स्वाद में चटपटा खाने में लाजवाब मेथी मलाई पनीर इस विधि से बनायेगे तो खाने वाले उंगली चाटने पर मजबूर हो जाएंगे और खाने वाले आपकी रसोई का तारीफ करेंगे
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मेथी मलाई पनीर का परिचय
औषधिय गुणो से भरपूर मेथी का नाम सुनते ही मन में मेथी का कड़वा स्वाद आ जाता है लेकिन इसके व्यंजन के स्वाद से मन खिल उठता है पनीर से सभी लोग परिचित है शाकाहारियों के साथ मांसाहारियों के द्वारा भी पनीर को खाया एवं पसंद किया जाता है।
मेथी सर्दियों में पाया जाता है जो औषधीय गुण से भरपूर होता है इसलिए भोजन में मेथी का उपयोग निश्चित रूप से करना चाहिए पनीर तो बाजार में हर जगह मिलते हैं लेकिन अपने घर का बना उपयोग करते हैं तो मिलावट से बचा जा सकता है।
मेथी मलाई पनीर की यह व्यंजन मलाईदार हल्का मिठास में है इसलिए बच्चे इसको काफी पसंद करेंगे क्योंकि बच्चों को मीठा व्यंजन बहुत पसंद आता है। भारत के सभी हरी सब्जी मंडी में मेथी पत्ता मिलता है जिसको लाकर आप व्यंजन बना सकते हैं इस व्यंजन के ग्रेवी में मलाईदार हल्का मिठास और मेथी के स्वाद एक साथ मिलेगा
मेरे व्यंजन
मेरे व्यंजन मेथी मलाई पनीर में मेथी के कड़वाहट को कम करने का टिप्स बताया गया जो आपके व्यंजन को कड़वाहट से मुक्त कर मेथी के सोंधी खुशबू से आपकी रसोई को भर देगा
होटल रेस्टोरेंट के व्यंजन खाने के बजाय मैं सलाह देता हूं कि इस व्यंजन को घर में बनाकर शुद्ध व्यंजन का उपयोग करें, मेरे इस व्यंजन में घर पर पनीर बनाने का भी तरीका बताया गया है,मेथी पनीर मलाई,प्याज,अदरक,लहसुन,काजू और मिश्रित मसाले को मिलाकर रेस्टोरेंट पद्धति से अपने घर पर उपलब्ध सामग्रियों से घर पर इस व्यंजन को बनाकर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद अपने रसोई में पाए।
INGREDIENT
- 1 लीटर दूध
- 2 चम्मच भीनेगर
- 150 ग्राम प्याज
- 4 पीस हारा मिर्च
- 7 पीस काजू
- 25 ग्राम लहसुन
- 25 ग्राम अदरक
- 100 ग्राम मेथी पत्ता
- 150 ग्राम सरसों तेल
- 3 चम्मच मलाई
- 1/2 चम्मच साबुत जीरा
- 1 चुटकी हींग
- 1/2 चम्मच कश्मीरी मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
- 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच सब्जी मसाला
- नमक स्वाद अनुसार
मेथी मलाई पनीर बनाने से पहले तैयारी
मेथी के पत्तों को नोच कर एक बर्तन में रख फिर इसमें पानी डालकर एक चम्मच नमक डालकर 18 से 20 मिनट तक के लिए रख दे।प्याज को छीलकर पानी से धो ले प्याज को साबुत ही रहने दे ,लहसुन के कलियों को छील ले, अदरक को छीलकर पानी से धो ले।
मेथी मलाई पनीर बनाने की विधि
Step1
मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए सबसे पहले चूल्हा जलाकर पटिला में दूध रखकर चूल्हा पर चढ़ाकर गर्म होने दे जब दूध में उबाल आ जाए तब चूल्हा बंद कर दे। दूध को 20% तक ठंडा होने दे।
Step2
जब दूध 20% ठंडा हो जाए तब भीनेगर को आधा ग्लास पानी में डालकर फिर इस पानी को धीरे-धीरे दूध में डालें और चम्मच से चलाते रहें ध्यान रखें कि सभी भीनेगर को एक बार में दूध में नहीं डालना है, भीनेगर डालकर चम्मच से चलाते रहे जब दूध फटकर पानी से अलग नजर आने लगे तब भीनेगर डालना बंद कर दे।
Step3
अब एक बर्तन के ऊपर सूती कपड़ा डालकर उस पर फटे छेना को डालकर फिर ऊपर से 2 से 3 साफ पानी डालकर साफ कर ले ताकि भीनेगर का गंध खत्म हो जाए फिर सूती कपड़ा के पोटली बना कर हाथ से निचोड़ कर पानी को निकाले फिर कपड़े के साथ किसी वजनदार वस्तु से दबाकर 20 से 25 मिनट तक के लिए रख दे।
Step4
20 से 25 मिनट बाद वजनदार वस्तु हटाकर सूती कपड़ा से पनीर को निकाल कर बर्तन में रखकर चाकू से अपने मन मुताबिक आकार में पनीर का टुकड़ा कर ले।
Step5
मेथी वाले बर्तन से मेथी के पत्तों को निकाल कर दो तीन पानी से धोकर एक जालीनुमा बर्तन में रख दे एक्स्ट्रा पानी निकलने के लिए रख दे।
Step6
चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब इसमें छिले हुए प्याज, हरा मिर्च काजू,लहसुन और अदरक को डालकर डीप फ्राई करके निकाल कर अलग रख दे ठंडा होने के लिए।
Step7
अब कराही के इसी तेल में पनीर को डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग एक बर्तन में पानी डालकर उसमें पनीर को डाल दे।
Step8
ग्राइंडर मशीन चालू कर इसमें फ्राई प्याज को टुकड़ा करके, हरा मिर्च,काजू, लहसुन,अदरक को डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर अलग बर्तन में निकाल कर रख ले।
Step9
चूल्हा जलाकर कराही चढ़ा कर कराही को गर्म होने दे जब कराही गर्म हो जाए तब 2 चम्मच सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब मेथी के पत्ता को डालकर 2 मिनट तक भूनकर निकाल कर अलग रख ले।
