पनीर दो प्याजा

पनीर दो प्याजा बनाने की ऐसी खास विधि जो आपकी रसोई को उम्दा बना देगा आप बार-बार इस तरह बनाकर खाना और खिलाना पसंद करेंगे, खाने वाले उंगली चाटने लगेंगे यह मेरा वादा है

पनीर दो प्याजा परिचय

भारत में शाकाहारियों द्वारा सबसे ज्यादा पनीर का उपयोग किया जाता है पनीर का विभिन्न तरह का व्यंजन बनाकर शाकाहारियों द्वारा प्रयोग में लाया जाता है, पनीर दो प्याजा उन में सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजन है।

भारत के बड़े होटल रेस्टोरेंट ढाबा हर जगह आपको पनीर दो प्याजा मिल जाएगा, पनीर के इस व्यंजन को हर आयु वर्ग के लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है पनीर का यह व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ ही बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। भारत में सभी जगह पनीर का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है।बच्चों को यह व्यंजन बहुत ही ज्यादा पसंद आता है बच्चे इसे बहुत चाव से खाते हैं।

पनीर दो प्याज़ा का इतिहास

1. भारतीय रसोई में पनीर की उत्पत्ति

पनीर भारत की पारंपरिक शाकाहारी चीज़ है।इसे दूध और नींबू/दही से बनाया जाता है।प्राचीन ग्रंथों में पनीर का उल्लेख मिलता है, और यह मुख्य रूप से उत्तर भारत की ठंडी जलवायु में लोकप्रिय हुआ।

पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का बेहतरीन स्रोत होने के कारण इसे धार्मिक और शाही भोजनों में भी शामिल किया जाता था।

2. “दो प्याज़ा” का अर्थ

“दो प्याज़ा” का मतलब है कि डिश में प्याज़ दो तरीकों से शामिल हो – एक भुनी हुई प्याज़ और दूसरी मोटी कटी हुई प्याज़।

यह तकनीक मसालेदार और हल्की मीठास के संतुलन के लिए अपनाई गई।पुराने समय में शाही रसोई में यह तरीका भोजन को रंग, स्वाद और बनावट देने के लिए इस्तेमाल होता था।

3. उत्तर भारत और शाही व्यंजन

पनीर दो प्याज़ा मुख्य रूप से मुगल और पंजाबी रसोई से जुड़ा हुआ व्यंजन है।मुगल काल के दौरान पनीर और प्याज़ का मेल शाही थालियों का हिस्सा बन गया।

धीरे-धीरे यह आम घरों तक पहुँचा और पारिवारिक उत्सवों और शादी-ब्याह की थालियों में शामिल होने लगा।

4. आधुनिक लोकप्रियता

आज पनीर दो प्याज़ा रेस्टोरेंट्स और होम किचन दोनों में लोकप्रिय है।रोटियों, नान और चावल के साथ इसे खाने का चलन आम हो गया है।

भारत के बाहर भी, जहाँ भारतीय शाकाहारी रसोई लोकप्रिय है, वहां यह व्यंजन पसंद किया जाता है।

5. सांस्कृतिक महत्व

उत्तर भारत में शाकाहारी व्यंजनों में पनीर दो प्याज़ा का सांस्कृतिक और त्योहारों से जुड़ा महत्व है।

शादी, त्यौहार और सामाजिक समारोहों में इसे पारंपरिक व्यंजन के रूप में शामिल किया जाता है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन पनीर दो प्याजा में पनीर अदरक, प्याज, लहसुन टमाटर और भारत में जड़ी बूटी से निर्मित मिश्रित मसाले का उपयोग करके पनीर दो प्याजा का एक नई खास विधि से उपयोग किया गया है इस नई विधि से आप अपने घर आए मेहमान को पनीर दो प्याजा बनाकर खिलाएंगे तो मांग मांग कर ऊंगली चाट चाट कर खाएंगे और आपकी रसोई का तारीफ करते नहीं थकेंगे।

