स्वाद में लाजवाब खाने में स्वादिष्ट गुलाब जामुन मिठाई इस विधि से बनायेगे तो आपके परिवार के लोग इसे बार-बार बनाने का अनुरोध करेंगे घर में उपलब्ध दूध और स्लाइस पांव रोटी से बना गुलाब जामुन आपके रसोई को मीठास से भर देगा खाने वाले आपकी प्रशंसा करते नहीं थकेंगे
1: गुलाब जामुन मिठाई का इतिहास, उत्पत्ति और सांस्कृतिक महत्व
गुलाब जामुन की उत्पत्ति:
गुलाब जामुन की जड़ें भारत, मुगल साम्राज्य, और पर्सियन पाक कला से जुड़ी हैं। ऐसा माना जाता है कि यह मिठाई पहली बार मुगल दरबार में बनी थी, जब मध्य एशियाई रसोइयों ने भारतीय स्वाद और दूध के साथ प्रयोग किया।
“गुलाब” शब्द का संबंध गुलाब जल से है, जो पारंपरिक चाशनी में उपयोग होता है।
“जामुन” का संबंध उसके रंग और आकार से है जो भारतीय फल जामुन से मिलता-जुलता है।
भारत के विभिन्न हिस्सों में गुलाब जामुन मिठाई का सांस्कृतिक महत्व:
| राज्य | स्थानीय उपयोग |
| उत्तर प्रदेश | शादी-ब्याह और प्रसाद में |
| बिहार | छठ पूजा, विवाह भोज |
| बंगाल | शुगर सिरप से भरपूर, विशेष मिठास में |
| महाराष्ट्र | दिवाली पर अनिवार्य मिठाई |
| तमिलनाडु | “Sweet Balls” के रूप में लोकप्रिय |
धार्मिक और पारिवारिक महत्व:
- शुभ कार्यों जैसे गृह प्रवेश, शादी, Naming Ceremony आदि में यह मिठाई जरूर परोसी जाती है।
- पूजा के प्रसाद के रूप में भी गुलाब जामुन एक प्रिय विकल्प है।
गुलाब जामुन मिठाई के प्रकार और फ्यूजन वेरिएशन्स
गुलाब जामुन आज केवल पारंपरिक मिठाई नहीं रह गई, बल्कि इसका विस्तार अनेक प्रकारों और स्वादों में हो चुका है। आइए इसे विस्तार से जानें।
1. पारंपरिक खोया गुलाब जामुन मिठाई
- मुख्य सामग्री: खोया (मावा), मैदा, बेकिंग सोडा
- विशेषता: सबसे प्रामाणिक, मुलायम और रसीले
- उपयोग: त्योहार, शादी, प्रसाद में सबसे अधिक उपयोग
2. मिल्क पाउडर गुलाब जामुन मिठाई
- मुख्य सामग्री: मिल्क पाउडर, घी, मैदा, दूध
- फायदा: जल्दी बनने वाली रेसिपी, बिना खोया के
- लोकप्रियता: नए रसोइयों और इंस्टेंट मिठाई प्रेमियों में
3. ब्रेड गुलाब जामुन मिठाई
- मुख्य सामग्री: ब्रेड स्लाइस, दूध
- विशेषता: फटाफट रेसिपी, बिना झंझट
- स्वाद: पारंपरिक से थोड़ा अलग, लेकिन बढ़िया
4. पनीर गुलाब जामुन मिठाई
- मुख्य सामग्री: होममेड पनीर (छेना), सूजी
- स्वाद: बंगाली रसगुल्ले जैसा स्पंजी, लेकिन चाशनी भारी
- उपयोग: बंगाल, ओड़िशा में लोकप्रिय
5. शाही गुलाब जामुन मिठाई
- मुख्य सामग्री: खोया, ड्राय फ्रूट्स (काजू, बादाम, पिस्ता), इलायची
- फीचर: अंदर स्टफिंग होती है – शाही स्वाद और प्रस्तुति
- उपयोग: विवाह, रॉयल फंक्शन, डिनर पार्टी
6. बेक्ड गुलाब जामुन / लो-फैट वर्जन
- तलने के बजाय बेक किया जाता है
- स्वस्थ विकल्प – कम तेल में बना, डायट वालों के लिए
फ्यूजन वेरिएशन्स
1. गुलाब जामुन चीज़केक
- बेस में बिस्किट, ऊपर क्रीम चीज़ और बीच में गुलाब जामुन
- ट्रेंडी फेस्टिव डेज़र्ट, इंस्टाग्राम पर वायरल
2. गुलाब जामुन ट्रफल्स
- चॉकलेट कोटेड, छोटे बॉल्स में, बाइट साइज मिठाई
- किड्स पार्टी और गिफ्टिंग के लिए
3. गुलाब जामुन पराठा / रोल
- स्टफिंग के रूप में मीठा गुलाब जामुन, चपाती में रोल करके
- खास फेस्टिव फूड इनोवेशन
4. गुलाब जामुन आइसक्रीम
