आलू पालक मसाला

स्वाद में खास लाजवाब खाने में बेहतरीन आलू पालक मसाला की इस नई विधि से बनाकर घर वाले को खिलाएंगे तो वह हर सप्ताह छुट्टी के दिन इस व्यंजन को बनाने के लिए आपसे अनुरोध करेंगे

आलू और पालक का परिचय

आलू विश्व का एकमात्र सब्जी है जिसे शाकाहारी एवं मांसाहारी दोनों तरह के व्यंजन में शामिल किया जाता है आलू विश्व के साथ भारत के हर कोने में पाया जाता है आलू को तरह-तरह के व्यंजन में उपयोग किया जाता है आलू कोलेस्ट्रोल फ्री होता है आलू को बच्चे बूढ़े जवान हर कोई खाना पसंद करते हैं। पलक को आप अपने भोजन में शामिल करके आयरन के कमी को दूर कर सकते हैं,

पालक को इस नई विधि से बनाकर इस व्यंजन में चार चांद लगाने का कोशिश किया गया है भारत में आलू पालक को बहुत पसंद किया जाता है,पालक में कई तरह के औषधीय गुण भी पाया जाता है। भारत में आलू पालक का दो तरह का व्यंजन प्रयोग किया जाता है एक ग्रेवी वाला और एक सूखा अभी हम ग्रेवी वाले व्यंजन का चर्चा कर रहे हैं, भारत में दोनों तरह के व्यंजन को काफी पसंद किया जाता है। आप चाहे तो क्रीम दही का भी उपयोग कर सकते हैं

मेरे व्यंजन

आलू पालक को खास विधि से बनाया गया है जिसमें आलू पालक प्याज टमाटर अदरक लहसुन और मिश्रित मसाले इसके बाद धनिया पत्ता का उपयोग कर एक बेहतर व्यंजन बनाया गया है जो घर में उपलब्ध सामग्री से बनाया गया है घर में अचानक से मेहमान आ जाए तब इस विधि से उन्हें आलू पालक मसाला बनाकर खिलाएंगे तो मेहमान आपके रसोई का तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे। घर में बच्चे हो तो तीखा का उपयोग कम करेंगे तब बच्चे आपसे मांग मांग कर इस व्यंजन को खाएंगे

INGREDIENT

• 500 ग्राम पालक, ताजा पालक का उपयोग करें
• 300 ग्राम आलू मध्यम आकार के आलू का उपयोग करेंगे
• 100 ग्राम टमाटर, टमाटर का उपयोग टमाटर के पेउरी बनाने में किया जाएगा
• 100 ग्राम प्याज, अगर आप प्याज नहीं खाते हैं तो प्याज का उपयोग नहीं करें
• 25 ग्राम लहसुन, अगर आप लहसुन खाना पसंद नहीं करते हैं तो लहसुन का उपयोग नहीं करें
• 30 ग्राम अदरक, अदरक खाना पसंद नहीं करते हैं तो अदरक का उपयोग नहीं करें
• 2 पीस हरा मिर्च आप तीखा ज्यादा खाना पसंद करते हैं तो हरा मिर्च को बढ़ा सकते हैं
• 200 ग्राम सरसों तेल, दूसरे खाद्य तेल का भी आप उपयोग कर सकते हैं
• 1/2 चम्मच साबुत जीरा
• 2 पीस लौंग
• 1 पीस दालचीनी
• 1 चुटकी हींग
• 1 पीस तेज पत्ता
• 1 चम्मच बेसन
• 1 चम्मच धनिया पाउडर
• 1/2 चम्मच सब्जी मसाला
• 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, तीखा अगर ज्यादा खाते हैं तो लाल मिर्च पाउडर को बढ़ा सकते हैं
• 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
• 25 ग्राम धनिया पत्ता
• 1 चम्मच कस्तूरी मेथी
• नमक स्वाद अनुसार

आलू पालक मसाला बनाने से पहले तैयारी

1.पालक के प्रत्येक पत्तों का निरीक्षण कर सरे,गले अथवा खराब पत्तों को पहले निकाल कर फेंक दे फिर मोटे डंठल वाले डंठल को निकाल दे मुलायम डंठल को हटाने की आवश्यकता नहीं है फिर पालक के पत्तों को 2-3 पानी से धो ले, पालक को निकाल कर अलग बर्तन में रख ले।

