मटन पाया सूप: गरमागरम प्यार भरी रेसिपी

स्वाद में खाश लाजवाब खाने में पौष्टिक और स्वादिष्ट मटर पाया सूप इस विधि से बनागे तो सर्दी के मौसम में भी आप अपने आप को तरो-ताजा महसूस करेंगे एवं मन अंदर से गर्माहट महसूस करेगा

मटन पाया सूप का परिचय

मटन पाया सूप एक खास तरह का सूप होता है जो मेमेने /बकरे के पैर/पाया से बनाया जाता है, इस सूप में मांस एवं हड्डियों का मिश्रण होता है, इस सूप को हर किसी द्वारा बना पाना मुश्किल समझा जाता है। इस व्यंजन को मांसाहारियों द्वारा बहुत पसंद किया जाता है लेकिन बनाने के सही तरीका का जानकारी नहीं होने के कारण इस स्वादिष्ट व्यंजन का लुफ्त नहीं उठा पाते है। जिन लोगों को इस व्यंजन को बनाने के संबंध में जानकारी है वे लोग खास कर शरद एवं बर्षा ऋतु में इसका उपयोग खूब करते हैं।

भारत में मांसाहारी के उपयोग किए जाने वाले लोगों द्वारा सर्दी के मौसम में बड़े पैमाने पर चिकन सूप,मटन सूप और मटन पाया सूप का प्रयोग बड़े होटल एवं रेस्टोरेंट में उपयोग में लाया जाता है, मटन पाया सूप स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक माना जाता है, मटन पाया सूप कई तरह से बनाया जाता है जिसमें मटन को स्क्रीन उतार कर और उबाल कर बनाया जाता है जिसको लोगों द्वारा काफी पसंद किया जाता है भारत विविधताओं का देश है इसलिए हर व्यंजन विविधताओं से भरा होना लाजमी बात है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन मटन पाया सूप के इस व्यंजन में देहात में बनने वाले विधि से तैयार किया गया है जिसका स्वाद आपको दीवाना कर देगा, देहात में मिलने वाले स्वादिष्ट व्यंजन को अपने रसोई में बनाकर स्वयं इसका आनंद ले सकते हैं, मटन पाया सूप बनाना हर किसी को नहीं आता है लेकिन बनाने के लिए हर कोई उत्सुक रहता हैं,मटन पाया सूप को बहुत आसान विधि से बनाया गया है जिसको अपने घर पर सरल तरीके से अपने रसोई में इसे बना पाएंगे।

मेरे व्यंजन मटन पाया सूप में मटन के पाया को साफ करने का सरल तरीका बताया गया हैं क्योंकि मटन पाया को सही से साफ करना ही बहुत मुश्किल काम होता है मटन पाया से एक स्माइल निकलता है उसको कम और स्माइल रहित बनाया गया है मटन पाया को सरसों तेल देसी घी प्याज लहसुन,अदरक और भारत में पाए जाने वाले मिश्रित मसाले का उपयोग कर एक बेहतर लाजवाब व्यंजन बनाया गया है जिसे आप अपने घर के रसोई में एक बार बनाकर घर वाले को सर्व करेंगे तो घर वाले आपसे इसे बार-बार बनाने का अनुरोध करेंगे।

INGREDIENT

• 6 पीस मटन पाया(मेमने /बकरे के पैर )
• 400 ग्राम प्याज
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 1 चम्मच देसी घी
• 5 पीस लौंग
• 4 पीस हरा इलायची
• 3 पीस बड़ा इलायची
• 1 पीस जायफल
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 1/2 चम्मच काली मिर्च के दाना
• 1 पीस तेज पत्ता
• 1 पीस दालचीनी
• 35 ग्राम अदरक
• 30 ग्राम लहसुन
• 2 पीस हरा मिर्च
• 2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1.5 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच मीट मसाला
• नमक स्वाद अनुसार

मटन पाया सूप बनाने से पहले तैयारी

मटन पाया सूप बनाने के लिए सबसे पहले लहसुन के कलियों को छील ले, अदरक को छील ले पानी से धो ले 7 से 8 पतला स्लाइस जूलियन काट ले।प्याज को छीलकर पानी से धोकर 2 पीस प्याज को 4 भाग में काट ले बाकी प्याज को लच्छेदार भाग में काट ले