- चाशनी के साथ गुलाब जामुन पीस को वेनिला बेस में मिलाकर
- अत्यंत लोकप्रिय डेज़र्ट पार्लर ऑप्शन
5. गुलाब जामुन बर्फी / लड्डू
- मिक्सचर बनाकर नए रूप में सेट करके काटा जाता है या बॉल बना दिया जाता है
- प्रीमियम मिठाई पैकिंग के लिए बढ़िया विकल्प
गुलाब जामुन मिठाई
INGREDIENT
- 750 ग्राम दूध
- 8 पीस स्लाइस ब्रेड
- 400 ग्राम चीनी
- 400 ग्राम रिफाइन तेल
- 1 चम्मच पिस्ता बादाम के टुकड़ा
- 2 चम्मच मैदा
- 1 चम्मच देसी घी
- 1 चुटकी केसर
- 1 चुटकी बेकिंग सोडा
- 2 चम्मच केवड़ा जल
- 3 पीस हरा इलायची
- 1/2 इलायची पाउडर
गुलाब जामुन मिठाई बनाने की विधि:-
Step1
गुलाब जामुन मिठाई बनाने के लिए सबसे पहले एक बर्तन में दूध रखकर चूल्हा जलाकर दूध वाले बर्तन को चूल्हा पर चढ़ा कर दूध को गर्म करें ध्यान दे की दूध को गाढ़ा होने तक गर्म करें बीच-बीच में चलाते रहे।
Step2
स्लाइस ब्रेड के चारों तरफ के सुनहरा हिस्से को चाकू से काटकर अलग कर दे ध्यान दे कि केवल सफेद हिस्से का प्रयोग इस व्यंजन में करना है।
Step3
दूध के बर्तन में जब दूध गाढ़ा हो जाए तब इसमें स्लाइस ब्रेड के सफेद हिस्सों को हाथ से तोड़कर दूध में डालें और चम्मच से चला कर मिलाये जब दूध और ब्रेड मिलकर मावा जैसा नजर आने लगे तब चूल्हा बंद कर दे। इसमें से दूध ब्रेड वाले मिश्रण को निकाल कर अलग बर्तन में ठंडा होने के लिए रख दे।
Step4
अब ब्रेड दूध का मिश्रण ठंडा हो गया तो इसमें 2 चम्मच मैदा, इलायची पाउडर,देसी घी,हरा इलायची को तोड़कर हरा इलायची के दाने डालकर हाथ से अच्छा तरह मिलाकर गुथे फिर इसमें एक चुटकी बेकिंग सोडा डालकर मिला कर हाथ से अच्छा तरह आटा की तरह गुथे, फिर छोटा-छोटा टुकड़ा करके गोल अथवा लंबा आकार में हाथ से घूमा कर चिकना पीस तैयार कर अलग रख ले।
Step5
चूल्हा जलाकर इस पर एक हांडी चढ़ा कर इसमें चीनी डालकर और चीनी के बराबर पानी डालकर 4 से 5 मिनट तक पकाए, 4 से 5 मिनट तक पकने के बाद इसमें केवड़ा जल और केसर मिला दे ध्यान दे की चासनी पतला रहना चाहिए, चीनी का चासनी तार जैसा नहीं होना चाहिए
Step6
अब चूल्हा पर से चीनी के चासनी वाला बर्तन उतार कर इस पर एक कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब रिफाइन तेल डालकर रिफाइन तेल को गर्म होने दे जब रिफाइन तेल गर्म हो जाए तब इसमें गुलाब जामुन के पीस को डालकर उलट पलट कर सुनहरा रंग होने तक फुल फ्राई करके निकाल कर इसे तैयार चीनी के चाशनी में डाल दे।
Step7
चीनी के चासनी में ज्यादा समय तक इसे नहीं रखता है तैयार गुलाब जामुन को प्लेट में निकाल कर पिस्ता बादाम के कटे टुकड़े से गार्निश कर सर्व करें।
पारंपरिक खोया गुलाब जामुन
खोया से बना पारंपरिक गुलाब जामुन, मिठाइयों में सबसे शाही और लाजवाब मिठाई मानी जाती है। इसका स्वाद रसीला, मुलायम और मुंह में घुल जाने वाला होता है। आइए इसे step-by-step विस्तार से बनाना सीखते हैं।
आवश्यक सामग्री (10–12 गुलाब जामुन के लिए):
गुलाब जामुन के लिए:
- खोया (मावा) – 250 ग्राम (नरम और ताजा)
- मैदा – 2 टेबलस्पून
- बेकिंग सोडा – 1 चुटकी
- दूध – आवश्यकता अनुसार (मिश्रण को गूंथने के लिए)
- घी या तेल – तलने के लिए
चाशनी के लिए:
- चीनी – 2 कप
- पानी – 1.5 कप
- इलायची पाउडर – ¼ टीस्पून
