पनीर दो प्याजा

पनीर दो प्याजा बनाने की ऐसी खास विधि जो आपकी रसोई को उम्दा बना देगा आप बार-बार इस तरह बनाकर खाना और खिलाना पसंद करेंगे, खाने वाले उंगली चाटने लगेंगे यह मेरा वादा है

पनीर दो प्याजा परिचय

भारत में शाकाहारियों द्वारा सबसे ज्यादा पनीर का उपयोग किया जाता है पनीर का विभिन्न तरह का व्यंजन बनाकर शाकाहारियों द्वारा प्रयोग में लाया जाता है, पनीर दो प्याजा उन में सबसे ज्यादा लोकप्रिय व्यंजन है भारत के बड़े होटल रेस्टोरेंट ढाबा हर जगह आपको पनीर दो प्याजा मिल जाएगा, पनीर के इस व्यंजन को हर आयु वर्ग के लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है पनीर का यह व्यंजन स्वादिष्ट होने के साथ ही बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। भारत में सभी जगह पनीर का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है।बच्चों को यह व्यंजन बहुत ही ज्यादा पसंद आता है बच्चे इसे बहुत चाव से खाते हैं।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन पनीर दो प्याजा में पनीर अदरक, प्याज, लहसुन टमाटर और भारत में जड़ी बूटी से निर्मित मिश्रित मसाले का उपयोग करके पनीर दो प्याजा का एक नई खास विधि से उपयोग किया गया है इस नई विधि से आप अपने घर आए मेहमान को पनीर दो प्याजा बनाकर खिलाएंगे तो मांग मांग कर ऊंगली चाट चाट कर खाएंगे और आपकी रसोई का तारीफ करते नहीं थकेंगे, आपके घर वाले इस व्यंजन को बनाने के लिए आपसे बार-बार अनुरोध करेंगे इसलिए आप इस व्यंजन को एक बार अपने रसोई में बनाकर जरूर इसका लुफ्त उठाएं इस व्यंजन में घर में मिलने वाले आसान सामग्री का उपयोग करके बनाया गया है।

INGREDIENTS

• 400 ग्राम पनीर
• 300 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन
• 25 ग्राम अदरक
• 150 ग्राम टमाटर
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1 चुटकी चीनी
• 1 चुटकी कस्तूरी मेथी
• 1 कप दही
• 1 चम्मच बेसन
• 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 1चुटकी हींग
• 1 चम्मच साबुत धनिया
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 1 चम्मच सौफ
• 1 चम्मच काली सरसों के दाना
• 1pc जावित्री
• 6pc हरा इलायची
• 5pc लौंग
• 10pc काली मिर्च का दाना
• 10pc कश्मीरी मिर्च
• 1 चम्मच जीरा पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1/2 चम्मच चाट मसाला
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• नमक स्वाद अनुसार

पनीर दो प्याजा बनाने की विधि

Step 1

पनीर दो प्याजा बनाने के लिए सबसे पहले 50 ग्राम टमाटर को पानी से धोकर कद्दूकस कर ले, अदरक लहसुन को छील ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले। प्याज को छीलकर पानी से धोकर 2 पीस प्याज को 2भाग मे काटकर परत दर परत निकाल कर अलग रख ले बाकी बचे प्याज को कद्दूकस कर ले।

Step 2

अब चूल्हा को जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गर्म हो जाए तब साबुत धनिया,साबुत जीरा,साबुत सौफ,काली सरसों के दाना,जावित्री,मेंथी,हरा इलायची,लौंग और काली मिर्च को डालकर अच्छा तरह से भून कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, फिर जीरा पाउडर डालकर भूनकर अलग निकाल कर रख ले बेसन डालकर भून कर अलग निकालकर रख ले चूल्हा बंद कर दे।

Step 3

अब चूल्हा पर से तवा हटा कर एक छोटा हांडी चढ़ा कर उसमें पानी डालकर बचे हुए टमाटर के पीस और कश्मीरी मिर्च डालकर 5 से 7 मिनट तक ढक्कन से ढककर उबलने दे।

Step 4

इसी बीच भुना हुआ मसाला ठंडा हो गया होगा,ओखल मुसल में भुना हुआ जीरा,धनिया,सौफ,काली सरसों के दाना,जावित्री,मेंथी हरा इलायची,लौंग और काली मिर्च को डालकर दर दरा कुटकर निकाल कर अलग रख ले।