मटन पाया सूप बनाने के कुकिंग निर्देश

Step 1

मटन पाया सूप बनाने के लिए सबसे पहले चूल्हा जलाकर मध्य आंच कर इस पर चिमटे की सहायता से मटन पाया के बाल को जला लेना है ध्यान रखें बाल जलाना है स्किन को जलाना नहीं है प्रत्येक पाया के पीस को इसी तरह बाल जला लेना है सभी पाया पीस को अलग रख दे।

Step 2

अब चूल्हा पर एक पतीला चढ़ाकर इसमें 1 लीटर पानी,1 चम्मच हल्दी पाउडर और 1 चम्मच नमक डालकर उबाल आने दे,जब उबाल आ जाए तब चूल्हा बंद कर दे और पटिला में मटन पाया के पीस को डालकर ढक्कन से ढककर 5 से 7 मिनट तक रहने दे।

Step 3

5 से 7 मिनट बाद पटिला मे से मटन पाया के पीस को निकाल कर चाकू के सहायता से मटन पाया के सभी पीस को खुरच – खुरच कर साफ कर ले,ध्यान रखें की चाकू को एक सिद्ध में साफ करना है उल्टा दिशा में चाकू नहीं चलाएं, मटन पाया के सभी पीस को इसी तरह साफ कर ले।

Step 4

जब मटन पाया के सभी पीस साफ हो जाए तब मटन पाया के पीस को हथौड़े के मदद से कुट कर 2- 3 जगह मटन पाया के हड्डी को तोड़ दे,प्रत्येक पीस के साथ इसी तरह करें ,फिर साफ पानी से अच्छी तरह रगड़ रगड़ कर 2 से 3 पानी से साफ कर ले और अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।

Step 5

ग्राइंडर मशीन में जूलियन कटे अदरक को छोड़कर बाकी बचे अदरक,लहसुन और हरा मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें 2 प्याज जो 4 भाग में कटे हुये है उसको डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले,

Step 6

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ाकर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब देसी घी को डालकर देसी घी को गर्म होने दे, जब देसी घी गर्म हो जाए तब 100 ग्राम लच्छेदार स्लाइस प्याज को डालकर चम्मच से चलाकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने।

Step 7

जब प्याज का रंग सुनहरा होने लगे तब मटन पाया पीस को डालकर चला कर 5 मिनट तक भूने, 5 मिनट भूनने के बाद मटन पाया पीस को प्याज सहित अलग निकाल कर बर्तन मे रखें और कराही को उतार कर प्रेशर कुकर को चढ़ा कर प्रेशर कुकर को गर्म होने दे।

Step 8

जब प्रेशर कुकर गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब जीरा, तेज पत्ता, लौंग,हारा इलायची, बड़ा इलायची,जायफल,दालचीनी और काली मिर्च के दाना डालकर जीरा को चटकने दे।

Step 9

जब जीरा चटक जाए तब बाकी बचे लच्छेदार स्लाइस प्याज को डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब प्याज का तैयार पेस्ट डालकर 5 मिनट तक प्याज का रंग भूरा होने तक भूने।

Step 10

5 मिनट बाद जब प्याज का रंग भूरा हो जाए तब लहसुन, अदरक और हरा मिर्च का तैयार पेस्ट डालकर चम्मच से अच्छा से चलाएं जब मसाला प्रेशर कुकर में चिपकने लगे तब हल्का गर्म पानी डालकर चलाएं फिर आंच धीमी कर दे।

Step 11

अब हल्दी पाउडर,लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर मसाला को भूने जब मसाला प्रेशर कुकर में चिपकने लगे तब 2 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से अच्छा से चलाएं आंच तेज कर दे मसाला को 7 से 8 मिनट तक पकने दे।

Step 12

7 से 8 मिनट बाद मटन पाया के पीस को डालकर चम्मच से चला कर 5 मिनट तक मसाला में मिक्स करते हुए भूने जब मसाला मटन पाया के पीस के साथ लटपट हो जाए तब सूप की आवश्यकता अनुसार गर्म पानी डाले ध्यान रखें की मटन पाया के पीस पूरी तरह ग्रेवी में डूब जाना चाहिए, ग्रेवी में उबाल आने दे।

