चिकन चांगेजी रेसिपी 

“चिकन चांगेजी रेसिपी – दिल्ली की मशहूर मुगलई डिश। क्रीमी, रिच और मसालेदार स्वाद के साथ स्टेप-बाय-स्टेप विधि, फायदे, वैराइटी और FAQs।”

चिकन चांगेजी रेसिपी का परिचय

चिकन चांगेजी रेसिपीउत्तर भारत, खासकर दिल्ली, उत्तर प्रदेश और पुराने मुगलई ढाबों में मिलने वाला एक बेहद लोकप्रिय और रिच फ्लेवर वाला चिकन व्यंजन है। इसका नाम ऐतिहासिक रूप से “चंगेज़ खान” से जोड़ा जाता है, इसलिए इसे “ताकतवर, मसालेदार और गाढ़े स्वाद” वाला पकवान माना जाता है।

यह रेसिपी मुगलई और देसी ढाबा-स्टाइल का अनोखा मिश्रण है, जिसमें चिकन को पहले मसालों में मेरिनेट किया जाता है, फिर प्याज-टमाटर की गाढ़ी ग्रेवी, मलाई/दही और देसी मसालों में धीमी आँच पर पकाया जाता है।

चिकन चांगेजी रेसिपी की खासियत उसकी

 गाढ़ी मलाईदार ग्रेवी

 हल्का तीखापन

 मसालों की खुशबू

 ढाबा-स्टाइल स्मोकी टेस्ट

में है, जो इसे अन्य चिकन करी से बिल्कुल अलग बनाती है।

यह रेसिपी नान, तंदूरी रोटी, परांठा और चावल सभी के साथ शानदार लगती है।

चिकन चांगेजी रेसिपी का इतिहास 

चिकन चांगेजी रेसिपी एक प्रसिद्ध मुगलई-स्टाइल डिश है, लेकिन इसका नाम और इतिहास इससे भी ज़्यादा रोचक है। भारत–पाक–अफ़गान क्षेत्रों में कई तरह की कहानियाँ मिलती हैं जो इस डिश की उत्पत्ति को जोड़कर देखी जाती हैं।

1. चंगेज़ ख़ान से नाम की प्रेरणा

माना जाता है कि इस डिश का नाम चंगेज़ ख़ान (Genghis Khan) से लिया गया है।

चंगेज़ ख़ान और उसके सैनिक कम मसालों, तंदूरी स्वाद और भारी भोजन पसंद करते थे, जो उन्हें युद्ध में ऊर्जा देता था।

इसी से प्रेरित होकर दिल्ली और उत्तर भारत के खानसामों ने एक ऐसी डिश बनाई जो मसालों में बैलेंस्ड, क्रीम-बेस्ड और रिच थी – जिसे बाद में चांगेजी कहा जाने लगा।

2. दिल्ली (पुरानी दिल्ली) में असली लोकप्रियता

पुरानी दिल्ली के निज़ामुद्दीन, दरियागंज और जामा मस्जिद इलाकों में यह डिश 1950–1970 के बीच बहुत प्रसिद्ध हुई।

मुगलई रसोइयों ने इसे अपने अंदाज से विकसित किया –

दही + प्याज + हल्के मसाले + मक्खन + क्रीम

के साथ खास ढीली ग्रेवी वाला स्टाइल।

3. मुगलई और अफगानी शैली का मिश्रण

चिकन चांगेजी रेसिपी में तीन कुकिंग स्टाइल का मिश्रण माना जाता है:

अफगानी (कम मसाले, क्रीम या दही, चारकोल फ्लेवर)

मुगलई (रिचनेस, काजू, मलाई)

उत्तर भारतीय (तड़का, प्याज-टमाटर बेस)

इन्हीं तीनों का मेल इसे बाकी चिकन करी से अलग बनाता है।

4. नाम अलग, रेसिपी अलग

चंगेज़ ख़ान ने यह डिश नहीं बनाई थी।

लेकिन उनके नाम पर बनी यह डिश आज उत्तर भारत, खासकर दिल्ली और यूपी में बेहद लोकप्रिय स्ट्रीट फूड बन चुकी है।