Step 5

अब टमाटर और कश्मीरी मिर्च उबल गया तो चूल्हा बंद कर दे टमाटर और कश्मीरी मिर्च को निकाल ले, टमाटर पर से छीलका हटा दे, ग्राइंडर मशीन को चालू कर उसमें टमाटर को डालकर पीस कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, कश्मीरी मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, लहसुन, अधरक को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग रख ले।

Step 6

एक बर्तन में दही डालकर इसमें 1/2 कप पानी,भुना बेसन,कश्मीरी मिर्च पाउडर,कश्मीरी मिर्च का पेस्ट,भुना हुआ जीरा पाउडर, धनिया पाउडर,हल्दी पाउडर,चाट मसाला,गरम मसाला और 2 चम्मच सरसों तेल डालकर बढ़िया से फेट कर अलग रख ले, पनीर के टुकड़ा करके गर्म पानी से धो ले।

Step 7

अब चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब प्याज के परत डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग रख ले फिर पनीर के टुकड़ा डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 8

अब कराही के उसी तेल में कुटा हुआ मसाला डालकर चम्मच से चला कर भूने 1 मिनट बाद 1 चुटकी हींग, लहसुन, अदरक का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने फिर कद्दूकस किए गए प्याज को डालकर 1 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 4 से 5 मिनट तक पकने दे।

Step 9

4 से 5 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखें कि प्याज ने तेल छोड़ दिया तब टमाटर का पेस्ट और कद्दूकस टमाटर डालकर अच्छा से पकाएं फिर दही के साथ वाला तैयार मसाला डालकर चलाएं फिर 1 कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 5 से 7 मिनट तक पकने दे।

Step 10

5 से 7 मिनट बाद चीनी डालकर चम्मच से चलाएं फिर फ्राई पनीर के टुकड़े और फ्राई प्याज के परत डालकर अच्छा से चलाएं, फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 8 से 10 मिनट तक पकने दें, 8 से 10 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे, कराही को चूल्हा पर से उतार कर ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर सर्व करें।

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पनीर दो प्याजा के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. पनीर प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है प्रोटीन शरीर के लिए एक जरूरी पोषक तत्व माना जाता है जो शरीर को ऊर्जा प्रदान करने के साथ मांसपेशियों के लिए भी महत्वपूर्ण है इसलिए प्रोटीन के आपूर्ति हेतु पनीर का सेवन हर किसी को करना लाभदायक हो सकता है
2. पनीर कैल्शियम का भी अच्छा स्रोत माना जाता है जिससे दांत एवं हड्डियों को मजबूत रखने में पनीर का सेवन करना लाभदायक हो सकता है पनीर बच्चों के दांत के सड़न के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है
3. पनीर में लैक्टोबैसिलस नाम का एक बैक्टीरिया पाया जाता है जो स्वास्थ्य के लिए अच्छे बैक्टीरिया के श्रेणी में रखा जाता है यह बैक्टीरिया पेट और पाचन के लिए लाभकारी हो सकता है इसलिए पाचन तंत्र में सुधार करने के लिए अपने आहार में पनीर को शामिल कर सकते हैं।
4. मधुमेह के मरीज अपने अहार में पनीर को शामिल कर सकते हैं बच्चों के डाइट में पनीर शामिल करने से मोटापा का जोखिम कम हो जाता है जिसे डायबिटीज जैसी बीमारी का खतरा कम हो सकता है।
5. पनीर में एंटीऑक्सीडेंट गुण मौजूद होता है जो शरीर के लिए बेहद लाभकारी है एंटीऑक्सीडेंट युक्त आहार का सेवन शरीर को फ्री रेडिकल्स के कारण शरीर की कोशिकाओं को क्षती को बचाव करने में लाभदायक हो सकता है।

FAQs पनीर दो प्याज के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब

Q1. पनीर दो प्याजा में चीनी क्या डालना जरूरी है

A पनीर दो प्याजा में जो खट्टा सामान जोड़े हैं उसके खटास को संतुलित रखने के लिए चीनी डाला गया है।

Q2. पनीर दो प्याजा में क्या प्याज और टमाटर को बारीक काट कर डाल सकते हैं

A हां डाल सकते हैं लेकिन कद्दूकस करने से ग्रेवी गढा हो जाता है और ग्रेवी का स्वाद बदल जाता है।

Q3. पनीर दो प्याजा में क्या धनिया पत्ता के साथ फुदीना का पत्ता शामिल कर सकते हैं

A हां कर सकते हैं।

Q4. पनीर दो प्याजा में टमाटर पेउरी का उपयोग कर सकते हैं

A हां कर सकते हैं लेकिन अपने से पिसा हुआ टमाटर ताजा और ज्यादा स्वादिष्ट होता है