि प्याज़ का रंग गहरा होने लगे, तब तक भूनना जरूरी है, ताकि ग्रेवी गहरी और स्वादिष्ट बने।
चरण 2: टमाटर और पाउडर मसाले डालना
- प्याज़ जब सुनहरा हो जाए, तब डालें:
- बारीक कटे या प्यूरी किए हुए 2 मध्यम टमाटर
- इसे तब तक भूनें जब तक टमाटर पूरी तरह नरम न हो जाएँ और तेल किनारों पर न आ जाए।
अब डालें पाउडर मसाले:
- 1 छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
- मसालों को 1–2 मिनट तक भूनें।
- टिप: मसाले ज्यादा देर तक भूनने से तेल अलग हो जाता है और ग्रेवी का स्वाद गहरा और खुशबूदार बनता है।
चरण 3: मटन डालना
- अब मैरीनेट किया हुआ मटन कड़ाही में डालें।
- इसे अच्छी तरह मसाले के साथ मिश्रित करें।
- मटन को 5–7 मिनट तक मध्यम आँच पर भूनें, ताकि मटन की बाहरी परत मसाले में अच्छी तरह पक जाए।
चरण 4: दही और काजू पेस्ट डालना
- मटन भुन जाने के बाद डालें:
- फेंटा हुआ दही2 बड़े चम्मच
- काजू पेस्ट
- इसे धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ, ताकि दही और काजू मटन में अच्छी तरह घुल जाएँ।
- टिप: दही को डालने के बाद ग्रेवी को उबलने न दें, नहीं तो दही फट सकती है।
चरण 6: पानी डालना और धीमी आँच पर पकाना
- अब आवश्यकतानुसार पानी डालें (लगभग 1–1.5 कप) ताकि ग्रेवी बन सके।
- मटन को धीमी आँच पर 45–60 मिनट तक पकाएँ।
- बीच-बीच में चलाते रहें और जरूरत अनुसार पानी डालें।
- मटन को इस तरह पकाएँ कि वह नरम हो जाए और मसालों का स्वाद अंदर तक समा जाए।
चरण 7: क्रीम और गरम मसाला डालना
- मटन पूरी तरह नरम होने के बाद डालें:
- 50–60 मिली क्रीम या दूध
- 1 छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
- धीमी आँच पर 5 मिनट तक और पकाएँ।
- टिप: क्रीम डालने से ग्रेवी क्रीमी और शाही स्वाद वाली बनती है।
चरण 8: फाइनल टच और सजावट
- हरी धनिया से सजाएँ।
- गरम-गरम नान, पराठा या जीरा राइस के साथ परोसें।
- टिप: शाही अनुभव के लिए घी की एक बूंद ऊपर डालें।
विशेष टिप्स और तकनीक
- मटन को धीमी आँच पर पकाना जरूरी है, इससे यह नरम और रसदार बनता है।
- प्याज़ को गहरा भूरा होने तक भूनना ग्रेवी का रंग और स्वाद तय करता है।
- दही और काजू का इस्तेमाल ग्रेवी को शाही क्रीमी टेक्सचर देता है।
- हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर स्वाद अनुसार एडजस्ट करें।
- मटन को पूरी तरह से धीमी आँच पर दम पर प
मटन कोरमा रेसिपी: स्वास्थ्य लाभ
मटन कोरमा रेसिपी केवल स्वादिष्ट ही नहीं, बल्कि पोषण और स्वास्थ्य के लिहाज से भी महत्वपूर्ण व्यंजन है। इसमें मटन, दही, काजू पेस्ट और विभिन्न मसाले शामिल होते हैं, जो इसे शाही स्वाद देने के साथ-साथ कई स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान करते हैं।
1. मटन – प्रोटीन और ऊर्जा का प्रमुख स्रोत
- मटन (गोश्त) प्रोटीन से भरपूर होता है, जो हमारे शरीर की मांसपेशियों, हड्डियों और त्वचा के लिए आवश्यक है।
- प्रोटीन: 100 ग्राम मटन में लगभग 20–25 ग्राम प्रोटीन होता है।
- प्रोटीन शरीर के ऊतक बनाने और मरम्मत करने में मदद करता है।
- यह इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाने में भी सहायक है।
- ऊर्जा: मटन में कैलोरी का अच्छा स्रोत होता है। यह शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा प्रदान करता है।
- आयरन: मटन हेम आयरन से भरपूर होता है, जो रक्त निर्माण और एनीमिया से बचाव में मदद करता है।
- जिंक और सेलेनियम: ये मिनरल इम्यूनिटी बढ़ाने और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी हैं।
टिप: यदि आप वजन बढ़ाना चाहते हैं, तो मटन कोरमा में घी और काजू पेस्ट का संतुलित उपयोग इसे उच्च कैलोरी और पोषक बनाता है।
