चिकन कोल्हापुरी

चिकन कोल्हापुरी तीखा चटपटा स्वाद खाने मे खास लाजबाब इस बिधि से घर पर बनाये होटल जैसा एक बार बनाकर खा लिए तो बार बार बनाकर खाना पसंद करेंगे

चिकन कोल्हापुरी का परिचय

अगर आपको तीखा, मसालेदार और देसी स्वाद पसंद है, तो चिकन कोल्हापुरी आपके लिए एक आदर्श व्यंजन है। यह महाराष्ट्र के कोल्हापुर क्षेत्र की प्रसिद्ध डिश है जो अपने कोल्हापुरी मसाले और ज़बरदस्त खुशबू के लिए जानी जाती है।

यह व्यंजन न केवल स्वाद में तीव्र होता है बल्कि एक सांस्कृतिक पहचान भी है, जिसमें महाराष्ट्रीयन रसोई की पारंपरिक शैली, मसालों का विज्ञान, और स्वाद का मेल देखने को मिलता है।

इस रेसिपी में सूखे मसालों का भुनना, नारियल का स्वाद और लाल मिर्च की तीव्रता – सब मिलकर एक ऐसा व्यंजन बनाते हैं जो हर खाने वाले को याद रह जाता है।

चिकन कोल्हापुरी का इतिहास और उत्पत्ति

कोल्हापुर, महाराष्ट्र का एक ऐतिहासिक नगर है जो छत्रपति शाहू महाराज के युग में विकसित हुआ था। कोल्हापुर की रसोई हमेशा से ही विविध, मसालेदार और आयुर्वेदिक दृष्टिकोण से पोषक रही है।

यह क्षेत्र मिर्च उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है – खासकर कोल्हापुरी लाल मिर्च। यह मिर्च रंग में गहरी लाल लेकिन स्वाद में संतुलित तीखी होती है, जो इस डिश की पहचान बन गई है।

“कोल्हापुरी रस्सा” एक पारंपरिक मटन ग्रेवी होती थी जिसे धीरे-धीरे चिकन के साथ भी बनाया जाने लगा और यह रूपांतरण ही “चिकन कोल्हापुरी” बना।

कोल्हापुरी मसाले में प्रमुखता से सूखा नारियल, खसखस, साबुत गरम मसाले, और सूखी लाल मिर्च का प्रयोग होता है। यह मसाला पहले सामूहिक भोजन, खास अवसरों और मेहमानों के स्वागत के लिए तैयार किया जाता था। धीरे-धीरे इसने पूरे महाराष्ट्र, गोवा और दक्षिण भारत में अपनी जगह बना ली।

चिकन कोल्हापुरी की आधुनिक प्रसिद्धि

• आजकल चिकन कोल्हापुरी न सिर्फ भारत बल्कि यूके, अमेरिका, दुबई जैसे देशों के इंडियन रेस्टोरेंट मेनू में भी शामिल है।
• यूट्यूब और सोशल मीडिया पर “Kolhapuri Chicken Curry” को हजारों व्यूज मिलते हैं।

चिकन कोल्हापुरी बनाने की विधि

Step 1

 सबसे पहले चूल्हा जलाकर एक बर्तन में अंडा उबालने के लिए डाल दे इसमें एक चम्मच नमक भी डाल दे।

Step 2

चिकन को अच्छा से धोकर एक बर्तन में रख ले।

Step 3

अंडा उबालने के बाद इसे छानकर अलग निकाल ले.

Step 4

चूल्हा पर कराही चढ़ाकर गर्म होने दे गर्म होने के बाद इसमें रिफाइंन दाल दे रिफाइन गर्म हो जाए तब इसमें चिकन के पीस को डालकर फुल फ्राई कर ले अलग बर्तन में रख ले चूल्हा बंद कर दे बचे हुए रिफाइन अलग बर्तन में निकाल दे.