आपके घर वाले इस व्यंजन को बनाने के लिए आपसे बार-बार अनुरोध करेंगे इसलिए आप इस व्यंजन को एक बार अपने रसोई में बनाकर जरूर इसका लुफ्त उठाएं इस व्यंजन में घर में मिलने वाले आसान सामग्री का उपयोग करके बनाया गया है।

INGREDIENTS

• 400 ग्राम पनीर
• 300 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन
• 25 ग्राम अदरक
• 150 ग्राम टमाटर
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1 चुटकी चीनी
• 1 चुटकी कस्तूरी मेथी
• 1 कप दही
• 1 चम्मच बेसन
• 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 1चुटकी हींग
• 1 चम्मच साबुत धनिया
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 1 चम्मच सौफ
• 1 चम्मच काली सरसों के दाना
• 1pc जावित्री
• 6pc हरा इलायची
• 5pc लौंग
• 10pc काली मिर्च का दाना
• 10pc कश्मीरी मिर्च
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच चाट मसाला
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वाद अनुसार

पनीर दो प्याजा बनाने की विधि

Step 1

पनीर दो प्याजा बनाने के लिए सबसे पहले 50 ग्राम टमाटर को पानी से धोकर कद्दूकस कर ले, अदरक लहसुन को छील ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले। प्याज को छीलकर पानी से धोकर 2 पीस प्याज को 2भाग मे काटकर परत दर परत निकाल कर अलग रख ले बाकी बचे प्याज को कद्दूकस कर ले।

Step 2

अब चूल्हा को जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गर्म हो जाए तब साबुत धनिया,साबुत जीरा,साबुत सौफ,काली सरसों के दाना,जावित्री,मेंथी,हरा इलायची,लौंग और काली मिर्च को डालकर अच्छा तरह से भून कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, फिर जीरा पाउडर डालकर भूनकर अलग निकाल कर रख ले बेसन डालकर भून कर अलग निकालकर रख ले चूल्हा बंद कर दे।

Step 3

अब चूल्हा पर से तवा हटा कर एक छोटा हांडी चढ़ा कर उसमें पानी डालकर बचे हुए टमाटर के पीस और कश्मीरी मिर्च डालकर 5 से 7 मिनट तक ढक्कन से ढककर उबलने दे।

Step 4

इसी बीच भुना हुआ मसाला ठंडा हो गया होगा,ओखल मुसल में भुना हुआ जीरा,धनिया,सौफ,काली सरसों के दाना,जावित्री,मेंथी हरा इलायची,लौंग और काली मिर्च को डालकर दर दरा कुटकर निकाल कर अलग रख ले।

Step 5

अब टमाटर और कश्मीरी मिर्च उबल गया तो चूल्हा बंद कर दे टमाटर और कश्मीरी मिर्च को निकाल ले, टमाटर पर से छीलका हटा दे, ग्राइंडर मशीन को चालू कर उसमें टमाटर को डालकर पीस कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, कश्मीरी मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, लहसुन, अधरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग रख ले।

Step 6

एक बर्तन में दही डालकर इसमें 1/2 कप पानी,भुना बेसन,कश्मीरी मिर्च पाउडर,कश्मीरी मिर्च का पेस्ट,भुना हुआ जीरा पाउडर, धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर,चाट मसाला,गरम मसाला और 2 चम्मच सरसों तेल डालकर बढ़िया से फेट कर अलग रख ले, पनीर के टुकड़ा करके गर्म पानी से धो ले।

Step 7

अब चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब प्याज के परत डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग रख ले फिर पनीर के टुकड़ा डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 8

अब कराही के उसी तेल में कुटा हुआ मसाला डालकर चम्मच से चला कर भूने 1 मिनट बाद 1 चुटकी हींग, लहसुन, अदरक का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने फिर कद्दूकस किए गए प्याज को डालकर 1 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 4 से 5 मिनट तक पकने दे।

Step 9

4 से 5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखें कि प्याज ने तेल छोड़ दिया तब टमाटर का पेस्ट और कद्दूकस टमाटर डालकर अच्छा से पकाएं फिर दही के साथ वाला तैयार मसाला डालकर चलाएं फिर 1 कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 5 से 7 मिनट तक पकने दे।

