मछली बिरयानी

खास मौके पर बनाए अद्वितीय खास स्वाद से भरपूर मछली बिरयानी इस विधि से बनायेगे तो खाने वाले आपकी रसोई का तारीफ करते नहीं थकेंगे एक बार जरूर अपने घर में बनाएं

मछली बिरयानी का परिचय

मछली बिरयानी एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन होता है, भारत में मटन बिरयानी,चिकन बिरयानी,अंडा बिरयानी के बाद सबसे ज्यादा अगर प्रचलित बिरयानी है तो वह मछली बिरयानी है मछली बिरयानी को खाना लोग बहुत पसंद करते हैं यह व्यंजन बहुत जल्दी और आसानी से बन जाता है।

उत्तर भारत के लोग खास करके मछली खाना बहुत ज्यादा पसंद करते हैं। भारत के पश्चिम बंगाल राज्य में मछली रसोई का एक अहम हिस्सा माना जाता है यहां के लोग मछली खाना बहुत ज्यादा पसंद करते हैं और मछली के विभिन्न व्यंजन को बनाकर इन लोगों को खाना बहुत पसंद है।

मछली बिरयानी का इतिहास

मछली बिरयानी, बिरयानी के विविध रूपों में से एक खास और अनोखा संस्करण है, जो मुख्य रूप से तटीय भारत और समुद्री खाद्य पसंद करने वाले क्षेत्रों में लोकप्रिय है। बिरयानी का मूल इतिहास फ़ारसी और मुग़ल रसोई से जुड़ा है, जहाँ चावल और मांस को मसालों के साथ परत-दर-परत पकाने की परंपरा शुरू हुई। समय के साथ यह व्यंजन भारत में आया और अलग-अलग राज्यों की खानपान संस्कृति के अनुसार इसमें कई बदलाव हुए।

मछली बिरयानी की शुरुआत तटीय इलाकों जैसे केरल, तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश, पश्चिम बंगाल और गोवा में मानी जाती है, जहाँ समुद्र के पास मछली ताज़ा और आसानी से उपलब्ध होती थी। पारंपरिक चिकन या मटन बिरयानी की जगह यहाँ लोगों ने स्थानीय स्वाद के अनुसार मछली का उपयोग करना शुरू किया।

केरल स्टाइल मछली बिरयानी में नारियल दूध, ताज़ी करी पत्तियां और दक्षिण भारतीय मसाले प्रयोग होते हैं।

आंध्र और तमिलनाडु स्टाइल में लाल मिर्च और खट्टे इमली के फ्लेवर का असर देखने को मिलता है।

बंगाल स्टाइल मछली बिरयानी में सरसों का तेल, आलू और मीठा-मसालेदार स्वाद शामिल होता है।

औपनिवेशिक काल में, जब भारत में समुद्री व्यापार बढ़ा, तो पुर्तगाली और अरब व्यापारियों के प्रभाव से समुद्री भोजन के कई नए पकवान आए। इन्हीं से प्रेरणा लेकर मछली बिरयानी का अलग-अलग क्षेत्रीय रूप विकसित हुआ।

आज मछली बिरयानी सिर्फ दक्षिण और पूर्वी भारत तक सीमित नहीं है, बल्कि मुंबई, दिल्ली और यहां तक कि विदेशों में बसे भारतीय समुदायों में भी यह एक लोकप्रिय फ्यूजन डिश बन चुकी है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन मछली बिरयानी में खास मौके पर तैयार करने लिए खास विधि बताई गई है अक्सर लोग मछली बिरयानी बनाने के लिए मछली को मैरिनेट करते हैं लेकिन मेरे व्यंजन में मछली को मैरिनेट नहीं किया गया है बिना मैरिनेट का हम एक अच्छा व्यंजन बना सकते हैं यह बिजी मेरे व्यंजन में उपयोग किया गया है, मछली,बासमती चावल,देसी घी,प्याज, अदरक,लहसुन के पेस्ट के साथभारत में मिलने वाले जड़ी बूटी से तैयार मिश्रित मसाले के साथ एक अच्छा मिश्रण तैयार कर बिरयानी तैयार किया गया है। आप इस अद्भुत विधि से एक बार अपने घर पर इस व्यंजन को बनाकर खाएंगे और घर वाले को खिलाएंगे तो वह अक्सर आपसे इस तरह का व्यंजन बनाने का आपसे अनुरोध करेंगे।

