मशरूम मसाला करी

स्वास्थ्य वर्धक, खाश पौष्टिक गुणो से भरपूर मशरूम मसाला करी इस विधि से बनायेगे तो खाने वाले मांग मांग कर उंगली चाट कर खाएंगे और आपकी रसोई का प्रशंसा करते नहीं थकेंगे

मशरूम मसाला करी का परिचय

भारत में शाकाहारी लोगों के बीच मशरूम का प्रचलन काफी ज्यादा हो रहा है, भारत में मशरूम के तरह-तरह का व्यंजन बनाकर खाना लोग बहुत पसंद करते हैं। भारत में मशरूम के कई प्रजाति पाई जाती है जिसमें सफेद बटन मशरूम,मिल्की मशरूम,ऑयस्ट मशरूम,कामिनी मशरूम इत्यादि का उपयोग किया जाता है।

भारत में सबसे ज्यादा खेती किये जाने वाले मशरूम में सफेद बटन मशरूम प्रथम स्थान पर है।सबसे ज्यादा भारत में सफेद बटन मशरूम को खाने में उपयोग किया जाता है।आज जो व्यंजन हम पर चर्चा कर रहे हैं वह सफेद बटन मशरूम का व्यंजन है, सफेद बटन मशरूम खाने में बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक गुणो से भरपूर होता है। मशरूम का व्यंजन बहुत जल्दी बन कर तैयार हो जाता है।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन मशरूम मसाला करी सफेद बटन मशरूम के उपयोग करके एक नई विधि से मशरूम मसाला करी बनाया गया है जिसमें मशरूम के साथ भारत में पाये जाने वाले जड़ी बूटी से निर्मित मसाले का उपयोग कर एक बेहतर व्यंजन बनाया गया है, मशरूम के साथ टमाटर, प्याज,काजू इत्यादि के बेहतरीन ग्रेवी के लिए मिश्रित मसाले का उपयोग किया गया है इस विधि से आप एक बार जरूर इस व्यंजन को बनाकर लुफ्त उठाएं

INGREDIENT

• 300 ग्राम बटन मशरूम
• 200 ग्राम प्याज
• 30 ग्राम लहसुन
• 25 ग्राम अदरक
• 150 ग्राम सरसों तेल
• 100 ग्राम टमाटर
• 1 चम्मच देगी मिर्च पाउडर
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• 1/2 चम्मच गरम मसाला
• 2 चम्मच साबुत धनिया
• 1.5 चम्मच साबुत जीरा
• 1 चम्मच साबुत काली मिर्च के दाना
• 6 पीस लौंग
• 4 पीस हरा इलायची
• 2 पीस दालचीनी
• 4 पीस साबुत लाल मिर्च आप जितना तीखा पसंद करते हैं उसके हिसाब से कम ज्यादा कर सकते हैं
• 8 पीस काजू
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 2 पीस हरा मिर्च
• 2 पीस तेज पत्ता
• नमक स्वाद अनुसार

मशरूम मसाला करी बनाने से पहले तैयारी

प्याज को छीलकर पानी से धोकर 2 प्याज को साबुत रहने दे बाकी प्याज को बारीक काट ले, अदरक को छील ले, लहसुन के कलियों को छील ले, टमाटर को पानी से धो ले, धनिया के पत्ता में अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे अगर जड़ नहीं है तो पानी से धोकर बारीक काट ले।

मशरूम मसाला करी बनाने के कुकिंग निर्देश

Step 1

मशरूम मसाला करी बनाने के लिए सबसे पहले एक पतीला में पानी रखकर इसमें मशरूम रखकर और एक चम्मच नमक डालकर चूल्हा जलाकर इस पर पतीला चढ़ा कर पानी में उबाल आने दे, जब पानी में उबाल आ जाए तब पतीला से एक बर्तन में मशरूम को निकाल कर रख दे।

Step 2

अब पतीला में दूसरा साफ पानी डालकर इसमें साबुत प्याज,साबुन टमाटर,काजू,हरा मिर्च डालकर ढक्कन से ढककर 5 से 6 मिनट तक उबलने दे।

Step 3

मशरूम को निकाल कर साफ पानी से अच्छा तरह धो ले, फिर साफ सूती कपड़ा से मशरूम को पोछ कर पानी सुखा ले, आप चाहे तो टिशू पेपर का भी उपयोग कर सकते हैं, फिर मशरूम के प्रत्येक पीस को चाकू से दो भाग में काट ले।

Step 4

5 से 6 मिनट हो गया तो उबल रहे प्याज टमाटर वाले पतीला को उतार कर चूल्हा पर एक तवा चढ़ा कर तवा को गर्म होने दे, जब तवा गरम हो जाए तब साबुत जीरा,काली मिर्च, धनिया,लौंग, हरा इलायची, दालचीनी, लाल मिर्च को डालकर 1 मिनट तक भून कर निकाल कर अलग रख ले चूल्हा बंद कर दे।

Step 5

उबले हुए टमाटर का छिलका हटाकर फेंक दे फिर ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें उबले हुए टमाटर, प्याज को चाकू से 4 भाग मे काटकर ,काजू,हरा मिर्च डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर निकाल कर अलग रख ले, बचे हुए पानी को फेंकना नहीं है उसका ग्रेवी में उपयोग करेंगे, अदरक लहसुन को डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर अलग निकाल कर रख ले।

Step 6

ओखल मुसल में भुने हुए जीरा, धनिया,काली मिर्च, लौंग,इलायची, दालचीनी और लाल मिर्च को डालकर कुटकर मसाला का पाउडर बनाकर निकाल कर अलग रख ले।