Step 10

5 से 7 मिनट बाद चीनी डालकर चम्मच से चलाएं फिर फ्राई पनीर के टुकड़े और फ्राई प्याज के परत डालकर अच्छा से चलाएं, फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 8 से 10 मिनट तक पकने दें, 8 से 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे, कराही को चूल्हा पर से उतार कर ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर सर्व करें।

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पनीर दो प्याजा के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. पनीर प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है प्रोटीन शरीर के लिए एक जरूरी पोषक तत्व माना जाता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के साथ मांसपेशियों के लिए भी महत्वपूर्ण है इसलिए प्रोटीन के आपूर्ति हेतु पनीर का सेवन हर किसी को करना लाभदायक हो सकता है
2. पनीर कैल्शियम का भी अच्छा स्रोत माना जाता है जिससे दांत एवं हड्डियों को मजबूत रखने में पनीर का सेवन करना लाभदायक हो सकता है पनीर बच्चों के दांत के सड़न के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है
3. पनीर में लैक्टोबैसिलस नाम का एक बैक्टीरिया पाया जाता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे बैक्टीरिया के श्रेणी में रखा जाता है यह बैक्टीरिया पेट और पाचन के लिए लाभकारी हो सकता है इसलिए पाचन तंत्र में सुधार करने के लिए अपने आहार में पनीर को शामिल कर सकते हैं।
4. मधुमेह के मरीज अपने अहार में पनीर को शामिल कर सकते हैं बच्चों के डाइट में पनीर शामिल करने से मोटापा का जोखिम कम हो जाता है जिसे डायबिटीज जैसी बीमारी का खतरा कम हो सकता है।
5. पनीर में एंटीऑक्सीडेंट गुण मौजूद होता है जो शरीर के लिए बेहद लाभकारी है एंटीऑक्सीडेंट युक्त आहार का सेवन शरीर को फ्री रेडिकल्स के कारण शरीर की कोशिकाओं को क्षती को बचाव करने में लाभदायक हो सकता है।

(क) पनीर के फायदेप्रोटीन का स्रोत: पनीर में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है जो मांसपेशियों और ऊतकों की मरम्मत में सहायक है।

कैल्शियम युक्त: हड्डियों और दाँतों को मजबूत बनाता है।

लो कार्ब और हाई फैट: संतुलित मात्रा में हृदय और वजन नियंत्रण के लिए उपयोगी।

विटामिन B12 और फॉस्फोरस: मस्तिष्क और ऊर्जा उत्पादन के लिए फायदेमंद।

(ख) प्याज़ के फायदे

एंटीऑक्सीडेंट्स: शरीर को फ्री-रेडिकल्स से बचाते हैं।

सिरोस और फ्लेवोनॉइड्स: हृदय स्वास्थ्य के लिए लाभकारी।

इम्यूनिटी बूस्टर: संक्रमण और जुकाम से बचाव।

पाचन सुधारता है: पेट की सफाई और गैस/एसिडिटी में राहत।

(ग) मसालों के फायदे

हल्दी: एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीसेप्टिक।

अदरक और लहसुन: पाचन सुधारते हैं और इम्यूनिटी बढ़ाते हैं।

जीरा और धनिया: पेट और आंतों की सफाई में सहायक।

पोषण चार्ट (100 ग्राम सर्विंग)

पोषक तत्व	मात्रा	लाभ
कैलोरी	160 kcal	ऊर्जा स्रोत
प्रोटीन	8–10 g	मसल्स और ऊतक निर्माण
फैट	10 g	ऊर्जा और विटामिन अवशोषण
कार्बोहाइड्रेट	8–10 g	ऊर्जा का मुख्य स्रोत
फाइबर	2–3 g	पाचन सुधार
कैल्शियम	150 mg	हड्डियों और दाँतों को मजबूत
आयरन	1.5 mg	रक्त निर्माण में सहायक
विटामिन C	10 mg	रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है
पोटैशियम	200 mg	ब्लड प्रेशर नियंत्रित करता है
एंटीऑक्सीडेंट्स	उच्च	रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं

FAQs पनीर दो प्याज के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब

Q1. पनीर दो प्याजा में चीनी क्या डालना जरूरी है

A पनीर दो प्याजा में जो खट्टा सामान जोड़े हैं उसके खटास को संतुलित रखने के लिए चीनी डाला गया है।

Q2. पनीर दो प्याजा में क्या प्याज और टमाटर को बारीक काट कर डाल सकते हैं

A हां डाल सकते हैं लेकिन कद्दूकस करने से ग्रेवी गढा हो जाता है और ग्रेवी का स्वाद बदल जाता है।

Q3. पनीर दो प्याजा में क्या धनिया पत्ता के साथ फुदीना का पत्ता शामिल कर सकते हैं

A हां कर सकते हैं।

Q4. पनीर दो प्याजा में टमाटर पेउरी का उपयोग कर सकते हैं

A हां कर सकते हैं लेकिन अपने से पिसा हुआ टमाटर ताजा और ज्यादा स्वादिष्ट होता है

Q5. पनीर दो प्याज़ा क्या है

A पनीर दो प्याज़ा एक उत्तर भारतीय शाकाहारी करी है जिसमें पनीर और प्याज़ दो तरह से शामिल होते हैं – एक भुनी हुई और दूसरी मोटी कटी हुई।

Q6. इसे कैसे सर्व करें

A गरम नान, रोटी, पराठा या जीरा राइस के साथ।

Q7. यह डिश डायबिटीज़ के लिए सुरक्षित है

A हाँ, कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और प्रोटीन के कारण सुरक्षित है।

Q8. बच्चों और गर्भवती महिलाएँ इसे खा सकती हैं

A हाँ, यह हल्की, सुपाच्य और पोषण युक्त डिश है।

Q9. पनीर को फ्राई करना ज़रूरी है

हल्का फ्राई करना स्वाद बढ़ाता है, लेकिन अगर लो-कैलोरी रखना हो तो फ्राई न करें।

Q10. इसे जैन स्टाइल में बनाया जा सकता है

A हाँ, प्याज़-लहसुन न डालकर भी बनाया जा सकता है।

Q11. स्टोर करने का तरीका क्या है

A फ्रिज में 1–2 दिन सुरक्षित। गरम करने के लिए धीमी आँच पर हल्का पानी डालें।

निष्कर्ष

पनीर दो प्याज़ा न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि स्वास्थ्य और पोषण की दृष्टि से भी अत्यंत लाभकारी व्यंजन है।

मुख्य बिंदु:1. स्वाद और बनावट: पनीर की नरमी और प्याज़ की अलग-अलग कटिंग इसे शाही स्वाद देती है।

2. पोषण: पनीर प्रोटीन और कैल्शियम का बेहतरीन स्रोत है, जबकि प्याज़ एंटीऑक्सीडेंट्स और विटामिन्स से भरपूर है।

3. स्वास्थ्य लाभ:हृदय स्वास्थ्य, हड्डियों और दाँतों के लिए फायदेमंद।इम्यूनिटी बढ़ाने वाला और पाचन को दुरुस्त करने वाला।डायबिटीज़ मरीजों और वजन नियंत्रित करने वालों के लिए सुरक्षित।

4. विविध प्रकार: क्लासिक, मलाईदार, तंदूरी, जैन और वेजिटेबल वेरिएंट्स सभी को अपनी पसंद के अनुसार बनाया जा सकता है।

5. सांस्कृतिक और पारंपरिक महत्व: यह व्यंजन उत्तर भारत की पारंपरिक रसोई और शाही भोजन की शैली का प्रतिनिधित्व करता है।

समापन

पनीर दो प्याज़ा एक संतुलित और स्वादिष्ट शाकाहारी विकल्प है, जो घरों, रेस्टोरेंट्स और त्योहारों में समान रूप से लोकप्रिय है। इसके नियमित सेवन से स्वास्थ्य, ऊर्जा और स्वाद तीनों का संतुलन बना रहता है।