Step 5

प्याज को छीलकर बारीक काट लें टमाटर हरी मिर्च लहसुन एवं अदरक को बारीक काटकर अलग बर्तन में रख ले।

Step 6

देगी मिर्च पाउडर एवं कश्मीरी मिर्च पाउडर को पानी मिलाकर पेस्ट तैयार कर ले अलग प्लेट में रख ले.

Step 7

लाल मिर्च पाउडर धनिया पाउडर एवं जीरा पाउडर को एक साथ मिलाकर पानी मिलाकर पेस्ट तैयार कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 8

चूल्हा को जलाकर कढ़ाई चढ़ाकर गर्म करें जब कराही गर्म हो जाए तब इसमें सरसों तेल डाल दे जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें अंडा छिलकर फ्राई करके निकाल ले फिर तेल में साबुत जीरा डाल दे फिर तेज पत्ता डाल दे फिर साबुत लाल मिर्च को डालकर 1 मिनट तक चलाएं

Step 9

1मिनट बाद बारीक कटे हुए प्याज को डालकर चलाएं जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब हल्का नमक डाल दे लाल मिर्च पाउडर धनिया पाउडर एवं जीरा पाउडर के पेस्ट को डालकर 2 से 3 मिनट तक इसको चलाएं।

Step 10

2 से 3 मिनट चलाने के बाद फिर बारीक कटे हुए लहसुन अदरक को इसमें डाल दे एक कप गर्म पानी डालें इसको चलाएं एवं ढक्कन को ढक दे अंडा को काटकर इसके पीले भाग को अलग निकालकर अच्छी तरह मसल दे फिर ढक्कन हटाकर अंडा के मसले हुए पीला भाग को इसमें डालकर चलाएं आवश्यकता अनुसार इसमें गर्म पानी मिलाएं फिर फ्राई किए हुए चिकन पीस को इसमें डालकर 5 मिनट तक चलाएं।

Step 11

बने हुए देगी मिर्च एवं कश्मीरी मिर्च के पेस्ट को इसमें डालकर चलाएं नमक स्वाद अनुसार डाल दे 2 मिनट के लिए ढक्कन ढक दें ढक्कन हटाकर देखे चिकन कोल्हापुरी का रंग लाल हुआ कि नहीं अगर नहीं हुआ तो फिर कुछ मिनट के लिए ढक्कन ढक दें पकने दे।

Step 12

जब रंग लाल हो जाए तब बारीक कटे हुए हरी मिर्च एवं टमाटर को इसमें डालकर 5 मिनट तक ढक कर पकने के लिए छोड़ दे 5 मिनट बाद धनिया पत्ता एवं गरम मसाला डालकर 2 मिनट बाद चूल्हा बंद कर कराही को उतार ले चिकन कोल्हापुरी बनकर तैयार है सर्व करें 

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चिकन कोल्हापुरी के स्वास्थ्य लाभ

चिकन कोल्हापुरी सिर्फ स्वाद में ही नहीं, बल्कि पोषण और स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी एक बेहतरीन व्यंजन है। इस व्यंजन में उपयोग किए गए मसाले, जड़ी-बूटियाँ और चिकन मिलकर आपके शरीर को कई तरह से लाभ पहुंचाते हैं।

1. उच्च प्रोटीन स्रोत

• चिकन एक लीन मीट (कम वसा वाली मांस) होता है जो शरीर को उच्च गुणवत्ता का प्रोटीन प्रदान करता है।
• यह मांसपेशियों की मरम्मत, नई कोशिकाओं के निर्माण और इम्यून सिस्टम को मजबूत करने में सहायक है।
• विशेषकर जिम करने वालों या बच्चों में वृद्धि के लिए आदर्श है।

2. रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है

• अदरक, लहसुन, हल्दी जैसे तत्व एंटीबैक्टीरियल, एंटीवायरल और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं।
• ये सर्दी-खांसी, गला खराब, और बुखार जैसी समस्याओं से लड़ने में सहायक होते हैं।
• लाल मिर्च और काली मिर्च शरीर में गर्मी बढ़ाकर रोगों से बचाव करती हैं।