5. आधुनिक इतिहास

1990 के बाद यह डिश रेस्टोरेंट और ढाबों में तेजी से पॉपुलर हुई।

इसका स्वाद बटर चिकन और मुगलई चिकन के बीच का माना जाता है, इसलिए लोग इसे आसानी से पसंद करते हैं।

INGREDIENTS

1. चिकन मैरीनेशन के लिए

चिकन – 750 ग्राम (कटे हुए पीस)

दही – ½ कप

अदरक-लहसुन पेस्ट – 1.5 टेबलस्पून

हल्दी – ½ टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून

नमक – स्वादानुसार

नींबू का रस – 1 टेबलस्पून

तेल – 1 टेबलस्पून

2. प्याज–काजू पेस्ट के लिए

प्याज – 2 बड़े (स्लाइस किए हुए)

काजू – 10–12

पानी – आवश्यकतानुसार (ब्लेंडिंग के लिए)

3. टमाटर बेस के लिए

टमाटर – 3 मध्यम

हरी मिर्च – 2

थोड़ा पानी

4. तड़के में उपयोग होने वाली सामग्री

तेल – 3 टेबलस्पून

मक्खन – 2 टेबलस्पून

तेज पत्ता – 1

दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा

लौंग – 3–4

काली इलायची – 1

हरी इलायची – 2

जीरा – 1 टीस्पून

5. मसाले

धनिया पाउडर – 1.5 टीस्पून

जीरा पाउडर – 1 टीस्पून

लाल मिर्च पाउडर – 1 टीस्पून

हल्दी – ½ टीस्पून

कसूरी मेथी – 1 टीस्पून (क्रश किया हुआ)

गरम मसाला – ½ टीस्पून

6. चांगेजी का स्पेशल रिचनेस

मलाई / फ्रेश क्रीम – 4 टेबलस्पून

दही – ½ कप

बटर – 1 टेबलस्पून (फाइनल ग्लेज़ के लिए)

7. Garnish

अदरक जूलियन – थोड़ी

हरी मिर्च स्लिट – 2

हरा धनिया – थोड़ा

चिकन चांगेजी रेसिपी बनाने की विधि 

चिकन चांगेजी रेसिपी एक ऐसी डिश है जिसकी लेयरिंग, मसाला बैलेंस और धीमी आँच पर पकाने की तकनीक इसे बाकी चिकन करियों से बिल्कुल अलग बनाती है। यह डिश दिल्ली की गलियों और पुरानी मुगलई ढाबों में बेहद लोकप्रिय है। इसकी ग्रेवी में प्याज, काजू, टमाटर और मलाई की गाढ़ी लेयर होती है, जिसे बनाने में ध्यान, समय और सही तकनीक की ज़रूरत होती है। आइए इस रेसिपी को बेहद आसान लेकिन प्रामाणिक ढंग से बनाना सीखें।

Step  1. चिकन को मैरीनेट करने की विधि 

चिकन चांगेजी रेसिपी का फ्लेवर तभी आता है जब चिकन को सही तरह मैरीनेट किया जाए। मैरीनेशन से चिकन के रेशे मुलायम होते हैं, मसाले अंदर तक जाते हैं और पकने के दौरान स्वाद और खुशबू में इज़ाफ़ा होता है।

 ऐसे करें मैरीनेशन

1. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में साफ किए हुए चिकन के पीस डालें।

2. अब इसमें दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक और नींबू का रस डालें।

3. अंत में 1 टेबलस्पून तेल डालें ताकि मसाले चिकन पर अच्छी तरह कोट हो जाएँ।

4. सबको हाथों से (या स्पून से) अच्छी तरह मिलाएँ।

5. इसे ढककर कम से कम 30 मिनट और बेहतर स्वाद के लिए 1–2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

 क्यों ज़रूरी है:

दही चिकन को मुलायम बनाता है

नींबू रस चिकन को रसदार बनाता है

मसाले अंदर तक घुसते हैं और फ्लेवर गहरा होता है

Step  2. प्याज-काजू पेस्ट तैयार करना

यह पेस्ट चिकन चांगेजी रेसिपी की पहचान है। इससे ग्रेवी को गाढ़ापन, हल्की मिठास और क्रीमी टेक्सचर मिलता है।