Step 7

चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे, जब कराही गर्म हो जाए तब 2 चम्मच सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे,जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब मशरूम के कटे पीस को डालकर उलट पलट कर हल्का फ्राई करके निकाल कर अलग रख ले।

Step 8

अब कराही में बचे हुए सरसों तेल को डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब 1/2 चम्मच साबुत जीरा और तेज पत्ता डालकर जीरा को चटकने दे।

Step 9

जब जीरा चटक जाए तब बारीक कटे प्याज को डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब टमाटर, प्याज वाला पेस्ट डालकर भूने फिर ढक्कन से ढक कर 2 से 3 मिनट तक पकने दे।

Step 10

2 से 3 मिनट बाद ढक्कन हटाकर अदरक लहसुन का पेस्ट और स्वाद अनुसार नमक डालकर अदरक लहसुन के कच्चापन खत्म होने के लिए 2 मिनट तक भूने फिर भुना मसाला का तैयार पाउडर,देगी मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर डालकर मसाला को अच्छा से भूने।

Step 11

जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब फ्राई मशरूम को डालकर चम्मच से अच्छा तरह चला कर मसला के साथ 3 से 4 मिनट तक भूनते हुए पकाएं जरूरत महसूस करें तो हल्का पानी मिला ले,ध्यान रखें कि मसाला जले नहीं।

Step 12

3 से 4 मिनट तक मशरूम मसाला के साथ अच्छी तरह भून जाए तब मसाले के साथ उबले हुए पानी जो अलग रखे हुए हैं उसको डालें और चम्मच से चलाएं।

Step 13

ग्रेवी की आवश्यकता अनुसार 1 कप गर्म पानी डालकर चम्मच से चलाएं फिर कस्तूरी मेथी हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढककर 10 से 12 मिनट तक पकने दे, बीच-बीच में चलाते रहे।

Step 14

10 से 12 मिनट बाद ढक्कन हटाकर गरम मसाला पाउडर डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढककर 1 मिनट तक पकने, 1 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर मशरूम मसाला करी को प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

मशरूम मसाला करी के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. मशरूम पेट के लिए बहुत लाभदायक होता है यह पेट के आत के अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देता है जो आंतो के स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है मशरूम में पाये जाना वाला पोषक तत्व पेट के लिए बहुत लाभदायक होता है।

2. मशरूम ऊंच घुलनशील फाइबर बीटा ग्लूकन का एक अच्छा स्रोत है जो मधुमेह और उच्च रक्तचाप वाले लोगों के लिए सहायता पहुंचा सकता है मशरूम का फंगस आंत के रोगाणुओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है जो मधुमेह के स्तर को कम करने में मदद कर सकता है।

3. मशरूम का सेवन वजन कम करने वाले लोगों को करना चाहिए क्योंकि इसमें फाइबर पाया जाता है जो पेट को भरा हुआ महसूस कर आता है और भूख को नियंत्रित करता है भूख ज्यादा लगना भी मोटापा का एक कारण माना जाता है।मशरूम में वसा और कैलोरी कम मात्रा में पाया जाता है इसमें पानी प्रोटीन सेलेनियम ग्लूटाथियोन और विटामिन सी पाए जाते हैं जो हार्मोन को संतुलित करता है और बेकार के खाने से बचाता है।

4. मशरूम में विटामिन डी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो इम्यूनिटी को मजबूत करने के साथ हड्डियों को मजबूत प्रतिरक्षा प्रदान करता है, मशरूम को प्राकृतिक एंटीबायोटिक माना जाता है।

5. मशरूम के सेवन से हृदय के स्वास्थ्य के लिए लाभदायक माना जाता है मशरूम में उच्च पोषक तत्व और कई प्रकार के एंजाइम पाया जाता है जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सहायता कर सकता है, कोलेस्ट्रॉल नियंत्रण में रहने से हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा माना जाता है और हृदय से संबंधित जोखिम को कम कर सकता है।

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FAQs मशरूम मसाला करी के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर

Q1. मशरूम मसाला करी बनाने के लिए क्या मशरूम को फ्राई करना जरुरी है

A नहीं मशरूम मसाला करी बिना फ्राई किये भी आप बना सकते हैं, लेकिन फ्राई कर देने से ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।

Q2. मशरूम मसाला करी बनाने के लिए टमाटर प्याज वगैरह को उबालना जरूरी है

A नहीं बिना उबाले भी आप ग्राइंडर में इसे पीसकर डाल सकते हैं उबालने से इसका कच्चापन खत्म हो जाता है और स्वाद बेहतरीन हो जाता है।

Q3 मशरूम मसाला करी बनाने के लिए मसाले को तवा पर फ्राई करके कूट कर बनाना जरूरी है

A नहीं,मशरूम मसाला करी बनाने के लिए मसाले पाउडर का उपयोग कर सकते हैं लेकिन साबुत मसाला को तवा पर भून कर कुट कर डालने से स्वाद में निखार आ जाता है।

Q4. मशरूम मसाला करी क्या सरसों तेल में बनाना जरूरी है

A नहीं मशरूम मसाला करी बनाने के लिए रिफाइन तेल और देसी घी का भी उपयोग करके भी बना सकते हैं।

Q5. मशरूम मसाला करी बाजार में मिलने वाले अन्य मशरूम से बना सकते हैं

A हा मशरूम मसाला करी बाजार में मिलने वाले मशरूम से भी आप बना सकते हैं लेकिन मशरूम को काटने के बाद उसके अंदर के काले भाग को साफ करके हटा दे नहीं तो आपके व्यंजन के स्वाद को खराब कर सकता है।