स्वाद का खास खजाना गांव के अंदर मटन देहाती को इस विधि से बनायेगे तो गांव में मिलने वाले स्वाद आप अपने रसोई में पाएंगे खाने वाले इस लजीज व्यंजन को खाकर गदगद हो जाएंगे
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मटन देहाती का परिचय
मटन देहाती बनाने का तरीका बिल्कुल गांव के अंदाज में बनाया जाता है इसलिए इस व्यंजन को मटन देहाती नाम दिया गया है मटन का उपयोग विश्व के हर हिस्से के साथ भारत में भी अलग-अलग तरह से किया जाता है भारत में मांसाहारियों की पहली पसंद मटन है जिसको अलग-अलग विधि से बनाकर खाना पसंद करते मटन देहाती, बिहार,उत्तर प्रदेश और झारखंड में बहुत ज्यादा फेमस है शहर में रहने वाले लोग भी इस विधि से बनाकर मटन देहाती का लुफ्त उठा सकते हैं
मेरा व्यंज
मटन देहाती बनाने के लिए हमने बिहार के देहाती बकरे का उपयोग किया है बिहार के बकरे को खस्सी कहा जाता है जिसको बचपन में ही बंध्याकरण कर नपुंसक बना दिया जाता है फिर इसका विकास कराया जाता है जिस कारण इसका मांस बहुत लचीला एवं फैटी होता है जिस कारण यह पकने में अन्य जगह पाए जाने वाले बकरा के मांस से कम समय में ये पक जाता है।
बिहार के खस्सी का मांस अन्य जगह में पाए जाने वाले बकरे के मांस से ज्यादा स्वादिष्ट होता है इसको बनाने के लिए भारत में पाए जाने वाले मिश्रित मसाले के साथ, अदरक, लहसुन,प्याज,टमाटर के साथ सरसों तेल का उपयोग करके एक अनोखा मटन देहाती बनाया गया है जिसे एक बार खाने के बाद इसके स्वाद को भूल नहीं पाएंगे।मटन देहाती के इस व्यंजन को अपने रसोई में बनाकर एक बार जरूर उपयोग करें गांव के इस स्वादिष्ट व्यंजन को आप अपने रसोई के स्वाद में पाएंगे
INGREDIENT
- 700 ग्राम मटन
- 400 ग्राम प्याज
- 25 ग्राम साबुत लाल मिर्च, तीखा आप अपने अनुसार कम ज्यादा कर सकते हैं
- 25 ग्राम साबुत गरम मसाला
- 40 ग्राम लहसुन
- 1 चम्मच साबुत काली मिर्च
- 1 चम्मच साबुत जीरा
- 5 पीस तेज पत्ता
- 100 ग्राम सरसों तेल
- 1 पीस जायफल
- 50 ग्राम अदरक
- 100 ग्राम टमाटर
- 1.5 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 25 ग्राम धनिया पत्ता
- 1 पीस बड़ा इलायची
- 1.5 चम्मच मीट मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
मटन देहाती बनाने से पहले तैयारी
1.चूल्हा जलाकर तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे जब तवा गरम हो जाए तब साबुत काली मिर्च को डालकर भूनकर अलग निकाल कर रख ले फिर तवा पर साबुत गरम मसाला को डालकर हल्का भूनकर निकाल कर अलग रख ले चूल्हा बंद कर दे।
2.प्याज को छीलकर पानी से धोकर लच्छेदार स्लाइस में काट ले,अदरक को छील ले,1/2 लहसुन को छील ले बाकी को साबुत रहने दे,टमाटर को पानी से धोकर दो भाग में काट ले,धनिया पत्ता में अगर जड़ है तो जड़ को काटकर फेंक दे अगर नहीं है तो पानी से धोकर बारीक काट ले।
3. अब ओखल मुसल में भुने हुए साबुत काली मिर्च को डालकर कुटकर अलग निकाल कर रख ले, भुने हुए साबुत गरम मसाला को डालकर कुटकर निकाल कर अलग रख ले।
4. ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें अदरक लहसुन को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग रख ले, साबुत लाल मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट बनाकर अलग निकालकर रख ले. मटन को पानी से धोकर अलग रख ले।
मटन देहाती बनाने की विधि
Step1
मटन देहाती बनाने के लिए सबसे पहले चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे, जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब जीरा और तेज पत्ता डालकर जीरा को चटकने दे।
