चिकन हांडी बिरयानी

चिकन हांडी बिरयानी नॉनवेज प्रेमियों के लाजवाब, मजेदार स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की ऐसी विधि जिससे आपके स्वाद का जायका बदल जाएगा खाने वाले वाह-वाह करेंगे

चिकन हांडी बिरियानी का परिचय

मांसाहारियों में सबसे ज्यादा चिकन का उपयोग विभिन्न रूप में किया जाता है भारत के बड़े होटल से लेकर छोटे होटल, ढाबा,रेस्टोरेंट हर जगह चिकन का विभिन्न रूप में प्रयोग कर तरह-तरह का व्यंजन बनाकर प्रस्तुत किया जाता है इसी क्रम में चिकन हांडी बिरियानी का नाम भी आता है जिसको कोयले के धीमी आंच और मिट्टी के हांडी में पकाया जाता है। भारत में विभिन्न तरह के बिरयानी का उपयोग किया जाता है जिसमें मटन बिरयानी,चिकन बिरयानी,मछली बिरयानी,अंडा बिरयानी है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन चिकन हांडी बिरियानी एक खास तरह से मिट्टी के बर्तन में बनाया गया है इस बिरयानी में बासमती चावल चिकन देसी घी केवड़ा जल और भारत में जड़ी बूटी से निर्मित मिश्रित मसाले का उपयोग करके एक अनोखा बिरयानी बनाया गया है इस बिरयानी को खास मौके पर अपने घर आए मेहमान को बनाकर खिलाएंगे तो मेहमान खुश होकर आपके रसोई का तारीफ करते नहीं थकेंगे वेयर इस बिरयानी का रहस्य आपसे जरूर पूछेंगे कि आपने कौन से मसाला का उपयोग करके इतना अच्छा बिरयानी बनाया है।

INGREDIENTS

• 1 मिट्टी का हांडी ढक्कन के साथ
• 700 ग्राम चिकन
• 300 ग्राम बासमती चावल
• 5pc लौंग
• 4pc दालचीनी
• 2pc बड़ी इलायची
• 2pc हारा इलायची
• 2 चम्मच केवड़ा जल
• 100 ग्राम सफेद बड़ा आलू
• 4pc उबला अंडा
• 100 ग्राम रिफाइन तेल
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 200 ग्राम प्याज
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच देसी घी
• 50 ग्राम धनिया पत्ता
• 2pc जावित्री
• 1 चम्मच शहजीरा
• 1 चम्मच बिरयानी मसाला
• 1kg कोयला
• आवश्यकता अनुसार सिल्वर फाइल
• नमक स्वाद अनुसार

चिकन हांडी बिरयानी बनाने की विधि:-

Step 1

बासमती चावल को पानी में डालकर 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दे।

Step 2

चिकन को अच्छी तरह पानी से धोकर एक बर्तन में पानी डालकर चूल्हा जलाकर बर्तन चढ़ाकर चिकन डालकर 5 मिनट तक उबलने दे, 5 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,पानी से छान कर चिकन को अलग बर्तन में और पानी अलग बर्तन में रख ले, बचे हुए पानी को फेंकना नहीं है इसका उपयोग बाद में किया जाएगा।

Step 3

प्याज को छीलकर पानी से धोकर लंबा भाग में बारीक काट ले, उबले हुए आलू को छीलकर दो भाग में काट ले, धनिया पत्ता मे अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे अगर नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले, उबले हुए अंडा को छीलकर एक अलग बर्तन में रख ले।

Step 4

चूल्हा जलाकर फ्राई पैन चढ़ा कर फ्राई पैन को गर्म होने दे, जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब इसमें रिफाइन तेल डालकर रिफाइन तेल को गर्म होने दे, जब रिफाइन तेल गर्म हो जाए तब दो चम्मच प्याज को डालकर सुनहरा रंग होने तक फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले। अब कटे हुए आलू को भी डालकर फूल फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन मे रख ले।

Step 5

अब फ्राई पैन उतार कर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब फ्राई पैन का रिफाइन तेल कराही में डाल दे, रिफाइन तेल को गर्म होने दे जब रिफाइन तेल गर्म हो जाए तब सहजीरा डालकर सहजीरा को चटकने दे, जब सहजीरा चटकने लगे तब प्याज को डालकर प्याज का सुनहरा रंग होने तक भूने, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब उबले हुए चिकन को डालकर चम्मच से चलाएं।