3. पाचन शक्ति में सुधार

• कोल्हापुरी मसाले में प्रयोग होने वाले खसखस, सौंफ, और जीरा जैसे तत्व पेट की गैस, अपच और सूजन को कम करते हैं।
• यह भोजन के बाद भारीपन को रोकने में मदद करता है।

4. दिल के लिए लाभकारी

• यदि चिकन को अधिक तेल या मलाई में न पकाया जाए तो यह दिल के लिए नुकसानदायक नहीं होता।
• इसमें मौजूद ओमेगा-6 फैटी एसिड, विटामिन B6, और मैग्नीशियम हृदय स्वास्थ्य को बेहतर बनाते हैं।

5. हड्डियों और दाँतों को मजबूती

• चिकन में फॉस्फोरस और कैल्शियम होता है जो हड्डियों और दांतों को मजबूत करता है।
• यह ऑस्टियोपोरोसिस से बचाव में सहायक है, विशेषकर महिलाओं और वृद्धों के लिए

6. आयरन और रक्त निर्माण

• चिकन और मसालों में आयरन और फोलिक एसिड होता है जो हीमोग्लोबिन स्तर को बढ़ाता है।
• यह थकान, कमजोरी और चक्कर जैसे लक्षणों को दूर करने में मदद करता है।

7. वजन नियंत्रण में सहायक

• चिकन को यदि ग्रिल्ड या लो-ऑयल तरीके से पकाया जाए, तो यह वजन घटाने वालों के लिए उपयुक्त है।
• कोल्हापुरी मसालों से चयापचय दर (metabolism) बढ़ती है जो फैट बर्न में सहायक है।

सावधानियाँ

• अधिक तीखा और बहुत मसालेदार होने के कारण, गैस, एसिडिटी या अल्सर वाले लोगों को थोड़ी सावधानी से खाना चाहिए।
• बच्चों के लिए हल्का वर्जन तैयार करना बेहतर रहेगा।
• तेल की मात्रा सीमित रखें, खासकर हृदय रोगी या हाई बीपी मरीजों के लिए।

FAQs चिकन कोल्हापुरी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न :

Q1. चिकन कोल्हापुरी इतना तीखा क्यों होता है? क्या इसे कम तीखा बनाया जा सकता है?

उत्तर: जी हां! इसका तीखापन कोल्हापुरी लाल मिर्च और मसालों के कारण होता है। अगर आप कम तीखा खाना पसंद करते हैं, तो बायडगी मिर्च का उपयोग करें और मिर्च की मात्रा कम करें। साथ ही नारियल की मात्रा बढ़ाकर भी तीखापन घटाया जा सकता है।

Q2. कोल्हापुरी मसाला बाजार से लें या घर पर बनाएं?

उत्तर: बाजार में कई अच्छे ब्रांड उपलब्ध हैं, लेकिन घर का बना ताज़ा मसाला ज्यादा स्वादिष्ट होता है। आप इसे एक बार बनाकर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर भी कर सकते हैं।

Q3. क्या इस रेसिपी में दही, मलाई या नारियल दूध डाला जा सकता है?

उत्तर: हाँ, अगर आप ग्रेवी को और क्रीमी और कम तीखा बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा सा दही या नारियल दूध डाल सकते हैं। इससे स्वाद गहराता है और बच्चों के लिए भी उपयुक्त बनता है।

Q4. चिकन कोल्हापुरी किस-किस के साथ परोसा जा सकता है?

उत्तर: इसे आप परोस सकते हैं:

• सादा चावल या जीरा राइस
• बटर नान, तंदूरी रोटी, पराठा
• रायता, प्याज-नींबू और पापड़ के साथ

Q5. क्या इस रेसिपी को बिना प्याज और लहसुन के बना सकते हैं?

उत्तर: जी हां, आप इसे “सात्विक वर्जन” में बना सकते हैं, लेकिन ध्यान रहे कि प्याज-लहसुन न होने पर स्वाद थोड़ा बदल जाएगा। ऐसे में हिंग, सौंफ और नारियल पर ज़्यादा ध्यान दें।