मटन दो प्याजा

खाने में बेहतर स्वाद का खजाना पौष्टिक गुणो से भरपूर मांसाहारियों द्वारा सर्वाधिक पसंद किए जाने वाला व्यंजन मटन दो प्याजा जिस विधि से बनाकर अपने घर वाले को सर्व करेंगे तो वह आपके पाक कला का तारीफ करते नहीं थकेंगे।

मटन दो प्याजा का परिचय

भारत के साथ पूरे विश्व में मांसाहारियों द्वारा सबसे ज्यादा मटन के व्यंजन को उपयोग में लाया जाता हैऔर पसंद किया जाता है, मटन के इस व्यंजन को बड़े-बड़े होटल और रेस्टोरेंट, ढाबा में बड़े शान से पेश किया जाता है, यह व्यंजन लोकप्रियता के मामले में प्रथम स्थान रखता है, इस व्यंजन को हर आयु वर्ग के लोग खाना पसंद करते हैं,मटन का व्यंजन स्वाद के साथ स्वास्थ्य के लिए भी लाभदायक होता है इसमें कई तरह के पौष्टिक गुण भी पाए जाते हैं।

भारत में मांसाहार को पसंद करने वाले लोगों द्वारा मटन का व्यंजन कई तरह से बनाकर उपयोग में लाया जाता है जैसे मटन रोगन जोश, मटन करी, मैगी मटन,इत्यादि, मटन दो प्याजा शादी विवाह एवं बड़े आयोजनों में बनाने के लिए एक उत्तम व्यंजन है, इस व्यंजन को मेहमान खाकर गदगद हो जाएंगे इसको बनाना भी आसान है, बड़े-बड़े होटल और रेस्टोरेंट में मिलने वाले इस व्यंजन को इस आसान विधि से अपने घर के रसोई में बना सकते हैं।

मेरे व्यंजन

मेरे व्यंजन मटन दो प्याजा में बड़े होटलों और रेस्टोरेंट में मिलने वाले व्यंजन को आसानी से अपने घर के रसोई में बनाने का पद्धति बताया गया है जिसके सहायता से आप आसानी से इस लोकप्रिय व्यंजन को अपने घर पर बना सकते हैं मेरे व्यंजन में मटन, दही, हरा मिर्च,प्याज और सरसों तेल के साथ मटन को मैरिनेट किया गया है तो सूखे मसाले के फ्लेवर से इसके स्वाद को बेहतरीन किया गया है। भारत में मिलने वाली मिश्रित मसाले के प्रयोग करके एक उत्तम व्यंजन मटन दो प्याजा बनाया गया है मेरा अनुरोध है कि एक बार जरूर अपने घर पर इस पद्धति के सहायता से मटन दो प्याजा बनाकर इसके स्वाद का लुफ्त जरूर उठाएं।

INGREDIENT

• 1kg मटन
• 200 ग्राम दही
• 500 ग्राम प्याज
• 50 ग्राम धनिया पत्ता
• 10 पीस हरा मिर्च
• 200 ग्राम सरसों तेल
• 1 पीस दालचीनी
• 1 चम्मच साबुत जीरा
• 1/2 चम्मच लौंग
• 1 पीस जायफल
• 1 चम्मच साबुत काली मिर्च
• 3 पीस बड़ा इलायची
• 5 पीस हारा इलायची
• 2 पीस तेज पत्ता
• 30 ग्राम अदरक
• 25 ग्राम लहसुन
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच धनिया पाउडर
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• 2 चम्मच मीट मसाला
• 1 चम्मच गरम मसाला पाउडर
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• नमक स्वाद अनुसार

मटन दो प्याजा बनाने से पहले तैयारी

मटन दो प्याजा बनाने के लिए सबसे पहले प्याज को छील ले, 4 पीस प्याज को दो भाग में काटकर उसके परत को निकाल कर अलग रख ले, बाकी प्याज को लच्छेदार काट ले, लहसुन के कलियों को छील ले, अदरक को छीलकर पानी से धो ले, 5 पीस हरा मिर्च को बीच से चीरा लगा ले, धनिया पत्ता में अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले, मटन को पानी से अच्छी तरह धो ले, दही को अच्छी तरह फेट ले।

मटन दो प्याजा बनाने की कुकिंग निर्देश

Step 1

मटन दो प्याजा बनाने के लिए सबसे पहले मटन वाले बर्तन में फेटा हुआ दही, 5 पीस चीरा लगा हरा मिर्च, प्याज का निकला हुआ आधा परत, आधा भाग बारीक कटे धनिया पत्ता और दो चम्मच गरम सरसों तेल डालकर सभी को अच्छी तरह से मिला कर 1 घंटा तक मैरिनेट होने के लिए ढक्कन से ढक कर रख दे।

Step 2

ग्राइंडर मशीन चालू करके इसमें अदरक लहसुन और हरा मिर्च को डालकर पीसकर पेस्ट तैयार कर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 3

चूल्हा जलाकर उसके ऊपर प्रेशर कुकर रखकर प्रेशर कुकर को गर्म होने दे जब प्रेशर कुकर गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए तब बचे हुए प्याज के परत को डालकर हाफ फ्राई करके निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

Step 4

अब कराही के सरसों तेल में दालचीनी, जीरा,लौंग,काली मिर्च, बड़ा इलायची,हरा इलायची तेज पत्ता दाल और जीरा को चटकने दे जब जीरा चटक जाए तब अदरक लहसुन हरा मिर्च वाला पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भून कर इसके कच्चापन को खत्म करें।

