पोषक तत्व से भरपूर भिंडी की सब्जी ऐसा बनाएं की उंगली चाटते रह जाए
भिंडी मसाला में टमाटर दही बेसन के साथ ऐसा खास व्यंजन बनाया गया है जो आपके किचन के स्वाद को लाजवाब बना देगा,आप इस बिधि से बनाएंगे तो इसे बार-बार बनाना पसंद करेंगे।
भिंडी मसाला – परिचय
भिंडी मसाला एक लोकप्रिय उत्तर भारतीय शाकाहारी व्यंजन है, जिसमें ताज़ी, हरी और कोमल भिंडी को मसालेदार प्याज-टमाटर की ग्रेवी या सूखी भुजिया के रूप में पकाया जाता है। यह डिश स्वाद, रंग और बनावट का बेहतरीन मेल है, जिसमें भिंडी की हल्की मिठास, मसालों की खुशबू और प्याज-टमाटर का तीखापन मिलकर लाजवाब स्वाद तैयार करते हैं।
भिंडी मसाला की खासियत यह है कि इसे ग्रेवी वाली, सूखी या सेमी-ड्राई किसी भी रूप में बनाया जा सकता है, और यह रोटी, पराठा या चावल के साथ समान रूप से स्वादिष्ट लगती है। इसमें इस्तेमाल होने वाले हल्दी, धनिया, जीरा और गरम मसाले न केवल स्वाद बढ़ाते हैं बल्कि पाचन और सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं।
घर के रोज़मर्रा के खाने से लेकर लंचबॉक्स तक, भिंडी मसाला एक ऐसा व्यंजन है जो कम समय में आसानी से बन जाता है और सभी उम्र के लोगों को पसंद आता है। यह कम कैलोरी और अधिक फाइबर वाला हेल्दी विकल्प है, जो स्वाद और पोषण दोनों का संतुलन बनाए रखता है।
भिंडी मसाला के इतिहास
भिंडी मसाला, जिसे “Okra Masala” या “Ladyfinger Curry” भी कहा जाता है, भारत में सबसे लोकप्रिय सब्ज़ी व्यंजनों में से एक है।
1. उत्पत्ति और क्षेत्रीय प्रभाव
- भिंडी की उत्पत्ति अफ्रीका या भारत के पूर्वी भागों में मानी जाती है, लेकिन इसे भारत में बहुत पहले से उगाया जा रहा है।
- भिंडी मसाला की लोकप्रियता उत्तर और पश्चिम भारत में ज्यादा रही, खासकर राजस्थान, पंजाब, उत्तर प्रदेश और महाराष्ट्र में।
- यह व्यंजन घर की रसोई और महाराजाओं के किचन दोनों में विकसित हुआ।
- भारतीय मसाले और तेल के प्रयोग ने इसे मसालेदार और स्वादिष्ट बनाया।
2. नाम और अर्थ
- “भिंडी” सब्ज़ी का नाम है।“मसाला” का अर्थ है मसालों का मिश्रण, जो इसे तीखा, खुशबूदार और स्वादिष्ट बनाता है।
- नाम सीधे व्यंजन की विशेषता—भिंडी + मसालेदार ग्रेवी—को दर्शाता है।
3. सामग्री और स्वाद का विकास
- पारंपरिक भिंडी मसाला में शामिल हैं: भिंडी, प्याज, टमाटर, हरी मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा और गरम मसाला।
- घी या तेल में भूनकर इसे मसालेदार और कुरकुरा बनाया जाता है।
- उत्तर भारत में ग्रेवी वाली भिंडी मसाला और दक्षिण भारत में साउथ इंडियन स्टाइल तड़का/कोकोनट आधारित भिंडी करी विकसित हुई।
- समय के साथ यह व्यंजन हल्का, तीखा, कुरकुरा और स्वादिष्ट बन गया।
4. लोकप्रियता
- भिंडी मसाला आज भारत भर के घरों और रेस्तरां में लोकप्रिय है।
- इसे अक्सर रोटी, पराठा या चपाती के साथ परोसा जाता है।
- यह व्यंजन शाकाहारी और पौष्टिक होने के कारण फैमिली फेवरेट बन गया।
5. भिंडी मसाला और अन्य भिंडी डिशेज़
- ग्रेवी वाली भिंडी मसाला, भिंडी फ्राई, भिंडी दही वाली, और भिंडी करी जैसी डिशेज़ से अलग होती है।
- इसकी खासियत है मसालेदार, हल्का कुरकुरी और रेशमी स्वाद, जो रोटी या चावल के साथ बहुत अच्छा लगता है।
Table of Contents
INGREDIENTS
