परवल की मिठाई

आकर्षक स्वाद, खाने में लाजवाब परवल की मिठाई हलवाई जैसी अपने घर में बनाकर घर वाले को खिलाएंगे तो घर वाले खाकर बहुत खुश हो जाएंगे, घर आए मेहमान को इस मिठाई को खाने के लिए देंगे तो वह खाकर आपकी तारीफ के पुल बांधते नहीं थकेंगे

परवल की मिठाई का परिचय

भारत में बहुत मशहूर परवल की मिठाई मुख्यतः पश्चिम बंगाल का मिठाई है,जो धीरे-धीरे अपने खास लाजवाब स्वाद के कारण पूरे भारत में इसके मिठास का पहुंच होता जा रहा है,परवल की मिठाई त्योहारों एवं उत्सव में अपने शानदार रूप एवं मिठास के वजह से अपने स्थान को सुनिश्चित कर रहा है। भारत में यह मिठाई अब हर जगह मिलने लगा है अपने विशिष्ट स्वाद के लिए यह मिठाई जाना जाता है।

भारत के पश्चिम बंगाल राज्य में खास मौके पर एक दूसरे के घर आना जाना के क्रम में इस मिठाई का उपयोग किया जाता है, पश्चिम बंगाल में दशहरा के उत्सव के अवसर पर इस मिठाई का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है,खास उत्सव पर इस मिठाई को तैयार कर उपयोग में लाया जाता है पश्चिम बंगाल के इस मशहूर मिठाई में बड़े पैमाने पर मावा का उपयोग करके बनाया जाता है जिस मिठाई को बच्चे बूढ़े जवान हर आयु के लोग खाना बहुत चाव से पसंद करते हैं खासकर बच्चे इस मिठाई को बहुत ज्यादा पसंद करते हैं

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन परवल की मिठाई में बिना मावा का उपयोग किये एक स्वादिष्ट लाजवाब यूनिक बनाया गया है जो कहीं भी आपको देखने के लिए नहीं मिलेगा, मावा का उपयोग नहीं करना हर कोई के व्यंजन से अलग हटकर यह मेरा व्यंजन है। इस व्यंजन को बनाने में मावा का उपयोग बड़े पैमाने पर किया जाता है लेकिन मेरे व्यंजन में बिना मावा का उपयोग करके आपको परवल का मिठाई बनाया गया है जिसे आप अपने घर आए खास मौके पर मेहमान को परोस कर अपने पाक कला का तारीफ करवा सकते हैं

INGREDIENT

• 500 ग्राम परवल
• 300 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम काजू
• 50 ग्राम किशमिश
• 1/2 चम्मच इलायची पाउडर
• 1 चम्मच कटा हुआ पिस्ता बादाम
• 50 ग्राम मिल्क पाउडर
• 2 चम्मच बेसन
• 50 ग्राम देसी घी
• 2 चम्मच सोयाबीन के तेल
• 50 ग्राम नारियल के बुरादा
• 50 ग्राम दूध गर्म किया हुआ
• एक चुटकी हरा बुश कलर
• 2 पेपर चांदी वर्क
• 1 चम्मच चुना

परवल की मिठाई बनाने की विधि

Step1

परवल की मिठाई बनाने के लिए सबसे पहले परवल के सभी पीस के हरा छिलका को चाकू से छील ले, ध्यान रखें अभी इसे पानी में नहीं डालना है, अब चाकू से छिले हुए परवल के पीस के बीचो-बीच चीरा लगाकर उंगली के सहारे से बीज निकालने के बाद पानी के बर्तन में डालते जाए। परवल से बीज निकालते समय ध्यान दे की परवल टूटे नहीं

Step2

अब एक दूसरे बर्तन में पानी डालकर इसमें चुना डालकर अच्छा से मिलाये फिर इसमें पानी से निकाल कर परवल के सभी पीस को इस चुना वाले पानी में डालें फिर इसके ऊपर एक हल्का वजन का बर्तन डालें जिससे परवल पानी में अंदर तक डूबा रहे इस तरह 2 घंटा तक चुना पानी में डूबे रहने दे बीच-बीच में बर्तन को हटाकर परवल के पीस को नीचे ऊपर कर दे।

Step3

परवल को चुना वाले पानी से निकाल कर 2 से 3 साफ पानी से अच्छा तरह से धो ले ताकि चुना का प्रभाव खत्म हो जाए।