Step 5

2 मिनट के बाद लच्छेदार कटे प्याज को डालकर प्याज का रंग सुनहरा होने तक भूने, जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर,लाल मिर्च पाउडर,कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक और मीट मसाला डालकर अच्छा से मिलाए।

Step 6

जब मसाला ड्राई होने लगे तब हल्का पानी डालकर मसाला को 3 से 4 मिनट तक पकाएं ध्यान रखें कि मसाला जले नहीं, 3 से 4 मिनट के बाद मैरिनेट मटन को डालकर अच्छा से चम्मच से मसाला में मिक्स करें, जब मटन मसाला में अच्छी तरह मिल जाए तब ढक्कन से ढक कर 5 मिनट तक पकने दे।

Step 7

5 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर चम्मच से चलाएं फिर जायफल को कद्दूकस करके डालकर चम्मच से चला कर अच्छा से मिक्स करें फिर ढक्कन से ढक कर 5 मिनट तक पकने दे।

Step 8

5 मिनट के बाद ढक्कन हटाकर ग्रेवी के आवश्यकता अनुसार गर्म पानी डालकर प्रेशर कुकर के ढक्कन को बंद करके दो सीटी लगने दे, दो सिटी लगने के बाद आंच को धीमी कर दे धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दे।

Step 9

20 मिनट के बाद चूल्हा बंद कर दे प्रेशर कुकर को ठंडा होने दे जब प्रेशर कुकर ठंडा हो जाए तब उसके ढक्कन को खोलकर गरम मसाला, कस्तूरी मेथी, बाकी बचे हरा धनिया और हाफ फ्राई प्याज के परत को डालकर चम्मच से चला कर मिक्स करें, मटन दो प्याजा बनकर तैयार है प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

मटन दो प्याजा के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. मटन में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन पाया जाता है जो प्रोटीन स्वस्थ रखने के साथ ही वजन कम करने वाले लोग को भूख कम लगता है और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है वजन बढ़ने का मुख्य कारण में से एक कारण भूख का ज्यादा लगाना भी है इसलिए वजन कम करने वाले लोगों को अपने आहार में मटन को शामिल करना चाहिए।

2.मटन में जिंक पाया जाता है जो इम्यूनिटी सिस्टम को मजबूत करता है और शरीर के प्रति रक्षा प्रणाली को मजबूत कर रोग से लड़ने की क्षमता को विकसित करता है जिससे वायरस और संक्रमण से बचा जा सकता है इसलिए इम्यूनिटी को मजबूत करने के लिए मटन का सेवन करना लाभदायक हो सकता है

3.मटन का सेवन करने से मस्तिष्क तेज होता है और स्मरण शक्ति बढ़ता है अगर आप मटन का सेवन करते हैं तो आपके तनाव को कम करता है जिसके वजह से डिप्रेशन जैसे बीमारी से बचा जा सकता है इसलिए मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए भी मटन का सेवन करना लाभदायक हो सकता है।

4. मटन का सेवन करना पाचन तंत्र के लिए अच्छा माना जाता है क्योंकि मटन पाचन तंत्र को दुरुस्त करता है और कई तरह के पाचन संबंधित बीमारियों को ठीक करने में अहम भूमिका निभाता है इसलिए पाचन तंत्र को भी ठीक रखने के लिए मटन का सेवन करना अच्छा माना जाता है।

5.मटन का सेवन करना एनीमिया जैसे रोग के लिए बहुत अच्छा माना जाता है क्योंकि मटन शरीर में खून की कमी को दूर कर एनीमिया जैसे घातक रोग से बचा सकता है इसलिए खून के कमी को दूर करने के लिए मटन का सेवन करना लाभदायक हो सकता है।

6. मटन में प्रचुर मात्रा में कैल्शियम पाया जाता है जो शरीर के हड्डियों को मजबूत करने का काम करता है इसलिए हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए भी मटन का सेवन करना लाभदायक हो सकता है।

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FAQs मटन दो प्याजा के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जवाब

Q1. मटन दो प्याजा बनाने के लिए मटन को मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख सकते हैं

A मटन दो प्याजा बनाने के लिए मटन को मैरिनेट होने के लिए आप फ्रिज में रख सकते हैं

Q2. मटन दो प्याजा बनाने के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करना जरूरी है

A नहीं मटन दो प्याजा आप कराही या अन्य मटन बनाने वाले बर्तन में बना सकते हैं।

Q3. मटन दो प्याजा बनाने के लिए धनिया पत्ता का उपयोग करना क्या जरूरी है

A नहीं बिना धनिया पत्ता का उपयोग किये आप मटन दो प्याजा बना सकते हैं अगर धनिया पत्ता का उपयोग नहीं करते हैं तो गार्निश करने के लिए जूलियन स्टाइल में कटे अदरक का प्रयोग करें।

Q4. क्या बच्चों के स्वास्थ्य के लिए मटन दो प्याजा लाभदायक है

A हां मटन का उपयोग बच्चों के विकास के लिए लाभदायक है लेकिन बच्चों के लिए अगर बना रहे हैं तब मटन दो प्याजा में तीखा का कम प्रयोग करें क्योंकि बच्चे तीखा खाना पसंद नहीं करते हैं।

Q5. मटन दो प्याजा बनाने में अदरक लहसुन और हरा मिर्च को क्या बारीक काट कर डाल सकते हैं

A हां मटन दो प्याजा बनाने के लिए अदरक लहसुन और हरा मिर्च को बारीक भी काट कर डाल सकते हैं लेकिन पीस कर डालने से इसके स्वाद में निखार आ जाता है।