- 750 ग्राम भिंडी
- 150 ग्राम बेसन
- 100 ग्राम चावल के आटा
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 2 चम्मच फिश मसाला
- 1/2 चम्मच चाट मसाला
- 250 ग्राम टमाटर
- 1/2 कटोरी दही
- 40 ग्राम साबुत लहसुन
- 20 ग्राम अदरक
भिंडी मसाला बनाने की विधि:-
step 1
सबसे पहले भिंडी को पानी से अच्छी तरह धो ले, एक तौलिया के सहायता से भिंडी को पोछ कर सुखा ले, टिशू पेपर से भी पोछ कर उसके नमी को खत्म कर सकते हैं अथवा एक बर्तन में डालकर कुछ देर सूखने के लिए छोड़कर भी नमी खत्म कर सकते हैं, भिंडी के आधार और डंठल को काटकर फेंक दे।
step 2
चूल्हा जलाकर फ्राई पैन में तेल डालकर गर्म करें,जब तेल गर्म हो जाए तब साबूत भिंडी को बर्तन के अनुसार डालकर हाफ फ्राई कर ले निकाल कर अलग बर्तन में रख ले चूल्हा बंद कर दे।
step 3
अब हाफ फ्राई किए गए साबूत भिंडी को चाकू की सहायता से एक भिंडी के तीन टुकड़ा करके बर्तन में रख ले, प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर बारीक काट ले,लहसुन को छीलकर उसके कली को निकाल कर बर्तन में रख ले, अदरक को छीलकर बारीक टुकड़ा में काट ले।
step 4
अब एक बर्तन में बेसन,चावल के आटा एक चम्मच नमक, एक चुटकी हल्दी पाउडर,एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर,आधा चम्मच फिश मसाला पाउडर,आधा चम्मच चाट मसाला,एक चम्मच रिफाइंन तेल और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर पेस्ट बना ले, इस पेस्ट में भिंडी के कटे टुकड़े को डालकर अच्छा से मिला ले।
step 5
चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ाकर फ्राई पैन के तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब आँच धीमी कर दे, बेसन में मिलाये गए भिंडी को डालकर फुल फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।
step 6
अब फ्राई पैन को उतार कर कराही चढ़ा दे कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब फ्राई पैन के तेल कराही में डाल दे तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब तेल में लहसुन अदरक एवं प्याज डालकर,प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब बारीक कटे टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर,फिश मसाला पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर 2 से 3 मिनट तक चलाएं, जब टमाटर नरम हो जाए तब दही को डालकर चलाएं अब कराही के ढक्कन को ढक के 4 से 5 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे।
step 7
4 से 5 मिनट के बाद ढक्कन को हटाए देखे की मसाला के ऊपर तेल नजर आ रहा है कि नहीं अगर मसाला के ऊपर तेल नजर आ रहा है तब 2 कप गर्म पानी डालकर चलाएं फिर इसमें भिंडी फ्राई डालकर 10 मिनट तक पकाए, 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे भिंडी मसाला तैयार है सर्व करें।
भिंडी मसाला के प्रकार
| भिंडी मसाला के प्रकार | विशेषताएँ | स्वाद | सर्विंग |
| भिंडी फ्राई | भिंडी को छोटे टुकड़ों में काटकर तेल/घी में हल्का फ्राई किया जाता है। | हल्का मसालेदार और कुरकुरी। | रोटी या पराठा के साथ। |
| भिंडी मसाला | प्याज, टमाटर और मसालेदार ग्रेवी में भिंडी पकाई जाती है। | मसालेदार, हल्की खट्टी-मीठी और रेशमी ग्रेवी। | रोटी, नान या चावल के साथ। |