2. मसालों के औषधीय लाभ
मटन कोरमा में उपयोग होने वाले मसाले केवल स्वाद बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी लाभकारी हैं।
हल्दी
हल्दी में कर्क्यूमिन होता है, जो एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर है।यह जोड़ों के दर्द, सूजन और हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है।
धनिया पाउडर
इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह पाचन में मदद करता है।मेटाबॉलिज़्म को बेहतर बनाने में सहायक।
लाल मिर्च पाउडर
कैपसैसिन से भरपूर, जो मेटाबॉलिज़्म बढ़ाने और रक्त संचार सुधारने में मदद करता है।दर्द निवारक और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी इसमें पाए जाते हैं।
इलायची, दालचीनी, लवंग
ये मसाले पाचन में सहायक, पेट की गैस और ब्लोटिंग कम करने में मदद करते हैं।
रक्त शर्करा को नियंत्रित रखने में भी फायदेमंद।
अदरक और लहसुन
अदरक और लहसुन एंटी-बैक्टीरियल और इम्यून बूस्टर हैं।यह सर्दी, खांसी और इंफ्लेमेशन से बचाव में मदद करते हैं।
3. दही और काजू पेस्ट के लाभ
मटन कोरमा को क्रीमी और शाही बनाने के लिए दही और काजू पेस्ट का उपयोग होता है।
दही
प्रोबायोटिक का स्रोत है, जो पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाता है।कैल्शियम से भरपूर, हड्डियों और दांतों के लिए लाभकारी।दही में मौजूद प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण में सहायक।
काजू पेस्ट
हेल्दी फैट्स, प्रोटीन और मिनरल्स का स्रोत।हृदय स्वास्थ्य, त्वचा की चमक और ऊर्जा के लिए लाभकारी।ग्रेवी को क्रीमी और स्वादिष्ट बनाने के साथ पोषण भी बढ़ाता है।
4. मटन कोरमा और हृदय स्वास्थ्य
यदि इसे संतुलित मात्रा में और घी/तेल कम करके बनाया जाए:यह हृदय स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है।
मसाले जैसे लहसुन, अदरक और हल्दी कोलेस्ट्रॉल कम करने और रक्त प्रवाह सुधारने में मदद करते हैं।
मटन में पाए जाने वाले ओमेगा-3 फैटी एसिड भी हृदय को लाभ पहुंचाते हैं।
टिप: अगर आप कोलेस्ट्रॉल पर ध्यान दे रहे हैं तो घी कम करें और स्किम्ड दही का उपयोग करें।
5. पाचन स्वास्थ्य
मटन कोरमा रेसिपी के मसाले जैसे अदरक, लहसुन, धनिया और इलायची पाचन को बेहतर बनाते हैं।
दही प्रोबायोटिक के रूप में आंतों की स्वास्थ्यवर्धक बैक्टीरिया बढ़ाता है।धीमी आँच पर पकाया गया मटन और मसाले पेट पर भारी नहीं पड़ते।
6. इम्यूनिटी बढ़ाना
मटन के प्रोटीन और जिंक के साथ मसालों का मिश्रण शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है।
लहसुन, अदरक और हल्दी में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, जो वायरल और बैक्टीरियल संक्रमण से लड़ने में मदद करते हैं।
7. हड्डियों और मांसपेशियों का पोषण
मटन का हड्डी वाला हिस्सा कैल्शियम और फॉस्फोरस प्रदान करता है।मांसपेशियों के निर्माण के लिए उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन मिलता है।
हड्डियों की मजबूती और मांसपेशियों की ताकत के लिए यह डिश उत्कृष्ट है।
8. वजन और ऊर्जा का संतुलन
मटन कोरमा रेसिपी में प्रोटीन और हेल्दी फैट्स शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा देते हैं।
यदि इसे कम तेल और कम क्रीम के साथ बनाया जाए तो यह वजन संतुलन में सहायक है।
बच्चों, व्यस्त पेशेवरों और खेल-कूद करने वालों के लिए यह ऊर्जा का बेहतरीन स्रोत है।
9. मानसिक स्वास्थ्य और एंटी-ऑक्सीडेंट गुण
मसाले जैसे हल्दी और काजू एंटी-ऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं।ये शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाते हैं और मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी फायदेमंद हैं।