INGREDIENTS

• 700 ग्राम रेहूं मछली
• 200 ग्राम प्याज
• 200 ग्राम रिफाइन तेल
• 50 ग्राम अदरक
• 50 ग्राम लहसुन
• 2 चम्मच साबुत जीरा
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 50 ग्राम देसी घी
• 1 कप दही
• 50 ग्राम धनिया पत्ता
• 50 ग्राम हरा मिर्च
• 1 चम्मच बिरयानी मसाला
• 1kg बासमती चावल
• 6pc लौंग
• 1/2 चम्मच काली मिर्च
• 4pc छोटी इलायची
• 1 कप दूध
• 1 चुटकी केसर
• 1/2 मीटर मार्किंन कपड़ा
• सिल्वर फाइल
• नमक स्वाद अनुसार

मछली बिरयानी बनाने की विधि:-

Step 1

मछली का एक पीस 50 ग्राम साइज का कटवाना है, मछली के ऊपर वाले स्किन को हटवा देना है फिर पानी में एक चम्मच नमक डालकर मछली को इस पानी से अच्छी तरह धो ले,फिर दो-तीन साफ पानी से और धो कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 2

प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, अदरक और लहसुन को छीलकर ग्राइंडर में पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले,धनिया पत्ता मे अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं है तो पानी से धोकर बारीक काट ले अलग बर्तन में रख ले,हरा मिर्च को बारीक काट ले।

Step 3

मार्किंन कपड़ा में दही डालकर पानी गिरने के लिए एक जगह पर टांग दे,बासमती चावल को पानी डालकर फूलने के लिए एक बर्तन में रख दे ।

Step 4

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा दे धीमी आंच कर दे कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तो रिफाइंन तेल उसमें डाल दे, रिफाइन तेल को गर्म होने दे,जब रिफाइंन तेल गर्म हो जाए तो उसमें 50 ग्राम बारीक कटे हुए प्याज को डालकर प्याज को टाइट होने तक भूने जब प्याज टाइट हो जाए तो इसे छलनी से छानकर अलग प्लेट में निकाल कर अलग रख ले, अब मछली के सभी पीस को तेल में डालकर फुल फ्राई कर ले और अलग निकाल कर एक बर्तन में रख ले।

Step 5 निकाल कर

कराही के गर्म तेल में जीरा को डालकर जीरा को चटकने दे,जब जीरा चटक जाए तब प्याज को डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब,लहसुन के पेस्ट और अदरक का पेस्ट डालकर भूने फिर गरम मसाला, धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर और स्वाद अनुसार नमक के साथ कपड़ा में टांगे गए दही को डालकर चलाएं फिर ढक्कन से आधा हिस्सा ढक दे फिर इसको 12 से 15 मिनट तक पकने दे। बीच-बीच में चलाते रहे।

Step 6

12 से 15 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चलाएं,एक कप गर्म पानी मिलाकर चलाएं और फ्राई किए हुए मछली के पीस डालकर आच तेज कर दे,कराही को ढक्कन से ढक दे, 4 से 5 मिनट तक इसको पकने दें।

Step 7

4 से 5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर बिरयानी मसाला डाल दे,2 से 3 मिनट तक पकने दे चूल्हा बंद कर दे कराही उतार कर अलग रख ले

Step 8

बासमती चावल जो पानी में फूलने के लिए रखे थे उसको दो-तीन पानी से अच्छा तरह धो ले, चूल्हा जलाकर एक हांडी चढ़ा दे, हांडी को गर्म होने दे जब हांडी गर्म हो जाए तब हांडी में एक चम्मच तेल डालें तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब लौंग, दालचीनी, काली मिर्च के दाने और इलायची डालकर 2 से 3 मिनट तक इसको भुने।