Step 6

अब बड़ी इलायची,लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर, स्वाद अनुसार नमक डालकर चम्मच से चलाएं चिकन के उबले हुए पानी को डालकर 5 मिनट तक पकने दे, 5 मिनट बाद बिरयानी मसाला और फ्राई आलू को डालकर चलाएं फिर 2 मिनट तक पकने दे 2 मिनट बाद धनिया पत्ता से गार्निश करके उतार ले।

Step 7

अब हांडी में पानी डालकर पानी गर्म होने के लिए चूल्हा पर चढ़ा दे इसी बीच बासमती चावल को छानकर निकाल कर जब हांडी का पानी गर्म हो जाए तब इसमें डालें,फिर इसमें हरा इलायची, लौंग, दालचीनी,जावित्री डालकर पकने दें।

Step 8

खुले जगह में कोयला में आग लगाकर धुआ खत्म होने के लिए छोड़ दे।

Step 9

अब चावल को चम्मच से निकाल कर देखें और ध्यान देना है कि चावल 70% ही पक्कना चाहिए, जब 70% चावल पक जाए तब चम्मच से छानकर एक बर्तन में निकाल कर अलग रख ले, चूल्हा बंद कर दे।

Step 10

अब मिट्टी के हांडी को एक साफ कपड़ा से अंदर के भाग को अच्छी तरह पोछ ले। हांडी के अंदर धुल कण नहीं रहना चाहिए अब हांडी के अंदर अच्छी तरह देसी घी का लेप चारों तरफ लगा दे।

Step 11

अब हांडी में परत -दर – परत बने हुए चिकन,चावल,आलू,फिर चिकन,चावल,आलू और अंडा फिर चावल भुने हुए प्याज और केवड़ा जल का फुहारा डालकर मिट्टी का ढक्कन उल्टा डालकर सिल्वर फाइल से पैक कर दे।

Step 12

अब ईट बिछाकर कोयला के अंगीठी डालकर उसके ऊपर मिट्टी के पैक हांडी को डालकर 25 मिनट तक दम लगने के लिए छोड़ दे।

Step 13

25 मिनट बाद अंगीठी पर से हांडी को उतार कर सिल्वर पैक हटा कर ढक्कन खोलकर चिकन हांडी बिरयानी प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

चिकन हांडी बिरियानी के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1 चिकन में फास्फोरस और कैल्शियम प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो हड्डियों को मजबूत करने के लिए लाभदायक माना जाता है चिकन में सेलेनियम पाया जाता है जो गठिया रोग के खतरा को कम करने में लाभदायक हो सकता है।

2. चिकन में विटामिन बी6 अधिक मात्रा में पाया जाता है जो होम्योसिस्टाइन के मत्रा को कम करता है होम्योसिस्टाइन के मत्रा का शरीर में बढ़ने से दिल के दौरा पड़ने का खतरा बढ़ जाता है इसलिए हृदय के स्वास्थ्य के लिए भी चिकन का सेवन करना लाभदायक हो सकता है।

3. चिकन का सेवन करना पाचन स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा माना जाता है क्योंकि चिकन के सेवन से पाचन क्रिया मजबूत होता है।

4. चिकन में विटामिन ए अल्फा और बीटा कैरोटीन रेटिनोल और लाइकोपीन पाया जाता है जो आंख के स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है क्योंकि यह आंखों की रोशनी को तेज करने का काम करता है।

5. चिकन में प्रचुर मात्रा में फास्फोरस पाया जाता है जो दांतों के साथ हड्डियों को मजबूत करने का काम करता है चिकन का सेवन करने से लिवर किडनी और नर्वस सिस्टम को भी ठीक रखता है।

• मटर कुल्चा
• मछली बिरयानी
• आलू कटहल मसाला
• अरबी सब्जी

FAQs चिकन हांडी बिरयानी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

Q1. चिकन हांडी बिरयानी के साथ किस चीज को जोड़ सकते हैं

A इस व्यंजन के साथ रायता,चटनी,चिकन का ग्रेवी और सलाद को आप जोड़ सकते हैं।

Q2. चिकन हांडी बिरयानी बनाने के लिए चिकन का वजन कितना होना चाहिए

A चिकन का साइज 1 kg से कम का होना चाहिए।

Q3. हांडी सील करने के लिए सिल्वर फाइल के जगह पर दूसरा चीज उपयोग कर सकते हैं

A हां आप हांडी को सील करने के लिए गेहूं के आटा का उपयोग कर सकते हैं।

Q4. कोयला जरूरी है

A हां दम लगाने के लिए कोयला जरूरी है लेकिन लकड़ी के कोयला पर भी आप दम लगा सकते हैं।