Step10
अब कराही में 2 चम्मच सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब जीरा और हींग डालकर जीरा को चटकने दे।
Step11
जब जीरा चटक जाए तब ग्राइंडर मशीन में पीसे हुए मसाला को डालकर चलाएं फिर स्वाद अनुसार नमक डालकर मसाला को अच्छा तरह से भूने।
Step12
जब मसाला अच्छा से भून जाए तब धनिया पाउडर,सब्जी मसाला,कश्मीरी मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मसाला को तेल छोड़ने तक भूने।
Step13
जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब आँच धीमी कर दे मलाई डालकर मसाला में लगातार चलाते हुए मिलाये अब भुने हुये मेथी पत्ता को डालकर चम्मच से चलाएं फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसलकर डालकर चम्मच से चलाएं 1 मिनट बाद गरम मसाला डालकर चम्मच से चला कर मसाला को अच्छा तरह से मिलाये।
Step14
जब मसाला अच्छा तरह से मिल जाए तब फ्राई पनीर को पानी से निकाल कर डालकर चम्मच से चलाएं ग्रेवी के आवश्यकता के अनुसार गर्म पानी 2 कप डालकर चम्मच से चला कर ढक्कन से ढक कर 3 से 4 मिनट तक पकने दे।
Step15
3 से 4 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे,तैयार मेथी मलाई पनीर को निकाल कर सर्व करें।
मेथी मलाई पनीर
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मेथी मलाई पनीर के स्वास्थ्य संबंधी लाभ
- मेथी के पत्तों को सेवन करने से पाचन तंत्र को मजबूती देता है पाचन से संबंधित समस्या को दूर करता है।
- मेथी के पत्ते बहुत लाभदायक होता है यह शुगर को नियंत्रित करने में लाभदायक है इसलिए शुगर के मरीज को अपने आहार में मेथी के पत्तों को शामिल करना चाहिए।
- वजन को नियंत्रित करने में भी मेथी का पत्ता कारगर हो सकता है इसलिए वजन कम करने वाले लोग को अपने आहार में इसे शामिल करना चाहिए। मेथी के पत्ता पेट को भरा हुआ महसूस करता है जिससे भूख कम लगता है मोटापा का मुख्य कारण भूख का ज्यादा लगागना भी माना जाता है।
- पनीर में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है प्रोटीन शरीर के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व माना जाता है इसलिए प्रोटीन के पूर्ति के लिए पनीर का सेवन बूढ़े जवान बच्चे सबको करना चाहिए।
- उच्च रक्तचाप की समस्या आम बात हो गया है उच्च रक्तचाप को नियंत्रित करने में पनीर को शामिल करना एक अच्छा विकल्प हो सकता है पनीर लो फैट और कैल्शियम युक्त आहार ब्लड प्रेशर की समस्या में उपयोगी हो सकता है।
- मेथी में एंटीऑक्सीडेंट बीटा कैरोटीन और विटामिन से समृद्ध होता है जो शरीर के प्रति रक्षा प्रणाली को मजबूत कर बीमारी से लड़ने का प्रतिरक्षा प्रदान करता है।
- मधुमेह के मरीज को अपने डाइट में पनीर को शामिल करने का सलाह चिकित्सक भी देते हैं बच्चों को पनीर खिलाने से मोटापा जैसी बीमारी का खतरा कम रहता है जिससे शुगर जैसी बीमारी का खतरा कुछ हद तक कम हो जाता है
FAQs मेथी मलाई पनीर के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उनके उत्तर
Q1. मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए मेथी के पत्ता को नमक के घोल में क्यों डाला गया है
A मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए मेथी के पत्ता को नमक के घोल में डालकर रखने से मेथी के कड़वाहट में कमी आ जाता है।
Q2 मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए प्याज अदरक लहसुन इत्यादि को डीप फ्राई करना जरूरी है क्या
A नहीं मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए आप इसे उबाल कर भी ग्राइंडर में पीसकर उपयोग कर सकते हैं।
Q3. मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए बाजार में मिलने वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं
A हा मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए बाजार में मिलने वाले पनीर का उपयोग कर सकते हैं लेकिन घर पर बना पनीर शुद्ध और ताजा होता है।
Q4 मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए दूध को फाड़ने के लिए नींबू के रस का उपयोग कर सकते हैं
A हां मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए दूध फाड़ने के लिए आप नींबू का रस और छेना के पानी का भी उपयोग कर सकते हैं।
Q5 मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए पनीर को फ्राई करने के बाद पानी में क्यों डाला गया
A मेथी मलाई पनीर बनाने के लिए पनीर को फ्राई करने के बाद पानी में डाल देने से पनीर सख्त नहीं होता है और मुलायम रहता है।