मटन में विटामिन B12 होता है, जो दिमाग की कार्यक्षमता और याददाश्त बढ़ाने में सहायक है।
10. मटन कोरमा रेसिपीका संतुलित सेवन
संतुलित मात्रा: 1 सर्विंग (150–200 ग्राम) मटन कोरमा पर्याप्त है।अधिक तेल या घी से कैलोरी बढ़ सकती है।इसे हरी सब्जियों या सलाद के साथ सेवन करें ताकि पोषण संतुलित रहे।
निष्कर्ष – हेल्दी और स्वादिष्ट शाही व्यंजनमटन कोरमा न केवल स्वाद और खुशबू में शानदार है, बल्कि पोषण और स्वास्थ्य लाभ में भी अत्यंत मूल्यवान है।
प्रोटीन, आयरन, जिंक और कैल्शियम के साथ यह मांसपेशियों, हड्डियों और इम्यूनिटी के लिए लाभकारी है।
मसाले, दही और काजू पेस्ट इसे पाचन, हृदय और मानसिक स्वास्थ्य के लिए भी उपयोगी बनाते हैं।
यदि इसे संतुलित मात्रा में और कम तेल/घी के साथ बनाया जाए, तो यह डिश बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों सभी के लिए उपयुक्त है।
शाही स्वाद और पोषण दोनों का सही मेल – यही मटन कोरमा रेसिपी की खासियत है।
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मटन कोरमा रेसिपी – पोषण चार्ट
(प्रति सर्विग 200 gm)
| पोषक तत्व | मात्रा | स्वास्थ्य लाभ |
| कैलोरी | 350–400 kcal | ऊर्जा का स्रोत, सक्रिय दिनचर्या में मदद |
| प्रोटीन | 25–27 ग्राम | मांसपेशियों के निर्माण और मरम्मत में मदद, इम्यूनिटी बढ़ाता है |
| वसा | 20–22 ग्राम | हेल्दी फैट्स ऊर्जा प्रदान करते हैं; घी/काजू पेस्ट से स्वाद और क्रीमी टेक्सचर |
| संतृप्त वसा | 6–7 ग्राम | अधिक मात्रा में नहीं लेना चाहिए; हृदय स्वास्थ्य पर असर पड़ सकता है |
| कार्बोहाइड्रेट | 8–10 ग्राम | हल्की ऊर्जा, मसाले और दही से प्राप्त |
| फाइबर | 1–2 ग्राम | पाचन स्वास्थ्य में सहायक, मसालों से थोड़ा फाइबर मिलता है |
| आयरन | 3–4 mg | रक्त निर्माण में मदद, एनीमिया रोकता है |
| कैल्शियम | 50–60 mg | हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है, दही और काजू से प्राप्त |
| जिंक | 3–4 mg | इम्यूनिटी बढ़ाता है, मेटाबॉलिज़्म में सहायक |
| विटामिन B12 | 1.5–2 µg | दिमाग की कार्यक्षमता और लाल रक्त कोशिकाओं के लिए महत्वपूर्ण |
| सोडियम | 450–500 mg | नमक के अनुसार बदल सकता है; ब्लड प्रेशर पर असर डाल सकता है |
| एंटीऑक्सीडेंट | – | हल्दी, अदरक, लहसुन, इलायची से शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाता ह |
टिप्स पोषण को संतुलित रखने के लिए
1. तेल/घी कम करें – स्वाद वही रहेगा, कैलोरी कम होगी।
2. फुल क्रीम की जगह स्किम्ड मिल्क या दही – संतुलित फैट।
3. सब्जियों के साथ सर्व करें – विटामिन और फाइबर बढ़ता है।
4. नान या राइस की मात्रा नियंत्रित रखें – कार्बोहाइड्रेट बैलेंस में रहे।
FAQs मटन कोरमा रेसिपी – अक्सर पूछे जाने वाले सवाल जबाब
Q1. मटन कोरमा रेसिपीकितने समय में पकता है
Aमटन कोरमा रेसिपी पकाने का समय मुख्य रूप से मटन की गुणवत्ता और पकाने की विधि पर निर्भर करता है। यदि आप इसे धीमी आँच पर कड़ाही या हांड़ी में बनाते हैं तो लगभग 45–60 मिनट में मटन पूरी तरह से नरम हो जाता है। धीमी आँच पर पकाने से मटन का स्वाद मसालों में अच्छे से समा जाता है और ग्रेवी गाढ़ी और क्रीमी बनती है। अगर आप प्रेशर कुकर का उपयोग करते हैं तो मटन जल्दी पक जाएगा, लगभग 15–20 मिनट में, लेकिन इसमें ग्रेवी की गाढ़ी क्रीमी टेक्सचर थोड़ी कम हो सकती है।
Q2. क्या बोनलेस मटन इस्तेमाल किया जा सकता है
A हां, मटन कोरमा रेसिपी में बोनलेस मटन का उपयोग किया जा सकता है। बोनलेस मटन जल्दी पक जाता है और ग्रेवी जल्दी तैयार हो जाती है। ध्यान रखें कि बोनलेस मटन पकते समय जल्दी नरम हो जाता है, इसलिए ग्रेवी ज्यादा देर तक पकाने की जरूरत नहीं है। अगर आप बोनलेस मटन का उपयोग कर रहे हैं तो धीमी आँच पर थोड़े कम समय तक पकाएँ ताकि मटन सूख न जाए।