Step 9

जब भून जाए तो इसमें 2.5से 3 लीटर तक पानी डाल दे जब पानी गर्म हो जाए तो पानी मे फुले हुए बासमती चावल को डाले इसमें एक चम्मच नमक डाल दे अब इसको पकने दें ध्यान दे चावल को 70% से 80% तक ही पकाना है जब चावल 70% से 80% पक जाए तो इसको एक छलनी के सहारे छान कर निकाल कर एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 10

अब एक बर्तन में दूध गर्म कर ले और इसे निकालकर एक ग्लास में रखें इसमें केसर डालें, एक दूसरे बर्तन में देसी घी को गर्म कर ले चूल्हा बंद कर दें।

Step 11

अब एक दूसरा हांडी ले अब हांडी के अंदर भाग में देसी घी का लेप पूरे अंदर अच्छी तरह से लगा दे,अब हांडी में मछली का पीस का परत, उसके ऊपर बासमती चावल का परत, फिर भुने हुए टाइट प्याज का परत बाड़ीक कटे हुए धनिया पत्ता का परत इसी तरह सभी मछली के पीस एवं चावल और टाइट भुने हुए टाइट प्याज एवं बाड़ीक कटे हुए धनिया पत्ता का परत दर परत डाल दे ध्यान रहे की अंतिम परत चावल का होना चाहिए, अब चावल के ऊपर केसर युक्त दूध को छिड़क दें अब हांडी को ढक्कन से ढक दे एवं सिल्वर फाइल से इसे सील कर दे।

Step 12

चूल्हा जलाकर धीमी आंच कर दे सील बिरयानी वाली हांडी को चढ़ाकर 8 से 10 मिनट तक दम लगने दे,8 से 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,हांडी उतार कर सिल्वर फाइल हटा दें मछली बिरयानी तैयार है सर्व करें

मछली बिरयानी के प्रमुख वेरायटीज़

1. केरल स्टाइल मछली बिरयानी

विशेषता: नारियल दूध, करी पत्ते, काली मिर्च और हल्के मसाले।

मछली: पर्ल स्पॉट (करिमीीन), किंग फिश या मैकरल।

स्वाद: हल्का, मलाईदार और सुगंधित।

खास बात: केरल की मालाबार बिरयानी का समुद्री रूप।

2. आंध्र स्टाइल मछली बिरयानी

विशेषता: तीखे लाल मिर्च पाउडर और खट्टे इमली के फ्लेवर का मेल।

मछली: सी बास, सुरमई या रोहु।

स्वाद: मसालेदार और ज़ायकेदार, तेज़ मिर्च के कारण चटपटा।

3. तमिलनाडु (चेत्तिनाड) मछली बिरयानी

विशेषता: चेत्तिनाड मसाला जिसमें सौंफ, काली मिर्च, दालचीनी, लौंग और स्टार ऐनीज़ का इस्तेमाल।

मछली: सी बास या पाम्फ्रेट।

स्वाद: गाढ़ा, मसालेदार और सुगंधित।

4. बंगाल स्टाइल मछली बिरयानी

विशेषता: सरसों का तेल, आलू और हल्की मिठास के साथ सुगंधित मसाले।

मछली: रोहु या कतला (मीठे पानी की मछली)।

स्वाद: हल्का मसालेदार, सुगंधित और रिच।

5. गोअन मछली बिरयानी

विशेषता: नारियल का दूध, कोकम और गोअन रेड चिली पेस्ट।

मछली: किंग फिश, ट्यूना या मैकरल।

स्वाद: खट्टा-मीठा और मसालेदार, पुर्तगाली प्रभाव के साथ।

6. हाइड्राबादी मछली बिरयानी

विशेषता: केसर, तले प्याज, दही और बिरयानी मसाले के साथ दम पद्धति।

मछली: सी बास या पाम्फ्रेट।

स्वाद: रिच, शाही और लेयर्ड फ्लेवर वाला।

7. कोलकाता मछली बिरयानी

विशेषता: आलू, अंडा, कम मसाले और मीठा-सुगंधित चावल।

मछली: रोहु या हिलसा।

स्वाद: हल्का, नाज़ुक और सुगंधित।

8. श्रीलंकन मछली बिरयानी (इंडियन फ्यूजन)

