“मसालेदार, क्रीमी और शाही स्वाद वाली चिकन लबाबदार रेसिपी। नरम चिकन पीस, काजू-टमाटर ग्रेवी और देसी मसालों के साथ रेस्टोरेंट-स्टाइल चिकन बनाने की आसान विधि जानें।”
चिकन लबाबदार – परिचय
चिकन लबाबदार एक समृद्ध, मलाईदार और मसालेदार उत्तर भारतीय डिश है, जो अपने गहरे रंग, गाढ़ी ग्रेवी और लाजवाब स्वाद के लिए मशहूर है। “लबाबदार” शब्द का अर्थ होता है – रस और स्वाद से भरपूर, और इस डिश में यह नाम पूरी तरह सार्थक है।
इसमें नरम और रसीले चिकन के टुकड़ों को टमाटर, प्याज, काजू या क्रीम से बनी गाढ़ी ग्रेवी में पकाया जाता है। गरम मसाला, जीरा, अदरक-लहसुन, कश्मीरी लाल मिर्च और कसूरी मेथी जैसी सामग्री इसे खास सुगंध और रंग प्रदान करती हैं। ग्रेवी का टेक्सचर इतना मुलायम और क्रीमी होता है कि यह नान, रोटी, तंदूरी रोटी या बटर नान के साथ बेहद अच्छा लगता है।
यह डिश खासतौर पर रेस्टोरेंट-स्टाइल खाने के शौकीनों के बीच लोकप्रिय है, और शादी-ब्याह, पार्टी या खास डिनर में इसे मेन कोर्स का स्टार माना जाता है। चिकन लबाबदार न केवल स्वाद में लाजवाब है, बल्कि इसमें प्रोटीन, विटामिन और मिनरल्स की भरपूर मात्रा भी होती है, जिससे यह पौष्टिकता के लिहाज से भी बेहतरीन विकल्प है।
चिकन लबाबदार के इतिहास
चिकन लबाबदार एक लोकप्रिय भारतीय/उत्तर भारतीय (North Indian) डिश है, जो अपनी मलाईदार, मसालेदार ग्रेवी और नरम चिकन के लिए जानी जाती है। इसके इतिहास और विकास के बारे में जानकारी इस प्रकार है:
1. उत्पत्ति और क्षेत्रीय प्रभाव
चिकन लबाबदार का जन्म उत्तर भारत में हुआ माना जाता है, खासकर दिल्ली, पंजाब और उत्तर प्रदेश के क्षेत्रों में।यह डिश मुग़लई और पंजाबी कुकिंग स्टाइल का मिश्रण है।
मुग़लई खाना (Mughlai Cuisine) भारत में 16वीं शताब्दी में आया था। इसमें मलाई, बादाम, पिस्ता, दही और भारी मसालों का उपयोग करके रसीले और समृद्ध व्यंजन बनाए जाते थे।लबाबदार भी इसी शैली का विकास है, लेकिन इसे आम भारतीय स्वाद के अनुसार हल्का और ज्यादा लोकप्रिय बनाया गया।
2. नाम का अर्थ
“लबाबदार” शब्द का अर्थ होता है ‘रसदार और भरपूर’।इसका नाम ग्रेवी की मोटी, मलाईदार और स्वादिष्ट बनावट से जुड़ा है।यह नाम खाने की विशेषता को सीधे व्यक्त करता है—यानी चिकन और मसालों का रसदार मेल।
3. सामग्री और स्वाद का विकास
पारंपरिक मुग़लई व्यंजनों में घी, क्रीम, बादाम, पिस्ता और केसर का प्रयोग होता था।चिकन लबाबदार में इनका प्रयोग थोड़ा कम करके आम घरों के लिए आसान बनाया गया।
टमाटर, प्याज, हरी मिर्च, दही और हल्के मसाले मिलाकर इसे हल्का और मसालेदार बनाया गया।परिणामस्वरूप यह व्यंजन थोड़ा मीठा, थोड़ा तीखा और बहुत मलाईदार स्वाद देता है।
4. लोकप्रियता
20वीं शताब्दी में उत्तर भारत के होटलों और रेस्टोरेंट्स ने इसे मेन्यू में शामिल किया।इसके बाद धीरे-धीरे पूरे भारत में और फिर विश्व में लोकप्रिय हुआ।आज यह फैमिली फेवरेट और रेस्टोरेंट क्लासिक बन गया है।
5. लबाबदार और अन्य मुगलई डिशेज़
चिकन लबाबदार को अक्सर मखानी ग्रेवी (Butter Chicken), कढ़ाई चिकन और चिकन मसाला के साथ तुलना की जाती है।इसकी खासियत इसका हल्का मीठा और मलाईदार स्वाद, साथ ही मसालों का संतुलन है।
Table of Contents
भारत के मांसाहारियों की पहली पसंद का ऐसा व्यंजन जो चिकन टमाटर काजू किशमिश के साथ कई मसाले को मिला कर तैयार किया जाता है जो आपके स्वाद को अनोखा बनाता है इस विधि से एक बार बनाकर खाएंगे तो बार-बार बनाएंगे। लबाबदार का अर्थ होता है
मिश्रित मसाले से बने व्यंजन के खाने की तीव्र इच्छा इस व्यंजन को आप बार-बार बनाकर खाना पसंद करेंगे इसका एक-एक नीवाला आपके स्वाद के रोमांस से भर देगा। दही से मैरीनेट होने के कारण इसके स्वाद में एक अलग तरह का निखार आएगा