- गुलाब जल – 1 टीस्पून (वैकल्पिक)
- केसर के धागे – कुछ (वैकल्पिक)
- नींबू का रस – ½ टीस्पून (चीनी के क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए)
स्टेप बाय स्टेप बनाने की बिधि
चरण 1: चाशनी तैयार करें
- एक पैन में 2 कप चीनी और 1.5 कप पानी डालें।
- मध्यम आंच पर गर्म करें, चीनी घुलने तक चलाएं।
- इसमें इलायची पाउडर, गुलाब जल और केसर डालें।
- 6–7 मिनट तक हल्की तार की चाशनी बनने दें।
- अंत में नींबू रस डालें और आंच बंद कर दें।
ध्यान रखें: चाशनी को गाढ़ा नहीं करना है, बस रसीली होनी चाहिए।
चरण 2आटा गुथना
- एक पैन में 2 कप चीनी और 1.5 कप पानी डालें।
- मध्यम आंच पर गर्म करें, चीनी घुलने तक चलाएं।
- इसमें इलायची पाउडर, गुलाब जल और केसर डालें।
- 6–7 मिनट तक हल्की तार की चाशनी बनने दें।
- अंत में नींबू रस डालें और आंच बंद कर दें।
- इसमें मैदा और बेकिंग सोडा मिलाएं।दोनों को धीरे-धीरे दूध डालते हुए मुलायम आटा गूंथ लें।
- आटा न बहुत कड़ा हो और न बहुत नरम।
- इसे 10 मिनट ढककर रखें।
चरण 3: गोल बॉल्स बनाना
- गूंथे हुए मिश्रण से छोटे-छोटे नींबू के आकार की बॉल्स बनाएं।
- सभी बॉल्स को हथेली से चिकना करें – दरार नहीं होनी चाहिए।
- अगर दरारें आ रही हों तो थोड़े दूध से चिकना करें।
चरण 4: गुलाब जामुन तलना
- कड़ाही में घी/तेल धीमी आंच पर गर्म करें।
- बॉल्स को एक बार में 4–5 डालें।
- लगातार घुमाते हुए धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- धीरे तलने से गुलाब जामुन अंदर तक पकते हैं।सभी बॉल्स निकालें और तेल थोड़ा ठंडा करें।
चरण 5: चाशनी में डुबाना
- तले हुए गर्म गुलाब जामुन को हल्की गरम चाशनी में डालें।
- ढककर कम से कम 2–3 घंटे रहने दें ताकि वह चाशनी सोख लें।
- जितना अधिक समय रहेगा, उतने रसीले बनेंगे।
टॉपिंग (वैकल्पिक):
- कटे हुए पिस्ता या बादाम से गार्निश करें
- ऊपर से केसर स्ट्रिंग्स डाल सकते हैं
- कुछ लोग थोड़ी रबड़ी डालकर भी परोसते हैं
गुलाब जामुन का पोषण चार्ट (100 ग्राम में)
| पोषक तत्व | मात्रा |
| ऊर्जा | 280–320 kcal |
| कुल वसा | 12–16 g |
| संतृप्त वसा | 6–8 g |
| कार्बोहाइड्रेट | 40–45 g |
| शक्कर | 25–30 g |
| फाइबर | 1–2 g |
| प्रोटीन | 4–6 g |
| सोडियम | 150–200 mg |
| कोलेस्ट्रॉल | 5–15 mg |
| कैल्शियम | 40–60 mg |
| आयरन | 1–2 mg |
Related Dessert
FAQs गुलाब जामुन मिठाई के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके उत्तर
Q1. चीनी के चासनी में ज्यादा समय तक क्यों नहीं रखता है
A गुलाब जामुन मिठाई में ब्रेड का उपयोग किया गया है जिस कारण चीनी के चासनी में ज्यादा समय तक रहने से फटकर बिखर सकता है इसलिए ज्यादा समय तक चासनी में नहीं रखना है।
Q2. गुलाब जामुन मिठाई के लिए तैयार चासनी में केवड़ा जल के साथ और कुछ मिल सकते हैं
A हां गुलाब जामुन मिठाई के लिए तैयार चासनी में केवड़ा जल के साथ गुलाब जल और इलायची का एसेंस का उपयोग कर सकते हैं।
Q3. गुलाब जामुन मिठाई के लिए तैयार ब्रेड दूध के मिश्रण में मैदा के जगह मक्का के आटा का उपयोग कर सकते हैं
A गुलाब जामुन मिठाई को तैयार करने के लिए आप मेडा के स्थान पर मक्का के आटा का उपयोग कर सकते हैं
4 thoughts on “गुलाब जामुन मिठाई”