| भरवा भिंडी | भिंडी को मसालेदार खड़ा मसाला/सूखा मसाला या नारियल-मसाला से भरा जाता है। | मसालेदार और स्वाद में बहुत समृद्ध। | पराठा या रोटी के साथ। |
| भिंडी दही वाली | भिंडी को हल्के मसालों के साथ दही में पकाया जाता है। | हल्का खट्टा और मसालेदार। | रोटी या चावल के साथ। |
| साउथ इंडियन स्टाइल भिंडी करी | नारियल का पेस्ट और करी पत्ते का उपयोग। | हल्का तीखा और नारियल की खुशबू वाला। | स्टीम्ड राइस या रोटी के साथ। |
| भिंडी कोफ्ता | भिंडी को बारीक कद्दूकस कर के कोफ्ता बनाया जाता है और मसालेदार ग्रेवी में पकाया जाता है। | मलाईदार और मसालेदार। | नान, तंदूरी रोटी या जीरा राइस। |
| धूम्रपान भिंडी | भिंडी को हल्का फ्राई करके धुआँ देने की विधि (धूम्रपान) से तैयार किया जाता है। | स्मोकी और मसालेदार। | रोटी या नान के साथ। |
| पंजाबी भिंडी मसाला | प्याज-टमाटर ग्रेवी में भिंडी, हरी मिर्च और गरम मसाला का उपयोग। | रिच और मसालेदार। | रोटी, नान या चावल के साथ। |
| भिंडी हल्दी वाला | भिंडी को हल्दी और हल्के मसालों में पकाया जाता है।ग्रेवी नहीं, हल्का तड़का या ड्राय फिनिश। | हल्का मसालेदार और हल्का करारी। | रोटी या पराठा के साथ। |
| भिंडी मसाला पकोड़ी | भिंडी को बेसन, मसालों में लपेटकर डीप फ्राई किया जाता है। | कुरकुरी और मसालेदार। | चाय के साथ स्नैक या पार्टी फूड। |
भिंडी मशाला सर्विंग सुझाव:
1. गरमा-गरम रोटी या पराठे के साथ
- तवे पर बनी तंदूरी रोटी, मिस्सी रोटी या मक्की की रोटी के साथ भिंडी मशाला बेहद स्वादिष्ट लगता है।
- इसे खाने से हल्का और संतुलित भोजन बनता है।
2. चावल के साथ
- सादा बासमती चावल या जीरा चावल के साथ परोसें।
- भिंडी की मसालेदार और हल्की खटास चावल के साथ अच्छा संतुलन बनाती है।
3. दही या रायता के साथ
- खाने में थोड़ी ठंडक चाहिए तो साथ में दही या पुदीने का रायता परोस सकते हैं।
- यह मसाले का तीखापन कम करता है और स्वाद को बढ़ाता है।
4. थाली स्टाइल
- भिंडी मशाला को किसी पराठे या चावल के साथ थाली में रखें।
- साथ में सलाद (खीरा, टमाटर, गाजर) और अचार रखें।
5. सजावट के टिप्स
- परोसने से पहले ऊपर से थोड़ा हरा धनिया या पुदीना छिड़कें।
- नींबू का एक छोटा टुकड़ा साथ में रखें, जिससे हर कोई स्वाद के अनुसार निचोड़ सके।
6. स्नैक स्टाइल (फ्यूजन)
- भिंडी मशाला को सैंडविच या रैप में भरकर हल्का स्नैक बना सकते हैं।
- हल्का तड़का और मसालेदार भिंडी रैप बच्चों और युवाओं को पसंद आता है।
Related recipes
भिंडी मसाला
Ingredients
- 750 ग्राम भिंडी
- 150 ग्राम बेसन
- 100 ग्राम चावल के आटा
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 2 चम्मच फिश मसाला
- 1/2 चम्मच चाट मसाला
- 250 ग्राम टमाटर
- 1/2 कटोरी दही
- 40 ग्राम साबुत लहसुन
- 20 ग्राम अदरक
Instructions
भिंडी मसाला बनाने की विधि:-
step 1
- सबसे पहले भिंडी को पानी से अच्छी तरह धो ले, एक तौलिया के सहायता से भिंडी को पोछ कर सुखा ले, टिशू पेपर से भी पोछ कर उसके नमी को खत्म कर सकते हैं अथवा एक बर्तन में डालकर कुछ देर सूखने के लिए छोड़कर भी नमी खत्म कर सकते हैं, भिंडी के आधार और डंठल को काटकर फेंक दे।
step 2