Q3. मटन कोरमा को कैसे अधिक क्रीमी बनाया जा सकता है
A मटन कोरमा रेसिपी को क्रीमी बनाने के लिए आप काजू या बादाम का पेस्ट, दही और फ्रेश क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। प्याज़ को सुनहरा भूनना और दही को धीरे-धीरे मिलाना ग्रेवी को शाही और क्रीमी बनाता है। धीमी आँच पर पकाने से मटन में मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाता है। अतिरिक्त क्रीम डालने से ग्रेवी की बनावट और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
Q4. क्या मटन कोरमा रेसिपी हेल्दी भी बनाया जा सकता है
A बिलकुल। मटन कोरमा रेसिपी को हेल्दी बनाने के लिए घी या तेल कम करें, स्किम्ड दही या लो-फैट मिल्क का उपयोग करें। मसाले संतुलित रखें और अतिरिक्त क्रीम का प्रयोग कम करें। आप इसे हरी सब्जियों के साथ सर्व करके पोषण संतुलित कर सकते हैं। यह तरीका मटन कोरमा को स्वादिष्ट और हल्का बनाता है, जिससे यह फिटनेस और हेल्दी डाइट में भी शामिल किया जा सकता है।
Q5. मटन कोरमा रेसिपी के साथ क्या सर्व करें
A मटन कोरमा रेसिपी को आप नान, पराठा, जीरा राइस, पुलाव या तंदूरी रोटी के साथ सर्व कर सकते हैं। शाही या मलाईदार वर्ज़न के लिए नान और पराठा उपयुक्त हैं, जबकि ढाबा स्टाइल और मसालेदार वर्ज़न के लिए जीरा राइस और पुलाव बेहतर मेल खाते हैं। आप हरी सलाद या रायता के साथ भी सर्व कर सकते हैं।
Q6. मटन कोरमा रेसिपीको फ्रिज में कितने दिन रखा जा सकता है
A यदि आप मटन कोरमा रेसिपी को एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखते हैं, तो यह लगभग 2–3 दिन तक सुरक्षित रहता है। सेवन करने से पहले हल्का गरम कर लें। अधिक समय तक रखने से ग्रेवी की ताजगी और स्वाद में थोड़ी कमी हो सकती है।
Q7. क्या मटन कोरमा रेसिपी बच्चों के लिए सुरक्षित है
हां, हल्का मसालेदार और मलाईदार वर्ज़न बच्चों के लिए सुरक्षित है। मसाले कम करके स्वाद हल्का किया जा सकता है। दही और क्रीम का उपयोग इसे मुलायम और स्वादिष्ट बनाता है, जिससे बच्चे इसे आसानी से खा सकते हैं।
Q8. मटन कोरमा रेसिपी की वैरायटी क्या-क्या हैं
A मटन कोरमा रेसिपी की कई वैरायटी होती हैं, जैसे शाही मटन कोरमा, ढाबा स्टाइल, कश्मीरी, मलाईदार, मसालेदार, फ्यूजन/इंडो-वेस्टर्न और हेल्दी वर्ज़न। हर वर्ज़न का स्वाद, मसाले और ग्रेवी की बनावट अलग होती है।
Q9. मटन कोरमा रेसिपी बनाने में कौन-कौन से मसाले जरूरी हैं
A मटन कोरमा रेसिपी में हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, अदरक-लहसुन पेस्ट, तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची और लवंग मुख्य मसाले हैं। ये मसाले स्वाद, खुशबू और स्वास्थ्य लाभ दोनों के लिए जरूरी हैं।
Q10. मटन कोरमा रेसिपी को और स्वादिष्ट कैसे बनाया जा सकता है
मटन कोरमा रेसिपी को स्वादिष्ट बनाने के लिए मटन को अच्छी तरह मैरीनेट करें, प्याज़ को सुनहरा भूरा भूनें, दही और काजू पेस्ट सही मात्रा में डालें, और धीमी आँच पर दम दें। क्रीम या फ्रेश मलाई डालने से ग्रेवी शाही और स्वादिष्ट बनती है।
निष्कर्ष:
मटन कोरमा रेसिपी एक शाही, स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है। इसे घर पर बनाना आसान है और यह परिवार और मेहमानों को जरूर पसंद आएगा। चाहे आप त्योहार पर परोसें, दोस्तों के लिए पार्टी में बनाएं या हेल्दी डिनर के लिए तैयार करें, मटन कोरमा रेसिपी हर अवसर पर स्वाद और पोषण दोनों का आनंद देता है।> शाही स्वाद, पौष्टिकता और मसालों का बेहतरीन मेल – यही मटन कोरमा रेसिपी की खासियत है।