 कैसे तैयार करें पेस्ट

1. एक कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गरम करें।

2. इसमें स्लाइस की हुई प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

3. अब काजू डालें और 1 मिनट तक भूनें।

4. आँच बंद करके इसे ठंडा होने दें।

5. ठंडा होने पर मिक्सर में पानी डालकर स्मूद पेस्ट तैयार कर लें।

टिप:

अगर पेस्ट एकदम स्मूद चाहिए तो इसे छानकर भी उपयोग कर सकते है

Step  3. टमाटर का प्यूरी बनाना 

टमाटर की प्यूरी चिकन चांगेजी रेसिपी में हल्का खट्टापन और रंग देती है।

 प्यूरी बनाने के स्टेप:

1. टमाटर को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें।

2. मिक्सर में डालें, साथ में 1–2 हरी मिर्च डालें।

3. बिना पानी के इन्हें स्मूद प्यूरी बना लें।

Step  4. अब शुरू होता है असली ढाबा-स्टाइल तड़का 

तड़का चिकन चांगेजी रेसिपी के स्वाद की रीढ़ होता है। इसमें गर्म मसालों की खुशबू और बिरयानी जैसी महक मिलती है।

 तड़का लगाने की विधि

1. कड़ाही में तेल और मक्खन दोनों गरम करें।

2. इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, काली इलायची, हरी इलायची और जीरा डालें।

3. मसाले चटकने लगें तो यह संकेत है कि तड़का सही है।

Step  5. प्याज-काजू पेस्ट भूनना

एकदम धीमी आँच पर प्याज-काजू पेस्ट पकाना चिकन चांगेजी रेसिपी को उसकी खास गाढ़ी बनावट देता है।

 कैसे भूनें

1. अब कड़ाही में तैयार प्याज-काजू पेस्ट डालें।

2. इसे मध्यम-धीमी आँच पर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।

3. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि पेस्ट जल न जाए।

4. यह स्टेप 8–10 मिनट का हो सकता है लेकिन बहुत ज़रूरी है।

संकेत कि पेस्ट सही भुना है:

पेस्ट का रंग हल्का क्रीम से सुनहरा हो जाए

तेल किनारों से अलग दिखने लगे

खुशबू बढ़ने लगे

Step  6. अब डालें टमाटर की प्यूरी

1. प्याज-पेस्ट भूनने के बाद टमाटर की प्यूरी कड़ाही में डालें।

2. गैस को मध्यम रखें और 5–6 मिनट तक पकाएँ।

3. जब टमाटर की नमी सूखने लगे और पेस्ट गाढ़ा होने लगे, तब अगला स्टेप करें।

Step  7. मसाले डालना और मसाला पकाना

यह स्टेप स्वाद को गहराई देता है।

 मसाले डालें:

धनिया पाउडर

जीरा पाउडर

लाल मिर्च पाउडर

हल्दी

क्रश की हुई कसूरी मेथी

4–5 मिनट तक भूनें। मसाला पकने के बाद इसका रंग और सुगंध दोनों बदल जाते हैं।

Step  8. अब इसमें डालें मैरीनेट किया हुआ चिकन 

1. सारे मैरीनेट किए हुए चिकन पीस मसाले में डालें।

2. तेज़ आँच पर 3–4 मिनट तक चलाते हुए भूनें।

3. जैसे ही चिकन का रंग सफेद होने लगे और मसाला चिकन पर चिपक जाए, आँच धीमी कर दें।

4. 10 मिनट तक ढककर पकाएँ ताकि चिकन मसाला पूरी तरह सोख ले।

Step  9. ग्रेवी के लिए पानी जोड़ना

1. अपनी पसंद के अनुसार 1 से 1.5 कप पानी डालें।

2. अच्छी तरह मिलाएँ।

3. ढककर 12–15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

ध्यान दें:

चिकन को तेज़ आँच पर कभी न पकाएँ वरना सख्त हो जाएगा।

धीमी आँच पर पकाने से चिकन रसदार और मुलायम बनता है।

Step  10. चांगेजी की खास क्रीमी लेयर तैयार करना (दसवाँ चरण)

यही स्टेप चिकन चांगेजी रेसिपी को बाकी करियों से अलग बनाता है। इसमें दही और क्रीम दोनों का इस्तेमाल होता है।