- चूल्हा जलाकर फ्राई पैन में तेल डालकर गर्म करें,जब तेल गर्म हो जाए तब साबूत भिंडी को बर्तन के अनुसार डालकर हाफ फ्राई कर ले निकाल कर अलग बर्तन में रख ले चूल्हा बंद कर दे।
step 3
- अब हाफ फ्राई किए गए साबूत भिंडी को चाकू की सहायता से एक भिंडी के तीन टुकड़ा करके बर्तन में रख ले, प्याज को छीलकर पानी से धोकर बारीक काट ले, टमाटर को पानी से धोकर बारीक काट ले,लहसुन को छीलकर उसके कली को निकाल कर बर्तन में रख ले, अदरक को छीलकर बारीक टुकड़ा में काट ले।
step 4
- अब एक बर्तन में बेसन,चावल के आटा एक चम्मच नमक, एक चुटकी हल्दी पाउडर,एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर,आधा चम्मच फिश मसाला पाउडर,आधा चम्मच चाट मसाला,एक चम्मच रिफाइंन तेल और आवश्यकता अनुसार पानी डालकर पेस्ट बना ले, इस पेस्ट में भिंडी के कटे टुकड़े को डालकर अच्छा से मिला ले।
step 5
- चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ाकर फ्राई पैन के तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब आँच धीमी कर दे, बेसन में मिलाये गए भिंडी को डालकर फुल फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।
step 6
- अब फ्राई पैन को उतार कर कराही चढ़ा दे कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब फ्राई पैन के तेल कराही में डाल दे तेल को गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब तेल में लहसुन अदरक एवं प्याज डालकर,प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब बारीक कटे टमाटर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, जीरा पाउडर,फिश मसाला पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर 2 से 3 मिनट तक चलाएं, जब टमाटर नरम हो जाए तब दही को डालकर चलाएं अब कराही के ढक्कन को ढक के 4 से 5 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे।
step 7
- 4 से 5 मिनट के बाद ढक्कन को हटाए देखे की मसाला के ऊपर तेल नजर आ रहा है कि नहीं अगर मसाला के ऊपर तेल नजर आ रहा है तब 2 कप गर्म पानी डालकर चलाएं फिर इसमें भिंडी फ्राई डालकर 10 मिनट तक पकाए, 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे भिंडी मसाला तैयार है सर्व करें।
नोट :- भिंडी मसाला बनाने के लिए हमेशा ताजा एवं मुलायम भिंडी का ही चयन करें।
भिंडी मसाला के स्वास्थ्य संबंधी लाभ:-
1. मधुमेह के रोगी को भिंडी खाने से शरीर में ब्लड शुगर लेवल तेजी से नहीं बढ़ता है भिंडी में मौजूद फाइबर रक्त के ग्लूकोज को नियंत्रित करने में लाभदायक हो सकता है।
2. भिंडी में मौजूद फाइबर अपच के समस्या में सेवन करने से पाचन तंत्र की समस्या को ठीक कर सकता है कब्जियत के शिकायत वाले व्यक्ति को भिंडी खाना बहुत लाभदायक हो सकता है।
3. भिंडी में मौजूद फाइबर का सेवन सीरम कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करता है इसलिए हृदय रोगी को भिंडी खाना कोलेस्ट्रॉल संबंधी हृदय रोग की आशंका कम करता है।
4. भिंडी में एंटी ओबेसिटी पाया जाता है जो मोटापा को कम करने और वजन को नियंत्रित करने में मदद कऱ सकता है।
5. गर्भावस्था में पोषक तत्व को बढ़ाने के लिए भी भिंडी का उपयोग किया जा सकता है क्योंकि इसमें कई प्रकार का पोषक तत्व पाया जाता है।