Step2
जब जीरा चटक जाए तब प्याज को डालकर प्याज को चलाते हुए नरम होने दे जब प्याज नरम हो जाए तब इसमें मटन के पीस, हल्दी पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालकर भूने फिर ढक्कन से ढक कर 3 से 4 मिनट तक पकने दे।
Step3
3 से 4 मिनट बाद ढक्कन हटाकर फिर चम्मच से चला कर फिर से ढक्कन से ढक कर 3 से 4 मिनट तक पकने दे 3 से 4 मिनट बाद ढक्कन हटाकर पीसा हुआ लाल मिर्च पाउडर, अदरक,लहसुन के पेस्ट कुटा हुआ काली मिर्च, जीरा पाउडर डालकर चम्मच से चला कर आँच धीमी कर दे फिर ढक्कन से ढक कर 10 मिनट तक पकने दे।
Step4
10 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से चलाएं फिर देखे की प्याज पानी छोड़ दिया है कि नहीं,अगर नहीं छोड़ा है तो फिर ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे।
Step5
2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखें प्याज पानी छोड़ चुका है तो साबुत लहसुन के पोट,टमाटर,कश्मीरी मिर्च पाउडर,और जायफल डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 18 से 20 मिनट तक पकने दे। बीच-बीच में ढक्कन हटाकर चलाते रहे ध्यान दें कि मसाला जले नहीं।
Step6
18 से 20 मिनट बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से चला कर देखे की ग्रेवी में पानी का जरूरत है कि नहीं अगर जरूरत महसूस करे तो ग्रेवी के जरूरत के अनुसार आधा कप गर्म पानी डालकर चलाएं पानी में उबाल आने दे।
Step7
जब उबाल आ जाए तब कुटा हुआ गरम मसाला और मीट मसाला डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 10 मिनट तक पकने दे, 10 मिनट बाद चूल्हा को बंद कर दें ढक्कन को हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता एवं बड़ी इलायची के दाना से गार्निश कर सर्व करें।
मटन देहाती के स्वास्थ्य संबंधी लाभ
- मटन में प्रोटीन काफी मात्रा में पाया जाता है जो लोग जीम में जाकर कसरत करके शरीर को सूदौल करना चाहते हैं उन लोगों को मटन का उपयोग करना चाहिए।
- मटन में काफी मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है जो हड्डियों को मजबूती प्रदान करता है।
- मटन में आयरन पाया जाता है जो शरीर के खून के कमी को दूर करता है और एनीमिया जैसे बीमारी से बचाता है।
- मटन में विटामिन ए पाया जाता है जो आंखों के लिए फायदेमंद है और आंखों की रोशनी को बढ़ाता है।
- मटन खाने वाले का मस्तिष्क बहुत तेज होता है और सही से काम करता है जिसको खाने से स्मरण शक्ति बढ़ता है।
- मटन में मौजूद पोषक तत्व शरीर को बहुत फायदा पहुंचाता है जिस कारण डिप्रेशन जैसी समस्या नहीं होता है।
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FAQs के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर
Q1. मटन देहाती बनाने के लिए गरम मसाला और काली मिर्च को तवा पर भुनाना जरूरी है
A नहीं भूनना कोई जरूरी नहीं है बिना भूने भी बना सकते हैं लेकिन भून देने से मटन देहाती का स्वाद ज्यादा स्वादिष्ट हो जाता है।
Q2. मटन देहाती बनाने के लिए सबुत लहसुन का पोट डालना जरूरी है
A हां मटन देहाती का गुप्त रहस्य यही है इसलिए साबुत लहसुन का पोट डालना बहुत जरूरी है।
Q3. मटन देहाती में घी या दही का उपयोग कर सकते हैं
A हां यह वैकल्पिक है आप पसंद करते हैं तो मटन देहाती में घी या दही डालकर भी बना सकते हैं
Q4. मटन देहाती को प्रेशर कुकर में बना सकते हैं
A हां बना सकते हैं लेकिन इतना स्वादिष्ट प्रेशर कुकर में नहीं बनेगा।