विशेषता: नारियल दूध, करी पत्ते, पंडन लीफ और हल्दी।

मछली: ट्यूना या शार्क मीट।

स्वाद: हल्का मसालेदार, नारियल की मिठास के साथ।

मछली बिरयानी खाने के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. मछली में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है जो शरीर के अंदर नए सेल्स के निर्माण में मदद करता है मछली के नियमित सेवक करने से नए सेल्स का निर्माण होता है जिससे स्मरण शक्ति बढ़ता है।

2. मछली में ओमेगा 3 फैटी एसिड पाया जाता है जो हृदय संबंधी बीमारी को दूर कर हृदय को स्वस्थ रखने में मदद कर सकता है मछली का नियमित सेवन करने से हृदय संबंधी बीमारी का खतरा कम हो सकता है।

3. कोई लोगों को डिप्रेशन के कारण नींद नहीं आता है उनको मछली का सेवन करना चाहिए क्योंकि मछली में प्रचुर मात्रा में विटामिन डी पाया जाता है जो नींद की गुणवत्ता को सुधार करने के साथ डिप्रेशन से भी छुटकारा दिलाने में मदद कर सकता है।

4.मछली में मौजूद विटामिन सी शरीर के इम्यूनिटी सिस्टम को मजबूत करने के साथ मौसमी बीमारी को खतरे को भी काम करता है मछली में मौजूद विटामिन डी और सेलेनियम इम्यूनिटी को मजबूती प्रदान करता है।

5.मछली में मौजूद ओमेगा 3 फैटी एसिड भरपूर मात्रा में पाया जाता है जो आंखों के रोशनी बढ़ाने के साथ आंखों की बीमारियों को होने वाले खतरा को काम करता है।

6. दिमाग के लिए पोषकमछली में मौजूद DHA और EPA (ओमेगा-3 के प्रकार) याददाश्त, एकाग्रता और मस्तिष्क के विकास में मदद करते हैं।

हेल्दी टिप्स:

सफेद चावल की जगह ब्राउन राइस या हाफ-हाफ मिक्स का उपयोग करें।

कम तेल में पकाएं और तलने की बजाय मछली को ग्रिल या स्टीम करें।

साथ में हरी सलाद और दही लें ताकि फाइबर और प्रोबायोटिक्स की मात्रा बढ़े।

Note:- कृपया ध्यान दें जिन लोगों को एलर्जी चर्म रोग या कोई और साध्य रोग हो तो वह डॉक्टर के सलाह लेने के उपरांत ही मछली का सेवन करें।

पोषण चार्ट – (100 ग्राम मटर + 1 मध्यम कुलचा)

पोषक तत्व	मात्रा
कैलोरी	280–320 kcal
प्रोटीन	9–11 g
कार्बोहाइड्रेट	45–50 g
फाइबर	6–8 g
वसा	4–6 g
आयरन	2–3 mg
पोटैशियम	250–300 mg
विटामिन C	6–8 mg
सोडियम	300–400 mg

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FAQs मछली बिरयानी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके जवाब

Q1. मछली बिरयानी के मछली फ्राई करने में नमक और हल्दी का उपयोग क्यों नहीं किया गया

A अक्सर मछली फ्राई करने में नमक और हल्दी का उपयोग किया जाता है लेकिन बिरयानी बनाते समय मछली फ्राई में नमक और हल्दी का प्रयोग नहीं किया जाता है जिससे स्वाद में अंतर हो जाता है