6. भिंडी बहुत फायदेमंद है या आंतों में मौजूद विषैला तत्वों को बाहर निकालने में मदद करता है जिससे आते स्वस्थ रहती है भिंडी कोलन कैंसर को दूर करने में कारगर हो सकता है।
7. भिंडी का एनीमिया में सेवन करना भी फायदेमंद हो सकता है क्योंकि भिंडी में के आयरन हिमोग्लोबिन का निर्माण करता है और भिंडी में मौजूद विटामिन k रक्तस्राव को रोकने में सहायता करता है।
भिंडी मसाला – पोषण चार्ट
| पोषक तत्व | मात्रा | स्वास्थ्य लाभ |
| कैलोरी | 120–140 kcal | ऊर्जा प्रदान करता है, हल्का और पौष्टिक। |
| प्रोटीन | 3–4 g | मांसपेशियों के निर्माण में सहायक। |
| कार्बोहाइड्रेट | 10–12 g | तुरंत ऊर्जा प्रदान करता है। |
| वसा (Fat) | 7–8 g | ऊर्जा स्रोत, विटामिन A, D, E, K के अवशोषण में मदद। |
| फाइबर | 4–5 g | पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है। |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 mg | शाकाहारी होने के कारण कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं। |
| सोडियम | 300–350 mg | शरीर में पानी संतुलन और तंत्रिकाओं के कार्य में सहायक। |
| कैल्शियम | 70–80 mg | हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाता है। |
| आयरन | 1–1.5 mg | लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है। |
| विटामिन A | 700–800 IU | दृष्टि, त्वचा और प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक। |
| विटामिन C | 18–20 mg | प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत बनाता है, एंटीऑक्सीडेंट का काम करता है। |
| पोटेशियम | 300-350 mg | हृदय और मांसपेशियों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक। |
| शुगर | 3-4 g | ऊर्जा का त्वरित स्रोत। |
| सैचुरेटेड फैट | 2-3 g | हड्डियों और हार्मोनल स्वास्थ्य के लिए जरूरी। |
| पॉलीअनसैचुरेटेड फैट | 2 g | हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। |
| मोनोअनसैचुरेटेड फैट | 3 g | कोलेस्ट्रॉल नियंत्रित करने में सहायक। |
FAQs भिंडी मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर:-
Q1.भिंडी को टुकड़ा करने से पहले आधार और डंठल काटकर क्यों फ्राई किया गया है
A.अक्सर भिंडी के सब्जी में चिपचिपा लाड़ पाया जाता है इस तरह से हाफ फ्राई करके टुकड़ा करने के बाद चिपचिपा लाड़ में कमी आ जाता है।
Q2. भिंडी मसाला के सब्जी में दही का उपयोग क्या करना जरूरी है
A. नहीं भिंडी मसाला में बिना दही डाले भी बना सकते हैं लेकिन दही डालने पर स्वाद बहुत लाजवाब हो जाता है।
Q3. भिंडी मसाला में कोई और सब्जी जोड़ सकते हैं
A. हां आप आलू जोड़कर आलू भिंडी मसाला बना सकते हैं।
Q4. भिंडी मसाला किस-किस चीज के साथ खा सकते हैं
A. रोटी, पराठा, नान,चावल, पुलाव, जीरा राइस के साथ आप इसे ले सकते हैं
Q5 क्या भिंडी मसाला बच्चे सेवन कर सकते हैं
A. हां बच्चे भी भिंडी मसाला का सेवन कर सकते हैं
निष्कर्ष
भिंडी मसाला एक साधारण लेकिन बेहद स्वादिष्ट और हेल्दी भारतीय सब्ज़ी है, जिसे कम समय में तैयार किया जा सकता है। इसमें मौजूद फाइबर, विटामिन और मिनरल्स इसे रोज़मर्रा के खाने का पोषक हिस्सा बनाते हैं। चाहे लंच हो या डिनर, यह डिश हर बार खाने की मेज़ पर देसी स्वाद और पोषण का संगम लाती है।