INGREDIENTS
- 600 ग्राम चिकन बोनलेस
- 100 ग्राम शिमला मिर्च
- 100 ग्राम काजू
- 25 ग्राम किशमिश
- 300 ग्राम प्याज
- 5pc हरा मिर्च
- 100 ग्राम टमाटर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 150 ग्राम सरसों तेल
- 30 ग्राम लहसुन
- 25 ग्राम अदरक
- 25 ग्राम धनिया पत्ता
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच साबुत जीरा
- 2 चम्मच क्रीम
- 1/2 कोपदही
चिकन लबाबदार बनाने की विधि:-
Step 1
चिकन के बोनलेस पीस को बढ़िया से पानी से धोकर एक बर्तन में रखें इसमें दही मिला कर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दे।
Step 2
प्याज को छीलकर पानी से धोकर 4 भाग में काट ले, शिमला मिर्च को काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर मोटा भाग में काट ले, टमाटर को पानी से धोकर दो भाग में काट ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले, अदरक को छीलकर पानी से धोकर काट ले, लहसुन को छीलकर रख ले। हरा मिर्च में चीरा लगा ले।
Step 3
ग्राइंडर मशीन के कटोरी को गर्म पानी से धोकर इसमें प्याज,टमाटर,काजू डालकर पीसकर एक पेस्ट तैयार करके अलग बर्तन में रख ले, फिर ग्राइंडर में अदरक एवं लहसुन को डालकर पीसकर पेस्ट तैयार करके अलग बर्तन में रख ले।
Step 4
चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तो इसमें सरसों तेल डालकर,सरसों तेल गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब शिमला मिर्च को डालकर हाफ फ्राई करके निकाल के अलग बर्तन में रख ले।
Step 5
अब तेल में जीरा डालें और जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब प्याज काजू वाला पेस्ट डालकर चलाएं, उबाल आने दे जब उबाल आ जाए तब मैरीनेट किए हुए चिकन को डालें एवं चलाएं फिर लाल मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर,हल्दी पाउडर,चिरा लगा हुआ हरा मिर्च अदरक लहसुन का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने जब अच्छी तरह भून जाए तब तीन कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढककर 15 से 17 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे।
Step 6
15 से 17 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से चला कर देखे की ग्रेवी गढ़ा हुआ है कि नहीं अगर ग्रेवी गढ़ा हो चुका है तो गरम मसाला पाउडर डालकर ढक्कन से ढक कर 1 से 2 मिनट तक पकने दे, एक से दो मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे, फिर कराही उतार के किशमिश,क्रीम और बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश करें चिकन लबाबदार तैयार है सर्व करें।
चिकन लबाबदार
Ingredients
- 600 ग्राम चिकन बोनलेस
- 100 ग्राम शिमला मिर्च
- 100 ग्राम काजू
- 25 ग्राम किशमिश
- 300 ग्राम प्याज
- 5 pc हरा मिर्च
- 100 ग्राम टमाटर
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 150 ग्राम सरसों तेल
- 30 ग्राम लहसुन
- 25 ग्राम अदरक
- 25 ग्राम धनिया पत्ता
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच साबुत जीरा
- 2 चम्मच क्रीम
- 1/2 कोपदही
Instructions
चिकन लबाबदार बनाने की विधि:-
Step 1
- चिकन के बोनलेस पीस को बढ़िया से पानी से धोकर एक बर्तन में रखें इसमें दही मिला कर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दे।
Step 2
- प्याज को छीलकर पानी से धोकर 4 भाग में काट ले, शिमला मिर्च को काटकर बीज निकाल कर फेंक दे फिर मोटा भाग में काट ले, टमाटर को पानी से धोकर दो भाग में काट ले, धनिया पत्ता को पानी से धोकर बारीक काट ले, अदरक को छीलकर पानी से धोकर काट ले, लहसुन को छीलकर रख ले। हरा मिर्च में चीरा लगा ले।
