स्वाद में खास लाजवाब खाने में स्वादिष्ट पालक पनीर की व्यंजन इस विधि से बनायेगे तो खाने वाले खुश होकर मांग मांग कर खाएंगे और आपकी रहस्यमय रसोई का प्रशंसा करते नहीं थकेंगे
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पालक पनीर का परिचय
भारत में शाकाहारियों के बीच काफी प्रचलित यह पालक पनीर का व्यंजन है जो खासकर उत्तर भारत में इसे बहुत पसंद किया जाता है पालक और पनीर का व्यंजन भारत में ही पाया जाता है भारत के बाहर साग पनीर बहुत प्रचलित है, पालक पनीर और सांग पनीर में अंतर बहुत पाया जाता है साग पनीर किसी भी साग से बनाया जाता है जबकि पालक पनीर केवल पालक से बनता है पालक पनीर बनाने के लिए किसी अन्य साग का प्रयोग नहीं किया जा सकता है।
पालक पनीर के इस व्यंजन में पालक के पेस्ट के साथ मलाईदार करी इसके स्वाद को बढ़ाने के लिए बहुत उपयोग किया जाता है इसमें हमेशा ताजा एवं कोमल जवान पालक का उपयोग किया जाता है। पालक और पनीर दोनों स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से भी गुणकारी है।
भारत के बड़े होटल,रेस्टोरेंट,ढाबा हर जगह यह व्यंजन विविध स्वाद में मिलता है जिसको खाना हर आयु के लोग पसंद करते हैं पालक तो अब हर मौसम में मिलने लगा है लेकिन सर्दियों में भारत में हर जगह आसानी से मिलता है जिस कारण इस व्यंजन का सबसे ज्यादा उपयोग सर्दियों मे किया जाता है।
पालक पनीर में पालक के नेचुरल रंग को बनाए रखते हुए इसको व्यंजन में हरियाली को मौजूद रखते हुए एक उम्दा किस्म का स्वाद का मिश्रण यह भारत में ही संभव है,शादी विवाह और और बड़े आयोजनों में बड़े पैमाने पर इसका उपयोग किया जाता है।पालक पनीर में ताजा पालक और ताजा पनीर का उपयोग करना सबसे बेहतर माना जाता है इससे व्यंजन के स्वाद में निखार आता है।
मेरे व्यंजन
मेरे व्यंजन पालक पनीर में पालक,पनीर,अदरक,लहसुन, बटर,क्रीम, प्याज,टमाटर एवं मिश्रित मसाले के साथ एक रहस्यमय स्वाद प्रदान किया गया है जिसे एक बार बनाएंगे तो बार-बार अपने घर पर इसे बनाकर खाना पसंद करेंगे, मेरे इस व्यंजन को बनाने के लिए ताजा पालक और ताजा पनीर का उपयोग किया गया है, अपने घर पर बने पनीर शुद्ध एवं स्वादिष्ट होता है।
INGREDIENT
- 600 ग्राम पालक
- 30 ग्राम धनिया पत्ता
- 4 पीस हरा मिर्च
- 25 ग्राम अदरक
- 35 ग्राम लहसुन
- 100 ग्राम सरसों तेल
- 50 ग्राम प्याज
- 100 ग्राम टमाटर
- 10 पीस काजू
- 1लीटर दूध
- 2 चम्मच भीनेगर
- 1 चम्मच चीनी
- 1पीस तेज पत्ता
- 3 पीस लौंग
- 2 पीस साबुत लाल मिर्च
- 2 पीस दालचीनी
- 1 चम्मच साबुत जीरा
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 3 चम्मच दही
- 1 चम्मच बटर
- 2 चम्मच देसी घी
- 1 चम्मच फ्रेश क्रीम
- 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
- 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- नमक स्वाद अनुसार
पालक पनीर बनाने से पहले तैयारी
पालक के प्रत्येक पत्तों का निरीक्षण कर सड़े गले पत्तों को अलग निकाल दे,कठोर डंठल को काटकर हटा दे,धनिया पत्ता में अगर जड़ हो तो जड़ को काटकर फेंक दे नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले,अदरक को छील ले आधा भाग अदरक को बारीक काट ले लहसुन के कालिया को छील ले आधा भाग को बारीक काट ले,प्याज को छील।
पालक पनीर बनाने का कुकिंग निर्देश
Step 1
पालक पनीर बनाने के लिए सबसे पहले पतीला में दूध रखकर चूल्हा जलाकर उसे पर पतिला चढ़ा कर दूध को गर्म होने दे जब दूध में उबाल आ जाए तब चूल्हा बंद कर दे। दूध को 20% तक ठंडा होने दे।