2.आलू को छीलकर पानी से अच्छा तरह से धो ले, प्याज को छीलकर पानी से धोकर 1 प्याज का 4 टुकड़ा कर ले, टमाटर को पानी से धो ले, अदरक को छीलकर पानी से धो ले, लहसुन के कलियों को छील ले।

3.धनिया पत्ता में अगर जड़ हो तो जड़ काट कर फेंक दे अथवा जड़ नहीं हो तो पानी से धोकर बारीक काट ले, एक कटोरी में धनिया पाउडर, सब्जी मसाला,लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और पानी मिलाकर मसाला का एक पेस्ट तैयार कर अलग रख दे।

आलू पालक मसाला बनाने की विधि

Step1

आलू पालक मसाला बनाने के लिए सबसे पहले चूल्हा जलाकर एक मध्यम आकार का पटीला चूल्हा पर रखकर इसमें पानी रखकर उबाल आने दे।

Step2

जब उबाल आ जाए तब इसमें से 2 ग्लास पानी निकाल कर अलग रखें फिर इसमें आलू और टमाटर डालकर और पानी की आवश्यकता हो तो पानी मिला ले ढक्कन से ढक कर 5 से 6 मिनट तक पकने दे।

Step3

पालक वाले बर्तन में निकाले हुए गर्म पानी को डालकर 2 मिनट तक रहने दे फिर इसे छान्नी से निकाल कर ठंडा पानी में डाल दे आप चाहे तो ठंडा पानी में बर्फ के टुकड़े डाल सकते।

Step4

उबल रहे आलू और टमाटर को ढक्कन हटाकर किचन सिक से चेक करें कि आलू पक गया कि नहीं ध्यान रखें कि आलू 90% तक ही पकाना है अगर पक गया है तो चूल्हा बंद कर दे पटिला को ठंडा होने दे।

Step5

ग्राइंडर मशीन को चालू कर इसमें प्याज, अदरक, लहसुन, हरा मिर्च डालकर मशीन को रोक-रोक कर चला कर दरदरा के तरह पीस ले ध्यान रखें कि पतला नहीं पीसना है।

Step6

आलू टमाटर ठंडा हो गया होगा तो आलू को पानी से निकाल कर अलग रखें टमाटर के छिलका हटाकर फेंक दे फिर ग्राइंडर मशीन में इसे डालकर पीस कर टमाटर के पेस्ट बनाकर निकाल कर अलग रख ले।

Step7

पालक वाले बर्तन से पालक को निकाल कर हाथ से निचोड़ कर एक्स्ट्रा पानी को हटा दे फिर इसे ग्राइंडर में डालें इसमें बेसन डालकर पीसकर निकाल कर अलग बर्तन में रख ले, ध्यान रखें इसमें एक्स्ट्रा पानी डालने की जरूरत नहीं है।

Step8

उबले हुए आलू के पीस में कांटा चम्मच के सहायता से जगह-जगह चारों तरफ छिद्र कर दे, एक कटोरी में धनिया पाउडर,सब्जी मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,हल्दी पाउडर और पानी मिलाकर एक मसाला का पेस्ट तैयार कर अलग रख ले।

Step9

चूल्हा जलाकर कराही को चूल्हा पर रख कर कराही को गर्म होने दे,जब कराही गर्म हो जाए तब सरसों तेल डालकर सरसों तेल को धुया उठने तक गर्म होने दे, जब सरसों तेल गर्म हो जाए,तब इसमें आलू को डालकर उलट पलट कर सुनहरा रंग होने तक फ्राई करें,ध्यान रखें कि बाकी बच्चे 10% को पकाना भी है जब फूल फ्राई हो जाए तब इसे निकाल कर अलग रख ले चूल्हा के आँच धीमी कर दे।

Step10

कराही में 2 चम्मच तेल को छोड़ दे बाकी एक्स्ट्रा तेल को निकाल ले आँच को मध्यम कर दे कराही के तेल में जीरा लौंग,दालचीनी,हींग और तेज पत्ता डालकर जीरा को चटकने दे।