Step4

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ाकर कराही में पानी डालकर इसमें परवल के पीस को डालकर उबाल आने तक उबलने दे बीच-बीच में परवल को ऊपर नीचे करते रहे उबाल आने पर चूल्हा बंद कर दे।

Step5

एक बर्तन में हरा बुश कलर डालकर इसमें ठंडा पानी डालकर अच्छा से मिलाये फिर उबले हुए परवल के सभी पीस को डालकर 25 से 30 मिनट तक ठंडा होने दे। आप बुस कलर का उपयोग करना नहीं चाहते हैं हो तो इसका उपयोग नहीं करें यह वैकल्पिक है।

Step6

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ाकर इसमें पानी डालकर फिर चीनी को डालकर चम्मच से चलाते रहे जब तक चीनी अच्छा तरह से पानी में घुल नहीं जाता है, जब उबाल आने लगे तब इसमें 1/2ग्लास पानी में दो चम्मच दूध डालकर इस दूध को इसमें डालें दूध डालने के कुछ देर बाद देखेंगे की पानी के ऊपर गंदगी तैरने लगा है तब इस गंदगी को चम्मच से निकाल कर बाहर फेंकते रहे जब तक गंदगी आना बंद नहीं हो जाता है,4 से 5 मिनट में चासनी गढा हो जाएगा।

Step7

इसी बीच परवल को पानी से निकाल कर हलका हाथ से निचोड़ कर पानी निकाल दे ध्यान रखें कि परवल टूटे नहीं प्लेट को तिरछा करके परवल के पीस को चीरा वाला भाग को नीचे रखे जिससे इसमें का एक्स्ट्रा पानी निकल जाए।

Step8

अब चीनी का चासनी गढा हो गया है तो परवल के पीस को डालकर चम्मच से सावधानी पूर्वक परवल को ऊपर नीचे करते हुए 3 से 4 मिनट तक चासनी में पकने दे 3 से 4 मिनट पकाने के बाद कराही को उतार कर ठंडा होने के लिए अलग रख दे।

Step 9

चूल्हा पर फ्राई पैन को चढ़ाकर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब इसमें देसी घी और सोयाबीन के तेल डालकर गर्म होने दे,जब तेल गर्म हो जाए तब इसमें बेसन डालकर चम्मच से चलाते हुए 5 से 7 मिनट तक भूने।

Step10

5 से 7 मिनट बाद आँच को धीमी कर दे फिर काजू,नारियल के बुरादा,दूध,चीनी, इलायची पाउडर, किशमिश और कटा हुआ पिस्ता बादाम डालकर अच्छा तरह से चम्मच से मिलाये। चूल्हा बंद कर दे,फ्राई पैन को ठंडा होने दे।

Step1

जब फ्राई पैन ठंडा हो जाए तब इसमें मिल्क पाउडर डालकर अच्छा से मिला ले, फिर बराबर भाग का टुकड़ा करके परवल जैसा लंबा आकार कर ले, परवल को चासनी से निकालकर एक्स्ट्रा चासनी निकलने के लिए एक प्लेट में रख दे। जब एक्स्ट्रा चासनी निकल जाए तब बेसन देसी घी के साथ तैयार समाग्री को परवल के अंदर भर दे फिर चांदी के वर्क से सजाकर परवल की मिठाई को सर्व करें।

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FAQS परवल की मिठाई के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जवाब

Q1. परवल की मिठाई बनाने के लिए परवल को चूना पानी के मिश्रण में रखना जरूरी है

A हा परवल की मिठाई बनाने के लिए परवल को चूना पानी के मिश्रण में रखने से यह सख्त हो जाता है जिस कारण परवल के टूटने की संभावना नहीं रहता है।

Q2. परवल की मिठाई बनाने के लिए हरा बुश कलर का उपयोग करना जरूरी है

A नहीं बिना बुश कलर का भी आप बना सकते हैं लेकिन बुश कलर हानिकारक नहीं होता है इसीलिए आकर्षक दिखने के लिए उपयोग किया गया है।

Q3. परवल की मिठाई बनाने के लिए चीनी के चासनी को गढा रखना जरूरी है

A हां चीनी के चासनी को गढा रखना जरूरी है क्योंकि परमल में पानी का अंश रह जाता है जो चासनी में जाने के बाद चासनी को पतला करता है।

Q4. परवल की मिठाई बनाने के लिए मावा का उपयोग कर सकते हैं

A हा अक्सर मावा का हीं उपयोग किया जाता है