 ऐसे करें क्रीमी फिनिश तैयार

1. एक कटोरी में दही और क्रीम दोनों डालकर अच्छी तरह फेंटें।

2. अब इसे धीरे-धीरे कड़ाही में डालें, साथ ही लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।

3. गैस फ्लेम को कम रखें।

4. 5–7 मिनट तक पकाएँ जब तक ग्रेवी गाढ़ी और मलाईदार न हो जाए।

Step  11. अंतिम लेयर और ढाबा-स्टाइल स्मोकिंग (ग्यारहवाँ चरण)

अगर आप बिल्कुल ढाबा वाला स्वाद चाहते हैं तो यह स्टेप ज़रूर करें।

 ढाबा-स्टाइल स्वाद कैसे लाएँ:

कड़ाही में 1 टेबलस्पून बटर डालें।

इसमें चुटकीभर कसूरी मेथी क्रश करके डालें।

1 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।

चाहें तो कोयले से स्मोक देकर भी ढाबा-स्टाइल फ्लेवर ला सकते हैं:

एक छोटा जलता हुआ कोयला कटोरी में रखें

उस पर थोड़ा सा घी डालें

तुरंत कड़ाही को ढक दें 2–3 मिनट के लिए

इससे चिकन चांगेजी रेसिपी में हल्की स्मोकी खुशबू आ जाती है जो इसे बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा बना देती है।

Step  12. परोसने का तरीका 

चिकन चांगेजी रेसिपी को सर्व करते समय ऊपर से डालें:

 अदरक जूलियन

 हरी मिर्च

 थोड़ा हरा धनिया

इसके साथ परोसें:

तंदूरी रोटी

नान

रुमाली रोटी

बटर राइस

टिप्स जो आपकी चिकन चांगेजी रेसिपी को और भी स्वादिष्ट बनाएँगी

1. प्याज-काजू पेस्ट जितना अच्छा भुनेगा, उतनी ही गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी बनेगी।

2. दही ज़रूर फेंटकर डालें ताकि फटे नहीं।

3. क्रीम ज्यादा डालने से चिकन चांगेजी रेसिपी मीठी हो सकती है, इसलिए मात्रा संतुलित रखें।

4. अगर मसाले तेज़ पसंद हैं तो हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर बढ़ा सकते हैं।

5. स्मोकिंग (धुंआ) से ढाबा टेस्ट आएगा — यह स्टेप मिस न करें।

 चिकन चांगेजी रेसिपी की वैराइटी

1. ढाबा-स्टाइल चिकन चांगेजी रेसिपी

यह सबसे लोकप्रिय वर्ज़न है।

 गाढ़ी, हल्की तली हुई प्याज-काजू ग्रेवी

 ज्यादा तेल और बटर

 हल्का स्मोकी फ्लेवर (कोयले से)

 तीखापन मध्यम

यह वही स्वाद है जो दिल्ली के पुराने ढाबों में मिलता है।

2. रेस्टोरेंट-स्टाइल चिकन चांगेजी रेसिपी

 ज्यादा क्रीमी

 काजू और क्रीम की मात्रा ज्यादा

 हल्का मीठापन

 ग्रेवी बेहद मुलायम

 प्रेज़ेंटेशन शानदार

यह वर्ज़न थोड़ा रिच होता है और नॉन-तेज खाने वालों के लिए बढ़िया।

3. मलाईदार चांगेजी

 दही + क्रीम + मलाई की तीन लेयर

 सफेद और हल्की रंग की ग्रेवी

 मसाले बहुत हल्के

यह खास उन लोगों के लिए है जिन्हें क्रीमी चिकन पसंद है।

4. स्पाइसी चांगेजी 

 लाल मिर्च, हरी मिर्च और काली मिर्च ज्यादा

 तेल कम, मसाले ज्यादा

 गाढ़ी और लाल-नारंगी ग्रेवी

दिल्ली के स्ट्रीट फूड वर्ज़न में यह काफी पसंद किया जाता है।

5. बोनलेस चिकन चांगेजी रेसिपी

 चिकन ब्रेस्ट या थाई बोनलेस पीस

 खाने में आसान

 मसाला जल्दी पकड़ता है

रेस्टोरेंट में इसे बोनलेस चिकन चांगेजी रेसिपी

 नाम से सर्व किया जाता है।

6. देसी चांगेजी 

 देसी घी में पकाई जाती है

 मसाले कुटे हुए (मिक्सर नहीं)

