शुद्ध स्वादिष्ट स्वाद में खास लाजवाब बेसन का लड्डू इस विधि से अपने घर पर बनाकर भगवान को भोग लगाएंगे अथवा किसी को गिफ्ट करेंगे तो गिफ्ट पाने वाला लड्डू खाकर आपके लड्डू बनाने के कला का तारीफ किए बिना नहीं रह पाएगा
बेसन के लड्डू का परिचय
बेसन के लड्डू भारत की सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक मिठाइयों में से एक है। यह मुख्यतः बेसन (चना दाल से बना आटा), देसी घी, और शक्कर/बूरा से बनता है। हर उम्र के लोगों को यह पसंद आता है – चाहे वह बच्चा हो, बुज़ुर्ग हो या जवान।यह मिठाई:
- त्योहारों में प्रसाद के रूप में
- शादी-ब्याह में गिफ्ट के तौर पर
- नवजात शिशु के जन्म के बाद “सोहर” रस्म में
- और सर्दियों में रोज़ाना सेवन के लिए बनाई जाती है।
इसका स्वाद, खुशबू और पौष्टिकता – तीनों मिलकर इसे “भारतीय मिठाइयों की रानी” बनाते हैं।
इतिहास और सांस्कृतिक महत्व
प्राचीन जड़ों से जुड़ी मिठाई:
- आयुर्वेद में बेसन और घी दोनों को सात्त्विक और बलवर्धक खाद्य माना गया है।
- प्राचीन भारत में यह मिठाई गृहिणियों की रसोई में ही बनती थी और बच्चों को “संडे ट्रीट” के रूप में दी जाती थी।
त्योहारों और रीति-रिवाजों में प्रयोग:
| पर्व/अवसर | महत्व |
| दीवाली | लक्ष्मी पूजन के बाद प्रसाद में शामिल किया जाता है |
| रक्षाबंधन | भाई के लिए राखी के साथ बेसन लड्डू का थाल अनिवार्य |
| गणेश चतुर्थी | भगवान गणेश को लड्डू अर्पित करना शुभ माना जाता है |
| शादी-ब्याह | दहेज में मिठाई के डिब्बे में प्रमुख स्थान |
| बच्चों का मुंडन/छठी/नामकरण | मेहमानों को देने के लिए आदर्श मिठाई |
भारत के विभिन्न राज्यों में बेसन लड्डू
| राज्य | स्थानीय रूप |
| राजस्थान | घी और सूखे मेवों से भरपूर “राजस्थानी बेसन लड्डू” |
| महाराष्ट्र | “चकली के साथ” त्योहारों में खास तौर पर |
| उत्तर प्रदेश | शुद्ध देसी घी और बड़े आकार के लड्डू |
| गुजरात | नर्म व हल्के रंग के लड्डू |
| मध्य प्रदेश | थोड़ा मोटा पिसा बेसन, हल्के स्वाद का |
बेसन लड्डू क्यों लोकप्रिय है?
- सस्ते और सरल सामग्री
- बिना मावे के भी स्वादिष्ट
- लंबा शेल्फ लाइफ (10–15 दिन बिना फ्रिज
- बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए आदर्श
- स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और परंपरा से जुड़ा
Table of Contents
INGREDIENT
- 300 ग्राम बेसन
- 200 ग्राम गेहूं के आटा
- 250 ग्राम चीनी
- 250 ग्राम देसी घी
- 100 ग्राम सूजी
- 3 चम्मच दूध
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- 1 चुटकी हल्दी पाउडर
बेसन के लड्डू बनाने की विधि:-
Step1
बेसन के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में बेसन डालकर इसमें सूजी और गेहूं के आटा डालकर हाथ से मिलाये फिर इसको एक छन्नी से छान ले फिर एक बर्तन में रखकर इसमें 3 चम्मच देसी घी और दूध डालकर दोनों हाथ से रगड़कर 3 से 4 मिनट तक अच्छा से मिलाये,जब अच्छा से मिल जाए तब ध्यान रखे की गुठली नहीं बनना चाहिए तब 5 मिनट तक मैरिनेट होने के लिए ढक्कन से ढक कर एक जगह रख दे ।
Step2
5 मिनट के बाद बेसन वाले मिश्रण को ग्राइंडर मशीन में पल्स मोड पर चला कर फिर बाहर निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले,ध्यान रखें कि पतला नहीं पीसना है। ग्राइंडर मशीन में चीनी को डालकर पीसकर पाउडर बनाकर निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।
Step3
चूल्हा जलाकर इसके ऊपर कराही रखकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब देसी घी डालकर देसी घी को पिघलने दे, जब देसी घी पिघल जाए तब आँच धीमी कर दे फिर कराही में बेसन वाला तैयार मिश्रण डालकर चम्मच से चलाते रहे, शुरू में बेसन घी को सोख लेता है इसलिए आप चिंता नहीं करें,और अधिक घी डालने की आवश्यकता नहीं है आप चलाते रहे और भूनते रहे 7 से 8 मिनट चलाते हुए भुने।
Step 4
7 से 8 मिनट बाद बेसन घी छोड़ना शुरू कर दिया है फिर 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए भुने,3 से 4 मिनट बाद इसमें 1 चुटकी हल्दी पाउडर डालकर चलाते हुए 12 से 13 मिनट तक भुने।
Step5
12 से 13 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे और तुरंत इसे कराही से निकालकर अलग बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दे, ठंडा होने पर चीनी का पाउडर मे से 2 चम्मच पाउडर अलग निकाल कर रख ले बाकी बचे हुए चीनी और इलायची पाउडर डालकर बेसन के तैयार मिश्रण में अच्छा से हाथ से मिलाये अच्छा से मिलाकर 10 मिनट तक सेट होने दे।
Step6
10 मिनट के बाद अपने मन मुताबिक आकार मे लड्डू बना ले फिर इसे चीनी के पाउडर में डालकर कोट कर ले फिर एक्स्ट्रा चीनी पाउडर को हाथ से हटा दे। प्लेट में रखकर बेसन के लड्डू को सर्व करें।.