Step11

जब जीरा चटक जाए तब प्याज,अदरक,हरा मिर्च वाला दरदरा वाला मसाला डालकर प्याज को सुनहरा रंग होने तक भूने जब प्याज का रंग सुनहरा हो जाए तब कटोरी में तैयार मसाला डालकर भूने पानी की आवश्यकता महसूस करे तो हल्का पानी डालकर भूने।ध्यान रखें मसाला जले नहीं।

Step12

टमाटर के तैयार पेस्ट को डालकर भूने फिर कस्तूरी मेथी को हाथ से मसल कर डालकर चम्मच से मसाला में मिलाये फिर सवाद अनुसार नमक डालकर मसाला में अच्छा से मिलाये जब मसाला तेल छोड़ने लगे तब पालक के पेस्ट को डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनकर इसके कच्चापन को खत्म करें।

Step13

2 से 3 मिनट बाद फ्राई आलू को डालकर चम्मच से चला कर 4 से 5 मिनट तक भूने। 4 से 5 मिनट बाद ग्रेवी के आवश्यकता के अनुसार 2 कप गर्म पानी डालकर ढक्कन से ढक कर 5 से 6 मिनट तक पकने दे। 5 से 6 मिनट बाद चूल्हा बंद कर दे। कराही के ढक्कन हटाकर बारीक कटे धनिया पत्ता से गार्निश कर सर्व करें

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आलू पालक मसाला के स्वास्थ्य संबंधी लाभ

1. पालक में एक विशेष पोषक तत्व पाया जाता है जो त्वचा को डैमेज होने से बचाता है साथ ही यह त्वचा की खोई चमक को वापस करने में मदद करता है।
2. पालक में कैलोरी कम मात्रा में पाया जाता है जो वजन कम करने वाले लोगों के लिए अपने आहार में शामिल करना लाभदायक हो सकता है क्योंकि पालक के सेवन से भूख कम लगता है और पेट भरा हुआ महसूस करता है
3. शरीर में बढ़ते कोलेस्ट्रोल का स्तर हृदय को बुरी तरह प्रभावित करता है जबकि आलू कोलेस्ट्रोल फ्री होता है आलू में पाए जाने वाले विटामिन B विटामिन C और ल्यूटिन और जेक्सैनधिन हृदय को स्वस्थ रखने में लाभदायक हो सकता है।
4. आलू में पोटेशियम प्रचुर मात्रा में पाया जाता है जो रक्तचाप को नियंत्रित करने में कारगर हो सकता है आलू का सेवन करने से तनाव के कारण होने बाले रक्तचाप को कम किया जा सकता है।
5. आलू में पोषक तत्व कैल्शियम पाया जाता है जो हड्डियों के लिए जरूरी पोषक तत्व है,कैल्शियम की कमी के कारण होने वाले ऑस्टियोपोरोसिस के समस्या में आलू का सेवन करना महत्वपूर्ण हो सकता है।
6. आलू में विटामिन सी पाया जाता है जो मसूड़े से संबंधित स्कर्वी रोग को ठीक करने में मददगार हो सकता है।

आलू पालक मसाला के संबंध में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल और उनके जबाब

Q1 आलू पालक मसाला बनाने के लिए पालक को गर्म पानी से निकाल कर ठंडा पानी में क्यों डाला गया है

आलू पालक मसाला बनाने में पलक को गर्म पानी से निकाल कर ठंडा पानी में डाल देने से पालक का कुकिंग प्रक्रिया रुक जाता है और उसका नेचुरल रंग और स्वाद बना रहता है।

Q2. आलू पालक मसाला साबुत आलू के जगह आलू के टुकड़ा करके बना सकते हैं

A हां आलू के टुकड़ा करके आलू पालक मसाला बना सकते हैं लेकिन साबुत आलू रखने से इसमें आलू का नेचुरल स्वाद बना रहता है।

Q3. आलू पालक मसाला में आलू में छिद्र करना जरूरी है

A हां आलू पालक मसाला बनाने में आलू में छिद्र कर देने से आलू के अंदर पालक का स्वाद घुल जाता है जिससे उसको खाने में ज्यादा स्वादिष्ट लगता है।

Q4. क्या आलू पालक मसाला में पालक में बेसन को डालना जरूरी है

A हां पालक में बेसन को डालने से पालक के एक्स्ट्रा पानी को सोख लेता है और ग्रेवी के गढ़ापन को बढ़ाता है