Step 3
- ग्राइंडर मशीन के कटोरी को गर्म पानी से धोकर इसमें प्याज,टमाटर,काजू डालकर पीसकर एक पेस्ट तैयार करके अलग बर्तन में रख ले, फिर ग्राइंडर में अदरक एवं लहसुन को डालकर पीसकर पेस्ट तैयार करके अलग बर्तन में रख ले।
Step 4
- चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तो इसमें सरसों तेल डालकर,सरसों तेल गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब शिमला मिर्च को डालकर हाफ फ्राई करके निकाल के अलग बर्तन में रख ले।
Step 5
- अब तेल में जीरा डालें और जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब प्याज काजू वाला पेस्ट डालकर चलाएं, उबाल आने दे जब उबाल आ जाए तब मैरीनेट किए हुए चिकन को डालें एवं चलाएं फिर लाल मिर्च पाउडर,जीरा पाउडर,हल्दी पाउडर,चिरा लगा हुआ हरा मिर्च अदरक लहसुन का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने जब अच्छी तरह भून जाए तब तीन कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढककर 15 से 17 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दे।
Step 6
- 15 से 17 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से चला कर देखे की ग्रेवी गढ़ा हुआ है कि नहीं अगर ग्रेवी गढ़ा हो चुका है तो गरम मसाला पाउडर डालकर ढक्कन से ढक कर 1 से 2 मिनट तक पकने दे, एक से दो मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे, फिर कराही उतार के किशमिश,क्रीम और बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश करें चिकन लबाबदार तैयार है सर्व करें।
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चिकन लबाबदार के स्वास्थ्य सम्बंधित लाभ
चिकन लबाबदार सिर्फ एक स्वादिष्ट रेस्टोरेंट-स्टाइल डिश ही नहीं, बल्कि पौष्टिकता से भरपूर एक ऐसा व्यंजन है, जिसमें प्रोटीन, विटामिन, मिनरल्स और हेल्दी फैट्स का अच्छा संतुलन होता है। इसमें इस्तेमाल होने वाला चिकन, मसाले और काजू-पेस्ट मिलकर इसे एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाते हैं। आइए, इसके स्वास्थ्य लाभों को विस्तार से समझते हैं।
1. उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन स्रोत
चिकन लबाबदार में इस्तेमाल होने वाला चिकन प्रोटीन का बेहतरीन स्रोत है।
- प्रोटीन की भूमिका: यह मांसपेशियों की वृद्धि, ऊतकों की मरम्मत और शरीर में एंजाइम व हार्मोन के निर्माण में मदद करता है।
- वजन नियंत्रित रखने में सहायक: प्रोटीन पचने में समय लेता है, जिससे लंबे समय तक पेट भरा महसूस होता है और ज्यादा खाने से बचाव होता है।
2. विटामिन और मिनरल्स से भरपूर
- चिकन में विटामिन B3 (नियासिन), B6 और फॉस्फोरस भरपूर मात्रा में होते हैं
- विटामिन B3: शरीर में ऊर्जा उत्पादन में मदद करता है और त्वचा, बालों तथा पाचन को स्वस्थ रखता है।
- विटामिन B6: मस्तिष्क के विकास और इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में महत्वपूर्ण है।
- फॉस्फोरस: हड्डियों और दांतों की मजबूती के लिए जरूरी है।
3. काजू और क्रीम से मिलने वाला हेल्दी फैट
चिकन लबाबदार में डाली जाने वाली काजू पेस्ट और क्रीम इसमें मोनो-अनसैचुरेटेड फैट और ओमेगा फैटी एसिड प्रदान करती है।
- यह दिल की सेहत के लिए लाभकारी होते हैं।
- त्वचा और बालों को पोषण देते हैं।
- शरीर में ऊर्जा का स्तर बनाए रखते हैं।
4. मसालों के औषधीय गुण
इस डिश में इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे हल्दी, जीरा, धनिया, अदरक-लहसुन और कसूरी मेथी न केवल स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि औषधीय गुणों से भरपूर होते हैं।