बेसन के लड्डू की वैराइटी (प्रकार और विविधताएँ)
बेसन के लड्डू भारतीय मिठाइयों में सबसे लोकप्रिय और पारंपरिक मिष्ठान्न हैं। हालांकि बेसन लड्डू की बेसिक रेसिपी समान होती है, इसके कई प्रकार और वैरिएंट्स तैयार किए जाते हैं, जो स्वाद, बनावट और सामग्री के आधार पर भिन्न होते हैं।
1. क्लासिक बेसन के लड्डू
सबसे पारंपरिक और लोकप्रिय रेसिपी।बेसन को घी में भुना जाता है, फिर गुड़ या शक्कर और सूखे मेवे मिलाकर लड्डू बनाया जाता है।स्वाद में मिठास और घी की खुशबू प्रमुख होती है।
2. घी वाले बेसन लड्डू
इसमें घी की मात्रा थोड़ी ज्यादा होती है, जिससे लड्डू नरम और ज्यादा खुशबूदार बनते हैं।खासकर त्योहारों में इसे अधिक पसंद किया जाता है।
3. शक्कर के बजाय गुड़ वाले बेसन लड्डू
शक्कर की जगह गुड़ का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे लड्डू में हल्का सा खट्टापन और प्राकृतिक मिठास आती है।यह वैराइटी स्वास्थ्य के लिए भी बेहतर मानी जाती है।
4. नट्स और ड्राई फ्रूट्स के साथ बेसन लड्डू
लड्डू में काजू, बादाम, किशमिश, पिस्ता आदि सूखे मेवे मिलाए जाते हैं।इससे स्वाद और पोषण दोनों बढ़ जाते हैं।
5. कोकोआ बेसन लड्डू
बेसन लड्डू में कोकोआ पाउडर मिलाकर चॉकलेट फ्लेवर दिया जाता है।बच्चों और युवाओं में यह खासा लोकप्रिय है।
6. केसर या इलायची फ्लेवर बेसन लड्डू
लड्डू में केसर या इलायची पाउडर मिलाकर खुशबू और स्वाद को खास बनाया जाता है।त्योहारों और खास अवसरों पर इसे विशेष रूप से बनाया जाता है।
7. ओट्स बेसन लड्डू (हेल्दी वैराइटी)
बेसन में ओट्स मिलाकर इसे हेल्दी और हाई फाइबर बनाया जाता है।वजन कम करने वाले या हेल्थ कंसियस लोगों के लिए अच्छा विकल्प है।
8. नारियल बेसन लड्डू
बेसन लड्डू में ताजा या सूखा नारियल मिलाया जाता है, जिससे लड्डू का स्वाद और बनावट बदल जाती है।यह भी बहुत लोकप्रिय वैराइटी है।
बेसन के लड्डू
Ingredients
- 300 ग्राम बेसन
- 200 ग्राम गेहूं के आटा
- 250 ग्राम चीनी
- 250 ग्राम देसी घी
- 100 ग्राम सूजी
- 3 चम्मच दूध
- 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
- 1 चुटकी हल्दी पाउडर
Instructions
बेसन के लड्डू बनाने की विधि:-
Step1
- बेसन के लड्डू बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में बेसन डालकर इसमें सूजी और गेहूं के आटा डालकर हाथ से मिलाये फिर इसको एक छन्नी से छान ले फिर एक बर्तन में रखकर इसमें 3 चम्मच देसी घी और दूध डालकर दोनों हाथ से रगड़कर 3 से 4 मिनट तक अच्छा से मिलाये,जब अच्छा से मिल जाए तब ध्यान रखे की गुठली नहीं बनना चाहिए तब 5 मिनट तक मैरिनेट होने के लिए ढक्कन से ढक कर एक जगह रख दे ।
Step2
- 5 मिनट के बाद बेसन वाले मिश्रण को ग्राइंडर मशीन में पल्स मोड पर चला कर फिर बाहर निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले,ध्यान रखें कि पतला नहीं पीसना है। ग्राइंडर मशीन में चीनी को डालकर पीसकर पाउडर बनाकर निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।
Step3