 कम क्रीम, ज्यादा देसी स्वाद

 हल्का स्मोकी

यह बिहार/यूपी के देहाती फ्लेवर के नज़दीक होती है।

7. लो-ऑयल चांगेजी 

 तेल कम

 काजू कम

 क्रीम की जगह दही का उपयोग

 उबले चिकन के साथ भी बनाया जा सकता है

डायटिंग पर रहने वालों के लिए उपयुक्त वर्ज़न।

8. मटन चांगेजी 

 चिकन के बजाय मटन

 ग्रेवी वही लेकिन पकाने का समय अधिक

 गहरा, स्मोकी और बहुत रिच स्वाद

स्पेशल अवसरों पर बनाया जाने वाला वर्ज़न।

9. स्मोक्ड चांगेजी

 कोयले का तेज धुआँ

 ढाबा और BBQ जैसा फ्लेवर

 हल्की सुलगन और मिट्टी की खुशबू

यह वर्ज़न बहुत प्रीमियम माना जाता है।

10. होटल-स्टाइल चांगेजी 

 ज्यादा गाढ़ापन बनाने के लिए काजू + खसखस

 क्रीम और बटर अधिक

 मसाले एकदम बैलेंस

 ग्रेवी का टेक्सचर बेहद स्मूद

यह बुफे और कैटरिंग में लोकप्रिय है।

चिकन चांगेजी रेसिपी के स्वास्थ्य लाभ 

चिकन चांगेजी रेसिपी उत्तर भारत की एक लोकप्रिय और समृद्ध व्यंजन है, जिसे खास तौर पर दिल्ली, यूपी और बिहार में लोग बहुत पसंद करते हैं। यह व्यंजन स्वाद में तो बेहतरीन है ही, साथ ही पोषण के लिहाज से भी यह एक संतुलित और हेल्दी विकल्प माना जाता है—बशर्ते इसे सही मात्रा और सही तरीके से बनाया व खाया जाए। नीचे इसके सभी प्रमुख स्वास्थ्य लाभों का विस्तृत, वैज्ञानिक और सरल विश्लेषण दिया गया है।

 1. उच्च प्रोटीन वाला भोजन

चिकन चांगेजी रेसिपी में मुख्य सामग्री “चिकन” है, जो एक बेहतरीन प्रोटीन स्रोत है।

प्रोटीन हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण है:

यह मांसपेशियों को मजबूत करता है

घाव को भरने में मदद करता है

इम्युनिटी को बढ़ाता है

शरीर की एनर्जी को लंबे समय तक बनाए रखता है

एक सर्विंग चिकन चांगेजी रेसिपी में लगभग 25–30 ग्राम प्रोटीन मिलता है, जो इसे जिम-गोअर्स, बच्चों, युवाओं और बुजुर्गों के लिए फायदेमंद बनाता है।

 2. हेल्दी फैट्स प्रदान करता है 

चिकन चांगेजी रेसिपी में काजू, दही, मक्खन और हल्की क्रीम का उपयोग होता है।

काजू और दही में “गुड फैट्स” होते हैं जो:

दिल की सेहत बनाए रखते हैं

ब्रेन फंक्शन को बेहतर करते हैं

शरीर को लंबे समय तक ऊर्जा देते हैं

सही मात्रा में उपयोग करने पर ये फैट्स शरीर के लिए लाभदायक होते हैं और हार्ट हेल्थ को भी सपोर्ट करते हैं।

 3. इम्युनिटी बढ़ाता है

चिकन चांगेजी रेसिपी में इस्तेमाल होने वाले मसाले जैसे:

अदरक

लहसुन

जीरा

दालचीनी

लौंग

इलायची

इन सभी में एंटी-इन्फ्लेमेटरी, एंटी-बैक्टीरियल और एंटी-ऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो इम्युनिटी को मजबूत करने में मदद करते हैं।

लहसुन खासकर रोग-प्रतिरोधक क्षमता (Immune System) बढ़ाने में बहुत प्रभावी है।

 4. हड्डियों और जोड़ों के लिए बेहतर 

चिकन में मौजूद खनिज जैसे:

फॉस्फोरस

कैल्शियम

मैग्नीशियम

शरीर की हड्डियों को मजबूत बनाते हैं।

वहीं, काजू में मौजूद हेल्दी फैट्स जोड़ों की लचक और चिकनाई को बनाए रखने में मदद करते हैं।

इसलिए यह भोजन बुजुर्गों और कमजोर हड्डियों वाले लोगों के लिए लाभदायक हो सकता है।

 5. पाचन के लिए सहायक

दही और मसालों के कारण चिकन चांगेजी रेसिपी हल्के से खट्टे और क्रीमी स्वाद में बनती है।

दही:

पाचन में मदद करता है

गैस और एसिडिटी को कम करता है

प्रोबायोटिक सामग्री के कारण पेट को आराम पहुंचाता है

अदरक और जीरा पाचन तंत्र को सक्रिय रखते हैं और भोजन को आसानी से पचने योग्य बनाते हैं।

 6. ऊर्जा का बढ़िया स्रोत 

चिकन चांगेजी रेसिपी में प्रोटीन, फैट और कार्बोहाइड्रेट का संतुलन मिलता है।

यह:

लंबे समय तक पेट भरा रखता है

थकान कम करता है

बॉडी को निरंतर ऊर्जा देता है

जिन लोगों को दिनभर भारी काम करना पड़ता है या जिम में मेहनत करनी होती है, उनके लिए यह भोजन ऊर्जा पूर्ति का अच्छा विकल्प है।

 7. दिमाग के लिए फायदेमंद 

काजू, मक्खन और दही में मौजूद हेल्दी फैट्स और विटामिन B6 ब्रेन फंक्शन को बेहतर करते हैं।

ये:

दिमाग की कोशिकाओं को पोषण देते हैं

तनाव कम करते हैं

याददाश्त और एकाग्रता में सुधार करते हैं

चिकन में मौजूद अमीनो एसिड “ट्रिप्टोफैन” मूड को अच्छा करने में भी मदद करता है।

 8. त्वचा और बालों के लिए लाभदायक

काजू और दही में विटामिन E, हेल्दी फैट्स और ऐंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो:

त्वचा को ग्लो देते हैं

बालों को मजबूत बनाते हैं

एजिंग (झुर्रियाँ) को कम करते हैं

चिकन में मौजूद प्रोटीन बालों को झड़ने से रोकता है और स्किन टिश्यू को रिपेयर करता है।

 9. शरीर की मरम्मत में मदद करता है

जिन लोगों के शरीर में कमजोरी हो, बुखार के बाद रिकवरी हो रही हो, या सर्जरी के बाद, उनके लिए चिकन चांगेजी रेसिपी एक पोषण-समृद्ध विकल्प है क्योंकि इसमें:

प्रोटीन

गुड फैट्स

कैलोरी

खनिज

चारों का अच्छा संतुलन मिलता है।

 10. वजन बढ़ाने में सहायक 

अगर कोई व्यक्ति वजन बढ़ाना चाहता है, तो यह डिश बेहद उपयोगी हो सकती है।

क्रीम, काजू, दही और चिकन मिलकर इसे हाई-कैलोरी और न्यूट्रिशन-रिच भोजन बनाते हैं।

जिन लोगों का मेटाबॉलिज्म तेज़ है, उनके लिए यह डिश एक प्राकृतिक वजन बढ़ाने वाला विकल्प है।

 1. Nutrition Chart (प्रति 1 सर्विंग पोषण चार्ट)

पोषक तत्व मात्रा

कैलोरी 310–340 kcal

प्रोटीन 26–30 g

कार्बोहाइड्रेट 7–10 g

फैट (कुल) 18–22 g

संतृप्त वसा 6–8 g

सोडियम 580–650 mg

फाइबर 1–1.5 g

शुगर 3–4 g

कैल्शियम 40–50 mg

आयरन 1.5–2 mg

नोट: यह चार्ट सामान्य घरेलू मात्रा और औसत सामग्री पर आधारित है। रेस्टोरेंट स्टाइल में क्रीम/बटर अधिक होने से कैलोरी बढ़ सकती है।