Step 13

जब ग्रेवी में उबाल आ जाए तब प्रेशर कुकर के ढक्कन लगा दे 3 सिटी लगने दे, 3 सिटी लगने के बाद आंच धीमी कर दे,30 मिनट तक पकने दे।

Step 14

30 मिनट पकने के बाद चूल्हा बंद कर दे,प्रेशर कुकर को ठंडा होने दे,जब प्रेशर कुकर ठंडा हो जाए तब जूलियन कटे अदरक से गार्निश कर मटन पाया सूप को सर्विस वॉल में निकाल कर सर्व करें।

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मटन पाया सूप के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. मटन पाया में जिलेटिन पाया जाता है जो पेट को लंबे समय तक भरा हुआ रखता है जिस वजह से भूख कम लगता है ऐसे में वजन कम करने वाले लोग को अपने आ
2. हार में इसे शामिल करना लाभदायक हो सकता है इसमें प्रोटीन भी पाया जाता है जो वजन कम करने में मदद कर सकता है।
3. मटन पाया सूप में एमीनो एसिड प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो शरीर के इम्यूनिटी सिस्टम को मजबूत करता है जिससे शरीर को रोग से लड़ने में सहायता कर सकता है।
4. मटन पाया सूप से हडिया, पाचन तंत्र और भ्रूण का विकास अच्छा तरह से होता है इसलिए गर्भवती महिलाओं के लिए यह लाभदायक हो सकता है गर्भावस्था के दौरान होने वाली मितली उल्टी को बचाव करने में इस सूप का उपयोग करना लाभदायक हो सकता है इसमें प्रचुर मात्रा में प्रोटीन विटामिन और खनिज पाया जाता है जो गर्भवती महिलाओं के लिए लाभदायक हो सकता है।
5. मटन पाया सूप में प्रचुर मात्रा में कैल्शियम,प्रोटीन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, जिंक,पोटेशियम,मैगजीन और विटामिन D जैसे पोषक तत्व पाया जाता है जो हड्डियों के मजबूती प्रदान करने के साथ दांत को भी बहुत मजबूत करता है।
6. मटन पाया सूप में ग्लूकोसामाइन और चोड्रोइटीन पाया जाता है जो गठिया और ओस्टियोआर्थराइटिस जैसे लक्षण को कम करने में सहायता कर सकता है, जोड़ों के दर्द में मटन पाया सूप का सेवन करना बहुत लाभदायक माना जाता है।

FAQs मटन पाया सूप के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर

Q1. मटन पाया सूप बनाने के लिए मटन पाया के पीस को आग पर बाल जलाना जरूरी है

A नहीं मटन पाया सूप बनाने के लिए बिना बाल जलाए उबालकर भी बना सकते हैं लेकिन बाल जला देने से यह ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।

Q2.मटन पाया सूप बनाने के लिए मटन पाया को गर्म पानी में हल्दी नमक के घोल में डालना जरूरी है

A हा मटन पाया सूप बनाने के लिए मटन पाया को गर्म पानी के साथ हल्दी नमक के घोल में डालना जरूरी है क्योंकि हल्दी और नमक मटन पाया को अच्छी तरह साफ कर देता है।

Q3. मटन पाया सूप बनाने के लिए देसी घी प्याज के साथ मटन पाया पीस को भूनना जरूरी है

A हां मटन पाया सूप बनाने के लिए मटन पाया के पीस को देसी घी और प्याज में भून देने से मटन पाया के स्माइल को खत्म कर देता है।

Q4. मटन पाया सूप बनाने के लिए मटन पाया के पीस को हथौड़े से कूटना जरूरी है

A हा मटन पाया सूप बनाने के लिए मटन पाया के पीस को हथौड़े से या वजनदार वस्तु से कूटना जरूरी है इससे मटन पाया सूप मुलायम और अधिक स्वादिष्ट बनता है।

Q5. मटन पाया सूप को धनिया पत्ता से गार्निश किया जा सकता है

A हां मटन पाया सूप को धनिया पत्ता से गार्निश कर सकते हैं।