- चूल्हा जलाकर इसके ऊपर कराही रखकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब देसी घी डालकर देसी घी को पिघलने दे, जब देसी घी पिघल जाए तब आँच धीमी कर दे फिर कराही में बेसन वाला तैयार मिश्रण डालकर चम्मच से चलाते रहे, शुरू में बेसन घी को सोख लेता है इसलिए आप चिंता नहीं करें,और अधिक घी डालने की आवश्यकता नहीं है आप चलाते रहे और भूनते रहे 7 से 8 मिनट चलाते हुए भुने।
Step 4
- 7 से 8 मिनट बाद बेसन घी छोड़ना शुरू कर दिया है फिर 3 से 4 मिनट तक चलाते हुए भुने,3 से 4 मिनट बाद इसमें 1 चुटकी हल्दी पाउडर डालकर चलाते हुए 12 से 13 मिनट तक भुने।
Step5
- 12 से 13 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे और तुरंत इसे कराही से निकालकर अलग बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दे, ठंडा होने पर चीनी का पाउडर मे से 2 चम्मच पाउडर अलग निकाल कर रख ले बाकी बचे हुए चीनी और इलायची पाउडर डालकर बेसन के तैयार मिश्रण में अच्छा से हाथ से मिलाये अच्छा से मिलाकर 10 मिनट तक सेट होने दे।
Step6
- 10 मिनट के बाद अपने मन मुताबिक आकार मे लड्डू बना ले फिर इसे चीनी के पाउडर में डालकर कोट कर ले फिर एक्स्ट्रा चीनी पाउडर को हाथ से हटा दे। प्लेट में रखकर बेसन के लड्डू को सर्व करें।.
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बेसन लड्डू के स्वास्थ्य लाभ
आयुर्वेदिक दृष्टिकोण से लाभ:
| लाभ क्षेत्र | विवरण |
| बलवर्धक | बेसन और घी मिलकर शरीर को ऊर्जा और शक्ति प्रदान करते हैं। |
| अग्नि दीपक | पाचन शक्ति को तेज करते हैं और भूख बढ़ाते हैं। |
| शीत ऋतु में लाभकारी | शरीर को गर्म रखते हैं और सर्दी-जुकाम से बचाते हैं। |
| वात दोष संतुलन | घी और बेसन मिलकर वात दोष को शांत करते हैं, जोड़ों के दर्द में राहत देते हैं। |
आधुनिक पोषण विज्ञान के अनुसार लाभ:
| लाभ | विवरण |
| ऊर्जा स्रोत | बेसन में प्रोटीन और घी में हेल्दी फैट्स होते हैं – ये मिलकर इंस्टेंट एनर्जी देते हैं। |
| दिमागी विकास | घी और सूखे मेवों से मानसिक शक्ति और याददाश्त बढ़ती है। |
| हीमोग्लोबिन वृद्धि | बेसन में आयरन होता है – खून की कमी में सहायक। |
| वजन बढ़ाने में सहायक | विशेष रूप से दुबले बच्चों और वयस्कों के लिए कैलोरी-रिच विकल्प। |
| हड्डियों के लिए फायदेमंद | बेसन में कैल्शियम और फॉस्फोरस होता है। |
| शुगर लेवल नियंत्रित करता है | बेसन में लो-ग्लाइसेमिक इंडेक्स होता है (यदि चीनी कम हो)। |
| इम्यूनिटी बढ़ाता है | देसी घी, इलायची और ड्राय फ्रूट्स से प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है। |
| बच्चों के विकास में सहायक | बेसन लड्डू बच्चों को आवश्यक वसा, प्रोटीन, और विटामिन्स देता है। |
| बुजुर्गों के लिए उपयोगी | जोड़ों के दर्द और कमजोरी में राहत देता है। |
| दिल के लिए अच्छा (संयमित मात्रा में) | घी से HDL (अच्छा कोलेस्ट्रॉल) बढ़ता है – यदि अति न करें। |
| पाचन सुधारता है | बेसन में फाइबर होता है – कब्ज में राहत देता है। |
बेसन के लड्डू का पोषण चार्ट
(100 ग्राम आधार पर अनुमानित)
| पोषक तत्व | मात्रा | स्वास्थ्य पर प्रभाव |
| ऊर्जा | 450-500 kcal | शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है |
| प्रोटीन | 10-12 g | मांसपेशियों के विकास और मरम्मत में सहायक |