 सर्विंग टिप्स

1. तंदूरी रोटी या बटर नान के साथ सबसे बेहतरीन टेस्ट आता है।

2. ऊपर से अदरक जूलियन और हरी मिर्च डालें ताकि ताज़ा फ्लेवर मिले।

3. सर्व करते समय 1 चम्मच गर्म बटर डालने से रिचनेस और बढ़ जाती है।

4. अगर ग्रेवी गाढ़ी हो गई हो, तो 2–3 चम्मच गर्म दूध डालकर पतली करें।

5. धुआँ देने (स्मोकिंग) का विकल्प हो तो स्वाद ढाबा-स्टाइल हो जाता है।

6. काजू-क्रीम ग्रेवी वाले व्यंजन के लिए कॉपर हैंडी में सर्व करना बेहतर लगता है।

7. डाइट करने वालों के लिए लो-ऑयल वर्ज़न बनाकर रोटी के साथ सर्व करें।

8. पार्टी में सर्व करते समय ऊपर थोड़ी कसूरी मेथी क्रश करके डालें।

9. बच्चों के लिए मसाले कम रखें और क्रीम की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें।

10. सलाद में कटा प्याज़ + नींबू + ककड़ी साथ परोसें।

स्टोर करने का तरीका 

चिकन चांगेजी एक रिच, क्रीमी और मसालेदार डिश है, जिसे सही तरीके से स्टोर करने पर 2–3 दिन तक आसानी से ताज़ा रखा जा सकता है। नीचे स्टोर करने का सही तरीका और उसकी शेल्फ लाइफ का स्पष्ट विवरण दिया गया है।

1. फ्रिज में स्टोर करना

अगर आप 24–48 घंटे के लिए रखना चाहते हैं, तो यह सबसे आसान और सुरक्षित तरीका है।

तैयार डिश को हल्का ठंडा होने दें।

एयरटाइट स्टील या ग्लास कंटेनर में भरें।

फ्रिज में 4°C पर रखें।

यह 2 दिन तक बिल्कुल सुरक्षित और स्वादिष्ट रहती है।

रेहीट कैसे करें?

गैस पर धीमी आंच में गर्म करें।

अगर ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो 2–3 चम्मच पानी या दूध डालें।

माइक्रोवेव में 2–3 मिनट भी पर्याप्त है।

 2. फ्रीजर में स्टोर करना

अगर आप 7–10 दिन तक रखना चाहते हैं, तो फ्रीजिंग सबसे बेहतर है।

फ्रीजर-सेफ कंटेनर या ज़िप लॉक बैग उपयोग करें।

ग्रेवी को ज्यादा क्रीमी न रखें; क्रीम बाद में डालें।

फ्रीज़र में 0°C से नीचे रखें।

शेल्फ लाइफ: 7–10 दिन

डीफ़्रॉस्ट कैसे करें?

रातभर फ्रिज में रखें

फिर धीमी आंच में गर्म करें और क्रीम ताज़ा डालें

 3. स्टोर करते समय ध्यान दें

क्रीम और बटर भारी मात्रा में डालकर स्टोर न करें (स्वाद बिगड़ता है)।

बार-बार गर्म–ठंडा न करें, इससे बैक्टीरिया बढ़ते हैं।

स्टील कंटेनर बेहतर है; प्लास्टिक में गंध रह सकती है।

गरम हालत में ढककर न रखें, वरना पानी की भाप ग्रेवी खराब कर देती है।

 क्या बचा हुआ चांगेजी अगले दिन और अच्छा लगता है?

हाँ! मसालों का फ्लेवर सेट होने से अगले दिन यह और भी स्वादिष्ट लगता है।

लेकिन इसे अच्छी तरह गर्म करके ही खाएं।

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 5. FAQs ( लोकप्रिय सवाल-जवाब)

Q1. चिकन चांगेजी रेसिपी और बटर चिकन में क्या अंतर है?

Ans: बटर चिकन मीठा, ज्यादा क्रीमी और टमाटर-बेस्ड होता है, जबकि चांगेजी हल्का मसालेदार, दही-काजू-बेस्ड और कम मीठा होता है।

Q2. क्या इसे बिना काजू के बना सकते हैं?