- हल्दी: एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुणों से भरपूर, जो सूजन और संक्रमण को कम करता है।
- अदरक-लहसुन: पाचन सुधारते हैं और इम्यूनिटी बढ़ाते हैं।
- कसूरी मेथी: ब्लड शुगर को संतुलित रखने में मदद करती है और पाचन को बेहतर बनाती है।
5. पाचन तंत्र के लिए लाभकारी
- इसमें मौजूद अदरक, लहसुन और मसाले गैस, अपच और पेट दर्द की समस्या कम करते हैं।
- टमाटर में मौजूद लाइकोपीन पेट और आंतों के लिए एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
6. हड्डियों की मजबूती
चिकन और काजू में मौजूद फॉस्फोरस, कैल्शियम और मैग्नीशियम हड्डियों को मजबूत बनाते हैं और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी समस्याओं से बचाव करते हैं।
7. इम्यून सिस्टम को मजबूत बनाना
- चिकन में मौजूद प्रोटीन और जिंक, और मसालों में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट मिलकर रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।
- नियमित रूप से (संतुलित मात्रा में) सेवन करने से मौसमी बीमारियों का खतरा कम हो सकता है।
8. मानसिक स्वास्थ्य में सहयोगी
विटामिन B6 और ट्रिप्टोफैन (चिकन में पाया जाने वाला अमीनो एसिड) सेरोटोनिन के स्तर को बढ़ाते हैं, जिससे मूड अच्छा होता है और तनाव कम होता है।यह नींद की गुणवत्ता में भी सुधार करता है।
9. वजन प्रबंधन में मददगार (संतुलित सेवन)
अगर चिकन लबाबदार को कम तेल और क्रीम के साथ बनाया जाए तो यह वजन घटाने वाले डाइट का हिस्सा भी हो सकता है, क्योंकि इसमें हाई प्रोटीन और मध्यम कैलोरी होती है।
10. त्वचा और बालों के लिए लाभकारी
इसमें मौजूद विटामिन A, E और हेल्दी फैट त्वचा को नमी देते हैं और बालों को मजबूत बनाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गुण समय से पहले झुर्रियों को आने से रोकते हैं।
चिकन लबाबदार – पोषण चार्ट
(प्रति 1 सर्विंग, लगभग 200 ग्राम – 2 मध्यम टुकड़े चिकन + ग्रेवी)
| पोषक तत्व | मात्रा |
| कैलोरी | 280–320 kcal |
| प्रोटीन | 22–25 g |
| कार्बोहाइड्रेट | 10–12 g |
| वसा (Fat) | 16–18 g |
| फाइबर | 2–3 g |
| कोलेस्ट्रॉल | 80–85 mg |
| सोडियम | 500–550 mg |
| विटामिन B3 (नियासिन) | 10–12 mg |
| विटामिन B6 | 0.5–0.6 mg |
| फॉस्फोरस | 180–200 mg |
| आयरन | 1–1.5 mg |
| कैल्शियम | 25–30 mg |
FAQS चिकन लबाबदार के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर
Q1. चिकन लबाबदार को हेल्दी कैसे बनाया जा सकता है?
A कम तेल और कम क्रीम का इस्तेमाल करें, और काजू पेस्ट की जगह लो-फैट योगर्ट या दूध का प्रयोग करें।
Q2. क्या यह डिश वजन घटाने वाले डाइट में शामिल की जा सकती है?
A हाँ, अगर इसे कम तेल और बिना हैवी क्रीम के बनाया जाए तो यह हाई-प्रोटीन और लो-कार्ब डाइट में फिट हो सकती है।
Q3. क्या बच्चे चिकन लबाबदार खा सकते हैं?
A हाँ, लेकिन बच्चों के लिए मिर्च की मात्रा कम रखें और क्रीम का इस्तेमाल संतुलित करें।
Q4. क्या डायबिटीज़ के मरीज इसे खा सकते हैं?
A सीमित मात्रा में, क्योंकि इसमें काजू और क्रीम से थोड़ी फैट व कैलोरी बढ़ जाती है।
Q5. क्या चिकन लबाबदार में बोनलेस चिकन इस्तेमाल करना ज़रूरी है?
A नहीं, आप बोन-इन चिकन भी ले सकते हैं, जिससे ग्रेवी में और गहराई व स्वाद आता है।
Q6. क्या इसे फ्रीज करके बाद में खाया जा सकता है?
A हाँ, लेकिन 1–2 दिन से ज्यादा स्टोर न करें और खाने से पहले अच्छी तरह गर्म करें।
Q7. यह डिश किन साइड्स के साथ सबसे अच्छी लगती है?
A बटर नान, तंदूरी रोटी, जीरा राइस या स्टीम राइस के साथ इसका स्वाद लाजवाब होता है।