Q 2.मछली बिरयानी किस समय उपयोग में लिया जाता है

मछली बिरयानी अक्सर डिनर में ही उपयोग किया जाता है

Q3. मछली बिरयानी बनाने के लिए सरसों तेल का उपयोग कर सकते हैं

A हां मछली बिरयानी बनाने के लिए आप सरसों तेल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन अक्सर बिरयानी रिफाइंन तेल में ही बनता है।

Q4 मछली बिरयानी बनाने के लिए मछली को मैरिनेट किया जा सकता है

A हां मछली बिरयानी बनाने के लिए मछली को मैरिनेट किया जा सकता है मैरीनेट करने के लिए हल्दी नमक और नींबू का रस का उपयोग किया जा सकता है।

Q5 मछली बिरयानी में कौन-सी मछली सबसे अच्छी होती है

A समुद्री मछलियों में सी बास, पाम्फ्रेट, किंग फिश, मैकरल और मीठे पानी की मछलियों में रोहु, कतला, हिलसा अच्छे विकल्प हैं।मछली ताज़ी और हड्डी कम वाली हो तो स्वाद और टेक्सचर बेहतर होता है।

Q6. क्या मछली बिरयानी हेल्दी होती है

A हाँ, अगर कम तेल में और ताज़ी मछली से बनाई जाए तो यह हेल्दी है।इसमें ओमेगा-3 फैटी एसिड, प्रोटीन और विटामिन D की भरपूर मात्रा होती है।

Q7. मछली बिरयानी बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है

A मछली को हल्के मसाले में मेरिनेट करके अलग से पकाएं।चावल को आधा पकाकर मछली और मसाले की परत लगाकर दम पद्धति से तैयार करें।

Q8. मछली बिरयानी और चिकन/मटन बिरयानी में क्या फर्क है

A मछली बिरयानी हल्की और जल्दी पकने वाली होती है, जबकि चिकन/मटन बिरयानी ज़्यादा भारी और समय लेने वाली होती है।मछली बिरयानी में सी-फूड का अलग उमामी फ्लेवर आता है।

Q9. क्या मछली बिरयानी को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है

A हाँ, लेकिन 24 घंटे के भीतर खा लेना चाहिए।खाने से पहले अच्छे से गर्म करना ज़रूरी है, ताकि स्वाद और सुरक्षा बनी रहे।

Q10. क्या मछली बिरयानी में हड्डी वाली मछली का इस्तेमाल किया जा सकता है

A किया जा सकता है, लेकिन खाने में आसानी के लिए बिना हड्डी वाली या बड़ी हड्डी वाली मछली बेहतर होती है।

Q11. क्या मछली बिरयानी को बिना प्याज-लहसुन के बनाया जा सकता है

A हाँ, आप नारियल दूध, हरी मिर्च और हल्के मसालों से एक सात्विक वर्ज़न बना सकते हैं।

अंतिम निष्कर्ष – मछली बिरयानी

मछली बिरयानी सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि तटीय भारत की समुद्री खुशबू, पारंपरिक मसालों की महक और बिरयानी की शाही परंपरा का संगम है। यह उन लोगों के लिए एक बेहतरीन विकल्प है जो बिरयानी के स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं लेकिन चिकन या मटन जैसी भारी मीट से बचना चाहते हैं।

इसके ओमेगा-3 फैटी एसिड, उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन, विटामिन D और खनिज तत्व इसे न केवल स्वादिष्ट बल्कि पौष्टिक भी बनाते हैं। चाहे आप केरल की नारियल वाली मछली बिरयानी खा रहे हों, आंध्र की तीखी बिरयानी, या बंगाल का हल्का और सुगंधित संस्करण—हर बाइट में एक अलग सांस्कृतिक कहानी छिपी होती है।

सही मछली का चुनाव, ताज़ी सामग्री और संतुलित मसाले इसे हेल्दी और लाजवाब बना सकते हैं।संक्षेप में, मछली बिरयानी स्वाद, परंपरा और पोषण—तीनों का बेहतरीन मेल है, जिसे एक बार चखने के बाद भूल पाना मुश्किल है।