| वसा | 25-30 g | ऊर्जा स्रोत, त्वचा व दिमाग के लिए आवश्यक |
| कार्बोहाइड्रेट | 45-50 g | ऊर्जा का मुख्य स्रोत |
| फाइबर | 3-5 g | पाचन तंत्र के लिए लाभकारी |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 mg | शाकाहारी स्रोत, कोलेस्ट्रॉल नहीं होता |
| कैल्शियम | 40-50 mg | हड्डियों के लिए जरूरी |
| आयरन | 2-3 mg | रक्त निर्माण में मददगार |
| मैग्नीशियम | 30-40 mg | मांसपेशियों और नसों के स्वास्थ्य के लिए |
| विटामिन B6 | 0.1 mg | मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए आवश्यक |
ध्यान देने योग्य बातें:
बेसन के लड्डू में घी और चीनी/गुड़ की अधिकता के कारण कैलोरी और वसा का स्तर ज्यादा होता है, इसलिए इसे मॉडरेशन में ही सेवन करें।
हेल्दी विकल्प के लिए कम घी और गुड़ या प्राकृतिक मिठास वाले विकल्पों का इस्तेमाल बेहतर रहता है।
सूखे मेवे और नारियल डालने से पोषण बढ़ता है, खासकर विटामिन और मिनरल्स की मात्रा।
विशेष लाभ – विभिन्न वर्गों के लिए
| वर्ग | विशेष लाभ |
| बच्चे | वजन वृद्धि, मानसिक विकास, स्वादिष्ट पोषण |
| गर्भवती महिलाएं | ऊर्जा, शिशु विकास में सहायक, आयरन |
| बुजुर्ग | जोड़ों में ताकत, ऊर्जा, वात-शमन |
| महिलाएं | हार्मोन बैलेंस, माहवारी में कमजोरी दूर करने वाला |
| वर्किंग लोग/जिम जाने वाले | पोस्ट-वर्कआउट एनर्जी बार जैसा काम करता है |
FAQs बेसन के लड्डू के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर
Q1. बेसन के लड्डू बनाने के लिए केवल बेसन का उपयोग कर सकते
A हां बेसन के लड्डू बनाने के लिए केवल बेसन का भी लड्डू आप बना सकते हैं लेकिन गेहूं के आटा और सूजी मिला देने से लड्डू दानेदार बनता है।
Q2.बेसन के लड्डू बनाने के लिए देसी घी के जगह पर तेल का उपयोग कर सकते हैं
A हां,आप देसी घी के जगह रिफाइंन तेल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन ज्यादा स्वादिष्ट देसी घी में बनेगा ।
Q3. बेसन के लड्डू बनाने के लिए चीनी का उपयोग करना क्या जरूरी हैं
A बेसन के लड्डू बनाने के लिए आप चीनी के जगह भूर्रा,मिश्री के पाउडर का उपयोग कर सकते हैं।
Q बेसन के लड्डू बनाने में बुश कलर का उपयोग कर सकते हैं।
A हा बेसन के लड्डू बनाने में हल्दी पाउडर की जगह पर आप पिला बुश कलर का उपयोग कर सकते हैं।
अंतिम निष्कर्ष
बेसन के लड्डू भारतीय मिठाइयों में एक timeless क्लासिक हैं, जो न सिर्फ स्वाद में लाजवाब होते हैं बल्कि पोषण से भी भरपूर होते हैं। इनकी विविधताएँ जैसे गुड़ वाले, ड्राई फ्रूट्स वाले, कोकोआ या हेल्दी ओट्स बेसन लड्डू, हर किसी के स्वाद और जरूरत के हिसाब से उपलब्ध हैं।
पोषण की दृष्टि से, बेसन के लड्डू प्रोटीन, फाइबर, आयरन और आवश्यक विटामिन्स का अच्छा स्रोत हैं, लेकिन इनमें घी और चीनी की मौजूदगी के कारण कैलोरी भी अधिक होती है। इसलिए इनका सेवन संतुलित मात्रा में करना चाहिए।
त्योहारों, खास मौकों या साधारण मिठाई के रूप में बेसन के लड्डू का विकल्प बेहद लोकप्रिय और पारंपरिक है। यदि आप स्वाद के साथ-साथ स्वास्थ्य का भी ध्यान रखते हैं, तो आप हल्की और पौष्टिक वैरायटी चुन सकते हैं या उन्हें घर पर हेल्दी तरीके से बना सकते हैं।