हाँ, काजू की जगह खसखस या थोड़ा सा मखाना पेस्ट इस्तेमाल कर सकते हैं।

Q3. चांगेजी का रंग इतना क्रीमी कैसे आता है?

दही, प्याज-काजू पेस्ट और क्रीम का संतुलन सही होने से इसका रंग हल्का क्रीमी व्हाइटिश आता है।

Q4. क्या बोनलेस चिकन इसमें अच्छा लगेगा?

हाँ, थाई बोनलेस सबसे अच्छा रहता है क्योंकि यह ज्यादा जूसी होता है।

Q5. क्या यह डिश बहुत भारी होती है?

यदि क्रीम/बटर अधिक डालें तो भारी लग सकती है।

कम क्रीम से हल्का वर्जन बनाया जा सकता है।

Q6. क्या इसे डायट में खा सकते हैं?

लो-ऑयल वर्ज़न बनाकर, रोटी के साथ खाएँ तो यह डायट-फ्रेंडली हो सकती है।

Q7. क्या यह बच्चों के लिए उपयुक्त है?

हाँ, बस लाल मिर्च कम रखें और क्रीम थोड़ा बढ़ा दें।

Q8. क्या चांगेजी को स्मोक दे सकते हैं?

हाँ, 2 मिनट कोयले की धुआँ प्रक्रिया (Dhungar) इसे ढाबा-स्टाइल बना देती है।

Q9. क्या इसे प्रेशर कुकर में बना सकते हैं?

हाँ, लेकिन कुकर में 1 व्हिसल से ज्यादा न पकाएँ वरना चिकन सूख सकता है।

Q10. चांगेजी किसके साथ सबसे अच्छा लगता है?

बटर नान, तंदूरी रोटी, रूमाली रोटी और जीरा राइस के साथ।

Q11. क्या बिना दही के बना सकते हैं?

इसका फ्लेवर दही पर आधारित है, लेकिन क्रीम और काजू से भी हल्का वर्जन बन सकता है।

Q12. क्या यह फ्रीज करने पर खराब हो सकती है?

अगर क्रीम कम हो तो 7–10 दिन तक नहीं खराब होती।

 Conclusion 

चिकन चांगेजी रेसिपी एक बेहतरीन मुगलई-स्टाइल डिश है जिसमें काजू, दही और हल्के मसालों का अनोखा संतुलन देखने को मिलता है। यह डिश स्वाद और पोषण दोनों का मिश्रण है—जहाँ एक तरफ चिकन बेहतरीन उच्च प्रोटीन का स्रोत है, वहीं दूसरी तरफ काजू और दही इसे हेल्दी फैट्स व क्रीमी टेक्सचर देते हैं। इसकी खास बात यह है कि यह बहुत ज्यादा तीखी नहीं होती, इसलिए बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी इसे आसानी से खा सकते हैं।

चिकन चांगेजी रेसिपी की खास ग्रेवी उसे बाकी मुगलई डिशों से अलग बनाती है। इसमें टमाटर कम और दही-काजू ज्यादा उपयोग होता है, जिससे यह न तो ज्यादा तीखी होती है और न ही ज्यादा मीठी—बस एकदम बैलेंस्ड और रिच। यही कारण है कि दिल्ली, यूपी और बिहार में यह व्यंजन बेहद लोकप्रिय है और हर रेस्टोरेंट में इसकी अपनी खास शैली मिलती है।

इस डिश की बहुमुखी उपयोगिता भी इसे खास बनाती है। चाहे आप इसे घर में बनाना चाहें या पार्टी में मेन्यू में रखना चाहें, हर जगह यह लोगों की पसंद बन जाती है। साथ ही इसकी वैराइटी—ढाबा स्टाइल, रेस्टोरेंट स्टाइल, लो-ऑयल वर्जन, स्मोक्ड वर्जन—इसकी लोकप्रियता को और बढ़ाती हैं।

सही सामग्री, सही मैरीनेशन और धीमी आंच पर पकाना इसकी सफलता का रहस्य है। अगर आप एक फ्लेवरफुल, क्रीमी और संतुलित मुगलई डिश ट्राय करना चाहते हैं, तो चिकन चांगेजी रेसिपी एक परफेक्ट विकल्प है।