Step 2
जब दूध 20% ठंडा हो जाए तब भीनेगर को आधा ग्लास पानी में मिलाकर दूध में धीरे-धीरे डाले ध्यान रखें कि एक बार सारा भीनेगर वाला घोल को नहीं डालना है भीनेगर वाला घोल डालने के बाद चम्मच से चलाते रहे, जब दूध फटकर पानी से अलग नजर आने लगे तब भीनेगर डालना बंद कर दे।
Step 3
अब एक बर्तन के ऊपर सूती कपड़ा डालकर उस पर फटे छेना को डालकर फिर ऊपर से 2 से 3 साफ पानी से साफ कर दे ताकि भीनेगर का गंध खत्म हो जाए फिर सूती कपड़ा को हाथ से निचोड़ कर एक्स्ट्रा पानी निकाले फिर कपड़े के साथ किसी वजनदार वस्तु से दबाकर 20 से 25 मिनट तक पनीर को सेट होने के लिए रख दे।
Step 4
20 से 25 मिनट बाद वजनदार वस्तु हटाकर सूती कपड़ा से पनीर को निकाल कर एक बर्तन में रखकर अपने मन मुताबिक आकार में चाकू से पनीर का टुकड़ा कर ले।
Step 5
चूल्हा जलाकर एक पतीला चढ़ाकर इसमें पानी डालकर उबलने दे जब उबाल आ जाए तब इसमें से एक ग्लास पानी निकाल कर अलग रखें फिर पतीला में,प्याज, टमाटर,7से 8 लहसुन के कली,काजू,दो पीस हरा मिर्च डालकर ढक्कन से ढक कर 5 मिनट तक उबलने दे।
Step 6
पालक वाले बर्तन में निकाले गए गर्म पानी को डालकर फिर चीनी डालकर 2 मिनट तक रहने दे,2 मिनट बाद पालक को निकाल कर तुरंत ठंडा पानी में डाल दे आप चाहे तो पानी में बर्फ के टुकड़े भी मिला सकते हैं, पालक को पानी से निकाल कर हाथ से निचोड़ कर एक्स्ट्रा पानी निकाल दे।
Step 7
ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें पालक और धनिया पत्ता हरा मिर्च को डालकर पीस कर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।
Step 8
उबल रहे प्याज, टमाटर वाले चूल्हा को 5 मिनट हो गया तो बंद कर दे,पतीला को ठंडा होने दे जब पतीला ठंडा हो जाए तब टमाटर के छिलका निकाल कर फेंक दे फिर प्याज,टमाटर,अदरक, लहसुन, काजू,हरा मिर्च को ग्राइंडर में डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर अलग निकाल कर बर्तन में रख ले।
Step9
चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब एक चम्मच देसी घी और एक चम्मच सरसों तेल डालकर गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब पनीर के एक टुकड़ा को छोड़कर बाकी सभी टुकड़ा को डालकर उलट पलट कर हाफ फ्राई करके निकाल कर ठंडा पानी में डाल दे। पनीर के एक टुकड़े का उपयोग बाद में करेंगे।
Step 10
अब कराही में देसी घी और सरसों तेल डालकर गर्म होने दे जब तेल गर्म हो जाए तब तेज पत्ता लौंग, साबुत लाल मिर्च,जीरा,दालचीनी डालकर जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब प्याज अदरक, काजू,लहसुन वाला पेस्ट डालकर भूने।
Step 11
जब मसाला अच्छा से भून जाए तब स्वाद अनुसार नमक डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 2 मिनट तक पकने दे।
Step 12
2 मिनट बाद ढक्कन हटाकर हल्दी पाउडर,धनिया पाउडर,जीरा पाउडर,लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाला को भूने फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसल कर डालकर मसाला में मिलाये आँच धीमी कर दे।
Step 13
आँच को धीमी करने के बाद दही को डालकर चम्मच से लगातार चलाते हुए मसाला में मिलाये, जब दही मसाला में अच्छी तरह मिल जाए तब आँच को मध्यम कर दे फिर पालक वाला पेस्ट डालकर चम्मच से चला कर मसाला में अच्छा तरह मिक्स करें फिर 2 मिनट तक पकने दे।
Step 14
क्रीम डालकर अच्छा से मिलाये फिर बटर डालकर अच्छा से मिलाये,पनीर को पानी से निकाल कर डालकर फिर गरम मसाला डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 2 मिनट तक पकने दे। 2 मिनट बाद चूल्हा पर से कराही को उतार ले।
Step 15
अब चूल्हा पर फ्राई पैन चढ़ा कर फ्राई पैन को गर्म होने दे जब फ्राई पैन गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब बारीक कटे लहसुन, जीरा पाउडर,लाल मिर्च पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालकर 2 मिनट तक पकाएं
Step 16
2 मिनट बाद इसे पालक पनीर वाले बर्तन में छौंक लगाकर चूल्हा बंद कर दे फिर एक पनीर के बचे हुए टुकड़ा से पालक पनीर के ऊपर कद्दू कस करके गार्निश करके सर्व करें।
पालक पनीर
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पालक पनीर के स्वास्थ्य संबंधी लाभ
- पालक को आयरन का बहुत बड़ा स्रोत माना जाता है महिलाएं में सबसे ज्यादा आयरन की कमी पाया जाता है ऐसे में महिलाएं अपने आहार में पालक को शामिल कर आयरन के कमी को पूरा कर सकती है।
- पालक शरीर में ज्यादा ग्लूकोज बनने से रोकता है जो डायबिटीज के मरीज के लिए लाभदायक है इसलिए शुगर के मरीज को अपने आहार में पालक को शामिल करना लाभदायक हो सकता है।
- पालक में फाइबर परचूर मात्रा में पाया जाता है और कैलोरी कम मात्रा में पाई जाती है जो वजन कम करने वाले लोग को अपने आहार में पालक को शामिल कर मोटापा की समस्या से छुटकारा मिल सकता है।
- पनीर में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो प्रोटीन शरीर के जरूरी पोषक तत्व माना जाता है प्रोटीन शरीर को ऊर्जा देने के साथ मांसपेशियों के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है प्रोटीन की आपूर्ति के लिए हर आयु के लोग को पनीर का सेवन करना चाहिए।
- पनीर को कैल्शियम का अच्छा स्रोत माना जाता है उम्र बढ़ने के साथ दांतों एवं हड्डियों के मजबूती के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होता है इसके पूर्ति के लिए पनीर का सेवन करना अच्छा विकल्प हो सकता है।
- वजन कम करने के लिए अपने आहार में पनीर को शामिल कर सकते हैं क्योंकि इसमें प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जिस कारण पेट भरा हुआ महसूस करता है और भूख कम लगता है भूख का ज्यादा लगना मोटापा का मुख्य कारण में से एक माना जाता है।
FAQs पालक पनीर के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर
Q1. पालक पनीर बनाने के लिए दूध फाड़ने के लिए नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं
A हा पालक पनीर बनाने के लिए दूध फाड़ने के लिए आप नींबू के रस और छेना के पानी का उपयोग कर सकते हैं।
Q2. पालक पनीर बनाने के लिए बाजार में मिलने वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं
A हां पालक पनीर बनाने के लिए बाजार में मिलने वाले पनीर का आप उपयोग कर सकते हैं लेकिन घर का बना पनीर शुद्ध और ताजा होता है मिलावट वाले पनीर से बचा जा सकता है।
Q3. पालक पनीर बनाने के लिए प्याज अदरक लहसुन इत्यादि को उबालना जरूरी है
A नहीं बिना उबाले भी ग्राइंडर में पीसकर अथवा बारीक काटकर उपयोग कर सकते हैं।
Q4. पालक पनीर बनाने के लिए देसी घी और तेल दोनों को एक साथ प्रयोग करना जरूरी है
A नहीं किसी एक से भी बना सकते हैं
Q5. पालक पनीर बनाने के लिए पालक को गर्म पानी से अचानक निकालकर ठंडा पानी में डालना जरूरी है
A हां पालक पनीर बनाने के लिए पालक को गर्म पानी से निकालकर ठंडा पानी में डालने से पालक का कुकिंग प्रोसेसिंग रुक जाता है और पालक का नेचुरल गुण बना रहता है।